4 najlepšie recepty s fotografiami najobľúbenejších talianskych pízz s rôznymi náplňami doma. Kulinárske tipy a tajomstvá talianskych kuchárov. Video recepty.
Pizza je národné jedlo vo všetkých regiónoch Talianska. Toto jedlo je však milované a obľúbené ďaleko za hranicami. Pizza na celom svete si našla veľký počet svojich fanúšikov. Zároveň sa v každom regióne Talianska vytvorili určité závislosti na tomto jedle, z ktorého je dnes mnoho druhov talianskej pizze. V tomto materiáli sa naučíme TOP-4 najobľúbenejších receptov na druhy talianskej pizze, ako aj tajomstvá jej prípravy od talianskych kuchárov.
Tipy na varenie a tajomstvá šéfkuchára
- Klasická hmotnosť plochého koláča na jednu pizzu bez náplne je 450 g.
- Cesto premiešajte na základe najjednoduchších produktov: múka (1,25 lyžice), soľ (0,75 lyžičky), teplá voda (1,25 lyžice), cukor (1 lyžička), droždie (0,5 balenia), olivový olej (1,5) polievkové lyžice).
- Hotové cesto vyvaľkáme valčekom alebo ručne natiahneme na okrúhly koláč s hrúbkou 2 až 5 mm. Keď je natiahnutý, nemal by sa krčiť a trhať.
- Základ položte na horúci kameň alebo pekáč.
- Múku určite preosejte, aby bolo cesto vzdušné. Na miesenie cesta najskôr použite polovicu porcie múky a potom postupne pridávajte druhú časť.
- Vezmite si čerstvé droždie, inak môže prípravku dodať nepríjemný zápach z piva alebo „nepracuje“.
- Olivový olej je možné nahradiť bežným rastlinným olejom bez zápachu.
- Väčšina talianskych kuchárov najskôr upečie základ pizze (kruh cesta potretý paradajkovou pastou), a potom na upečené cesto natrieme plnku. Aj keď sa často cesto pečie hneď s plnkou.
Pizza "Margarita"
Jednou z najznámejších talianskych pizz je pizza Margarita. Je najpatriotickejšia a oprávnene zaujíma prvé miesto medzi ostatnými druhmi. Jej recept sa nezmenil viac ako 200 rokov. Je pomenovaná po talianskej kráľovnej Margaréte Savojskej, ktorej toto jedlo chutilo.
- Kalorický obsah na 100 g - 269 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Múka - 1, 25 lyžice.
- Čerstvé droždie - 0, 5 balení
- Soľ - 0,75 lyžičky
- Olivový olej - 2,5 lyžice na náplň 1, 5 lyžice. v cesto
- Cukor - 1 lyžička
- Teplá voda 37 ° С - 1, 25 lyžice.
- Paradajky - 2 ks.
- Syr Mozzarella - 220 g
- Paradajková omáčka - 170 g
- Bazalka zelená - 15 listov
Varenie pizze "Margarita":
- Polovicu porcie múky, soli, teplej vody, cukru a droždia zmiešajte. Vymiesime cesto a necháme 15 minút na teplom mieste speniť na povrchu. Potom vmiešajte zvyšnú múku a prilejte olivový olej. Cesto miesime 5 minút, kým nie je pružné a sformujeme do hrudky. Vrch namažte olivovým olejom a nechajte 1,5 hodiny teplý kysnúť 2 krát.
- Hotové cesto na pizzu rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm, priemer 32-35 cm a dajte na plech posypaný múkou. Ohnite okraje pizze o 2-3 cm dovnútra a pripevnite ich, aby boli krásne červenkasté strany.
- Na vyvaľkaný základ položte paradajkovú omáčku a rovnomerne ju rozložte na cesto. Nalejte ju olivovým olejom.
- Pizzu pečte vo vyhriatej rúre na 250-270 ° C na nižšom stupni 5-10 minút, aby bola v spodnej časti dobre opečená.
- Kým sa kôrka pečie, umyte a osušte paradajky a listy bazalky. Paradajky nakrájajte na plátky 3-5 mm a mozzarellu na plátky 5-10 mm.
- Plátky syra náhodne rozotrieme na horúci základ. Na vrch poukladáme nakrájané paradajky a na ne listy bazalky. Veľké listy prekrojte na polovicu, malé nechajte celé.
- Pošlite pizzu do predhriatej rúry na 250-270 ° С na 5-10 minút na hornú úroveň.
- Poznámka: Na pizzu môžete použiť hotové mrazené cesto na pizzu, ale je lepšie variť ho tenké a chrumkavé sami.
Pizza „sicílska“
Recept na sviežu a pikantnú sicílsku pizzu plnenú syrom mozzarella, klobásou pecorino, paradajkami … z produktov, ktoré sa na Sicílii často používajú. Niekedy v tomto recepte nájdete ančovičky, cibuľu, olivy, huby, bylinky. Takáto pizza vzbudí chuť do jedla a všeobecný obdiv.
Zloženie:
- Voda izbovej teploty - 325 ml
- Múka - 500 g
- Droždie - 1,5 lyžičky
- Olivový olej - 2 lyžice. l. do cesta, 2 lyžice. na omáčku
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Syr mozzarella - 450 g
- Klobása Pepperoni - 325 g
- Tvrdý syr - 115 g
- Červená paprika - 2 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Konzervované paradajky - 800 g
- Sušené oregano - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 9 strúčikov
Varenie sicílskej pizze:
- Do misky kuchynského robota so špeciálnym nadstavcom na cesto dajte múku, soľ, droždie, olej, vodu a začnite miesiť. Cesto môžete miesiť rukami. Za týmto účelom nalejte do misky múku, soľ, droždie a premiešajte. Potom vlejeme maslo a vodu a vymiesime cesto.
- Cesto vložte do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote.
- Plech na pečenie vymastíme maslom, vyložíme cestom a natiahneme, aby vznikol okrúhly koláč. Formu prikryjeme igelitom a necháme kysnúť 2-3 hodiny.
- Odstráňte film z cesta, narovnajte koláč, rovnomerne ho natiahnite od stredu k okrajom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Na omáčku rozohrejeme olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, oregano, papriku a 1 minútu povarte. Potom pridajte paradajky z konzervy (je lepšie ich olúpať), pridajte cukor a varte 3 minúty. Odstráňte omáčku z tepla a ochlaďte.
- Na cesto rozotrieme polovicu nakrájaného syra mozzarella. Nalejte omáčku a rovnomerne rozložte tenké plátky klobásy. Všetko posypeme zvyšným strúhaným syrom.
- Rúru predhrejeme na 290 ° C a pečieme, kým klobása nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Uvarenú horúcu sicílsku pizzu pred podávaním posypte syrom.
Pizza diabola
Za základ talianskej pizze Diabola sa tradične považuje salámová klobása salcissia Napoletana. Je milovaná nielen v Taliansku, ale aj v Amerike, kde má meno Papperoni
Zloženie:
- Kvasnicové cesto na pizzu (hotové) - 200 g
- Klobása salcissia Napoletana alebo peperoni - 200 g
- Parmezán - 80 g
- Syr mozzarella - 50 g
- Paradajky - 1 ks.
- Červená chilli paprička - 1 ks.
- Šampiňóny - 50 g
- Paradajková omáčka - 100 ml
- Suchá bazalka - 10 g
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
Výroba pizze Diabola:
- Paradajku umyte a nakrájajte na kolieska. Mozzarellu a parmezán nastrúhame zvlášť. Huby umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Klobásu nakrájame na pásiky. Chilli papričky zbavíme semienok a nakrájame nadrobno.
- Hotové cesto rozvaľkajte 5 mm valčekom na okrúhly koláč s priemerom 25 cm. Uložíme na predhriaty plech a potrieme olivovým olejom.
- Kôru potrieme omáčkou, vložíme klobásu, paradajky, korenie, nastrúhaný parmezán a posypeme strúhaným syrom mozzarella.
- Pizzu pošlite do rúry a pečte pri 250 ° C 10-15 minút.
- Hotovú pizzu Diabola posypte suchou bazalkou a nakrájajte na porcie.
Pizza „Neapolitano“
Rodiskom pizze Neapolitano je mesto Neapol, odkiaľ pochádza názov. Tento druh jedla je veľmi rozmanitý, pretože Na plnenie sa často používajú úplne neočakávané a rozmanité výrobky. Klasický recept obsahuje šunku a všetky tradičné suroviny.
Zloženie:
- Voda (teplá) - 165 ml
- Droždie - 12 g
- Múka - 240 g
- Syr mozzarella - 100 g
- Parmezán - 50 g
- Soľ - 0,3 lyžičky
- Olivový olej - 30 g
- Čerstvá bazalka - 10 g
- Paradajková polpa - 150 g
Príprava pizze Neapolitano:
- Do hlbokej nádoby nalejte teplú vodu a rozpustite v nej soľ a droždie. Potom nalejte olivový olej (1 polievková lyžica), pridajte múku a cesto miesite rukami 10 minút, kým sa nestane pružným. Z hotového cesta vytvarujte guľu, prikryte fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť.
- Zosúladené cesto rozvaľkáme na tenký okrúhly koláč a preložíme na plech.
- Na pizzový základ rovnomerne naneste rajčinový obchodný vietor, posypte plátkami syra mozzarella a rozdrvte ho rukami.
- Navrch posypeme strúhaným parmezánom, pridáme lístky bazalky a pokvapkáme olivovým olejom.
- Rúru predhrejeme na 200 ° C a pizzu Neapolitano pečieme 25 minút. Pred podávaním ozdobte lístkami čerstvej bazalky.
Pizza „Pepperoni“
Pizza Pepperoni je obzvlášť obľúbená v Spojených štátoch amerických, kam recept previezli talianski prisťahovalci. Obsahuje tradičné ingrediencie pre toto jedlo, líši sa však druhom klobásy. Aj keď sa do plnky často pridávajú šampiňóny a pesto omáčka.
Zloženie:
- Cesto na pizzu - 1 ks.
- Syr mozzarella - 250 g
- Surová údená klobása - 200 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Paradajková omáčka - 150 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Oregano - 1 lyžička
- Sušená bazalka - 1 lyžička
- Cesnak - 1 klinček
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava pizze Pepperoni:
- Na omáčku zmiešajte pikantné paradajky, nasekaný cesnak, cukor, soľ a korenie. Jedlo priveďte k varu a vychladnite.
- Cesto na pizzu rozvaľkajte na tenký okrúhly koláč a dajte na plech.
- Potrieme ho olivovým olejom a paradajkovou omáčkou a posypeme polovicou porcie strúhaného syra mozzarella.
- Potom poukladáme na tenké plátky nakrájané plátky surovej klobásy a nadrobno nakrájanú čili papričku. Všetko posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Pošlite pizzu Pepperoni na 10 až 12 minút pečenie v rúre pri 220 ° C.
