Popis syra Lori, fotografie, výrobné vlastnosti. Nutričné hodnoty a účinok na telo pri konzumácii. Ako sa odroda konzumuje, aké jedlá sa s ňou pripravujú, história jej vzhľadu.
Lori je soľankový arménsky syr, ktorý sa vyrábal zo zmesi surového ovčieho a byvolieho mlieka, a teraz častejšie používajú pasterizovanú kravu s pridaním byvola. Chuť - korenistá a slaná s kyslou pachuťou; vôňa je kyslasto-krémová, ak je východiskovou surovinou dojivosť kráv a s „vôňou stodoly“, ak je v zložení ovčie mlieko. Farba - svetlo žltá alebo mliečne biela so žltkastým nádychom; textúra je krehká, ale zároveň jemnejšia ako typické odrody soľanky; oči rôznych veľkostí. Neexistuje žiadna kôra. Tyče v tvare tyče: dĺžka-28-30 cm, šírka-12-15 cm, výška-10-14 cm, hmotnosť-3, 8-6, 2 kg.
Ako sa vyrába syr Lori?
Pretože suroviny na tradičné recepty na syr Lori je ťažké získať, farmárske mlieko sa pripravuje doma. Ak je vybavený teplomerom na varenie, zohrejte na 98 ° C a ihneď vyberte z tepla. Na zničenie patogénnych mikroorganizmov stačia 2 sekundy. Ak nie je k dispozícii žiadne kuchynské príslušenstvo, panvica sa udržiava bez varu 30-40 minút. Dlhodobá pasterizácia sa vykonáva pri 80 ° C. Vizuálne to vyzerá takto: v blízkosti stien sa začína vytvárať pena, ale nikdy sa netvorí.
Recept na arménsky syr Lori doma
- Mlieko sa ochladí na 32 ° C, zavedie sa syridlo alebo pepsín.
- Keď sa kel sformuje, nakrája sa na kúsky s hranami 1 cm a potom sa miesením rozdrví na drobné tvarohové zrazeniny veľkosti ryže.
- Tretina srvátky sa vypustí a tvarohová hmota sa niekoľkokrát premieša, aby klesla na dno. Pomaly zahrievajte na 38 ° C.
- Tvarohová hmota sa rozotrie na drenážny stôl pokrytý hadom, zabalený do zväzku, zlisovaný, pričom hmotnosť útlaku sa postupne zvyšuje počas 4 až 6 hodín. Vrstvy sa prevrátia.
- Potom sa syrová hmota vysuší v tej istej miestnosti odstránením tkaniny.
- Po stlačení sa vrstvy nakrájajú na kúsky a vložia do foriem na syr Lori, tiež pokrytých serpyankou.
- Na vlastné lisovanie stačí 6-7 hodín, počas ktorých sa budúce hlavy pravidelne obracajú.
- Po zhutnení sa medziprodukt umiestni do chladnej soľanky-12-14 ° C s koncentráciou 16-18%. Po 2 týždňoch sa hlavy zabalia do potravinárskej fólie a prenesú sa do dozrievacích komôrok s chladnou mikroklímou 4 až 6 ° C a vlhkosťou 80 až 85%. Syr ochutnáte za 1, 5 mesiaca.
Vo výrobných podmienkach má technológia syra Lori určité zvláštnosti. Nezabudnite zaviesť bakteriálnu štartovaciu kultúru, najskôr kel nakrájajte na kocky s okrajmi 0,8-1 cm a potom ho rozomeľte na veľkosť zrniek ryže a pumpujte do kade na miesenie tvarohovej hmoty. Tvarohová hmota so srvátkou prechádza „mliečnou fajkou“, ale stratifikuje sa a mletie prebieha automaticky. Sérum sa tiež odstráni hadicou. Vďaka suchému soleniu skracujú dobu držania v slanom náleve. Po vlastnom pritlačení na drenážny stôl sa vrstvy narezú a tretia suchou soľou a až potom sa umiestnia do kadí so studenou kvapalinou. Hlavy sa sušia pri izbovej teplote počas 1 až 2 dní a potom sa zabalia a prenesú do komory s teplotou 6 až 8 ° C, kde sa skladujú až do doručenia spotrebiteľovi. Akonáhle táto odroda dozrela v studených prírodných jaskyniach, často sa na nej objavovala pleseň. Teraz dozrieva pod filmom a nedochádza k zavlečeniu cudzích mikroorganizmov.
Doma vyrobený syr Lori vyzerá skôr ako syr feta, iba je slanejší a pórovitejší, hutnejší s pikantnou pachuťou. Mliečne výrobky majú bližšie k polotvrdým syrom.
Zaujímavosti o syre Lori
Podľa recenzií syra Lori od spotrebiteľov, ktorí s touto odrodou nie sú oboznámení od detstva, je jednoducho nemožné ho jesť, je taký slaný. Neodporúča sa používať ho ako prísadu do sendvičov. Aby sa zo soli a horkosti nerobila grimasa, kúsky treba namočiť, chlieb zvlhne. Hodí sa však k syrovým omáčkam, cestovinám alebo mäsovým pokrmom vyrobeným pečením.
Nie je prekvapujúce, že syr Lori sa objavil v Arménsku, krajine v horúcom podnebí. Pri absencii chladničiek sa mierne solený fermentovaný mliečny výrobok rýchlo zhorší.
Odroda bola vyvinutá na báze mäkkého nálevu a polotvrdých syrov, ktoré spájajú vlastnosti a chute, zhruba pred 200 rokmi. Moderná verzia, ako už bolo spomenuté, sa však objavila až po vynájdení vákuového balenia. Predtým sa na hlavách vytvorila tenká kôra, ktorá sa umyla počas starnutia, pretože sa na nej často objavovala pleseň.
Pokusy o import Lori boli, ale „zlyhali“. Na jeseň 2013 bola odroda v USA zakázaná predávať. Dôvod bol charakterizovaný nasledovne: „zvýšené mikrobiologické nebezpečenstvo“. Odkazy naznačujú, že patogénna flóra bola identifikovaná, keď boli porušené podmienky skladovania a prepravy.
Pri návšteve Arménska by ste nemali kupovať syr Lori pre priateľov a známych ako darček, aby ste sa zoznámili s národnou chuťou. Je lepšie priniesť si so sebou kúsky sušenej baklavy alebo sharokhu (churchkhella alebo sladkého sujukhu). Je lepšie jesť solený syr sami. Uchovávajte iba v chladničke, vo vzduchotesnej nádobe a nie dlhšie ako 3 dni.
Pozrite si video o syre Lori:
