Ako sa vyrába a konzumuje nórsky syr Brunost? Obsah kalórií, obsah užitočných zložiek. Výhody použitia a kontraindikácie. Syrové recepty, zaujímavosti o tom.
Brunost je nórsky syr pochádzajúci z údolia Gudbrandsdalen. Jednou z fáz jeho prípravy je varenie srvátky, v dôsledku ktorej je cukor (laktóza) obsiahnutý v mlieku karamelizovaný, čím konečný výrobok získava charakteristickú svetlohnedú farbu a korenisto-sladkú pachuť, pripomínajúcu kozu syr a tavený čokoládový syr dohromady. V súčasnej dobe sa v Nórsku vyrába niekoľko odrôd Brunost, z ktorých najobľúbenejšie sú klasické Gudbrandsdalen a ich variácie - Geytust, Fletemusust. Hlavným rozdielom sú druhy použitého mlieka. Geytust sa varí z kozieho mlieka, Fletemusust z kravského mlieka a pre Gudbrandsdalen berú kravské aj kozie mlieko. Nórske ženy v domácnosti používajú všetky odrody Brunosta predovšetkým na výrobu sendvičov - plátky sladkého syra sa obzvlášť hodia k toastu a chrumkavému chlebu. Syr si však nachádza inú, zaujímavejšiu aplikáciu.
Vlastnosti výroby syra Brunost
Technológia výroby nórskeho syra je pomerne jednoduchá. Mliečna srvátka sa varí a varí do tuhého stavu. V záverečnej fáze sa pridá kyslá smotana alebo tučná smotana. Z 3 litrov srvátky sa získa asi 300 gramov produktu.
Brunost je považovaný za miestny produkt, prakticky sa nevyváža mimo Nórsko, ale zostáva regionálnym vrcholom. Ak však chcete tento syr skutočne vyskúšať, nemusíte sa pripravovať na výlet. Varenie syra Brunost doma nie je ťažké, nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje, ale musíte byť trpezliví, pretože srvátka sa niekoľko hodín varí do požadovaného stavu.
Recept na syr Brunost je nasledujúci:
- Nalejte srvátku do hrnca. Musí byť veľmi čerstvý - maximálny čas, ktorý uplynul od prijatia do použitia, by nemal presiahnuť 3 hodiny. Srvátku, ktorá zostala z prípravy domáceho syra, akým je napríklad Adyghe, je vhodnejšie; srvátkový výrobok z tvarohu bude kyslý.
- Privedieme k varu, dierovanou lyžicou odstránime vytvorenú penu a vložíme do chladničky.
- Znížime teplotu a za občasného miešania dusíme. Čas varu závisí od objemu srvátky a je v priemere od 5 do 15 hodín.
- Keď srvátka začne hustnúť, pridajte penu mrazenú v chladničke, ako aj kyslú smotanu alebo smotanu v pomere asi 1: 1. To znamená, že na 150 gramov srvátky musíte dať 150 gramov kyslej smotany alebo smotany. Mimochodom, ak nie je žiadna ťažká smotana, môžete pridať nízkotučné a maslo (na každých 150 gramov asi 2 polievkové lyžice).
- Teraz za stáleho miešania uvarte syr, až kým nie je hnedý a dobre zhustne. V tejto fáze vyskúšajte syr - do Brunostu sa spravidla nepridáva soľ ani cukor, ale ak si myslíte, že sa ukázalo, že je nevýrazný, pridajte podľa chuti jednu alebo druhú prísadu.
- Odstráňte panvicu z tepla, rozšľahajte obsah mixérom a pracujte 1-3 minúty.
- Syr znova vráťte do ohňa a miešajte teraz homogénnu hmotu, až kým sa nestane hustým fondánom.
- Vypnite oheň a panvicu dajte vychladnúť, najlepšie do nádoby so studenou vodou.
- Keď syr vychladne na asi 40-50 stupňov, preneste ho do foriem (vhodné je použiť silikónové formy na muffiny) a vložte do chladničky na 10-12 hodín zmraziť.
Hotový syr Brunost by nemal byť skladovaný dlhší čas pri izbovej teplote - odporúča sa vybrať ho bezprostredne pred použitím.
Čas použiteľnosti Brunosti v chladničke je 1 mesiac, ale v mrazničke sa môže skladovať až šesť mesiacov.
Pozrite sa na zvláštnosti výroby syra Shaurs
Zloženie a obsah kalórií v syre Brunost
Nórsky syr sa dá len ťažko nazvať diétnym výrobkom - je to nielen vysoký obsah kalórií, ale aj vysoký obsah tuku vo zvieratách.
Kalorický obsah syra Brunost je 466 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 9,7 g;
- Tuky - 29,5 g;
- Sacharidy - 42,7 g;
- Voda - 13, 44 g.
Avšak pre tých, ktorí nechcú schudnúť, je jesť Brunost nielen možné, ale aj nevyhnutné, pretože obsahuje mnoho biologicky aktívnych zložiek, ktoré sú dôležité pre život tela.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 1409 mg;
- Vápnik - 400 mg;
- Horčík - 70 mg;
- Sodík - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,52 mg;
- Mangán - 0,04 mg;
- Meď - 80 mcg;
- Selén - 14,5 mcg;
- Zinok - 1, 14 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamín B1 - 0,315 mg;
- Vitamín B2 - 1, 382 mg;
- Vitamín B5 - 3,351 mg;
- Vitamín B6 - 0,271 mg;
- Vitamín B9 - 5 mcg;
- Vitamín B12 - 2, 42 mg;
- Vitamín PP, NE - 0,813 mg.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Arginín - 0,33 g;
- Valín - 0,765 g;
- Histidín - 0,293 g;
- Izoleucín - 0,519 g;
- Leucín - 0,992 g;
- Lyzín - 0,814 g;
- Metionín - 0,318 g;
- Treonín - 0,393 g;
- Tryptofán - 0,15 g;
- Fenylalanín - 0,54 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasýtené - 19, 16 g;
- Mononenasýtené - 7, 89 g;
- Polynenasýtené - 0,938 g.
Medzi mastnými kyselinami Omega-3 a Omega-6 je ich obsah asi 0,5 gramu na 100 gramov výrobku.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v syre Saint Necter
Užitočné vlastnosti syra Brunost
Výhodou syra Brunost je predovšetkým srvátkový proteín, ktorý má dobrý pomer aminokyselín, to znamená, že pomocou tohto produktu telo dostane 20 aminokyselín naraz: 8 esenciálnych a 12 neesenciálnych.
Tento syr je navyše skutočnou spásou pre tých, ktorí milujú mliečne výrobky, ale trpia miernou formou nedostatku laktázy. Bielkoviny nórskeho syra Brunost sa lepšie vstrebávajú ako bielkoviny plnotučného mlieka, najmä pokiaľ ide o odrody vyrobené z kozieho mlieka.
Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva vitamínov a minerálov v zložení syra Brunost má na telo nasledujúce priaznivé účinky:
- Kardiovaskulárna podpora … Brunost obsahuje veľké množstvo draslíka - základného prvku pre reguláciu srdca. Pri nedostatočnom príjme tohto minerálu v tele klesá srdcová frekvencia, pozorujú sa skoky krvného tlaku.
- Regulácia rovnováhy vody a soli … Ďalšou dôležitou funkciou draslíka. Minerál kontroluje rovnováhu tekutín, v prípade potreby ju vyrovnáva, monitoruje normálny pomer zásad a kyselín v tele a reguluje funkciu obličiek.
- Nasýtenie ľahko stráviteľným vápnikom … Toto je obzvlášť dôležité pre deti počas vývoja kostného skeletu a pre ženy v postklimatickom období, u ktorých je zvýšené riziko osteoporózy.
- Ochrana smaltu … Brunost je dobrý výrobok pre zuby. Vďaka vysokému obsahu minerálov, najmä fosforu, pri konzumácii syra sa okolo skloviny vytvorí špeciálny ochranný film.
- Posilnenie nervového systému … Brunost má dobrý vplyv na nervový systém a kognitívne schopnosti. Vďaka aminokyseline tryptofán sa zvyšuje produkcia hormónu dobrej nálady, seratonínu, ktorý nielen pomáha v boji proti depresii, ale tiež zabraňuje nespavosti. Ďalšie prospešné zložky nachádzajúce sa v Brunosti zlepšujú funkciu mozgu a posilňujú pamäť.
- Nasýtenie prospešnými baktériami … Každý kvalitný syr je vodičom dobrých baktérií pre tráviaci trakt, čo má priaznivý vplyv na obranyschopnosť tela. V nedávnom experimente sa zistilo, že táto vlastnosť je obzvlášť dobrá pre imunitný systém starších ľudí.
- Nasýtenie vitamínom A.… Retinol je zodpovedný za mnoho dôležitých funkcií v tele - chráni zrak a sliznice, aktívne sa podieľa na tvorbe imunity, stavbe bunkových membrán atď. Tento vitamín je pre naše telo jedným z najdôležitejších, mal by byť prítomný v každodennej strave každého človeka.
Poznámka! Ak nevaríte Brunost sami, ale kupujete hotový výrobok, pozorne si prečítajte zloženie na štítku. Všetky druhy prísad, príchutí a farieb môžu negovať výhody výrobku.
Recepty na omáčku Brunost
Skutočné nórske raňajky s Brunostom vyžadujú na stole prítomnosť nasledujúcich produktov - tenké plátky syra, slané krekry, džem z bobúľ, kávu. Plátok syra sa položí na sušienku, na ktorú sa natrie tenká vrstva džemu a tento vynikajúci kávový sendvič sa umyje. Práve v tejto podobe môžete Brunost naplno ochutnať.
Hnedý syr sa používa aj na výrobu omáčky a pridáva sa do fondue, aby sa vytvorili originálne poznámky. Brunost dokonale ozdobí tvarohový tanier podávaný s vínom, ale ak sa väčšina syrov odporúča namáčať do medu, v prípade Brunosti je lepšie použiť bobuľový džem.
Na výrobu omáčky z Brunosti potrebujete:
- Syr (100 gramov) nastrúhajte na hrubom strúhadle - trením musíte začať hneď, ako vyberiete výrobok z chladničky, Brunost odkazuje na polotvrdé syry a získava jemnú konzistenciu, ktorú je ťažké krájať a trieť.
- Syr preložíme do menšieho hrnca, zalejeme smotanou (150 ml) - najmenej 20%.
- Zmes dajte na mierny oheň a hneď ako sa syr roztopí, odstavte z ohňa.
- Metličkou dosiahneme homogénnu zmes smotany a syra.
Chuť omáčky môžete diverzifikovať pridaním svojich obľúbených dochucovadiel a môžete ju podávať s rôznymi jedlami - mäso, ryby, vegetariánstvo:
- Tekvicové palacinky s nórskou syrovou omáčkou … Zemiaky (2 kusy) a tekvicu (štvrť orecha) nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak (1 strúčik) nasekáme na lise. Po vytlačení zemiakovej šťavy zmiešajte pripravené jedlá. Pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu (malý zväzok), vajíčko (1), vopred rozšľahané v samostatnom pohári, kukuričnú múku (4 polievkové lyžice), sódu bikarbónu (na špičke noža), soľ, korenie a ďalšie obľúbené dochucovadlá. Zo vzniknutého cesta vytvarujte placky a opečte na horúcej panvici. Podávame s omáčkou Brunost.
- Kuracie prsia pečené v medenej a zázvorovej omáčke … Kuracie prsia (500 gramov) nakrájajte na porcie, dajte do misy. Pridajte olivový olej (3 polievkové lyžice), med (2 polievkové lyžice), sójovú omáčku (2 polievkové lyžice) a zázvor (1 čajovú lyžičku). Hrudník zabaľte do fólie, pečte 30 minút, potom rozložte a nechajte v rúre ďalších 10-15 minút, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Prsia podávame s nórskou syrovou omáčkou, brusnicovou omáčkou a zemiakmi.
- Baránok nórsky … Jahňacie mäso (500 gramov) nakrájajte na tenké plátky - aby bol postup jednoduchší, mäso nakrájajte mrazené. Mäso smažte po častiach na silnom ohni, nedávajte všetko naraz, inak dostanete guláš, nie pečienku. Vyprážané jahňacie mäso preložíme do hrnca. Teraz smažte lišky (250 gramov) na panvici a potom ich pridajte k mäsu. Nakoniec nalejte do tej istej panvice víno (100 ml), odparte a nalejte do panvice. Pridajte tiež kyslú smotanu (300 gramov) a brusnice (100 gramov). Privedieme k varu a dusíme 10-15 minút, dochutíme soľou, podľa chuti pridáme tymián a podávame s omáčkou Brunost, zemiakmi a brokolicou.
Pozrite si tiež recepty na jedlá so syrom Caciotta.
Zaujímavosti o syre Brunost
Syr Brunost nevytvoril slávny nórsky šéfkuchár, ale najobyčajnejší farmár, ktorého meno však napriek tomu najjednoduchšiemu triku navždy zostalo v histórii krajiny. Dojička Anna Hov sa rozhodla pridať kyslú smotanu do ďalšieho slávneho syra v Nórsku - „prim“, ktorý je výrobkom vriacej a vriacej srvátky. Výsledný nový druh syra si rýchlo získal obľubu a vďaka nebývalému dopytu zachránil v roku 1880 údolie Gudbrandsdalen pred chudobou. Doteraz sa najpopulárnejšia odroda Brunosti nazýva toto údolie.
Nórska spoločnosť TINE je v súčasnosti popredným výrobcom Brunosti, svoje odrody vyrába v rôznych „farbách“. Najpozoruhodnejšie sú tmavý Heidal s kyslou sladkou chuťou, nízkokalorický Lett a svetlo béžový Misvaer s čistou sladkou chuťou.
Nórsky hnedý syr sa často podáva s iným typicky nórskym a kontroverzným jedlom - lutefisk. Ryby sa sušia a potom sa namočia najskôr do hydroxidu sodného a potom do vody. Výsledkom je dosť neobvyklé, chuťovo aj vzhľadovo, želé podobné jedlo, ktoré môže málokto nechať ľahostajným, aj keď nie v dobrom zmysle slova.
Brunost je pravý nórsky národný syr, prakticky sa nevyváža, ale ak vyskúšate, nájdete ho vo veľkých supermarketoch v Európe, USA a Austrálii.
Aby sa uspokojil dopyt v Nórsku, ročne sa vyrobí asi 12 miliónov kilogramov syra, v prepočte na osobu sa ukazuje, že každý obyvateľ krajiny zje asi 4 kilogramy ročne.
Brunost je vysoko horľavý - v roku 2013 hasiči na niekoľko hodín uhasili nákladné auto prevážajúce 27 ton hnedého syra. Problém ešte zhoršila skutočnosť, že k požiaru došlo v tuneli, pričom neboli zistené dôvody. K horľavosti syra už nedošlo.
Ako urobiť Brunost - pozrite si video:
Syr Brunost je nórsky syr neobvyklej farby a chuti. Jediný spôsob, ako ju v Rusku ochutnať, je uvariť si ju sám. Podáva sa najlepšie s chrumkavými krekry alebo krehkým chlebom a bobuľovým džemom, ale dá sa z neho pripraviť aj vynikajúca omáčka, vďaka ktorej bude každé jedlo originálne. Brunost je nielen chutná, ale aj zdravá - je dobrým zdrojom kompletných bielkovín a mnohých vitamínov a minerálov. Predtým, ako ju budete jesť, si však prečítajte kontraindikácie.
