Zloženie a obsah kalórií, výhody a poškodenia nakladaných jabĺk. Ako sa jedia? Tradičné recepty na cikanie: jednoduché, kyslé, sladké. Zaujímavosti.
Nakladané jablká sú unikátnym receptom ruskej kuchyne, ktorý prežil dodnes takmer nezmenený. Technológia močenia je jednou z metód zachovania ovocných rezerv. Chuť hotového jedla sa zároveň nemôže opakovať iným spôsobom spracovania. Nakladané jablká vyrobené podľa starého receptu si zachovajú svoj vzhľad, ale získajú sladkokyslú pachuť s miernou alkoholickou arómou. Je však dôležité, aby hostesky vedeli, že toto jedlo nie je len darom z nebies pre gurmána, ale skutočným skladom užitočných látok. Aby ste získali maximálny úžitok a dokonalú chuť prípravku, musíte pochopiť nuansy varenia.
Zloženie a obsah kalórií v nakladaných jablkách
Na fotografii nakladané jablká
Močením myslíme nalievanie jabĺk mladinou a povinné kvasenie obrobku. Energetická hodnota misky sa bude rovnať obsahu kalórií v základni a závisí od druhu použitého jablka. Fermentačný proces zároveň prakticky nemení obsah kalórií v nakladaných jablkách. Pretože odroda jabĺk Antonovka je pre tento zber považovaná za najobľúbenejšiu, je obvyklé brať do úvahy ich energetickú hodnotu.
Kalorický obsah 100 g nakladaných jabĺk je 47 kcal alebo 196 kJ, ako čerstvé jablká tejto odrody, z ktorých:
- Bielkoviny - 0,4 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 7, 4 g.
Energetická hodnota jedla vyrobeného zo zelených jabĺk bude 30-35 kcal, zo žltých jabĺk - v priemere 40 a jedlo z červených jabĺk bude najkalorickejším jedlom - od 50 kcal.
Rastlinný proteín, ktorý je v malom podiele prítomný v čerstvom jablku, sa počas procesu kvasenia rozpúšťa. Ale na druhej strane zostávajú takmer všetky užitočné stopové prvky.
Zloženie nakladaných jabĺk zahŕňa:
- Vitamíny: tiamín, riboflavín, kyselina listová, pyridoxín (skupina B), ako aj C, E; Obsah vitamínu C vo výrobku je možné zvýšiť pridaním egreša, citrónu alebo iných výrobkov schválených podľa receptúry do mladiny;
- Minerály - jód, zinok, horčík, ale najmä železo;
- Potravinová vlákninaako je pektín, zostáva v ovocí aj po fermentácii;
- Organické kyselinyvrátane kyseliny mliečnej.
Nakladané jablká doma sa stanú nevyhnutnou súčasťou boja proti zimnému beriberi. Náklady na ich prípravu sú zároveň minimálne, a to tak v cene, ako aj v čase prípravy.
Dôležité! Pretože močenie ako metóda konzervácie zahŕňa fermentáciu, nakladané jablká doma budú obsahovať až 2 g alkoholu na 100 g výrobku. Zodpovední vodiči sa však nemusia báť, samotná konzumácia konzervovaných potravín nespôsobí zvýšenie hladiny ppm alkoholu v krvi.
Užitočné vlastnosti nakladaných jabĺk
Nakladané ovocie má originálnu sladkokyslú chuť, ale naši predkovia ich milovali pre ich priaznivý vplyv na organizmus. Populárne príslovie hovorí: „Vezmite si jablko na jedlo, hrušku na chuť a len si odhryznite zo smotany“. Staré odporúčanie treba chápať nasledovne: jablká by ste mali konzumovať každý deň, hrušky podľa potreby a slivky s mierou. Vedecké odôvodnenie tohto výroku sa objavilo už v sovietskom období histórie (odkazy na močenie ako na metódu konzervácie sa nachádzajú v prácach špecialistov z Timiryazevovej akadémie).
Poznamenáva sa, že príprava nakladaných jabĺk a ich systematická konzumácia v potravinách má priaznivý vplyv na kľúčové systémy ľudského života:
- Tráviaci … Pektín normalizuje črevnú pohyblivosť a kyselina mliečna ako fermentačný produkt zabraňuje nerovnováhe patogénnej mikroflóry v orgánoch gastrointestinálneho traktu, probiotiká prispievajú k rozvoju zdravej mikroflóry.
- Imúnny … Zásoby kyseliny askorbovej (vitamín C) vo výrobku sú niekoľkonásobne väčšie ako v čerstvých jablkách, vitamín je telom plne absorbovaný a má imunostimulačný účinok.
- Obehové … Pektín pomáha čistiť cievy a vitamín K sa aktívne podieľa na posilňovaní ciev a normalizácii procesov zrážania krvi.
- Kardiovaskulárny … Zloženie namáčaných výrobkov obsahuje jednotlivé flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a tonizujú činnosť kardiovaskulárneho systému. Kvercitín napríklad znižuje produkciu prirodzeného mediátora fyziologických procesov, histamínu, a tým zlepšuje vstrebávanie vitamínov a znižuje riziko zmien v systéme súvisiacich s vekom.
- Nervózny … Vitamíny skupiny B normalizujú činnosť nervového systému, pomáhajú znižovať stres a pomáhajú mozgu. 100 g nakladaných jabĺk obsahuje 13% denného príjmu vitamínu B1, pričom sa výrobok úplne vstrebáva, čo nie je možné pre výrobcov väčšiny obohatených doplnkov.
- Vizuálne … Vitamínu A, hlavnej podpory pri podpore zrakových funkcií, v namočených jablkách, ktorých prínos je nepopierateľný, nie je tak veľa, iba 1,1% denného príjmu na 100 g výrobku. Podpora zrakového systému sa však vykonáva kvôli komplexným antioxidačným a stimulačným účinkom na telo.
- Muskuloskeletálny … Vápnik vo výrobku pomáha predchádzať osteoporóze a zmenám v orgánoch pohybového aparátu súvisiacim s vekom.
Nakladané jablká tak prospejú nasledujúcim kategóriám ľudí:
- staroba - pomáha znižovať stupeň prejavu zmien súvisiacich s vekom, tonizuje telo, má imunostimulačný účinok;
- tehotné ženy - normalizujú tráviaci trakt, pomáhajú vyrovnať sa s včasnou toxikózou, odstrániť prebytočnú tekutinu z tela;
- pre mužov a ženy v období hormonálnych zmien - podporujú prácu kardiovaskulárneho systému, pomáhajú normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu.
Výrobok sa aktívne používa aj v ľudovej kozmetológii. Namáčané jablkové masky sa vyrábajú s cieľom zmierniť zápal na koži, odstrániť vrásky, tonizovať a omladiť pokožku. Účinnosť takýchto postupov nebola testovaná v laboratóriu, ale schválili ju tisíce žien rôznych generácií.
Poznámka! Existuje prerozprávanie, podľa ktorého Anna Yaroslavovna, pripravujúca sa na svadbu s francúzskym kráľom, používala masky krásy z namočených jabĺk.
Kontraindikácie a poškodenie namočených jabĺk
Výrobok má skutočne najširšiu škálu aplikácií a odporúča sa používať pri poruchách gastrointestinálneho traktu, nedostatku vitamínov, ateroskleróze, zápalových procesoch v tele a všeobecnej strate sily. Nie každý to však môže jesť. Možné je aj poškodenie nakladanými jablkami.
Fermentované potraviny by ste nemali jesť, ak máte:
- citlivosť na potraviny obsahujúce vitamín C - jeho množstvo v 100 g nakladaných jabĺk je 7,3% dennej hodnoty;
- s vysokou kyslosťou alebo žalúdočným vredom - v 100 gramoch namočených výrobkov môže byť až 1,5 g kyselín a až 2 g alkoholov;
- s diagnostikovanými dysfunkciami urolitiázy - výrobok stimuluje vylučovanie tekutiny, čo môže zhoršiť stav pacienta;
- s exacerbáciou chronických chorôb.
Poškodenie namočených jabĺk je zaznamenané nielen u ľudí, pre ktorých je výrobok kontraindikovaný, ale aj u tých, ktorí nedodržiavajú striedmosť v jedle. Nadmerná konzumácia výrobku spôsobuje namiesto priaznivých účinkov opačný účinok - zhoršuje existujúce diagnózy, spôsobuje hnačku.
Poznámka! Ak je v počiatočných štádiách tehotenstva užitočné, aby ženy jedli namočené jablká, aby sa zbavili prejavov včasnej toxikózy, potom v treťom trimestri by mala byť spotreba výrobku obmedzená. Namočené ovocie obsahuje veľa vody, ktorá je v neskorších fázach plná edému.
Ako sa nakladané jablká konzumujú?
Maximálna dávka konzumácie nakladaných jabĺk denne je 1,5 kg pre dospelého muža. To však neznamená, že môžete zjesť celý dezert naraz, je lepšie skonzumovať jedno jablko za hodinu. Súčasne sa neodporúča jesť sladkokyslú konzerváciu na prázdny žalúdok.
Na odporúčanie lekára môžu ľudia s oslabeným imunitným systémom a diagnostikovanými chorobami samostatnej kategórie konzumovať až 3 namočené jablká denne. Môžete si vziať maximálne jedno jablko naraz.
Deti od 5 rokov môžu konzumovať 1-2 jablká denne, berúc do úvahy individuálne charakteristiky vývoja a zdravotný stav dieťaťa.
Recepty na namočené jablká
Ako každé národné jedlo, každá rodina a hostiteľka má svoje vlastné tajomstvá močenia. Ak sa však takéto recepty vo vašej rodine necvičili, vyskúšajte technológie na výrobu namočených jabĺk, uznávané ako klasika.
Tie obsahujú:
- Tradičné, nazývané aj jednoduché.
- Kyslé močenie.
- Sladké.
Pri akejkoľvek z týchto troch možností budete potrebovať veľkú kapacitu, náklad a veľa času. Na močenie sa tradične používajú dubové sudy, ale moderné ženy v domácnosti sa naučili, ako výborne konzervovať v smaltovaných, sklenených a dokonca plastových nádobách.
Pred začatím varenia je potrebné riad vyčistiť sódou bikarbónou (nepoužívajte mydlové čistiace prostriedky), dôkladne opláchnuť a opariť horúcou vodou. Jablká sa položia do pripravených jedál, naplnia sa soľankou a stlačia sa zaťažením. Ako „záťaž“je vhodný obyčajný tanier stlačený pohárom vody. Po mesiaci a pol si môžete vziať prvé vzorky misky.
Na cikanie sú ideálne zimné a neskoré jesenné odrody jabĺk - Anisovka, Pepin, Jesenné pruhované. Odroda Antonovka je však považovaná za štandard pre jedlo. Vyberte si malé ovocie, ktoré nemá vady alebo pomliaždeniny a má hladký povrch pokožky. V tomto prípade je čerstvo nazbierané ovocie najlepšie nechať týždeň ležať na chladnom mieste, aby sa škrob z ovocia premenil na cukor.
Normálna teplota kvasenia je 15-22 ° C. Ak teplomer klesne pod, potom kvasenie nenastane, a ak je vyššie, začnú sa vyvíjať škodlivé baktérie.
Náklad nad nádobou sa musí pravidelne a dôkladne umyť a pena na povrchu sa musí odstrániť. Ak sa na povrchu objaví pleseň, odstránime to všetko, pokiaľ je to možné.
Najjednoduchšie klasické recepty na namočené jablká sú nasledujúce:
- Klasické močenie … Zloženie: jablká - 1 kg, voda - 1,5 litra, med - 4 polievkové lyžice, soľ - 1,5 lyžičky, listy ovocných stromov a kríkov, ochucovadlá podľa potreby. Listy a vetvičky ovocných stromov (napríklad čerešne) dobre umyjeme, zalejeme studenou vodou na 2 hodiny. Pripravené listy varte v 1,5 litroch vody so soľou, medom a korením, ochlaďte na 30-35 ° C. Do pripravenej nádoby rozložíme najskôr vrstvu listov a vetvičiek, potom 2 vrstvy jabĺk. Roztieranie opakujeme až na samý vrch nádoby. Jablká naplňte omáčkou a zatlačte záťažou. Vínne kvasnice z jabĺk sa transformujú na alkohol, takže nakladané jablká získajú drsnú chuť, ktorú labužníci tak oceňujú.
- Kyslé močenie s kapustou. Zloženie: jablká - 3 kg, biela kapusta - 4 kg, mrkva - 2 ks, cukor - 2 polievkové lyžice, soľ - 3 polievkové lyžice. Nakrájajte kapustu a tri mrkvy na hrubom strúhadle. Pripravenú zeleninu zmiešame so soľou a cukrom, necháme lúhovať, aby sa objavila šťava (1-1, 5 hodín). Kapustu a jablká dajte do vrstiev do nádoby; musíte naplniť vrstvou kapusty. Nalejte zeleninovú šťavu do pracovnej misy. Nádobu necháme 1 deň pri izbovej teplote zaťaženú a potom ju umiestnime na chladné miesto. Prvá ochutnávka sa môže uskutočniť o mesiac. Podľa tohto receptu namočené jablká nemusia mať vždy dostatok zeleninovej šťavy na plné naplnenie. Potom by ste mali pridať požadované množstvo soľanky (1 polievková lyžica cukru a soli sa odoberie na 1 liter vody).
- Sladké močenie. Zloženie: jablká - 1 kg, voda - 1,5 l, med - 400 g, soľ - 150 g, múka (najlepšie jemne mletá ražná múka) - 100 g, listy ovocných stromov. Listy umyjeme a necháme 2 hodiny vo vode. Zložky mladiny rozmiešajte v horúcej vode, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Jablká a polotovary dajte vrstvami do pracovného kontajnera. Posledná vrstva by mala byť vrstva listov. Naplňte konzerváciu mladinou a nechajte ju pod tlakom. Proces varenia sladkých nakladaných jabĺk sa môže uskutočniť, keď teplomer ukazuje 14-17 ° C. Miska je pripravená k jedlu za 1-1,5 mesiaca. Vzhľadom na veľké množstvo cukru v recepte na sladké konzervy môže nekontrolovaná konzumácia cukru spôsobiť nárast hladiny glukózy v krvi.
Najlepšie miesto na uloženie hotového jedla je v chladničke alebo v pivnici.
Poznámka! V počiatočnom štádiu varenia, bez ohľadu na recept, ovocie aktívne absorbuje mladinu, takže prvých 10 dní musí byť doplnené na počiatočnú úroveň.
Zaujímavosti o nakladaných jablkách
Archeologické vykopávky ukázali, že jablone rástli pred 8500 rokmi. Ale o prvých pokusoch pripraviť užitočný produkt na zimu nie je známe takmer nič. Je pravda, že močenie je jednou z prvých metód ochrany.
Zároveň to boli jablká ako produkt na zimný zber v Rusku, ktoré začal popularizovať Peter I. Podľa cárskeho dekrétu boli na dvor dodávané vzácne odrody ovocných stromov na výsadbu škôlok a šľachtenie vlastných odrôd.
Kráľovná Alžbeta Petrovna však jablká nevydržala, a preto dvoranom a šľachticom zakázala jesť ich v akejkoľvek forme.
Cár Alexej Michajlovič mal tento druh konzervácie tak v obľube, že priniesol do módy konzumáciu nakladaného ovocia vo forme dezertu, a to napriek „ignorantskému“pôvodu takéhoto jedla.
Pozrite si video o nakladaných jablkách:
Nakladané jablká sú ľahko pripraviteľné a neuveriteľne zdravé jedlo, ktorého technológia prípravy je považovaná za jednu z najstarších na svete. Aby však dezert prospieval telu, musíte dodržiavať recept a pravidlá varenia, ako aj poznať vlastnosti svojho tela. Užitočné jedlo nie je k dispozícii každému: pre pacientov s vredmi, gastritídou a mnohými ďalšími diagnózami môže taká pochúťka len poškodiť.
