Kalorický obsah a zloženie bolonského chleba. Užitočné vlastnosti vynikajúcej mäsovej omáčky z Talianska a kontraindikácie jej použitia. Ako pripraviť bolognese? Tradičné jedlá s omáčkou.
Bolonská omáčka je talianska omáčka, ktorá bola prvýkrát pripravená v regióne Emilia-Romagna. Veľkú popularitu si získal na konci 19. storočia. V roku 1891 bol jeho recept uverejnený v knihe Veda o kulinárskom umení a umení vysokej kuchyne. Omáčka si stále zachováva svoju autenticitu a ako hlavné zložky obsahuje mrkvu, cibuľu, paradajky, bylinky, korenie a mleté hovädzie mäso. Nie je to len chutné, ale má aj pomerne nízky obsah kalórií a má tiež množstvo užitočných vlastností. Ďalšou jeho nepochybnou výhodou je ľahká príprava.
Zloženie a obsah kalórií bolonskej omáčky
Každá žena v domácnosti v Taliansku má svoj vlastný bolognese, ale čo môžem povedať, a ruskí znalci talianskej kuchyne pripravujú omáčku veľmi rôznymi spôsobmi. Fantázia tu nie je zakázaná, ale budeme analyzovať obsah užitočných zložiek vo výrobku na príklade klasického receptu, ktorý obsahuje mleté hovädzie mäso, mrkvu, cibuľu a zelenú cibuľu, paradajky, paradajkový pretlak, čerstvú bazalku, olivový olej, soľ a korenie.
Kalorický obsah bolonskej omáčky je 116 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 9, 106 g;
- Tuky - 7, 086 g;
- Sacharidy - 4,575 g;
- Dietetická vláknina - 0,978 g;
- Voda - 78 g.
Okrem dobrej rovnováhy BJU a nízkeho obsahu kalórií sa talianska omáčka môže pochváliť bohatým obsahom vitamínov a minerálov.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 397, 38 mg;
- Vápnik - 22,06 mg;
- Horčík - 25, 23 mg;
- Sodík - 145, 95 mg;
- Síra - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Chlór - 171, 68 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór - 68,4 mcg;
- Vanád - 1,9 mcg;
- Železo - 1, 733 mg;
- Jód - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3,554 mcg;
- Mangán - 0,1467 mg;
- Meď - 135, 48 mcg;
- Molybdén - 4,769 mcg;
- Selén - 6, 862 mcg;
- Fluór - 12, 31 mcg;
- Chróm - 2,91 mcg
- Zinok - 2, 1313 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karotén - 0,98 mg;
- Vitamín B1 - 0,058 mg;
- Vitamín B2 - 0,104 mg;
- Vitamín B4 - 36, 57 mg;
- Vitamín B5 - 0,44 mg;
- Vitamín B6 - 0,236 mg;
- Vitamín B9 - 11 086 mcg;
- Vitamín B12 - 0,833 mcg;
- Vitamín C - 8, 3 mg;
- Vitamín E - 1,034 mg;
- Vitamín H - 0,684 mcg;
- Vitamín K - 12,9 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2, 7411 mg.
Bolonská omáčka tiež obsahuje užitočné organické kyseliny v množstve 0,289 g na 100 g výrobku.
Užitočné vlastnosti bolonskej omáčky
Talianska omáčka pozostáva zo zdravých, zdravých potravín, ktoré, ako už vidíte, sa odzrkadľuje na obsahu veľkého množstva dôležitých biologicky aktívnych látok.
Podrobne zvážme prospešné vlastnosti bolonskej omáčky:
- Prevencia chorôb zraku … Mrkva je jedným z najlepších zdrojov provitamínu A (beta-karoténu). Z jednej jednotky beta-karoténu pečeň produkuje dve jednotky vitamínu A. Tento biologicky aktívny prvok je dôležitý pre mnoho životne dôležitých procesov, ale je obzvlášť účinný pri zlepšovaní videnia a prevencii očných chorôb. Ďalšie dávky vitamínu sa odporúčajú ľuďom, ktorých práca zahŕňa nadmerné namáhanie očí.
- Čistenie tela … Pomarančová zelenina má dobrý vplyv na peristaltické procesy v črevách - podporuje rýchle vstrebávanie užitočných zložiek a odstraňovanie tých škodlivých. Mimochodom, na čistenie lepšie nefunguje surová mrkva, ale tepelne spracovaná, čo je v bolonskej omáčke. Paradajky majú tiež vynikajúci vplyv na urýchlenie metabolických procesov, najmä prispievajú k rýchlejšiemu odbúravaniu tukového tkaniva. Navyše všetka zelenina, z ktorej omáčka pozostáva, pomáha pri odstraňovaní toxínov a nepotrebných látok v pečeni a obličkách.
- Zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému … Mrkva je tiež užitočná pre srdce, "chybou" je obsah draslíka a horčíka v nej - hlavných srdcových minerálov. Zlepšujú krvný obeh, čistia cievy vrátane škodlivého cholesterolu, čím predchádzajú vzniku aterosklerózy a akútnych patológií srdcového svalu. Je dokázané, že pri pravidelnej konzumácii zeleniny klesá pravdepodobnosť vzniku akútnych stavov, ako je infarkt, ischémia, cievna mozgová príhoda, o 60%. Paradajky zasa pomáhajú riediť krv, čím zmierňujú stav ľudí s kŕčovými žilami a predisponujú k ich vzniku. Zelenina navyše obsahuje veľa železa, ktoré je dobrou prevenciou anémie.
- Protirakovinový účinok … Mrkva je pokladnicou antioxidantov. Mimochodom, opäť v tepelne spracovanej zelenine je o 30% viac ako v surovej. Antioxidanty sú prvky, ktoré pôsobia proti voľným radikálom, ktoré v nadbytku vyvolávajú nádorové procesy a skoré starnutie. Veľké množstvo antioxidačných zložiek sa nachádza aj v cibuli, ktorá je tiež súčasťou omáčky. Tento posledný sa ukázal ako účinný v boji proti rakovine hrubého čreva, vaječníkov a ústnej dutiny. A samozrejme, keď hovoríme o antioxidantoch, treba spomenúť paradajky. Obsahujú (a paradajkový pretlak vo vysokej koncentrácii) lykopén - antioxidant, stonásobne silnejší ako vitamín E. Znižuje pravdepodobnosť vzniku nielen nádorových ochorení, ale aj mnohých ďalších závažných chorôb.
- Zlepšenie zdravia kostí … Nedávna štúdia University of South Carolina zistila, že pravidelná konzumácia cibule môže zvýšiť hustotu kostí. Toto je obzvlášť dôležité pre staršie ženy, ktoré veľmi často čelia problému krehkosti kostí. Cibuľa obsahujúca špeciálnu látku kvercetín pri artritíde navyše pomáha zmierniť zápal, opuch a bolesť.
- Ochrana pred prechladnutím … Počas chrípkových epidémií sa vždy odporúča zvýšená konzumácia cibule. Vďaka svojmu protizápalovému účinku pomáha nielen predchádzať chorobám, ale tiež aktívne bojuje proti vírusom a mikróbom. Paradajky, ktoré sú bohaté na vitamín C, a bazalka, ktorá čistí dýchacie cesty, poskytnú dodatočnú ochranu pred prechladnutím pri konzumácii bolonskej omáčky.
- Zlepšenie zdravia zubov a ďasien … Bazalka má tiež dobrý vplyv na stav ústnej dutiny - zabraňuje vzniku zubného kazu, rozvoju zápalových procesov, zmierňuje krvácanie.
- Zvýšená potencia … Iná nová štúdia, už v Iráne, dokázala schopnosť cibule zvýšiť aktivitu spermií a zlepšiť vitalitu spermií. A paradajky sa odporúčajú používať s predispozíciou k ochoreniu prostaty.
- Zlepšenie nervového systému … Výhody bolonskej omáčky sú tiež v posilnení nervového systému. Zvláštne zásluhy v tejto záležitosti by mali byť prisúdené paradajkám: znižujú úzkosť, apatiu, zmierňujú chronickú únavu, nespavosť. Nemôžeme si však nevšimnúť priaznivý účinok bazalky na nervový systém - dokonale tonizuje a pomáha zbierať silu. Pikantné korenie navyše pomáha zotaviť sa v duševnom aj fyzickom zmysle, preto sa často odporúča použiť ho po operáciách.
- Výhody pre športovcov a tých, ktorí schudnú … Bolonská omáčka je vynikajúcim výrobkom v strave ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu a fyzickú kondíciu. Mleté hovädzie mäso nie je považované za tučné, ale je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Chudnutie bolognese vám pomôže získať dostatok bez poškodenia postavy a športovci naštartujú rast svalov.
- Prevencia a liečba cukrovky … Cibuľa, paradajky a mrkva sú výbornými prostriedkami na liečbu cukrovky. Majú nízky glykemický index, stabilizujú hladinu cukru v krvi a zvyšujú citlivosť buniek na inzulín.
Ako vidíte, bolonská omáčka nie je len chutné jedlo, ale aj skutočná zásobáreň živín. Čo však nie je prekvapujúce, Taliani vždy vedeli, ako nájsť delikátnu rovnováhu medzi chuťou a zdravím, a stredomorskú diétu väčšina odborníkov odporúča ako najlepšiu na udržanie zdravia po celý život.
Kontraindikácie a poškodenie bolonskej omáčky
A napriek tomu, so všetkými pozitívnymi vlastnosťami, by bolonskú omáčku nemal konzumovať neobmedzene každý. Toto jedlo má množstvo kontraindikácií.
V prvom rade je samozrejme dôležité povedať o opatrení, akýkoľvek výrobok, bez ohľadu na to, ako užitočný môže byť, môže pri nekontrolovanom použití spôsobiť negatívnu reakciu tela aj u najzdravšieho človeka.
Bolonská omáčka môže byť škodlivá aj vtedy, ak:
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu … Ak trpíte gastrointestinálnymi poruchami, ako je zápcha, zvýšená tvorba plynu atď., Použitie omáčky vám môže pomôcť vyriešiť tieto problémy, ale ak máte vážne choroby, ako sú vredy, zápal žalúdka, rôzne zápalové procesy, je lepšie odmietnuť používať výrobok.
- Alergie … Jednou z najviac alergénnych zložiek omáčky je mrkva, navyše pravdepodobnosť vzniku individuálnej neznášanlivosti sa zvyšuje pridaním rôznych korení. Preto ľuďom, ktorí často trpia alergiami (ako aj počas tehotenstva, laktácie a detstva), odporúča sa, aby omáčku zaviedli do stravy opatrne.
- Ochorenie srdca … Napriek tomu, že omáčka má vo všeobecnosti veľmi dobrý účinok na kardiovaskulárny systém, stále obsahuje vo svojom zložení živočíšny produkt a všetky živočíšne výrobky zvyšujú hladinu zlého cholesterolu, to znamená v prípade srdcových chorôb je lepšie pripraviť vegetariánsku verziu tejto omáčky.
- Cholelitiáza … Všetka zelenina, z ktorej sa skladá bolonská omáčka, má diuretický účinok. Je to dobré pre zdravé telo, ale v prípade chorôb obličiek a žlčníka to môže vyvolať exacerbáciu.
Poznámka! Ak máte iné vážne zdravotné problémy, je tiež najlepšie prediskutovať tento problém so svojím lekárom predtým, ako pridáte bolonskú omáčku do vašej stravy.
Ako urobiť bolonskú omáčku?
Dokonca aj neskúsená žena v domácnosti sa dokáže vyrovnať s receptom na bolonskú omáčku, pretože je pripravená veľmi jednoducho a jednoducho:
- Na panvicu nalejte olivový olej, mierne zahrejte a pridajte mleté mäso (400 gramov), smažte do tmy.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Postrúhajte prvý, druhý nasekajte najemno a pošlite na panvicu, aby restoval na olivovom oleji.
- Po 5-7 minútach pridajte nakrájané paradajky (3 kusy), pár minút povarte, dajte paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice), prikryte a nechajte na miernom ohni za občasného miešania dusiť 15 minút.
- Nakrájajte zelenú cibuľu, bazalku (po 20 gramov), pridajte na panvicu, dochuťte soľou a korením podľa chuti, prikryte a plameň takmer okamžite vypnite.
Je to najľahší spôsob, ako si vyrobiť bolonskú omáčku doma, často je dodávaný s mnohými ďalšími prísadami - cesnakom, červeným vínom, mliekom, petržlenovou vňaťou a rôznym korením. Odporúčame však začať so základným receptom a potom k nemu pridať svoje vlastné poznámky a pridať jeden alebo druhý komponent.
Skutočná bolonská omáčka sa nezaobíde bez pancetty - typického produktu talianskej kuchyne, ktorou je pečené bravčové mäso v korení. Ak teda chcete znova získať skutočnú chuť, pridajte toto mäso k mletému hovädziemu mäsku vo bolonskom chlebe.
Navyše, v talianskej omáčke sa hlavný dôraz kladie na paradajky, veľa z nich sa pridáva, ale s korením, naopak, nie sú horliví, obmedzujú sa na soľ, korenie a muškátový oriešok.
Bolonské recepty
Bolonskú omáčku, samozrejme, nemožno nazvať univerzálnou, ale na druhej strane skvele dopĺňa tradičné talianske jedlá - cestoviny a lasagne.
Pozrime sa, ako urobiť skutočnú taliansku večeru:
- Špagety s bolonskou omáčkou … Toto je najjednoduchší kulinársky recept, najmä keď vezmete do úvahy, že omáčku už máte hotovú. Na prípravu potrebujete iba špagety a syr. K jedlu sa najlepšie hodia pravé talianske špagety z tvrdej pšenice. Treba ich uvariť do aldente, dať na tanier a vrch výdatne poliať omáčkou a posypať strúhaným parmezánom.
- Lasagne s bolonskou a bešamelovou omáčkou … Tento recept je trochu komplikovanejší. Pre neho budete musieť kúpiť hotové listy lasagní a pripraviť okrem bolonskej omáčky aj bešamelovú omáčku. Posledne uvedené sa vykonáva nasledovne. Roztopte maslo (30 gramov) na ohni - teplo by malo byť veľmi nízke. Postupne pridávame múku (30 gramov) a metličkou pracujeme tak, aby neboli hrudky. Posledným krokom je naliatie mlieka (1 pohár), do omáčky musíte pridať studené mlieko a malo by sa to robiť veľmi pomaly. Keď je omáčka hladká, môžete oheň trocha zvýšiť a variť 5 minút. Teraz sa vráťme k lezeniu. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vezmite si zapekaciu misku, misku zostavíme priamo do nej. Vložíme dva listy lasagní, na vrchu bolognese omáčku, potom bešamel, posypeme syrom. Zopakujeme pre všetky vrstvy. Pečieme pol hodiny.
- Cannelloni pasta … Cannelloni je špeciálny druh cestovín, ktorých je obrovské množstvo. Bolognese sa s nimi dá pripraviť veľmi efektívne, ak sa každý nudí obvyklým receptom. Pripravte omáčku. Naplňte cannelloni a dajte na pekáč dobre vymastený olivovým olejom. Navrch nastrúhame veľa syra, misku polejeme smotanou a dáme piecť do rúry na 180 stupňov pol hodiny.
Môžete mať dojem, že jedlá s bolonskou omáčkou sú dosť monotónne. V skutočnosti sú si veľmi podobné, ale každá má svoju vlastnú príchuť a budete si ju pamätať ako jedinečnú.
Zaujímavosti o bolonskej omáčke
Je pozoruhodné, že aj keď bolonské špagety milujú po celom svete, doma ako príloha k omáčke vždy pôsobia zvyčajné vaječné cestoviny, ktoré vyzerajú ako podlhovasté ploché rezance. Talianski kuchári veria, že mleté mäso sa na tieto cestoviny lepšie lepí a jedlo sa ukáže byť celistvejšie.
Omáčka dostala názov podľa jedného z hlavných miest regiónu Emilia -Romagna - Bologna. Je však pozoruhodné, že jedlo nebolo vynájdené v tomto veľkom meste, ale v malej provincii Imola.
Mimochodom, samotní Taliani nazývajú svoju omáčku nie vynikajúcim názvom „bolognese“, ale jednoduchým „gulášom“. Ak teda chcete ochutnať známe jedlo doma, v ponuke vyhľadajte tagliatelle al ragú.
Prvá publikovaná verzia receptu predstavila spôsob, ako pripraviť omáčku pre bohatých - okrem zavedených surovín predstavovala hľuzovku, kuraciu pečeň a smotanu.
Ako vyrobiť bolonskú omáčku - pozrite si video:
