Čo je vo Worcesterovej omáčke, ako sa to konzumuje? Aké užitočné vlastnosti má výplň, existujú nejaké kontraindikácie pre jej použitie? História stvorenia a ďalšie podrobnosti o worcesterovej omáčke. Recepty na jedlá, ktoré ho používajú.
Worcestershire omáčka je veľmi pikantné korenie so slanou sladkou chuťou. Má pomerne jasnú octovú vôňu, preto sa do jedál pridáva vždy v malých množstvách. Aktívne sa používa v anglickej kuchyni, hlavne na prípravu marinád na mäsové pochúťky. Worcester je súčasťou obľúbeného šalátu Caesar a hodí sa do šalátov, krémových polievok a dokonca aj k pokrmom z morských plodov. Ak máte radi omáčku, môžete ju dokonca jesť s chlebom alebo strúhankou.
Zloženie a obsah kalórií worcesterovej omáčky
Štandardné zloženie omáčky Worcester obsahuje viac ako 10 zložiek, hlavné sú
- stolový ocot;
- kryštálový cukor;
- kulinársky paradajkový pretlak;
- ančovičky;
- kari prášok.
Na prípravu Worcesteru používajú kuchári podľa vlastného uváženia niekoľko druhov papriky, šampiňónov, citrónovej šťavy, vlašských orechov a rôznych dochucovadiel.
Existuje veľa receptov na omáčku Worcester, ale nie každý môže variť v domácej kuchyni - také varenie trvá veľa času a vyžaduje, aby kuchár mal špeciálne kulinárske schopnosti. Navyše nie vždy je možné kúpiť všetky ingrediencie na jeho prípravu.
Kalorický obsah worcesterovej omáčky na 100 g je 78 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 18,5 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamíny v 100 g worcesterovej omáčky:
- Vitamín A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa karotén - 1 mcg;
- Beta karotén - 43 mcg;
- Beta kryptoxantín - 3 mcg;
- Luteín + zeaxantín - 48 mcg;
- Vitamín E - 0,08 mg;
- Vitamín K - 1 mcg;
- Vitamín C - 13 mg;
- Vitamín B1 - 0,07 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín B9 - 8 mcg;
- Vitamín PP - 0,7 mg;
- Vitamín B4 - 2,7 mg.
Makronutrienty v 100 g výrobku:
- Draslík, K - 800 mg;
- Vápnik, Ca - 107 mg;
- Horčík, Mg - 13 mg;
- Sodík, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Stopové prvky v 100 g omáčky
- Železo, Fe - 5,3 mg;
- Meď, Cu - 0,2 mg;
- Selén, Se - 0,5 μg;
- Zinok, Zn - 0,19 mg.
Zaujímavé! Omáčka dostala svoje meno na počesť mesta, v ktorom bola prvýkrát pripravená - Worcester (Anglicko).
Zdravotné výhody worcesterovej omáčky
Výhody omáčky Worcester pre ľudské zdravie sú nepopierateľné - výrobok je bohatý na vitamíny a minerály, a preto má všeobecný liečebný účinok na telo. Pravidelné používanie Worcesteru navyše vedie k zlepšeniu stavu vnútorných orgánov osoby a jej vzhľadu.
Hlavné liečivé vlastnosti worcesterovej omáčky:
- Posilňuje imunitný systém, optimalizuje fungovanie nervového systému - je to spôsobené prítomnosťou vitamínu B6 v omáčke (vo veľkom množstve sa nachádza v cesnaku a čili papričkách).
- Predchádza vzniku problémov s kardiovaskulárnym systémom - ochucovadlo je prírodný antioxidant, pretože je bohaté na vitamín C.
- Posilňuje pohybový aparát - výrobok obsahuje veľké množstvo kyseliny niacínovej z ančovičiek.
- Optimalizuje myšlienkové pochody - vďaka tiamínu, ktorý je prítomný v cibuli a čili papričkách.
- Znižuje objem krvácania u žien počas menštruácie - vitamín K sa zúčastňuje tohto procesu.
Zaujímavé! Worcesterová omáčka je súčasťou obľúbeného kokteilu na celom svete s názvom „Bloody Mary“.
Kontraindikácie a poškodenie worcesterovej omáčky
Poškodenie worcesterovej omáčky je spôsobené vysokým percentom cukru vo výrobku. Ak korenie konzumujete vo veľkom množstve, môžete sa zlepšiť. Cukor tiež často vyvoláva vývoj rôznych chorôb vnútorných orgánov človeka. Sladkosť obzvlášť poškodzuje orgány obehového systému.
Odmietnuť výrobok by mali ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na jeho jednotlivé zložky. Preto pred použitím omáčky zakúpenej v obchode si pozorne prečítajte jej zloženie!
Ako pripraviť worcesterskú omáčku?
Worcesterovú omáčku je možné kúpiť v mnohých miestnych obchodoch s potravinami. V opačnom prípade si ho môžete kedykoľvek objednať online. Ak ste však alergickí na určité prísady v obchode a nemáte radi chuť worcesterskej omáčky, urobte si vlastnú pomocou surovín, ktoré vám najviac vyhovujú. Celková doba varenia je približne 15-20 minút.
Tu je návod, ako urobiť worcesterskú omáčku rýchlo a bez zbytočných výdavkov na množstvo ingrediencií:
- Na omáčku vyberte stredne veľký kastról.
- Pripojte 0,5 lyžice. jablčný ocot s 2 lyžicami. l. sójová omáčka.
- Do výslednej hmoty nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor (najlepšie hnedý, aby omáčka získala požadovanú farbu).
- Suroviny poriadne premiešame a pridáme k nim štipku škorice, čierneho korenia, mletého koreňa zázvoru, horčičného prášku, nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Nalejte 2 polievkové lyžice do koncentrátu. l. voda.
- Výslednú hmotu priveďte k varu a nezabudnite pravidelne miešať.
- Omáčku varte 1-2 minúty a vypnite sporák. Omáčka je pripravená!
Na poznámku! Ak nemáte čas na výrobu vlastnej worcesterovej omáčky, kúpte si ju v obchode. Nevenujte pozornosť skutočnosti, že vaše jedlo potrebuje iba niekoľko gramov výrobku a predáva sa iba vo veľkej nádobe - Worcester v neotvorenom balení je možné skladovať 2 až 3 roky a v uzavretom balení - už celé desaťročia. Doma, v otvorenej fľaši, je omáčka Worcestershire najlepšie skladovať na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Pred použitím výrobku fľaštičku vždy potraste.
Recepty na worcesterovú omáčku
Worcester môže nahradiť sójovú alebo rybaciu omáčku, takže ho možno bezpečne pridať do jedál podávaných s týmito druhmi náplní. Niekoľko jednoduchších receptov s použitím worcesterovej omáčky:
- Mäsový šalát … 100 g kuracích pŕs opražíme do zlatista. K mäsu pridajte špeciálny dresing s názvom „Caesar“. Za týmto účelom porazte 1 kuracie vajce s 1 lyžičkou. dijonská horčica. Do omáčky pridajte 1 strúčik cesnaku, niekoľko lyžičiek worcesterskej omáčky (podľa vášho vkusu), pár kvapiek citrónovej šťavy a 4 sušené ančovičky. Všetky ingrediencie znova rozšľahajte a bez zastavenia mixéra pridajte do omáčky 150 g olivového oleja a 40 g strúhaného parmezánu. Na tanier dáme 200 g rímskeho šalátu, na kocky nakrájané kura a zalejeme pripravenou omáčkou. Šalát ozdobte niekoľkými plátkami parmezánu a posypte napríklad strúhankou. Šalát je pripravený, dobrú chuť!
- Marinované hovädzie mäso … Najprv si pripravte základ marinády - skombinujte 80 ml sójovej omáčky so 60 ml worcestru. Potom do výslednej hmoty pridajte 1 lyžičku. zbieranie talianskych byliniek na výrobu marinády. Polovicu stredného zväzku petržlenovej vňate nasekáme nadrobno a 5 strúčikov cesnaku nasekáme čo najmenšie. Nakrájané prísady tiež pridajte do marinády. Teraz nakrájajte 1 kg hovädzej strúhanky na malé kocky. Uvarenou omáčkou zalejte mäso a nechajte niekoľko hodín (4 až 24) marinovať. Je lepšie nechať mäso v chladničke. Mäso namočené v omáčke opečieme na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Podávajte jedlo teplé!
- Tekvicová zázvorová polievka … Na prípravu polievky pripravte 500 g čerstvej tekvice - olúpte ju zo semien a ošúpte. Ošúpeme a 1 sladký zemiak (hľuza). Pripravené suroviny nakrájajte na veľké kúsky. 2 stredné mrkvy umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kruhy. Nasekajte 1 zväzok koriandra. Polovicu koreňa zázvoru (vopred olúpaného) nakrájame nadrobno. Stranou čepele noža rozdrvte 7 strúčikov cesnaku. 1 červenú cibuľu nakrájame nadrobno. Všetky suroviny dajte do spoločného pekáča. Všetko ochutíme koriandrom, 1 lyžičkou. Worcesterská omáčka, pár kvapiek olivy a 70 g masla. Jedlo dochuťte soľou a korením, potom všetko dôkladne premiešajte rukami. Vložte formu do rúry na 25 minút. Upozorňujeme, že tekvica môže trochu pripáliť na dno formy. Aby ste tomu zabránili, pridajte do panvice po 10 minútach pečenia trochu vody. Sledujte stav tekvice. Keď je rúra pokrytá malou kôrkou, možno ju vypnúť. Uvarenú zeleninu jemne presuňte do veľkého hrnca. Do hrnca nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala obsah. Suroviny podusíme 3-4 minúty. Keď je tekvica mäkká, vypnite sporák. Zmes trochu pomelieme, aby sme získali konzistenciu krémovej polievky. Upozorňujeme, že pri polievke by ste nemali dosiahnuť príliš homogénnu hmotu, mali by ste cítiť jednotlivé kúsky jej zložiek. Hotovú polievku osolíme a podľa chuti pridáme korenie. Ak je vaša polievka príliš riedka, duste ju na miernom ohni. Podávame teplé a ozdobené čerstvými vetvičkami koriandra.
Recepty na nápoje z omáčky Worcester
Worcester je jednou z prvých kulinárskych omáčok, ktoré je možné použiť súčasne na prípravu mäsových jedál a lahodných koktailov. Predstavujeme dva najjednoduchšie a najpopulárnejšie korenené nápoje z omáčky Worcester:
- "Krvavá Mary" … Na výrobu tohto obľúbeného nápoja budete potrebovať šejker. Do mixéra nalejte 10 ml citrónovej šťavy, 120 ml paradajkovej šťavy a 50 ml obľúbenej vodky. Teraz je načase ochutiť budúci nápoj omáčkami: 1 ml tabasco (červeného) a rovnaké množstvo worcesterskej omáčky nalejte do šejkra. Ochutíme štipkou živej zelerovej soli a mletého korenia. Pridajte 380 g kociek ľadu do šejkra a dobre premiešajte. Hotový kokteil nalejte do porciovaných pohárov a ozdobte vetvou zeleru.
- "Mŕtva hlava" … Na prípravu tohto nápoja nepotrebujete šejker ani iné špeciálne barmanské príslušenstvo. Hlavnou vecou je naliať prísady do bežného pohára v správnom poradí. Najprv do nej nalejte 1 lyžičku. citrónovú šťavu, potom pridajte 3 g worcesterskej omáčky. Ďalej pridajte ďalšiu omáčku - 2 ml tabasca. Ochutíme soľou a korením. Pripravený!
Zaujímavosti o worcesterovej omáčke
Worcesterová omáčka bola prvýkrát pripravená v Indii. Svetu sa podarilo nájsť jeho recept v 19. storočí, keď sa spolu s ďalším indickým korením dostal do rúk bengálskeho pána Marcusa Sandyho.
Čestný pán videl omáčku suchú. Bol to prášok pozostávajúci zo sady korení. Potom pán súhlasil so známymi chemikmi, aby pripravili tekutú zmes zo zámorského produktu, pretože obchodníci z Indie mu poskytli kompletný zoznam zložiek prášku.
Chemici pochybovali, že by boli schopní splniť požiadavku pána. Náročnosť prípravy omáčky spočívala v príliš rozsiahlom zozname prísad - špecialisti museli nájsť asi 25 druhov výrobkov, z ktorých väčšina bola v Amerike považovaná za vzácnu alebo úplne neznámu.
Napriek ťažkostiam sa worcesterská omáčka stále vyrábala. Výsledok špecialistov nepotešil Pána - náplň voňala ako ryba a mala výraznú chuť octu. Nešťastní kuchári nechali svoj výtvor v sude zamknutom v pivnici.
Historikom je ťažké odpovedať na otázku - úmyselne alebo náhodou, omáčka zostala v suteréne. Kuchári však 2 roky po jeho príprave nahliadli do suda a boli veľmi prekvapení - ocotovo -rybí výrobok nezmizol, ale stal sa chutnejším a aromatickejším. Po ochutnaní náplne sa odborníci rozhodli, že je potrebné zlepšiť zloženie a pokračovať v jeho príprave.
Ako pripraviť worcesterskú omáčku - pozrite si video:
Worcesterová omáčka je vynikajúcou omáčkou do polievok, k mäsu a do šalátov. Dá sa dokonca pridať do nápojov. Výrobok je veľmi užitočný a môže poškodiť ľudské zdravie iba vtedy, ak je konzumovaný v nadmerných dávkach.
