Aioli omáčka: recepty, príprava, zloženie

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Čo je aioli omáčka a ako sa vyrába? Nutričné hodnoty a zloženie korenia, výhody a možné škody pri konzumácii. Aké jedlá sú pridané, zaujímavosti.

Aioli je omáčka z cesnaku a olivového oleja a je obľúbená u obyvateľov stredomorského pobrežia - v Španielsku a Taliansku. Existujú ďalšie možnosti korenia pomocou ďalších prísad - citrónová šťava a vajcia. Farba omáčky je zlatožltá alebo nazelenalá, rôznych odtieňov, chuť je slaná, olejová, kyslá, konzistencia je jednotná. Toto korenie možno nazvať predchodcom majonézy, pretože hlavné parametre - štruktúra a oblasť použitia - sú podobné.

Ako pripraviť aioli omáčku?

Základnú možnosť varenia je možné tak ľahko zopakovať, že ju zvládne aj neskúsená žena v domácnosti. Okrem toho je potrebné minimum prísad - iba 3.

Korenie recepty:

1. Klasická aioli omáčka … 6 strúčikov cesnaku rozotrite v mažiari spolu so soľou, je lepšie použiť veľkú morskú soľ. Po kvapkách nalejte olivový olej. Dodržujte konzistenciu - mali by ste získať homogénnu hustú hmotu. Naleje sa približne 240 ml, ale môže byť potrebné trochu viac alebo menej. Nalejte pripravenú zmes do čistej keramickej misky, vložte do chladničky, prikryte vekom. Môžete ho ochutnať za 40-60 minút. Šľahajte omáčku najmenej 40-50 minút, preto je na výrobu lepšie použiť mixér.
2. Vaječná omáčka … Všetky produkty, ktoré budú neskôr pridané do kompozície, by mali byť ponechané pri izbovej teplote najmenej 20 minút, aby sa zabránilo stratifikácii. Cesnakové zuby, 4 ks, mletie so soľou. Polovicu obareného citrónu vytlačte a šťavu prefiltrujte cez sito. Do cesnakového pyré sa pridajú 2 žĺtky a palička, ktorou sa trie, sa zmení na šľahač. Šľaháme asi 5-7 minút, korenie a zalejeme citrónovou šťavou. Potom, ako už bolo popísané, sa olej naleje po kvapkách, asi 300 ml. Vyžaduje sa chladenie. Kvalitu prípravy je možné posúdiť podľa štruktúry korenia - ak bola správne šľahaná, nedochádza k stratifikácii.
3. S vlašskými orechmi … Varenie trvá oveľa dlhšie, pretože musíte tĺčikom pomlieť nielen strúčiky cesnaku so soľou, ale aj pomerne tvrdé vlašské orechy, aj keď rozdrvené na prášok - 2 polievkové lyžice. l. Ďalej sa aioli omáčka pripraví rovnakým spôsobom ako recept číslo 2, to znamená, že sa naleje do citrónovej šťavy a žĺtkov. Ďalšou prísadou je nasekaný kôpor. Predstavuje sa v poslednej fáze.
4. Domáce aioli s horčicou … V tomto receptúre je po olivovom oleji zavedená horčica - hladká alebo dijonská, jemnejšia. Porazte zvlášť opatrne, aby bola konzistencia vzdušná, jemná a po vychladnutí zostala rovnaká.
5. Katalánska omáčka … K prísadám sa pridá hruška. Ovocie je olúpané a nakrájané na plátky, blanšírované, kým nezmäkne s trochou cukru. Sirup sa scedí a plátky ovocia sa vložia do cedníka, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Cesnakové hroty, 5 ks, olúpané, zabalené vo fólii a pečené pri teplote 200-220 ° C. Po 30 minútach sa cesnak vyberie, prenesie do mixéra a zmieša sa s kúskami hrušiek. Postupne nalejte 2 polievkové lyžice. l. jablčný ocot a 120 g olivového oleja. Beat na nízkych otáčkach, aby omáčka nerozvrstvila.
6. S strúhankou … Recept je dosť neobvyklý. Strúhanka sušeného bieleho chleba sa namočí do mlieka, pevne sa naplní polovicou pohára, 3 strúčiky cesnaku so soľou, žĺtok a vylisovaná strúhanka sa nasekajú v mixéri. Ak je konzistencia príliš hustá, zriedime mliekom. Vychladnutý slnečnicový a olivový olej zmiešajte v rovnakých množstvách, pridajte lyžicami do misy mixéra a potom najemno nakrájajte 1-2 vetvičky bazalky.

Kuracie vajcia je potrebné pred pridaním do aioli omáčky spracovať. Najprv sa spolu so škrupinou umyjú mydlom na pranie pod tečúcou vodou a potom sa namočia v roztoku sódy - 30 minút. Rozpustite vo varenej vode (1 polievková lyžica. L. Sóda bikarbóna na 1 pohár vody). Voda by mala byť ochladená na izbovú teplotu, aby žĺtok nestratil svoje prospešné vlastnosti. Vajcia nakúpené v obchode sa považujú za bezpečné - kurčatá na hydinárskej farme musia byť skontrolované na salmonelózu, ale výrobok z farmy s jasnými žĺtkami by mal byť zakúpený iba od spoľahlivého výrobcu.

Užitočné rady pri príprave omáčky z aioli:

• Pri experimentovaní s receptom by ste nemali meniť viac ako 1 zložku a pridať viac ako 2. V opačnom prípade môžete získať úplne iné jedlo.
• Možno pridať do jabĺk, avokáda alebo paradajok.
• Ak nie je po ruke olivový olej, naleje sa namiesto neho rafinovaný slnečnicový olej, ktorý má v domácnosti každá gazdinka, alebo horčicový. Voňavý olej preruší chuť.
• Ideálnou náhradou citrónovej šťavy je balzamikový ocot vyrobený zo špeciálneho bieleho hrozna.
• Nemali by ste variť pre budúce použitie. Korenie sa uchováva v chladničke 4-5 dní, ale zmení pôvodnú chuť, aróma zmizne.

Výroba aioli omáčky doma vyžaduje dostatočné množstvo času - najmenej 1 hodinu. Aj keď je možné dosiahnuť jednotnú konzistenciu, trvá dlho, kým ho rozšľaháte šľahačom alebo v mixéri pri nízkych otáčkach. Oplatí sa poponáhľať a spoznať nový vkus môže byť frustrujúce.

Zloženie a obsah kalórií aioli omáčky

Nutričné hodnoty korenia sa líšia v závislosti od druhu a pomeru hlavných zložiek. Údaje sú založené na možnosti, ktorá zahŕňa vaječné žĺtky, soľ, cesnak a olivový olej.

Kalorický obsah aioli omáčky je 847,4 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 1,1 g;
• Tuky - 93,3 g;
• Sacharidy - 0,9 g;
• Dietetická vláknina - 0,1 g;
• Popol - 0,1 g;
• Voda - 4,5 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A - 50,9 mcg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Luteín + zeaxantín - 0,44 mcg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,019 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,018 mg;
• Vitamín B4, cholín - 44,68 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,237 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,059 mg;
• Vitamín B9, folát - 1,316 mcg;
• Vitamín B12, kobalamín - 0,099 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 0,86 mg;
• Vitamín D, kalciferol - 0,424 μg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 11,213 mg;
• Vitamín H, biotín - 3,083 mcg;
• Vitamín PP - 0,2394 mg;
• Niacín 0,006 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 18,14 mg;
• Vápnik, Ca - 12,47 mg;
• Horčík, Mg - 1,51 mg;
• Sodík, Na - 3,28 mg;
• Síra, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Chlór, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Železo, Fe - 0,783 mg;
• Jód, I - 1,82 mcg;
• Kobalt, Co - 1,266 μg;
• Mangán, Mn - 0,0499 mg;
• Meď, Cu - 15,94 μg;
• Molybdén, Mo - 0,661 μg;
• Selén, Se - 0,391 μg;
• Chróm, Cr - 0,39 μg;
• Zinok, Zn - 0,2031 mg.

Tuky na 100 g:

• Mononenasýtené mastné kyseliny - 61,376 g;
• Polynenasýtené mastné kyseliny - 11,108 g;
• Cholesterol - 83,12 mg;
• Beta sitosterol - 91,743 mg

Aioli omáčka obsahuje ďalšie užitočné zlúčeniny: esenciálne aminokyseliny - 12 položiek; neesenciálne aminokyseliny - 8 typov.

Najužitočnejšie látky sú:

• Alfa -tokoferol - stimuluje endokrinný systém, pohlavné žľazy a myokard.
• Draslík-reguluje srdcovú frekvenciu, krvný tlak, acidobázickú a vodno-elektrolytickú rovnováhu.
• Fosfor - táto látka je dodávateľom energie potrebnej pre všetky životné procesy.
• Jód - urýchľuje metabolické procesy a zabraňuje obezite, zvyšuje vstrebávanie sacharidov.
• Kobalt - aktivuje metabolizmus folátov a odbúravanie mastných kyselín.
• Meď - má antioxidačný účinok a stimuluje produkciu pohlavných hormónov.
• Kyselina glutámová - posilňuje imunitný systém a stimuluje tvorbu ochranného hlienu.
• Kyselina linolová - má protizápalový účinok a urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív.

Výhody a poškodenia aioli omáčky závisia od obsahu zlúčenín, ktorých nadbytok má negatívny vplyv na zdravie. Patria sem omega-6, omega-9 a kyselina stearová. Viskozita krvi stúpa, práca žalúdka sa spomaľuje a vzniká obezita. Doplnok by nemal byť pridávaný do stravy priebežne - môže spôsobiť zdravotné problémy.

Zdravotné výhody aioli omáčky

Korenie nemá liečivé vlastnosti, ale zložky kompozície - cesnak, olivový olej a žĺtky, ktoré sú súčasťou takmer všetkých receptov, majú pozitívny vplyv na ľudské telo. Zdravotný prínos aioli omáčky sa zvýši, ak obsahuje hrušky, mandle alebo vlašské orechy.

Uvažujme o jeho užitočných vlastnostiach:

1. Zrýchľuje sa črevná motilita, odstraňujú sa trosky a toxíny.
2. Tón a krvný tlak stúpajú.
3. Posilňuje sa kostné tkanivo a vytvárajú sa svalové vlákna.
4. Zlepšuje sa videnie, znižuje sa pravdepodobnosť vzniku nočnej slepoty.
5. Rovnováha vody a elektrolytov je normalizovaná.
6. Kompozícia má protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Ak sa pravidelne pridáva do stravy, spomaľuje rozvoj rakoviny prostaty.
7. Bojuje so zlou náladou, zastavuje depresiu.
8. Normalizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín.

Vyvážené zloženie aioli omáčky neutralizuje škodlivé vlastnosti zložiek. Olej zmäkčuje štipľavosť cesnaku a horčice a naopak stimuluje rozpúšťanie škodlivého cholesterolu, ktorý sa do tela dostáva spolu so žĺtkami.

Kontraindikácie a poškodenie aioli omáčky

Nepridávajte do stravy korenie s exacerbáciami patológií gastrointestinálneho traktu - dyskinéza žlčníka, vred žalúdka a dvanástnika, erozívna gastritída, refluxná ezofagitída a vysoká kyslosť.

Aioli omáčka môže spôsobiť ujmu, ak ste alergický na jednotlivé zložky. Orechy, žĺtky a ostré korenie ako horčica alebo cesnak sú nebezpečnejšie. Táto zelenina obsahuje vysoké množstvo alicínu, na ktoré často dochádza k individuálnej neznášanlivosti.

Ak máte v minulosti kŕčové žily, aterosklerózu, sklon k cievnej mozgovej príhode, hemoroidy a zápalové ochorenia urogenitálneho systému, musíte v jedle pozorovať striedmosť.

V prípade renálnej a hepatálnej insuficiencie, ako aj pri exacerbácii cystitídy bude potrebné produkt úplne opustiť.

Aioli recepty

Korenie je možné podávať s akýmkoľvek jedlom, ktoré chutí príliš nevýrazne alebo nevýrazne. Pre každé jedlo musíte vybrať vlastnú verziu jemného vzdušného aditíva.

Recepty na omáčku Aioli:

1. Špargľa s prosciuttom … Špargľa, 1 zväzok, umytá, odlúpnutá z jedného konca nožom a uvarená tak, aby zostala pevná, nie viac ako 2 minúty. Stonky sú pozdĺžne prerezané. Prosciutto (talianska veľmi slaná šunka, pripomínajúca jamon), 100 g, nakrájané na tenké kolieska a zo všetkých strán opečené na rafinovanom slnečnicovom oleji do chrumkava. Na tanier sa rozloží hrubá vrstva zmesi listov šalátu niekoľkých odrôd - rukola, rímska rasca, bitka alebo oaklif, v akejkoľvek kombinácii, na vrchnú špargľu, prosciutto, figy nakrájané na kúsky a naliate na aioli, 100 g Všetky sa posypú s kozím syrom - 100 g, ozdobené vajíčkom uvareným na mäkko … Netreba sa báť, že sa žĺtok roztiahne - dokonca bude aj krásne vyzerať.
2. Lahôdka Olivier … Recept na tento známy šalát sa veľmi nelíši. Mixujte rezanie 2 varených zemiakových hľúz, 1 mrkvy, 1 nakladanej uhorky, 1-2 lyžice. l. zelený hrášok, pridáme uvarené jelenie mäso, zväzok pažítky. Samostatne pripravte ríbezľovú omáčku z čerstvo mrazených bobúľ: 2 polievkové lyžice. l. rozmrazíme, scedíme vodu, podusíme s trochou cukru a kyseliny citrónovej, hmotu pretrieme cez sitko a prilejeme 2 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej. Vychladené, zmiešané so šalátom a preliate aioli omáčkou. K prísadám sa odporúča pridať žeruchu a čerstvú reďkovku.
3. Hovädzí tatarák … V tomto jedle je hlavnou vecou pripraviť niekoľko dresingov. Aioli vyrobené podľa klasického receptu (80 g) sa zmieša s čili omáčkou (10 g), kim-chi pastou (10 g). To všetko sa prenesie do mixéra, nalejú sa omáčky - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), ďalšia časť aioli (120 ml), sója (10 ml). Nalejte tam 20 g kapari, 2 hroty cesnaku, nakladanú uhorku, červenú cibuľu, soľ, olivový olej, korenie. Všetko premiešajte, aby ste získali homogénnu štruktúru. Hovädzie mäso uvaríme, nakrájame na malé kúsky, zmiešame s viaczložkovou omáčkou a necháme nakysnúť. Potom sa prebytočná tekutina scedí, položí na spoločné jedlo, ozdobí zemiakovými lupienkami, prepeličími vajíčkami nakrájanými na polovicu a reďkovkovými plátkami.

Zaujímavé fakty o aioli omáčke

Nie je prekvapujúce, že recept bol vynájdený v stredomorských krajinách, pretože základom je olivový olej. To je to, čo dáva miske jemnú emulznú konzistenciu. Omáčka perfektne naštartuje chuť rybích jedál a morských plodov.

V Katalánsku sa aioli podáva s jahňacím mäsom, paellou a grilovanou zeleninou.

Maltčina ponúka pod pôvodným názvom omáčku, ktorá vyzerá ako kečup. To nie je prekvapujúce, pretože kulinárski odborníci z týchto krajín nevedia, ako niečo uvariť bez sušených paradajok, a ponúkajú to nie chladené, ale dokonca mierne zohriate.

Ale v Provence tento názov označuje jedlo, ktoré pripomína pikantný zeleninový guláš - so zelenými fazuľkami, mrkvou a mladými zemiakmi, ktorý sa podáva s varenou alebo solenou treskou a varenými vajíčkami. Vajcia sa nalejú korením, ktoré pripomína originál.

Ako pripraviť omáčku aioli - pozrite si video: