Čo je syr feta, ako sa pripravuje? Nutričné hodnoty mäkkých syrov a chemické zloženie. Výhody a poškodenia jedla, recepty so soleným mäkkým syrom a zaujímavé fakty o ňom.
Brynza je mäkký nakladaný syr, produkt národnej kuchyne Rumunska, Moldavska a národov Kaukazu. Tradične sa vyrábalo z oviec alebo zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, ale teraz sa ako surovina všade používa kravské. Konzistencia je pevná, stredne hustá, krehká, ale stredne drobivá. Zahrnutie prázdnych miest je povolené. Farba je biela alebo mierne žltkastá. Chuť je jemne slaná. Kôra chýba. Na povrchu sú viditeľné stopy gázy alebo ľanovej sieťoviny.
Ako sa syr feta pripravuje?
Doma sa na výrobu mäkkého syra používa niekoľko druhov mliečnej výťažnosti. V potravinárskom priemysle však neuvažujú o tom, ako variť syr feta pomocou tradičnej technológie, pretože je to nákladné a vystačia si s pasterizovaným kravským mliekom s kyslosťou 19-20 ° T. V malých podnikoch sa ovčie alebo kozie mlieko zavádza do suroviny pri 23-26 ° T.
Ako štartovacia kultúra sa používa chlorid vápenatý a pepsín, štartér z syridla. Abomasum je enzým izolovaný zo žľazového žalúdka novorodencov, ktoré ešte neprešli na pastvu. Doma sa používa časť žalúdka mladého jahňacieho mäsa, sušená alebo namočená v slanom náleve. Na utiahnutie zrazeniny pridajte bakteriálne kultúry - streptokoky kyseliny mliečnej.
Proces transformácie suroviny nastáva v priebehu 1-1, 2 hodín. Potom sa tvaroh nakrája na malé tyčinky, zmieša sa v špeciálnej inštalácii - v intervaloch 2-3 minúty, aby sa srvátka dôkladnejšie oddelila. Potom sa na formovací stôl rozprestrie serpyanka (ľanová tkanina), položí sa medziprodukt, prikryje sa látkou a vykoná sa lisovanie.
Hneď ako sa srvátka prestane oddeľovať, syrový monolit sa nakrája na tyčinky a ponorí sa do slaného nálevu ochladeného na 9-12 ° C. Hmota sa najskôr uchováva v slanom náleve a potom sa solí v sudoch alebo sa dáva do kúpeľov. Soľná hmota sa oddelí od srvátky v syrových formách. Bunky majú veľkosť 15 x 15 cm. Lisovaním sa znova zhutnia, čím sa vytvorí tlak 5 až 10 kPa.
Potom sa tyčinky namočia do 20% soľanky, opäť sa ochladia na týždeň na 8-12 ° C. Potom zmeňte namáčaciu kvapalinu na slanú srvátku (18%). Nechajte pôsobiť 2 týždne a potom začnite s prípravou pred predajom. Zahŕňa separáciu kvapaliny, čiastočné sušenie a balenie do hermeticky uzavretých obalov z hustého termoplastu.
Dátum výroby musí byť uvedený na štítku. Čas použiteľnosti hotového výrobku závisí od solenia a môže byť až šesť mesiacov. Po otvorení obalu musíte syr zjesť do 5 dní.
Ako uvariť syr feta doma:
- S pepsínom … Vykysnuté cesto sa kupuje v supermarketoch. Zmes kravského a kozieho mlieka, 1: 1, iba 3 litre, sa zahreje, aby prsty namočené v tekutine cítili teplo. Pepsínový prášok, na špičke čajovej lyžičky, zrieďte vodou, nalejte do nádoby stojacej na miernom ohni a miešajte, kým tvarohová hmota pláva. Vyhoďte ho späť do cedníka, na ktorý vopred položte gázu, trikrát alebo štyrikrát zloženú, nechajte tekutinu odtiecť. Potom sa tvaroh zavesí. Keď je gáza čiastočne suchá, položí sa pod lis. Zriediť 1 polievková lyžica. l. soľ v 1 litri vody, znížte budúci syr a odstráňte gázu. Po 2 hodinách to môžete vyskúšať.
- Na kyslej smotane … Domáce kravské mlieko, 3 litre, pripravené k varu. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, pridajte 9 polievkových lyžíc. l.kyslá smotana a 6 - citrónová šťava. Srvátka sa oddelí od tvarohovej hmoty už opísaným spôsobom, dá sa pod tlak a o hodinu neskôr sa vloží do soľanky. Nechajte pôsobiť 30-90 minút.
- Na octe … Je vyrobený ako v predchádzajúcom recepte, iba namiesto kyslej smotany s citrónovou šťavou použite 9% ocot zmiešaný s 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ.
- Na kefíre … Ako predkrm pre 3 litre mlieka použite zmes pozostávajúcu z 9 rozšľahaných vajec s 2 polievkovými lyžicami. l. soľ, 300 g kefíru a 600 ml kyslej smotany. Fermentované počas varu. Scedíme obvyklým spôsobom, dáme na 4-5 hodín pod útlak a potom bez odstránenia gázy necháme 2-3 hodiny v chladničke.
- Diétny recept … Vajcia, 6 kusov, porazené soľou na špičke noža. 1 liter kefíru a 3 litre mlieka sa naleje do hrnca, zohreje sa a zavedie sa vaječná zmes. Hneď ako obsah panvice vrie, prudko ju premiešajte a vyberte riad z ohňa. Cesnak prechádzajúci lisom sa pridá do tvarohovej hmoty - 1 klinček, hrsť rasce, nasekaná zelenina - kôpor s petržlenovou vňaťou, trocha červenej papriky. Privedie sa k homogénnej štruktúre, sérum sa vypustí a nechá sa 6-8 hodín pod tlakom.
Môžete experimentovať s receptami. Doma si môžete syr dokonca vyrobiť na sladko, len ho musíte hneď zjesť. Nesolené jedlo sa rýchlo kazí.
Zloženie a obsah kalórií v syre feta
Nutričná hodnota syra závisí od surovín a chutí. Technológia prípravy v priemyselných a domácich podmienkach je takmer rovnaká a chemické zloženie závisí viac od fermentov.
Kalorický obsah syra feta - 262 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 17,9 g;
- Tuky - 19,2 g;
- Sacharidy - 0,4 g;
- Organické kyseliny - 1,7 g;
- Voda - 52 g;
- Popol - 5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Beta karotén - 0,06 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,12 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,62 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamín PP - 5 mg;
- Niacín - 0,3 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 95 mg;
- Vápnik, Ca - 630 mg;
- Horčík, Mg - 24 mg;
- Sodík, Na - 1200 mg;
- Síra, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Z mikroelementov syr feta obsahuje železo, Fe - 0,7 mg na 100 g.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g (mono- a disacharidy) - 0,4 g.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g - 7,87 g:
- Arginín - 1,22 g;
- Valín - 1,2 g;
- Histidín - 1,22 g;
- Izoleucín - 0,95 g;
- Leucín - 1,3 g;
- Lyzín - 1,39 g;
- Metionín - 0,44 g;
- Treonín - 1,05 g;
- Tryptofán - 0,51 g;
- Fenylalanín - 1,03 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g - 9,65 g, z toho:
- Alanín - 0,65 g;
- Kyselina asparágová - 0,42 g;
- Glycín - 0,43 g;
- Kyselina glutámová - 2 g;
- Prolín - 1,35 g;
- Serín - 1,09 g;
- Tyrozín - 1,04 g;
- Cysteín- 0,13 g.
Syr feta obsahuje steroly (steroly), ktoré sú zastúpené cholesterolom - 52 mg na 100 g. Táto látka nemá negatívny vplyv na ľudské telo, ale podieľa sa na metabolizme lipidov a bielkovín.
Nasýtené mastné kyseliny - 12,3 g na 100 g. Výhody a poškodenia syra feta sú do značnej miery dané týmito látkami. Nasýtia telo energiou, zvýšia celkový tonus, stabilizujú imunitný systém, ale zároveň stimulujú tvorbu „zlého“cholesterolu, čo znamená, že môžu vyvolať rozvoj aterosklerózy.
Použitie mäkkého syra sa odporúča na chudnutie, zotavenie sa z vážnych chorôb a na zotavenie. Musíte však vziať do úvahy účinok na telo.
Užitočné vlastnosti syra feta
Mäkký syr je zaslúžene obľúbený. Tento zdroj živín pre telo zvyšuje pevnosť svalového a kostného tkaniva, zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a zubov. To však nie je jediný prínos syra feta.
Pozrime sa podrobnejšie na účinok produktu na telo:
- Zabraňuje rozvoju osteochondrózy a osteoporózy.
- Blokuje činnosť patogénov v črevách, urýchľuje peristaltiku, eliminuje dysbiózu.
- Stimuluje odstraňovanie toxínov a toxínov, má antioxidačný účinok.
- Eliminuje zápach z úst.
- Zastavuje procesy starnutia, nielen vonkajších, ale aj celého organizmu.
- Má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu. Podporuje tvorbu folikulov u žien a zdravú spermu u mužov, zvyšuje libido.
- Normalizuje acidobázickú a vodno-elektrolytovú rovnováhu, zabraňuje strate vzácnej tekutiny.
- Zvyšuje krvný tlak.
- Stimuluje rast svalového tkaniva a tvorbu synoviálnej tekutiny.
Užitočné vlastnosti syra feta na chudnutie sú neoceniteľné. Syrové raňajky trvajú dlho. Pocit hladu sa nedostavuje a energie a práce je dosť.
Vzhľadom na vysoký obsah draslíka a vápnika sa výrobok odporúča zaradiť do denného menu pre nastávajúce a dojčiace matky. A športovcom takýto doplnok stravy pomáha predchádzať svalovým kŕčom a urýchľovať reakcie.
Kontraindikácie a poškodenie syra feta
Absolútnou kontraindikáciou výrobku je celiakia, intolerancia mliečnych bielkovín. Ak nie je alergia vyslovená, môžete skúsiť kozí syr, ale v predaji ho len ťažko nájdete, pokiaľ si ho neuvaríte sami.
Tiež budete musieť prestať jesť syr feta v prípade zlyhania obličiek, srdca a pečene.
Malo by byť obmedzené na malé množstvo pri zápalových procesoch pečene, obličiek, žlčových ciest, nervového a kardiovaskulárneho systému.
Odporúča sa zadávať ho opatrne v ponuke pre hypertenziu alebo pankreatitídu. Možné poškodenie syra feta je spôsobené vysokým množstvom soli v kompozícii.
Je možné znížiť obsah chloridu sodného. Za týmto účelom sa mäkký syr namočí do vriacej vody alebo horúceho mlieka, vloží sa na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry alebo rúry a varí sa. To však neznamená, že potom môžete jesť bez obmedzení. Ak bol domáci syr namočený v slanom náleve, táto metóda pomôže. A keď sa na výrobu kysnutého cesta použila soľ, nie je ľahké sa ho zbaviť. Zníženie koncentrácie nepomôže zabrániť zhoršeniu stavu počas exacerbácie vyššie uvedených chorôb.
Pred spaním by ste nemali jesť syr. Považuje sa za drsné jedlo a môže spôsobiť poruchy spánku.
Syrové recepty
Existuje mnoho receptov, ktoré obsahujú mäkký syr. Pri výbere prísady by ste mali venovať pozornosť:
- Textúra - Farbenie alebo uvoľňovanie kvapaliny, zvýšená krehkosť, suchosť na okrajoch nie sú povolené;
- Farba - žltkastý a nazelenalý syr zastaraný;
- Vôňa - má byť príjemný, krémový.
Kvalitný výrobok nemôže byť lacný. Cena skutočného syra, ktorého surovinou je ovčie alebo kozie mlieko, je rovnaká ako cena tvrdého syra, dvakrát vyššia ako cena syra Adyghe.
Syrové recepty:
- Klasický grécky šalát … V približne rovnakých množstvách, na pomerne veľké kusy, nakrájajte: uhorku, paradajku, papriku - žltú alebo červenú, červenú cibuľu - na krúžky. Premiešame, pridáme vykôstkované olivy a kocky syra. Ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom, korením podľa chuti.
- Grécky šalát zelený … Nalejte citrónovú šťavu do olív z pohára a nechajte stáť 30 minút. Šalát, zväzok zelenej cibule, uhorky, olivy nakrájajte na polovicu, syr feta. Všetko mix, dressing - ako v klasickej verzii.
- Syrniki … Cesto vymiesime z rovnakého množstva hustého tvarohu a syra feta, vajec a múky. Nie je potrebná žiadna soľ ani cukor. Vmiešajte plátky kôpru a petržlenu. Tvarohové koláče sa formujú a vyprážajú z oboch strán na horúcej panvici.
- Plnené khychiny … Na tortilly miesime cesto na ayran - o niečo menej ako pohár nápoja, 2,5 lyžice. múka, 1/2 lyžičky. soľ a sóda. Cesto by malo byť vláčne, ale nemalo by sa lepiť na ruky. Tvarohovú hmotu pomelieme na zväzok nakrájaného kôpru a petržlenovej vňate a 200 g syra feta. Vytvarujte koláče, do stredu dajte plnku, zaštipnite do uzla. Tortu opäť rozvaľkáme a opäť pridáme plnku. Proces sa môže opakovať ešte raz. Rolované koláče sa vyprážajú z oboch strán na slnečnicovom oleji a obalia sa maslom.
- Syrová paštéta … V miske mixéra nakrájame kúsky syra, kôpor, varené vajcia, kyslú smotanu a trochu majonézy. Táto zmes sa používa na sendviče.
- Dusiť … Na varenie použite multivark. Bravčové mäso s tenkou vrstvou tuku sa nakrája na plátky, osmaží sa s cibuľovými krúžkami v hrnci. Potom pridajte kocky syra feta, pridajte korenie podľa chuti, zalejte smotanou a paradajkovou šťavou - aby bol povrch mäsa pokrytý 2 prstami. Nastavte režim „Hasenie“na 1 hodinu a potom nechajte ďalších 40 minút na „Kúrenie“.
Poznámka! Ak bol ako prísada použitý slaný syr, jedlá nie sú solené.
Zaujímavé fakty o syre
V análoch datovaných do 7. storočia pred n. L. Už existujú zmienky o mäkkom syre. Ako prví ho pripravili arabskí obchodníci. Nevyžadovalo to ani žiadne vybavenie. Mlieko sa nalialo do koženého mechu na víno, pripevnilo sa k sedlu a po vykysnutí sa pridala soľ. Potom sa srvátka dekantovala a kyslý tvaroh sa utiahol. Za deň sa syr už mohol jesť.
Výroba sa postupne zlepšovala. Chuť produktu vyrobeného v starovekom Grécku sa takmer nelíšila od moderného. Na výrobu 1 kg syra potrebujete 14 litrov kravského mlieka alebo 5 litrov ovčieho mlieka.
Každý národ má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Preto je konečná chuť syra feta odlišná:
- Arménsky … Počiatočnou surovinou je ovčie mlieko, chuť je bohatá krémová, pridá sa trochu soli, ale zavedú sa korenené koreniny. V syrovej tyčinke je niekoľko dier.
- Avar … Surovinou sú 3 druhy mlieka (ovčie, kozie a kravské). Fermentované iba na abomasume, namočené v oddelených kúskoch.
- Gruzínsky … Soľ sa zavádza v štádiu okysľovania a máčania, takže chuť je veľmi slaná a konzistencia je hustá.
- Moldavský … Výrobok je vyrobený iba z domáceho mlieka, kozieho alebo kravského mlieka. Varenie sa nevykonáva, ale uchováva sa v silnom náleve najmenej 40 dní - počas tohto procesu všetky patogénne baktérie zomrú. Ako prísada sa používa zelená cibuľa.
- Srbsky … Východiskovým materiálom je zmes kravského a kozieho mlieka. Salinita je stredná, konzistencia je hustá. Na kvasenie použite namiesto hrnca žalúdok deväťdňového baránka.
- Osetský … Robia to rovnako ako srbské, ale tvarohová hmota sa oddelí v sušenom žalúdku dospelej ovce.
- Turecký … Je vyrobený podľa klasického receptu a chutí podobne ako ten, ktorý sa predáva v bežných supermarketoch. Prakticky nie sú pridané žiadne koreniny.
- Francúzsky … Obsahuje veľa zelene, chuť je výrazná slaná. Líši sa v konzistencii - pripomína hustú tvarohovú hmotu, používa sa skôr ako prísada do jedál.
Pozrite si video o syre feta:
Kto netoleruje mliečnu bielkovinu, môže sa nechať rozmaznávať sójovým syrom. Je pravda, že takýto výrobok len vzdialene pripomína tradičný mäkký syr, ale je menej výživný.
