Ako sa vyrába grécky syr Graviera? Zloženie a obsah kalórií vo výrobku. Aké užitočné zložky obsahuje jeho zloženie? Zoznam kontraindikácií a miera spotreby pre zdravého človeka. Čo variť s gréckym ovčím syrom?
Graviera je tvrdý grécky syr vyrobený z ovčieho mlieka. Doma ho v popularite obchádza iba svetoznáma Feta. Syrové hlavy majú klasický okrúhly tvar a pomerne veľkú hmotnosť - od 10 do 25 kg. V závislosti od použitých surovín a doby zrenia sa farba výrobku pohybuje od bielej po svetlo žltú. Kôra môže byť buď prírodná, vytvorená počas zrenia alebo umelo vytvorená z parafínu. Buničina je pevná, ale poddajná, má výraznú sladkastú chuť s náznakmi orieškov a ovocia, a preto sa používa na „podávanie“syra, keď sa podáva ako nezávislé občerstvenie. Ako kulinárska prísada je Graviera dobrým doplnkom akéhokoľvek jedla, najmä cestovín a šalátov.
Vlastnosti výroby syra Gravier
Hlavná produkcia produktu sa sústreďuje na ostrov Kréta - tu sa syr vyrába z najčerstvejšieho mlieka voľne žijúcich horských oviec. Je dôležité, aby boli pasienky využívané čo najdivokejšie, nedotknuté priemyselným poľnohospodárstvom, čo znamená, že bylinky, ktorými sa zvieratá živia, nie sú kontaminované herbicídmi, pesticídmi a inými chemikáliami.
Na mnohých ďalších gréckych ostrovoch, hlavne na ostrovoch Naxos a Lesbos, sa Graviera pripravuje vo veľkom, ale často sa používa zmes troch druhov mlieka - kozieho, ovčieho a kravského, ako aj kombinácia dvoch vyššie uvedených. ako surovina.
Technológia výroby Graviera je viacstupňová a komplexná, obtiažnosť spočíva v potrebe udržať určitú teplotu v rôznych fázach výroby výrobku. Preto si môžete niečo, čo vyzerá ako skutočný krétsky syr, vyrobiť iba počas kurzov výroby syra pod prísnym dohľadom profesionála.
V zjednodušenej forme je recept na syr Gravier nasledujúci:
- Mlieko sa zahrieva za stáleho miešania na 63OC, akonáhle teplota dosiahne požadovanú značku, pridajú sa k nej štartovacie kultúry.
- Keď sa obsah panvice ochladí na 38OC, zrazená hmota sa rozloží do špeciálnych foriem, na vrch sa na jeden deň umiestni ľahký lis.
- Po stlačení sa hlavy prenesú do suterénu, kde sa teplota udržuje na 20 stupňochOC a vlhkosť najmenej 85%.
- Po niekoľkých dňoch sa Gravier umiestni do fyziologického roztoku bez zmeny teplotných podmienok a uchováva sa v ňom 2 až 5 dní - v závislosti od veľkosti hlavy.
- Syr sa vyberie z roztoku a nechá sa vysušiť a dozrieť, pričom sa z času na čas otáčajú hlavy.
- Po 1, 5 mesiaci sa Graviera premiestni do ďalšej pivnice s teplotou 16 ° COC, v takýchto podmienkach by malo dozrieť.
Doba zrenia klasickej ovce Graviera je 3-5 mesiacov, existujú však odrody s dlhšou dobou dozrievania.
Mladé odrody tohto syra sú jemne krémové s prevahou sladkosti, zatiaľ čo zrelé odrody majú ostrejšiu a jasnejšiu chuť.
Zloženie a obsah kalórií v syre Gravier
Výrobok má vysoký obsah kalórií a vysoké percento obsahu tuku, a preto ak máte nadváhu a pokúšate sa ju schudnúť, prítomnosť ovčieho syra vo vašej strave nie je dobrý nápad.
Kalorický obsah syra Gravier je 393 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 25,6 g;
- Tuky - 32,3 g;
- Sacharidy - 0 g.
Nemali by ste sa však báť zaviesť výrobok do kompletnej stravy, ktorá nie je obmedzená diétami, pretože vo svojom zložení obsahuje veľa základných živín.
Ovčí syr má rekordné množstvo vápnika - 889 mg na 100 g. Je bohatý aj na ďalšie minerály - fosfor, draslík, horčík, zinok, síru, meď.
Vitamíny sú vo výrobku dobre zastúpené, obzvlášť cenné sú pre obsah vitamínu D, K a B1.
Užitočné vlastnosti syra Gravier
Bielkoviny a tuky z ovčieho syra sa absorbujú lepšie ako tieto zložky z kôz a oveľa lepšie ako z kráv. Ak si teda vyberiete syr nielen kvôli chuti, ale aj z dôvodov stráviteľnosti, ovce sú tou najlepšou možnosťou.
Ďalšie výhody syra Graviera sú tieto:
- Posilnenie kostnej kostry … Hlavnou úlohou vápnika v našom tele je posilnenie kostí a zubov. Málokto ju však konzumuje v dostatočnom množstve. Ovčí syr je vynikajúcou príležitosťou na vyplnenie deficitu a udržanie kostí silných po celý život, najmä preto, že výrobok obsahuje vápnik, vitamín D a fosfor, bez ktorých sa správna absorpcia minerálu nestane.
- Riadenie výmeny bunkovej energie … Fosfor, okrem svojej dobre známej úlohy - pomáha pri absorpcii vápnika, má významný vplyv na procesy výmeny energie v bunkách. Pri jeho nedostatku sa syntéza ATP spomaľuje, je cítiť rozpad.
- Ochrana kardiovaskulárneho systému … Draslík a horčík spolupracujú v prospech kardiovaskulárneho systému, v prvom rade sa pozitívny účinok rozširuje na samotný srdcový sval - normalizuje sa rytmus a krvný tlak, znižuje sa pravdepodobnosť závažných chorôb.
- Podpora imunitného systému … Zinok je cenný enzým, ktorý katalyzuje mnohé dôležité biochemické procesy. Sú obzvlášť dôležité pre imunitný systém. Minerál pomáha aktívne bojovať proti patogénnej flóre.
- Prevencia anémie … Graviera obsahuje malé množstvo železa, ale výrobok má vďaka prítomnosti dostatočného množstva síry vysokú aktivitu proti anémii. Tento minerál nielenže obmedzuje anémiu, ale tiež podporuje lepšie okysličenie tkaniva. Vitamín K tiež výrazne prispieva k zdraviu krvi.
- Zlepšenie stavu pokožky … Meď pomáha pri tvorbe kolagénu, ktorý robí pokožku pružnejšou a pevnejšou. Protizápalové vlastnosti minerálu predchádzajú vzniku akné a akné. Meď je navyše prospešná pre tráviaci systém, prispieva k jej detoxikácii a čistý gastrointestinálny trakt znamená čistú pokožku.
- Priaznivý vplyv na nervový systém … Syr Graviera obsahuje vitamín B1 (tiamín), ktorého normálna hladina v tele zaisťuje zdravie nervového systému a dobrú mozgovú aktivitu. Nedostatok tejto živiny sa prejavuje zvýšenou podráždenosťou, plačlivosťou, úzkosťou, depresiou, nespavosťou.
Mnoho priaznivcov zdravého stravovania dnes tvrdí, že ovčí syr je oveľa zdravší ako kravský a dokonca aj kozí, a radia vám, aby ste si v jeho prospech vybrali tak často, ako to len bude možné.
Zaujímavosti o syre Graviera
Napriek tomu, že syr Graviera je považovaný za jeden z najdrahších syrov v Grécku, je celkom dostupný, ak ho kúpite na trhoch. Cena je zhruba 9-11 eur za 1 kg, ale v turistických obchodoch môže letieť až 30 eur.
Existuje mnoho odrôd syra, rozdiely medzi nimi spravidla spočívajú v použitých surovinách a v čase zrenia. Niektoré z najbežnejších odrôd sú Karalis, THYMELIS a Olympus.
Značková Graviera z ostrova Naxos je vyrobená iba z kravského mlieka.
Ak chcete získať 1 kg syra, musíte minúť asi 7 litrov mlieka.
Pozrite si video o syre Graviera:
Graviera je jedným z najobľúbenejších syrov v Grécku. Podľa klasického receptu je vyrobený z ovčieho mlieka, ale veľa výrobcov sa odchyľuje od pravidla a používa aj kozie a kravské mlieko. Odrody sa navzájom veľmi líšia, chute sú dané použitými surovinami a obdobím zrenia. Mladá Graviera je jemná, krehká a krémová, vyzretá - tvrdá a korenistá. Syr vyrobený z ovčieho mlieka je oveľa zdravší ako kravský a kozí, ale tento úžitok nejde na úkor chuti. V kuchyni je Graviera všestranná, ale skôr ako sa pustíte do kulinárskych experimentov, prečítajte si zoznam kontraindikácií.
