Zloženie a obsah kalórií v syre Conte. Ako je to užitočné, kontraindikácie na použitie. Ako sa pripravuje, podáva a s akými pokrmami sa najlepšie hodí. Zaujímavé fakty o syre.
Conte je elitný tvrdý syr pôvodom z Francúzska, ktorý sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka vo východnej časti krajiny, hlavne v regióne Burgundsko-Franche-Comté. Okrem toho je podľa osvedčenia AOC povolené vyrábať syr v oblastiach Grand Est a Auvergne-Rhône-Alpes. Uvedený certifikát určuje pravosť výrobku, zaručuje kvalitu a skutočnosť výroby v konkrétnej geografickej oblasti. Hlavy syra sú veľké - 40 kg, priemer - 60 cm, výška - 10 cm. Krátke sú béžovo -zlaté, dužina je pevná, pružná, žltá. Chuť Conte je jasná s výraznou sladkosťou, zatiaľ čo syry varené v lete majú ovocné tóny a zimné odrody majú orieškové. Jeden z obľúbených syrov francúzskych kulinárskych odborníkov je podávaný ako nezávislé jedlo ako dezert s ovocím, medom, orieškami a ľahkými vínami; používa sa ako prísada do rôznych receptov, obzvlášť dobrých do šalátov, fondue a zapekaných jedál.
Vlastnosti výroby syra Conte
Na prípravu Conte je podľa osvedčenia AOC možné použiť iba mlieko od kráv Simmental a Montbéliard. Zvieratá by sa mali pásť na lúkach vymedzených geografickou oblasťou, opäť stanovenou AOC, s najmenej 1 hektárom priestoru pre každú kravu. Neprirodzené krmivá sú prísne zakázané a ich používanie výrazne ovplyvňuje chuť syra.
Vlastnosti výroby syra Conte:
- Jedna hlava vyžaduje 400-500 litrov čerstvého nepasterizovaného mlieka. Zber sa spravidla uskutočňuje z dvoch dojení - večer a ráno, ráno v deň extrémneho dojenia, a začína sa proces výroby syra.
- Mlieko sa naleje do špeciálnych medených kanvíc a pomaly sa zahrieva na teplotu 31-33OC (teplota sa starostlivo kontroluje), potom sa pridá syridlo, po pol hodine sa vytvorí tvaroh.
- Srvátka sa scedí, tvaroh sa rozdrví, zahreje na 54OC, udržiavaný pri tejto teplote 40 minút.
- Hotová hmota sa prenesie do foriem na lisovanie a tento postup je veľmi zaujímavý. Pretože sa srvátka uvoľňuje aj pri druhom procese zahrievania, syrová hmota sa „zachytáva“z kanvice pomocou ľanovej plachty.
- Syr sa lisuje 24 hodín, počas ktorých sa niekoľkokrát obráti.
- Stlačený Conte sa solí a prenesie do zrejúcich pivníc.
Syr dozrieva dlho: mladé odrody - 4 mesiace, zrelé - 12-18 mesiacov. A v elitných reštauráciách Francúzska môžete ochutnať Conte zo štvorročného „starnutia“.
Každú hlavu hodnotí porota, ktorej členmi sú výlučne skúsení výrobcovia syrov a gurmáni. Maximálne skóre je 20 bodov. Ak výrobok získal 12 bodov, nie je spôsobilý na predaj pod značkou Conte, 12 až 15 bodové syry sú označené ako Comte a výrobky s viac ako 15 bodmi ako Comte Extra.
Existuje aj postup opätovného preskúmania: výrobok na pulte sa odoberie na vzorku a vyhodnotí sa tiež pomocou 20-bodového systému. Ak získa menej ako 12 bodov, výrobca je zbavený možnosti nazvať svoj syr Comte.
Očividne je jednoducho nemožné variť niečo podobné tomuto elitnému syru doma, takže ak sa chcete cítiť ako výrobca syrov, odporúčame vám školenie o jednoduchších odrodách.
Zloženie a obsah kalórií v syre Conte
Kalorický obsah syra Conte je 407 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 28,4 g;
- Tuky - 32 g;
- Sacharidy - 0 g.
Výrobok má dosť vysoký obsah kalórií, obsah tuku je 45%, ak však budete mať niekedy príležitosť ochutnať tento vynikajúci francúzsky syr, nepopierajte si potešenie.
Vysoký obsah kalórií je navyše dobre kompenzovaný prospešnými zložkami, ktoré Conte tvoria. Obsahuje celé spektrum minerálov - vápnik, draslík, horčík, zinok, mangán, síru, železo. Je tiež bohatý na vitamíny A, skupiny B, D.
Užitočné vlastnosti syra Conte
Syr Conte poskytuje výhody vyváženého komplexu vitamínov a minerálov. Pozrime sa na hlavné priaznivé účinky:
- Posilnenie kostrového systému … Vápnik, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v syroch, má posilňujúci účinok na kostrový systém. Okrem toho sa zlepšuje stav nechtov, vlasov a pokožky. Tento účinok je obzvlášť významný u žien počas menopauzy, pretože im hrozí osteoporóza - choroba krehkosti kostí. Je dôležité, aby výrobok obsahoval aj fosfor a vitamín D, bez ktorých nemožno vápnik správne asimilovať.
- Regulácia kardiovaskulárneho systému … Draslík a horčík obsiahnuté v produkte zaisťujú zdravé fungovanie srdca a ciev. Účinok týchto minerálov ocenia hypertonici, pretože normalizujú krvný tlak a rytmus.
- Stimulácia obranyschopnosti tela … Zinok sa aktívne podieľa na tvorbe imunity a soli tohto minerálu majú deštruktívny účinok na patogény. Podľa nedávnej štúdie zinok výrazne skracuje trvanie a intenzitu prechladnutia.
- Posilnenie nervového systému … Syr Conte obsahuje mangán. Tento prvok sa podieľa na syntéze neurotransmiterov, ktoré zaisťujú normálnu komunikáciu medzi nervovými bunkami. Tiež zlepšuje funkciu mozgu. Dôležitú úlohu pri zlepšovaní fungovania nervového systému zohrávajú aj vitamíny B, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v syroch.
- Prevencia anémie … Výrobok vám umožňuje doplniť rovnováhu železa, ktoré hrá v dýchacom systéme zásadnú úlohu. Stopový prvok sa podieľa na syntéze hemoglobínu a zabraňuje vzniku anémie a rôznych krvných chorôb.
- Čistenie tela … Syr Conte vďačí za tento priaznivý účinok síre. Tento prvok pomáha očistiť telo od toxických prvkov vrátane negatívnych účinkov žiarenia. Síra tiež hrá dôležitú úlohu v boji proti patogénom spôsobujúcim choroby.
- Prevencia chorôb zraku … Vitamín A pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku očných chorôb, je obzvlášť účinný proti syndrómu suchého oka. Táto živina má tiež priaznivý vplyv na stav slizníc.
Conte syr je zdrojom ľahko stráviteľného kompletného proteínu, ktorý obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré človek potrebuje.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Sainte-Maur-de-Touraine
Kontraindikácie a poškodenie syra Conte
Pri používaní Conte je veľmi dôležité dodržiavať dávku 50-70 g denne. Toto je norma pre zdravého človeka, neodporúča sa ho prekročiť, pretože syr patrí do triedy potravín s vysokým obsahom tuku, navyše obsahuje veľké množstvo sodných solí.
Pre tých, ktorí majú zdravotné problémy, vhodnosť prítomnosti produktu v strave určuje ošetrujúci lekár. Syr conte môže byť škodlivý pre ľudí, ktorí dodržiavajú konkrétnu diétu zo zdravotných dôvodov.
Osobitnú pozornosť treba venovať, ak:
- Nedostatok laktázy … Pri neznášanlivosti mliečneho cukru (laktózy) sú mliečne výrobky buď vylúčené zo stravy, alebo sú zahrnuté vo veľmi malých množstvách.
- Alergie … Kravské mlieko je jedným z najčastejších alergénov, a preto pri ochutnávaní syra musíte pozorne počúvať reakciu tela.
- Nadváha … Ak máte sklon k obezite, nemali by ste jesť jedlá s vysokým percentom tuku.
Je tiež potrebné poznamenať, že syr môže spôsobiť negatívne príznaky u ľudí so slabým imunitným systémom, pretože je pripravený zo surového mlieka, ktoré nebolo pasterizované.
Recepty zo syra Conte
Chuť syra Conte, vareného v rôznych ročných obdobiach, je odlišná, ale vždy sú prítomné výrazné sladké tóny. Gurmáni okrem nich chytajú ovocné, mliečne, pálené, bylinné, zvieracie, pikantné odtiene. A vezmite prosím na vedomie, že pri výrobe nie sú používané žiadne arómy a arómy, syr pozostáva iba z mlieka a malého množstva soli.
Pozrime sa na niekoľko prípadov použitia v receptoch na syr Conte:
- Quiche so špenátom … Hovädziu hrudku (250 g) a mrkvu (1 kus) nakrájame na kocky. Syr (100 g) nastrúhame nahrubo. Na panvici rozohrejeme olivový olej, hrudku opečieme 2-3 minúty, potom pridáme mrkvu a varíme do mäkka. Pridajte špenát (180 g), zatvorte veko a ihneď vypnite oheň. Pšeničnú múku (250 g) preosejte cez sito, zmiešajte so zmäknutým maslom (125 g) a žĺtkom (1 kus). Postupne prilievame vodu (2 lyžice), vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkajte a vyložte pekáčom - dno a boky. Syr zmiešame s kyslou smotanou (200 g), mliekom (100 ml), vajíčkami (4 kusy), podľa chuti osolíme a okoreníme. Do výslednej zmesi vložte obsah panvice, premiešajte a nalejte do formy. Pečieme na 180OC po dobu pol hodiny.
- Šalát zo zelených fazúľ … Varte zelené fazule (250 g), nakrájané na kocky. Mrkvu (1 kus) postrúhame, šalotku nasekáme (2 kusy) a petržlenovú vňať (30 g). Šampiňóny (150 g) nakrájame na polovice a varíme. Pripravte si dresing: Spojte olivový olej (6 lyžíc), jablčný ocot (2 lyžice), horčicu (1 polievková lyžica), podľa chuti soľ a korenie. Dresing skombinujte s cibuľou a bylinkami. Zelené fazuľky, mrkvu, šampiňóny, syr (150 g), nakrájané na kocky, dajte na tanier, zalejte zálievkou, premiešajte a ihneď zjedzte.
- Tekvicová pizza … Tekvicové semienka (50 g) jemne nasekajte. Zmiešajte s preosiatou pšeničnou múkou (200 g) a mäkkým maslom (100 g). Vymiesime cesto, dáme na 30 minút do chladničky. Tekvicu (300 g) nakrájajte na plátky. Pripravte syry - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, ementál (po 50 g), niektoré nastrúhajte, časť rozlomte rukami. Cesto rozvaľkajte, položte na plech, na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou, na vrch dajte tekvicu a pečte 20 minút pri teplote 200OC. Odstráňte, rozložte syry na vrch, vložte do rúry ďalších 5-10 minút.
- Elitné cestoviny s hľuzovkou … Hľuzovky (60 g) a šunku (60 g) nakrájame na kocky, preložíme do misky, zalejeme hľuzovkovým olejom (4 ml), trochu osolíme a okoreníme. Šalotku (50 g), mrkvu (50 g) a zeler (50 g) nakrájame na kocky, restujeme do zlatista. Koktejlovú pastu (320 g) dajte na panvicu, prilejte suché biele víno (150 ml), keď sa odparí, postupne prilievajte vodu alebo akýkoľvek vývar (400 ml). Keď sú cestoviny takmer hotové, pridajte šunku a hľuzovku, potom nasekaný cesnak (20 g), strúhaný syr Conte (160 g), šľahačku (160 ml) a maslo (40 g). Miešajte, vypnite oheň, zatvorte veko a po niekoľkých minútach jedzte.
- Zelený šalát „4 syry“ … Listy endive (150 g) a escariole (1 kus) opláchnite, osušte a ručne vyberte. Syr Cheddar (100 g), Conte (100 g) a Cantal (100 g) nakrájané na kocky, Roquefort (70 g) roztlačíme vidličkou. Syr spojte so smotanou (70 ml) a citrónovou šťavou (1 polievková lyžica). Podľa chuti pridáme papriku, soľ a mleté korenie. Listy šalátu dajte na tanier, premiešajte so syrovou zmesou.
Samozrejme, nie je potrebné variť také vynikajúce jedlá so syrom Conte, ozdobí aj najjednoduchšiu pizzu alebo toast. Každopádne, ak máte to šťastie, že dostanete kúsok skutočného Conte, je najlepšie ho podávať ako samostatné jedlo s pečenou hruškou, vlašskými orechmi, medom a ľahkým vínom, aby ste naplno ocenili chuť.
Zaujímavosti o syre Conte
Syr Conte je považovaný za jeden z najstarších vo Francúzsku a za jeden z prvých, ktorý získal certifikáciu AOC.
Produkcia v roku 2014 bola 65 000 ton, čo zodpovedá približne 1,5 miliónu hláv. V súčasnosti sa tento konkrétny syr vyrába vo Francúzsku v najväčších objemoch.
Syr sa vyrába v takom obrovskom množstve, pretože nemá špecifickú chuť a arómu, akú majú radi iba znalci. Conte je chutný, ale pochopiteľný, milujú ho dospelí aj deti.
Výrobok začali pastieri vyrábať v 12. storočí. V lete vzali kravy do hôr a usadili sa tam. Varené syry boli zrelé celé leto a potom, keď sa skončila pastva, pastieri ich išli predávať na miestne trhy.
Conte vo Francúzsku je lepšie kúpiť v malých syrárňach než v supermarketoch. Cena môže byť vyššia, ale výrobok bude vyzretejší a chutnejšie. Priemerné náklady na Conte sú 20-40 eur.
Pozrite si video o syre Conte:
