Čo je súčasťou omáčky, aké sú recepty na výrobu dresingu? Užitočné vlastnosti salsy a kontraindikácie na použitie.
Salsa je dosť pikantný zeleninový dresing z mexickej kuchyne, ktorý má neobvykle jasnú chuť a farbu. Je zaradený do iných mexických omáčok a podáva sa hlavne k hlavným chodom. Má veľa užitočných látok, a preto je schopný tonizovať telo nielen kvôli jeho popáleninovej chuti! Napriek všetkým užitočným vlastnostiam existujú kategórie spotrebiteľov, ktorí by mali odmietnuť pikantný výrobok.
Zloženie a obsah kalórií salsa omáčky
Štandardné zloženie salsa omáčky obsahuje niekoľko zložiek, hlavnou vecou je, že sú prítomné najzrelšie, červené a šťavnaté paradajky, ako aj horúce chilli papričky. Cibuľa, čerstvý koriander, soľ a kyslá limetová šťava sa používajú ako ďalšie prísady na prípravu dresingu.
Salsa je pôvodom z Mexika, tu sa omáčka kvôli bohatej červenej farbe nazýva „Salsa Roja“- táto fráza je zo španielčiny preložená ako „červená omáčka“.
Podľa pravidiel tradičnej mexickej kuchyne sa salsa môže podávať v dvoch odrodách: surová alebo varená. Ingrediencie bravčovej masti môžeme nakrájať na malé alebo veľké kúsky. Teplý dresing sa zvyčajne nepoužíva na podávanie ako omáčky, ale na prípravu občerstvenia, hlavných jedál alebo iných omáčok.
Kalorický obsah salsy na 100 g je 29 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1,5 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 6,7 g;
- Dietetická vláknina - 1, 8 g;
- Voda - 89, 18 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín C - 4 mg;
- Vitamín B1 - 0,1 mg;
- Vitamín PP - 1,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,1 mg;
- Vitamín A - 28 mcg
Minerály na 100 g salsa omáčky:
- Vápnik, Ca - 12 mg;
- Železo, Fe - 2,2 mg;
- Horčík, Mg - 16 mg;
- Fosfor, P - 30 mg;
- Draslík, K - 270 mg;
- Sodík, Na - 430 mg;
- Zinok, Zn - 0,2 mg;
- Meď, Cu - 0,1 mg;
- Selén, Se - 0,4 μg.
Na poznámku! Jedna čajová lyžička obsahuje 6 g salsy a 25 g v polievkovej lyžici.
Výhody salsa omáčky
Aby ste z tohto dresingu vyťažili maximum, musíte ho jesť surový. Zelenina si teda zachová nielen bohatú chuťovú paletu, ale aj rozsiahly komplex vitamínov a minerálov.
Salsa je pomerne nízkokalorický výrobok, ktorý neobsahuje živočíšne tuky a zlý cholesterol. Preto je takmer nemožné dostať sa z toho lepšie. Je tiež dokázané, že správne pripravená omáčka prispieva k produkcii endorfínov v ľudskom tele (hormóny radosti a zároveň lieky proti bolesti).
Zdravotné prínosy salsy sú častou témou diskusií odborníkov na výživu a ďalších zdravotníckych pracovníkov. Hlavné liečivé vlastnosti výrobku:
- Optimalizuje trávenie, zlepšuje chuť do jedla … Obklad obsahuje kapsaicín, ktorý stimuluje krvný obeh v tráviacom systéme. Z tohto dôvodu sa zvyšuje objem vylučovaných tráviacich štiav v žalúdku, optimalizuje sa činnosť pankreasu a pečene. Alkaloid je tiež druhom lieku na prevenciu zápchy.
- Pomáha pri bronchiálnych ochoreniach … Ten istý kapsaicín sa aktívne podieľa na procese riedenia hlienu, ktorý sa hromadí v prieduškách. Mimochodom, tento alkaloid sa objavil v salse vďaka jednej z horiacich prísad - čili papričke.
- Poskytuje všeobecný liečebný účinok na celé telo … Omáčka obsahuje množstvo vitamínov a ďalších živín, ktoré optimalizujú fungovanie obehového systému, posilňujú imunitný systém, zlepšujú stav pokožky tela, vlasov a nechtov.
Zaujímavé! Slovo „salsa“má dva významy: doslovný preklad z španielčiny znamená „omáčka“a je tiež názvom populárneho latinskoamerického tanca.
Kontraindikácie a poškodenie salsa omáčky
Nemali by ste sa nechať uniesť dressingom a jesť ho takmer každý deň - odborníci na výživu a gastroenterológovia spolu s priaznivými vlastnosťami aktívne diskutujú o škodlivosti salsa omáčky.
Vitamínový dresing má dosť štipľavú chuť, takže môže vážne poškodiť váš žalúdok, najmä ak zriedka jete teplé jedlá (čili papričky, horčica atď.). Z rovnakého dôvodu sa omáčka neodporúča ľuďom trpiacim zápalovými a erozívnymi ochoreniami žalúdka.
Mnoho spotrebiteľov si neuvedomuje, že pravidelnou konzumáciou salsa omáčky vo veľkom množstve môžete stratiť citlivosť chuťových pohárikov nachádzajúcich sa v ústach. Za takýchto okolností človek prestáva cítiť chuť jedla, takže akékoľvek jedlá sa mu zdajú nevýrazné.
Lekári tiež zdôrazňujú, že salsa, ako každý iný korenistý výrobok, môže spôsobiť exacerbáciu dny, urolitiázy a hypertenzie. Preto ak máte uvedené patológie, minimalizujte spotrebu omáčky alebo ju úplne opustite.
Ako urobiť salsa omáčku?
Absolútne každý, kto nemá špeciálne kulinárske znalosti a schopnosti, si môže vyrobiť salsa omáčku doma. Pracovný proces netrvá dlhšie ako 15-20 minút.
Klasický recept na salsa omáčku:
- Olúpajte 0,5 kg najzrelších a najšťavnatejších paradajok. Potom ich nakrájajte na malé kocky. Ak chcete, aby omáčka bola hladkej konzistencie, rozomlejte paradajky na pyré.
- 2 cibule nakrájame na stredne veľké kocky.
- Nakrájajte čerstvé koriandro čo najmenšie (niekoľko vetvičiek).
- Skombinujte všetky pripravené ingrediencie a dochuťte ich soľou a korením podľa svojej chuti.
- Očistite jednu chilli papričku zo semien, nezabúdajte, že jej vnútorné priečky by ste mali nakrájať spolu so semenami. Pridajte túto ingredienciu v množstve, ktoré vám najviac vyhovuje - majte na pamäti, že z čili je omáčka veľmi horúca.
- Keď je jedlo takmer hotové, dochuťte trochou limetkovej šťavy. Táto prísada dodá zálievke príjemnú kyslosť.
- Omáčka je pripravená k jedlu! Nezabudnite, že náplň môžete vždy zachovať na zimu, preto by ste mali varenú omáčku prevariť a zrolovať do sterilizovaných pohárov.
Prvý recept na tankovanie je k dispozícii už mnoho rokov. V priebehu rokov sa spôsob prípravy salsy a jej zložky zmenili a vylepšili. Moderní kuchári preto radšej pridávajú do štandardného receptu na salsu všetky druhy ďalších prísad - zeleninu a dokonca aj ovocie. Kombinovaná ovocná a bobuľová omáčka je veľmi obľúbená.
Predstavujeme vám jeden z týchto originálnych receptov na konzervovanú čerešňovú salsu:
- Umyte 1 citrón a nadrobno nakrájajte žltú kôru. Aby ste to mali jednoduchšie, použite škrabku na zeleninu.
- Hoďte kôru a konzervované čerešne do veľkej misy (vyberte nádobu s objemom 670 ml).
- Do tejto zmesi pridajte polovicu jednej červenej cibule, nakrájanú na malé kúsky.
- Očistite malý kúsok zázvoru a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Pridajte túto zmes do omáčky.
- Pripravenú omáčku ochutíme 2 polievkovými lyžicami. l. čerstvá bazalka (vopred nakrájaná).
- Horúca a sladká omáčka je pripravená k jedlu! Tento dresing je ideálny k mäsitým jedlám alebo pečeni. Celková doba varenia omáčky je 10-15 minút.
Nie každý vie o existencii takej rastliny, ako je physalis zeleniny. Člen rodiny Solanov je blízky príbuzný paradajok, takže sa dá použiť aj na výrobu salsa omáčky doma.
Salsa recepty
Podľa mexických tradícií je salsa vždy ochutená koláčmi z tartilly, nachosom a inými druhmi národného občerstvenia. Omáčka sa hodí k šalátom a mäsovým pokrmom.
Predstavujeme vám niekoľko jednoduchých receptov na jedlá so salsou:
- Mexický ryžový šalát … Varte 2,5 lyžice. ryža. Opláchnite ju pod studenou vodou (aby bola drobivá) a nechajte uschnúť na pergamene. Pripravte si 100 g salsy a zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. limetkový džús. Do zmesi pridajte taliansky šalátový dresing (100 g) a varenú ryžu. 1 červenú papriku a 220 g čerstvých kukuričných jadier nakrájame nadrobno (pred použitím je vhodné jadierka trochu prevariť). Do zmesi pridajte niekoľko vetvičiek koriandra a pažítky (nadrobno nakrájanú). Šalát je pripravený, teraz potrebuje variť v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
- Mäsové rolky … 1 cibuľu a 1 stredný strúčik cesnaku nakrájame nadrobno. Opečte prísady na 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej. Keď je zelenina takmer uvarená, pridajte k nej 340 g mletého hovädzieho mäsa. Špajdľou aktívne rozbíjajte hrudky mäsa pri vyprážaní. Držte mäso na panvici 3 minúty a potom nalejte 0,5 lyžice. salsa a posypeme: 2 lyžičky. čili prášok, soľ a korenie. Zmes dusíme na miernom ohni 10 minút. Kúpte si v obchode tortilly a predhrejte ich v mikrovlnnej rúre. Hotové mleté mäso dajte na koláče tak, aby tvorilo tenkú vrstvu. Je dôležité, aby okraje koláča zostali nedotknuté. Mleté mäso posypeme strúhaným syrom čedar. Koláče stočte do trubičiek. Teraz by mali byť odoslané do rúry. Za týmto účelom položte občerstvenie na plech vystlaný fóliou. Na tubuly pokvapkáme trochou rastlinného oleja. Pečieme 10 minút. Koláče podávajte, keď sú dozlatista. Chutnejšie sú rolky z kyslej smotany.
- Ryby vo fólii … Kúpte si filet z bielych rýb - na prípravu tohto jedla budete potrebovať asi 900 g výrobku. Rybu potrite rastlinným olejom, soľou a korením. Pripravte rybaciu marinádu: Salsu premiešajte s trochou citrónovej šťavy, nadrobno nakrájanou cibuľou, 2 šťavnatými paradajkami a 2 polievkovými lyžicami. l. nasekaná petržlenová vňať. Hotovú marinádu dajte na už pripravené rybie filé. Zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 15-18 minút.
- Teplé syrové sendviče … 45 g masla zmiešajte so strúhaným parmezánom (množstvo syra si zvoľte podľa vlastného uváženia). Do zmesi pridajte salsa omáčku a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Teraz začnite pripravovať bagetu. Následne ho budete piecť v rúre, takže chlieb nakrájajte tak, aby sa nôž nedostal na základňu a bochník na jednej strane zostal celý. Medzi plátky chleba položte pripravenú plnku a bagetu vložte do rúry. Svačinu pečte 15 minút. Hotové jedlo ozdobte bylinkami.
- Hovädzie mäso s pikantnou omáčkou … Na rastlinnom oleji opražte 1 cibuľu a 1 papriku (nakrájanú). Hovädzie mäso 0,5 kg nakrájajte na podlhovasté kúsky a pridajte do panvice so zeleninou. Mäso opečte do mäkka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do takmer hotového jedla. salsa omáčka, 400 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave. Všetky ingrediencie dusíme na miernom ohni 3-5 minút. Hovädzie mäso je pripravené! Podávame s akoukoľvek prílohou.
Zaujímavé fakty o salse
Je známe, že recept na salsu pochádza z Mexika. Do Európy ho priniesli španielski dobyvatelia vo vzdialenom 16. storočí. Náplň okamžite padla na chuť Európanom, ale jej priemyselná výroba bola založená iba na začiatku dvadsiateho storočia v New Orleans.
V zahraničných obchodoch sa v súčasnosti predávajú rôzne variácie omáčky. Je obzvlášť populárny v Amerike. Domáce trhy však tieto výrobky prakticky nenakupujú. Salsu si môžete vychutnať len v mexických reštauráciách.
Ako urobiť salsa omáčku - pozrite si video:
Populárny latinskoamerický dresing je zdravé jedlo, ktoré by ste mali jesť v obmedzenom množstve. Vynechajte tankovanie, ak trpíte vážnymi gastrointestinálnymi problémami alebo vysokým krvným tlakom. Ak nemôžete nájsť salsu na pultoch miestnych obchodov, pripravte si ju doma - nezaberie vám to viac ako 20 minút!
