Zloženie a obsah kalórií jabĺk v marináde, výhody a škody. Jednoduché recepty na výrobu nakladaných jabĺk. Zaujímavosti.
Nakladané jablká sú ďalším obľúbeným spôsobom prípravy ovocia na zimu a dokonca aj v chladnom období, aby ste si vychutnali nielen pôvodnú chuť, ale aj celý rad užitočných komponentov. Technológia spracovania produktu zahŕňa použitie kyseliny octovej, soli, cukru a iných dochucovadiel. V súlade s tým môže byť nutričná hodnota nakladaných jabĺk na zimu vyššia ako u iných prípravkov. Nie je to však jediná nuansa, ktorú musia labužníci poznať. Napriek obsahu živín nemôže misku konzumovať každý, dokonca ani pri presnej implementácii celého postupu prípravy. Existujú kontraindikácie pre konzumáciu výrobku lekármi.
Zloženie a obsah kalórií v nakladaných jablkách
Na fotografii nakladané jablká
Väčšina gazdiniek, ktoré na zimu nakladajú jablká, považuje pokrm za nízkokalorický, pretože ako základ sa používa ovocie. Kalorický obsah čerstvého jablka sa v závislosti od odrody skutočne pohybuje od 35 do 51 kcal na 100 g výrobku.
V receptoch na nakladané jablká sa používajú hlavne maloplodé odrody s nižším kalorickým prahom (35-45 kcal na 100 g), netreba však zabúdať, že ovocie je počas varenia plnené marinádou. Nalievanie bez problémov obsahuje cukor, vďaka ktorému je obsah kalórií v miske takmer dvojnásobný.
Kalorický obsah nakladaných jabĺk na 100 g obrobku je 67 kcal alebo 280 kJ, z toho:
- Bielkoviny - 0,18 g;
- Tuky - 0,43 g;
- Sacharidy - 16,84 g, čo je približne 6,4% denného príjmu pre muža v strednom veku s fyzickou postavou.
Moriaca technológia vám umožní zachovať takmer všetky zdravé zložky prítomné v čerstvom ovocí. Vedieť správne nakladať jablká, môžete z nich získať celý komplex vitamínov aj v zime.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karotén - 24 mcg;
- Tiamín (B1) - 9 mcg;
- Riboflavín (B2) - 10 mcg;
- Cholín (B4) - 3,2 mg;
- Kyselina pantoténová (B5) - 32 μg;
- Pyridoxín (B6) - 44 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 0,2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Fylochinon (K) - 0,6 μg;
- Vitamín PP - 81 mcg.
Hotový výrobok tiež obsahuje komplex základných makro a mikroelementov. Minerálne látky na 100 g:
- Draslík - 70 mg;
- Vápnik - 4 mg;
- Horčík - 3 mg;
- Sodík - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Železo - 0,24 mg;
- Mangán - 0,165 mg;
- Meď - 51 mcg;
- Selén - 0,3 mcg;
- Zinok - 0,05 mg.
Nakladané jablká v plechovkách tiež obsahujú 14,84 g na 100 g mono- a disacharidov výrobku, 0,07 g nasýtených mastných kyselín. Voda v hotovej miske - 82 g. Šaláty s nakladanými jablkami a kapustou sa v zime často podávajú na stole. Množstvo vitamínu C s kombináciou týchto produktov sa výrazne zvyšuje, čo by mali brať na vedomie ľudia citliví na askorbín.
Poznámka! Počet užitočných prvkov v zložení výrobku je, samozrejme, veľký, ale môže byť použitý na boj s nedostatkom vitamínov iba ako súčasť komplexnej liečby.
Užitočné vlastnosti nakladaných jabĺk
Naši vzdialení predkovia vedeli o výhodách jabĺk v akejkoľvek forme prípravy. Ovocný strom je považovaný za jeden z prvých kultivovaných plodín a tradičná medicína krajín Ázie a Európy obsahuje mnoho tipov, ako ovocie využiť pre zdravie.
Recepty na nakladané jablká na zimu zachovávajú takmer všetky mikro a makro prvky ovocia, čo znamená, že konzumácia úrody bude mať priaznivý vplyv na množstvo systémov:
- Tráviaci … Veľké množstvo pektínu a vlákniny vo výrobku normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu, pomáha normalizovať metabolizmus a normalizovať hmotnosť.
- Imúnny … Ošúpané jablká strácajú zásoby vitamínu C, ale rýchlo nakladané jablká uchovávajú toľko askorbínu ako čerstvého ovocia. Vitamín C je zase považovaný za prírodný imunostimulant a jeho dostatočné množstvo v ľudskej strave má priaznivý vplyv na väčšinu funkčných systémov.
- Kardiovaskulárny … Aj v marináde má ovocie antioxidačné vlastnosti, čo znamená, že pomáha tonizovať systém, posilňuje krvné cievy a spomaľuje zmeny súvisiace s vekom.
- Nervózny … K normalizácii činnosti systému a zníženiu hladiny stresového hormónu dochádza v dôsledku obsahu širokého spektra vitamínov B v produkte.
- Vylučovací … Bulharské nakladané jablká, podobne ako varené podľa iných receptov, podporujú elimináciu kyseliny močovej. Aj napriek tomu, že výrobok obsahuje viac ako 80% vody, jeho spotreba prispieva k odstráneniu prebytočnej tekutiny z tela.
V Anglicku existuje obľúbené príslovie „Jedno jablko denne udrží lekára ďaleko“. Skutočne nielen čerstvé, ale aj nakladané ovocie bude mať na zdravého človeka priaznivý vplyv.
V zime sa konzervácia odporúča pre:
- Sezónny nedostatok vitamínov … Napriek tomu, že jablká nemajú také veľké zásoby vitamínov, v porovnaní so syntetickými komplexmi sú úplne absorbované a ak použijete na zber recept na nakladané jablká s kapustou, množstvo vitamínu C vo výrobku sa zvýši výrazne.
- Intenzívna duševná práca, ako aj sedavý životný štýl … Vitamínový kokteil v kombinácii so zlúčeninami uhľohydrátov pomáha udržiavať telo v dobrej kondícii.
- Anémia … Železo v produkte je úplne absorbované ľudským telom.
- Zápcha alebo nerovnováha v jedle … Je potrebné poznamenať, že marinády majú mierny laxatívny účinok.
- Vekové zmeny … Výrobok má všeobecný posilňujúci a imunostimulačný účinok, má priaznivý vplyv na fyziologické systémy tela.
Zároveň je potrebné poznamenať, že odporúčania na konzumáciu nakladaných jabĺk s octom sa predkladajú iba zdravým ľuďom s krátkodobou nerovnováhou. Pri chronických ochoreniach môže nekontrolovaná konzumácia výrobku iba zhoršiť situáciu, vyvolať zhoršenie alebo spôsobiť vážne poškodenie celkového stavu chronického pacienta.
Poznámka! Čerstvé jablká a tepelne ošetrené jablká sa v kozmetike aktívne používajú ako antioxidačné, protizápalové masky a masky na hojenie rán. Nakladaný výrobok však nie je na tieto účely vhodný. Omáčka z výrobku neposkytne žiadny kozmetický efekt.
Kontraindikácie a poškodenie nakladaných jabĺk
Obľúbenosť marinády pri spracovaní ovocia a zeleniny v ruskej kuchyni je ťažké preceňovať. Väčšina žien v domácnosti má niekoľko obľúbených receptov na výrobu sladkých nakladaných jabĺk alebo iných konzervácií a zásuvky na prázdne miesta sa vždy podávajú na sviatočných stoloch. Hostitelia hostiny a hostia si spravidla spravidla uvedomujú, že nekontrolovaná konzumácia akéhokoľvek produktu môže viesť k narušeniu fungovania tráviaceho systému.
Existujú však kategórie ľudí, pre ktorých sú nakladané jablká doma kontraindikované aj v najmenších dávkach. Výrobok môže zhoršiť priebeh chorôb, ako sú:
- zápal žalúdka,
- vredy gastrointestinálneho traktu;
- zápalové procesy v pankrease a iných orgánoch gastrointestinálneho traktu.
V období exacerbácií týchto chorôb je používanie nakladaných potravín v potravinách prísne zakázané.
Malo by sa tiež pamätať na to, že kyselina octová prítomná v produktoch negatívne ovplyvňuje stav zubov. Ak je pre vás táto otázka relevantná, požiadajte svojho zubára o prijateľné množstvo marinády na deň. Zloženie tejto marinády je tiež dôležité: v niektorých receptoch sú korenie a korenie, ktoré spôsobujú alergie.
Lekári sa však najčastejšie stretávajú s nebezpečenstvom nesprávnej technológie, ako nakladať jablká doma. Faktom je, že na marinádu sa používajú slabé octové roztoky, ktoré nezabraňujú rozvoju mnohých baktérií. Aby sa znížilo riziko vzniku plesní na výrobku, nádoby sa sterilizujú. Ak bola porušená technológia na spracovanie riadu alebo prípravu marinády, pravdepodobnosť otravy jedlom alebo nerovnováhy sa výrazne zvyšuje.
Poznámka! Široko popularizovaná téma zdravého stravovania a prospešnosti ovocia, vrátane tepelne spracovaného, viedla mnohé dievčatá k tomu, aby dávali prednosť mono-výžive vo forme jedného produktu. Tento prístup je však zásadne nesprávny, pokiaľ ide o nakladané zelené jablká.
Ako variť nakladané jablká?
Nakladané jablká sú obľúbenou prípravou na zimu. Ich konzumácia stimuluje chuť do jedla a trávenie, preto je jedlo považované za ideálny doplnok k slávnostnej hostine. Mimochodom, nakrájané ovocie je slané občerstvenie pre alkohol.
V každodennom zimnom menu budú jablká, marinované s klinmi alebo v celku, vynikajúcim korením k mäsovým pokrmom. Ich sladkokyslá chuť v ideálnom prípade vyvoláva hydinu, teľacie mäso a ryby z gastronomického hľadiska a dodáva šalátom neobvyklú chuť.
Technológia výroby nakladaných jabĺk je rovnaká pre všetky nakladané recepty a zahŕňa nasledujúce kroky:
- Triedenie a kalibrácia prísad - pre misku sú vhodné maloplodé odrody (až do 5,5 cm v priemere) aj veľké odrody, ktoré sú počas varenia rozdelené na plátky. Rozbité, poškodené alebo nezrelé jablká nie sú povolené na ďalšie spracovanie. Po triedení sú plody kalibrované a pokúšajú sa vybrať jednotné porcie pre porciu.
- Vytriedené ovocie sa opäť dobre umyje a súčasne sa sterilizujú poháre a švy. Jablká je možné ošúpať a vykôstkovať. Pred zabalením by ste ich mali nechať blanšírovať v horúcej vode po dobu 5 minút. Blanšírovanie je nevyhnutné na zmäkčenie hmoty a tiež na zablokovanie oxidačných procesov v marináde, aby sa zabránilo stmavnutiu. Nemôžete blanšírovať iba odrody jabĺk s mäkkým telom, spravidla ide o letné ovocie, ako je biela náplň.
- Komponenty sa rozložia do pohárov a súčasne sa pripravuje omáčka na nalievanie. Ak nechcete nakladať jablká v celku, potom je stále lepšie ich olúpať tak, že z nich odstránite šupku a jadro, alebo aspoň iba korene.
- Voda na výrobu marinády by mala byť najskôr privedená k varu a naliata do nádoby s vopred zabalenými jablkami. Po 10 minútach musí byť rovnaká voda vypustená do hrnca a do varu pridať prísady potrebné na marinádu.
- Hotovú marinádu nalejeme do pohárov, misku konzervujeme a pošleme na skladovanie.
Recepty z nakladaného jablka
Po štúdiu jednoduchej moriacej technológie a zmene receptúry na plnenie si môžete vytvoriť klasické národné občerstvenie na základe jabĺk:
- S octom … Na 1 kg jabĺk budete potrebovať 1 liter vody, 2,5 lyžice. cukor, 2 lyžice stolový ocot, ako aj ochucovadlá podľa chuti (najčastejšie sa používa škorica, klinčeky a dokonca aj bobkové listy). Ochutnáva sa aj soľ. Na prípravu omáčky pridajte do vody soľ, cukor, korenie, priveďte do varu. Do vriaceho roztoku nalejte ocot a vypnite oheň. Keď tekutina prestane vrieť, marináda je pripravená. Zrolované banky by mali byť obrátené hore dnom a po dobrom zabalení počkať, kým úplne nevychladnú. Recept na nakladané jablká s octom je možné upraviť znížením množstva octu v zmesi, ale pridaním kyseliny citrónovej.
- S cesnakom … Na prípravu trojlitrovej nádoby z maloplodých jabĺk budete potrebovať 4 strúčiky cesnaku, korenie (6 zŕn), soľ - 3 polievkové lyžice, cukor - 6 lyžíc, stolový ocot - 5 lyžíc, studenú vodu. Technológia takéhoto morenia sa trochu líši od predchádzajúceho receptu: po naplnení jabĺk do nádoby sa cesnak vytlačí a naleje sa korenie. A marináda pozostáva iba z vody, soli, cukru a octu. Studená omáčka sa naleje do nádoby a nechá sa 1 deň na chladnom mieste. Potom sa obrobok vloží na 2 dni do chladničky. Po uplynutí stanoveného času je jedlo pripravené. Nakladané jablká s cesnakom sa používajú ako nezávislé jedlo alebo sa používajú ako súčasť šalátu.
- S hroznom … Hrozno a jablká by sa mali brať v rovnakých množstvách, napríklad 3 kg každého ovocia. Pripravené ovocie sa rozloží do nádoby v rovnomerných vrstvách. Na omáčku musíte vziať 3 litre vody, 600 g cukru, 100 g soli, 500 g 6% octu. Môžete zvinúť jednotlivé hrozno aj celé zväzky.
- S korením … Keďže sa v tomto prípade používa bulharské korenie, recept sa v bulharčine často nazýva nakladané jablká, aj keď história mlčí o tom, kde bolo také originálne jedlo prvýkrát vyrobené. Na 1 kg kyslých jabĺk a 1 kg korenia budete potrebovať 1 liter vody, čierne korenie - 15 zŕn, bobkový list - 3 ks, cukor 100 g, soľ - 1 lyžičku, jablčný ocot - 5 polievkových lyžíc. Korenie sa vloží do nádoby s ovocím a marináda sa pripraví na báze vody, soli, cukru a octu. Ak použijete rovnaké pomery prísad, skončíte s tromi litrovými nádobami pôvodného občerstvenia. Misku je možné jesť najskôr za mesiac.
- S kapustou … Na šitie potrebujete 1 kg kapusty, 1 veľkú mrkvu a 5 tvrdých jabĺk. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a jablká nakrájame na plátky. Na marinádu potrebujete 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. soľ, 1,5 lyžice. cukor, 9% ocot - 3 polievkové lyžice, bobkový list. Čierne korenie a nové korenie sa používajú podľa potreby. Po naliatí marinády musí byť miska uchovávaná na chladnom mieste 1 deň a ďalšie 3 dni v chladničke. Rýchlo nakladané jablká s kapustou sa podávajú ako samostatný šalát alebo ako súčasť občerstvenia.
Výroba nakladaných jabĺk je hračka. Prvá porcia sa najlepšie robí v rovnakej veľkosti, ako je uvedené v recepte. Akonáhle dosiahnete chuť, ktorá sa vám páči, experimentujte s proporciami a množstvom ochucovadiel.
Poznámka! Ideálnymi dochucovadlami pre jablká v akejkoľvek forme sú škorica a klinčeky, ktoré sa najlepšie používajú do púčikov na marinádu.
Zaujímavé fakty o jablkách
Jabloň je od nepamäti vysádzaná ako záhradná kultúra. Ale prvý seriózny výskum začali vykonávať ruskí chovatelia. V 18. storočí sa objavili práce opisujúce rôzne odrody ovocného stromu. Postupne sa týmto spôsobom formovala celá sekcia agronómie - jablkovedy.
Prvé pokusy o využitie jabĺk ako lieku sa uskutočňujú tiež od nepamäti. Používalo sa surové aj pečené, nakladané, nakladané ovocie. Moderná medicína sa však spolieha na presnejšie štúdie fyziológie človeka, preto v mnohých prípadoch ukladá obmedzenia vo výžive pacienta. To isté pravidlo platí pre nakladané výrobky, ktorých omáčka obsahuje aktívne arómy a koreniny.
Zvlášť zaujímavé je použitie jabĺk v kozmeteológii. Namočené ovocie sa používa ako protizápalové masky na tvár. Slovo „rúž“pochádza z názvu jednej z odrôd jabĺk.
Ale nakladané jablká ako slané jedlo sa spomínajú ako prehistorické afrodiziakum. Pre túto skutočnosť neexistuje žiadne vedecké odôvodnenie, počas hlučných sviatkov však mužovi, ktorý sa mu páčil, mohlo byť na znak jeho sympatie darované chutným nakladaným jablkom.
Pozrite si video o vlastnostiach nakladaných jabĺk:
Nakladané jablká sú pikantné a neuveriteľne chutné jedlo. Varenie občerstvenia, ktoré podlieha všetkým technológiám, nezaberie veľa času. Výroba marinády je veľmi jednoduchý postup. Vďaka tomuto spracovaniu si jablko zachová časť živín. A predsa nie každému je dovolené zdravé jedlo. Pacienti s poruchou gastrointestinálnych funkcií môžu do svojej stravy zaradiť zimný zber iba so súhlasom lekára.
