Popis holandského syra a spôsoby výroby. Energetická hodnota, zloženie, výhody a poškodenia tela. Čo je z nej pripravené, história odrody a jej využitie na chudnutie.
Holandský syr je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovaného mlieka fermentovaného baktériami mliečneho kvasenia. Pod týmto názvom sa v postsovietskom priestore vyrába špeciálna odroda s pôvodnými parametrami. Konzistencia - homogénna; textúra - plastová, krehká v záhybe; oči - rovnomerne rozmiestnené, okrúhle alebo oválne, veľké, ale rôznych veľkostí; farba - od svetlo žltej po "kuracie"; chuť holandského syra je kyslo-krémová, korenistá. Kôra je tenká, okrová, rovnomerná, pokrytá hnedým alebo červeným parafínom. Hlavami sú častejšie vysoké valce, ale je povolený aj tvar tyčí.
Ako sa vyrába holandský syr?
Ak chcete získať 1, 1 kg konečného produktu, vezmite 10 litrov surovín - pasterizovaného mlieka. V mliekarňach sa na fermentáciu používajú streptokoky z mezofilnej kyseliny mliečnej, na konzerváciu sa používa chlorid vápenatý a soľ a na zrážanie syridlo.
Holandský syr sa vyrába, ako väčšina tradičných tvrdých odrôd, s ohrievaným mliekom a potom sa zrná syra ohrievajú na 32-34 ° C. Keď je zrelý, teplotný režim sa niekoľkokrát zmení: najskôr sa teplota udržiava na 10-12 ° C, potom sa zvýši na 14-16 ° C a opäť sa vráti do pôvodného režimu. Vlhkosť sa udržiava na konštantnej úrovni - až 80%.
Veľmi dôležitým krokom je kontrola suroviny. Mlieko by malo mať vysoký obsah bielkovín. Na čistenie sa používajú separátory alebo čistiace filtre. Potom sa surovina ochladí a nechá sa vylúhovať, aby sa získala požadovaná kyslosť. Pasterizácia sa vykonáva pri relatívne vysokej teplote 76 ° C. To minimalizuje mikrobiologické riziká.
Ako sa holandský syr pripravuje v mliekarňach
- Pasterizovaná surovina sa ochladí na 32 ° C, čo je optimálny parameter na aktiváciu štartovacej kultúry kyseliny mliečnej. V počiatočnom štádiu sa naleje chlorid vápenatý, čím sa zvýši obsah živiny s rovnakým názvom a syridla. Cala sa tvorí do 30 minút.
- Tvaroh sa pomocou „lýry“rozreže na zrná s veľkosťou 7-8 mm, potom sa zmieša medziproduktová surovina, kúsky sa nechajú usadiť a 1/3 srvátky sa vypustí. Do 30 minút sa teplota zvýši na 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Miesenie pokračuje ďalších 50 minút, kým nie je veľkosť zrna 4-5 mm. So zvýšením kyslosti nalejte chladenú srvátku, odstránenú na začiatku procesu.
- Na počiatočné oddelenie srvátky sa tvarohová hmota rozloží na drenážny stôl.
- Potom sa uskutoční rezanie a rozkladanie do tvarov.
- Samotné lisovanie pri výrobe holandského syra trvá 30 minút. Potom sa vykoná označenie a hlavy sa umiestnia pod tlak na 4 hodiny.
- Solený syr v 18-20% slanom náleve, ochladený na 8-10 ° C, 5 dní. Na urýchlenie procesu je v mnohých továrňach časť soli zavedená počas tvorby formácie na drenážny stôl.
- Sušenie sa vykonáva vo vnútri pri 18 ° C. Potom sa hlavy prenesú do komory, kde sa nechajú 3 až 4 mesiace pri teplote 10 až 12 ° C, pričom sa 2-3 krát denne obracajú a monitorujú tvorbu kôry. Rast cudzích mikroorganizmov nie je povolený. Teplotné podmienky sa líšia v závislosti od rýchlosti zrenia. Maximálna expozícia je 2,5 až 3 mesiace.
- Po dozretí sa hlavy premyjú 20% soľankou, sušia a zalejú parafínom. Potom sa dodajú do regálov obchodu alebo sa umiestnia do chladiacich skladovacích komôr (8 ° C), predtým zabalených do plastovej fólie.
Výroba holandského syra doma alebo na malých farmách sa mierne líši. Aby konečný výrobok spĺňal potrebné parametre - obsah tuku, chuťové vlastnosti, farbu a kvalitu textúry, do mlieka sa pridá kyslá smotana (pomery: na 10 litrov - 300 g). Ďalej sa všetky procesy uskutočňujú podľa vyššie uvedeného algoritmu.
Technológia sa líši vo fáze rezania zrazeniny. Veľkosť zrna syra je 3x3 cm. Vzhľadom na veľkú veľkosť sa doba miesenia podľa receptu na domáci holandský syr zvyšuje na 40-50 minút, kým sa nedosiahnu okraje 3x3 mm. Solenie začína vo fáze miesenia. Polovica soli sa pridá do srvátky. Potom je zvyšok pred vlastným lisovaním hláv, po oddelení srvátky od tvarohovej hmoty. Vo formách sú rozložené už dostatočne solené medziprodukty.
Hmotnosť bremena sa zvyšuje postupne. 30 minút - 1 kg / 1 kg domáceho holandského syra, po hodine sa hmotnosť útlaku zvýši trojnásobne a potom - až na 5 kg. Sušenie sa vykonáva ako v priemyselnom prostredí a potom sa hlavy umiestnia do komory na starnutie. Po tom, čo si doma vyrobíte holandský syr, ho môžete ochutnať už o mesiac, chuť tohto syra je však krémová a slaná, bez štipľavosti. Na získanie produktu s pikantnou pachuťou a medovou farbou v reze by mali byť hlavy držané v komore 2-3 mesiace.
Zloženie a obsah kalórií holandského syra
Na fotografii holandský syr
Aby ste sa uistili, že v syre sú iba prírodné zložky, stačí rozrezaný tanier rozdrviť. Ak je plastový, potom je súčasťou GMO. Výrobok nespĺňa deklarované parametre a kvality.
Kalorický obsah holandského syra - 233, 7-239 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 26,7 g;
- Tuky - 14,1 g;
- Sacharidy - do 1 g.
Vitamíny na 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Kyselina askorbová - 0,7 mg;
- Tiamín - 0,03 mg;
- Riboflavín - 0,38 mg;
- Kyselina pantoténová - 0,3 mg;
- Pyridoxín - 0,11 mg;
- Kyselina listová - 0,011 mg;
- Kobalamín - 0,00114 mg;
- Kyselina nikotínová - 6, 8 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 100 mg;
- Vápnik - 1000 mg;
- Horčík - 55 mg;
- Sodík - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementy na 100 g
- Železo - 0,7 mg;
- Mangán - 0,1 mg;
- Meď - 0,09 mcg;
- Zinok - 5 mcg.
Prevládajúce zastúpenie aminokyselín v holandskom syre
- Nepostrádateľné - fenylalanín + tyrozín, lyzín, leucín, izoleucín a valín. Pomerne vysoké množstvo tryptofánu v porovnaní s podobnými fermentovanými mliečnymi výrobkami.
- Vymeniteľné - kyselina asparágová a glutámová, serín, prolín a tyrozín.
Obsah cholesterolu vo výrobkoch rôznych výrobcov sa pohybuje od 89 do 101 mg na 100 g. Tento parameter závisí od obsahu bielkovín a obsahu tuku v surovine a technológii spracovania.
Obsah tuku v holandskom syre v sušine - 45-50%
Ak si potrebujete udržať hmotnosť alebo ak chcete schudnúť, mali by ste zvoliť hlavu v podobe tyče. Energetická hodnota takého výrobku je 220 kcal na 100 g, navyše obsahuje oveľa menej soli. Tvar naznačuje dietetický variant odrody. Zmeny kalorického obsahu neovplyvňujú obsah živín.
Výhody holandského syra
Ak boli počas výroby dôkladne dodržané hygienické a hygienické odporúčania, mikrobiologické nebezpečenstvo výrobku je nulové. Môže byť bezpečne zavedený do stravy detí, ktoré sa ešte len zoznamujú s „dospeláckym“jedlom, tehotných žien, žien počas laktácie, starších ľudí a pacientov zotavujúcich sa z ťažkých operácií a chorôb.
Výhody holandského syra
- Zvyšuje pevnosť kostí a posilňuje zubnú sklovinu.
- Stimuluje prácu slinných žliaz, čo znižuje výskyt ochorení parodontu, paradentózy a stomatitídy.
- Zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie bielkovín a uhľohydrátov.
- Normalizuje hladinu glukózy v krvi.
- Stabilizuje metabolické procesy na bunkovej úrovni, udržuje rovnováhu voda-elektrolyt a acidobázickú rovnováhu, zadržiava vlhkosť v tele. Zabraňuje strate tónu pokožky a zastavuje starnutie.
- Podporuje rovnováhu kyslíka, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Zvyšuje tón a obnovuje energetickú rezervu.
Odporúčaná denná dávka holandského syra je 60-80 g. Môžete ho jesť ráno alebo počas dňa. Ak je potrebné dodržiavať nízkokalorickú diétu, „dávka“sa zníži o 1, 5 krát a natiahne sa na celý deň. Ak sa pred spaním zjete tenké priesvitné sústo, nevytvorí sa žiadna mastná vrstva. Naopak, zaspávanie sa zrýchli a nočný odpočinok bude plný. Občerstvenie s touto odrodou zabraňuje rozvoju depresie, keď je potrebné schudnúť, a nedochádza k narušeniu stravy.
Prečítajte si viac o výhodách čečenského syra
Kontraindikácie a poškodenie holandského syra
Ak neznášate mliečne bielkoviny, budete sa musieť vzdať hodnotného potravinového výrobku. Alergické reakcie môžu nastať, ak bol na výrobu použitý palmový olej alebo GMO výrobky. Preto by ste si mali naštudovať, čo je napísané na štítku.
Škody, ktoré môže holandský syr spôsobiť pri prejedaní sa. Pri chronických ochoreniach - gastritíde, vredoch v anamnéze, pankreatitíde - by sa odporúčané dávkovanie malo znížiť na polovicu. Kyslosť a štipľavosť dráždi chuťové poháriky, zvyšuje sa vylučovanie tráviacich enzýmov, chlorovodíkovej a žlčových kyselín. V dôsledku agresívnych účinkov sa na sliznici pažeráka a žalúdka vyskytujú erozívne a ulceratívne defekty.
Vzhľadom na vysoký obsah soli stojí za to dočasne obmedziť používanie holandského syra na zápalové procesy močového systému. Pri ochoreniach pečene je možné krátkodobé zhoršenie stavu v dôsledku zvýšeného obsahu kalórií vo výrobku: telo sa nemusí vyrovnať so spracovaním a vstrebávaním, dôjde k nevoľnosti, závratom a hnačke.
Táto odroda má vysoké množstvo esenciálnej aminokyseliny tryptofánu. Pri zneužívaní môže dôjsť k zvýšeniu záchvatov migrény a výskytu úzkosti.
Holandské syrové recepty
Táto odroda sa podáva ako predjedlo a dezert, ktorý sa používa na prípravu jedál z mäsa, rýb alebo zeleniny, rôznych šalátov a pečiva. Výrobok sa dobre topí a chuť sa hodí takmer ku všetkým kulinárskym prísadám.
Recepty na holandský syr:
- Jemný šalát … Na dno šalátovej misy nasypeme uvarené kuracie filety rozobraté na vlákna a posypeme drvenými praženými mandľami. Potom strúhaný syr a biele veľké hrozno bez semien, prekrojené na polovicu. Namažte majonézou. Potom vrstva filé, mandlí, majonézy a syra. Vrch je ozdobený hroznom.
- Rybie suflé … Pollock filé alebo plátky merlúzy dusenej s mrkvou, cibuľou a korením, aby tekutina mierne zakryla povrch, po dobu 20 minút. Je lepšie použiť liatinu s tesným vekom alebo pomalý sporák. Hotovú rybu rozoberieme, vykôstkujeme a potrieme maslom a strúhaným holandským syrom. Podávame teplé aj vychladené.
- Muffin … Rúra sa zahreje na 170 ° C. Vymiešajte tvarohové cesto: 2 poháre múky, 1 pohár strúhaného syra a varené teplé mlieko, 3 lyžice. l. roztlačený mak a po 0,5 lyžičky. soľ a sóda bikarbóna. Formy na koláče zvnútra vymastíme maslom a naplníme cestom. Pečte 15-20 minút. Aby získala červenejšiu kôrku, povrch budúceho muffinu je potretý rozšľahaným vajíčkom.
- Karfiolový kastról … Rúru vyhrejeme na 170-180 ° C. Karfiol sa rozloží na kvetenstvo, ponorí sa do vriacej vody, na špičku noža sa pridá 50 g jablčného octu a šafranu. Nalejte cedník a nechajte tekutinu odtiecť. Potom nakrájajte na rovnaké kúsky. Kapusta, paradajky, 2 kusy sa varia, namočia sa na 1 minútu do vriacej vody, odlúpnu a nakrájajú na veľké plátky. Na podlievanie rozšľaháme 3 vajcia s pohárom mlieka. Na vymastený plech dáme kapustu, paradajky, korenie a bylinky podľa chuti. Zalejeme a posypeme strúhaným syrom, tak, aby vytvoril vrstvu. Pečte 10-15 minút. Prečo je kastról dobrý - nemá nepríjemný zápach varenej kapusty.
Pozrite si tiež recepty na syr Tulum.
Zaujímavosti o holandskom syre
Táto odroda bola vyvinutá v Holandsku v stredoveku. V tom čase sa v krajine aktívne rozvíjala navigácia a bolo potrebné vyrobiť produkt, vďaka ktorému bolo možné rýchlo naplniť všetky organické potreby a zachovať tón.
Vychádza z receptov starých Rimanov. Boli to oni, ktorí v 1. storočí pred n. začali napríklad zavádzať ďalšie mikrobiologické kultúry pre kysnutú kultúru. Pravda, boli dopestované na chlebe alebo vývaroch a dopredu bolo ťažké odhadnúť výsledok. Srvátka, ktorá zostala z úspešnej šarže, bola ocenená a ruky mohli byť odrezané, pretože ju dali konkurenčným mliekom.
Je zaujímavé, že ak je v postsovietskom priestore holandský syr samostatnou odrodou, v Európe je to názov celej skupiny fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré zahŕňajú:
- Starý Amsterdam - karamelovo-oriešková chuť, tajomstvo výroby je stále zachované;
- Edamer - sférické hlavy s veľkými očami a sladkou chuťou;
- Gouda - krémová, korenistá, s dlhým starnutím;
- Maasdam - ocenil to Peter I;
- Bemster - možnosť farmy s vysokým obsahom tuku;
- Leiden - z odstredeného mlieka s prídavkom rasce;
- Prchavé - s orieškovo-horčicovou príchuťou, ktorá sa dosiahne zavedením roztočov počas dozrievania.
Ďalšou odrodou, ktorá patrí Holanďanom, je Doruvael, na výrobu ktorého sa používa červená jedlá forma. Považuje sa to za pochúťku.
Holandský syr je možné zakúpiť na budúce použitie. Ak ho zabalíte do igelitu, dajte ho na poličku do chladničky a vetrajte ho aspoň raz za 1-2 dni, nezhorší sa. V čase nedostatku potravín možno tejto kvalite pripísať popularitu. Kus je možné dokonca zmraziť. Ak rozmrazujete najskôr v chladničke a potom pri izbovej teplote, chuť sa mierne zmení, iba textúra sa stane krehkou a drobivou. Užitočné vlastnosti sa takmer nemenia.
Holandský syr rýchlo doplňuje rezervu živín v tele, preto sa odporúča zaviesť ho do stravy určenej pre ľudí trpiacich obezitou. Takéto vykladanie je navrhnuté na týždeň a pomôže zbaviť sa 3–5 kg.
Diéta na chudnutie z holandského syra:
| Deň | Produkty | Kvapalina |
| 1 | Jablká - 1,5 kg | Čistá voda a zelený čaj, 1,5 l |
| 2 | Varené kura alebo hovädzie mäso - 200-300 g | Čistá voda a zelený čaj, 1,5 l |
| 3 | Uhorky, paradajky, biela kapusta - 1,5 kg | Množstvo kvapaliny sa zníži na 1 liter |
| 4 | Holandský syr - 100-150 g | Minerálna voda, plyn vopred odstránený, 1 l |
| 5 | Varené kura alebo hovädzie mäso - 200-300 g | Čistá voda a zelený čaj, 1,5 l |
| 6 | Chladné vajcia - 2-3 ks. | Kefír - 1 l, čistá voda - 1 l |
| 7 | Holandský syr - 100-150 g | Voda - 0,5 l, červené víno - 1 l |
Vykladanie sa vykonáva nie raz za 2-3 mesiace, pri absencii chorôb tráviaceho systému. Vďaka holandskému syru sa živiny nevyplavia.
Pri nákupe holandského syra majte na pamäti, že táto odroda nemôže byť lacná. Cena klesá pri výmene mliečnych tukov za rastlinné alebo pri zvýšení podielu vody používaním antibiotík na predĺženie trvanlivosti. 1 kg pôvodného produktu stojí pri hromadnom nákupe najmenej 320 rubľov. Nie je potrebné šetriť - pôvodnú chuť si môžete vychutnať iba nákupom pravého holandského syra.
Pozrite si video o holandskom syre:
