Zloženie arašidového masla, výhody a poškodenia tela. Ako uvariť výrobok sami? Jednoduché recepty a zaujímavosti.
Arašidové maslo je hodnotný potravinový výrobok, ktorý sa získava z plodov arašidov (arašidy, čínske pistácie, čínske orechy). Prvýkrát bol získaný v roku 1890 ako alternatíva k mäsu, syrom a vajíčkam vo vegetariánskej strave a od tej doby sa stal známym pre svoju vysokú nutričnú hodnotu, príjemnú chuť a bohatú arómu. Voňavý výrobok dnes nachádza svoje uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmetike, medicíne a pri výrobe mydla. Olej sa predáva v troch verziách: tekutý nerafinovaný s jasnou orieškovou vôňou a červenohnedým odtieňom; svetlo žltá rafinovaná s jemnou chuťou a ľahkou arómou a niekedy dokonca bez nej (nie je bez zápachu a bez zápachu) a nakoniec má vzhľad hustej pasty. Prospešné vlastnosti arašidového masla veľmi oceňujú odborníci na športovú výživu, výživu a labužníci, ale na jeho špecifickú chuť si musíte zvyknúť.
Zloženie a obsah kalórií arašidového masla
Na obrázku je tekuté rafinované arašidové maslo
Napriek tomu, že vývar z arašidov je zaradený do zoznamu dietetických výrobkov, má pôsobivú energetickú hodnotu.
Kalorický obsah arašidového masla je 581-899 kcal na každých 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 99,7 g;
- Sacharidy - 0,2 g;
- Voda - 0,1 g.
V závislosti od zložitosti technológie a použitých aditív môžu ukazovatele BJU kolísať v jednom alebo inom smere, ale hladina tukov v oleji zostáva vždy stabilne vysoká, preto je potrebné tento výrobok múdro zavádzať do vašej stravy.
Na poznámku! Je zvláštne, že tekuté maslo má vyšší obsah kalórií ako cestoviny, pokiaľ sa výrobca nerozhodne doň pridať čokoládu alebo iné sladké prísady.
Fotografia hustého arašidového masla
Čo sa týka zloženia, arašidové maslo obsahuje dostatočne ľahko stráviteľné a nevyhnutné pre zdravotné látky na to, aby bolo zaradené medzi zdravé potraviny.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín E - 16,7 mg;
- Vitamín B 4 - 1 mg;
- Vitamín K - 0,7 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Železo - 0,03 mg;
- Zinok - 0,01 mg.
Nasýtené mastné kyseliny - 18,2 g:
- Myristic - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Kyselina stearová - 3,2 g;
- Arachidický - 1, 6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny:
- Oleic - 42, 9 g;
- Gadoleová - 0,9 g;
- Kyselina linolová - 33,3 g;
- Omega -6 - 29 g.
Poznámka! Pri rozhodovaní o kúpe arašidového masla majte na pamäti, že maximum užitočných látok obsahuje iba nerafinovaný výrobok získaný studenou metódou - to znamená bez použitia vysokých teplôt a chemických čistiacich prostriedkov. Presne to by ste mali hľadať na pultoch obchodov.
Výhody arašidového masla
Výhody arašidového masla spočívajú samozrejme nielen v ich vysokej nutričnej hodnote, ale aj v liečivých vlastnostiach. A hoci orieškové výlisky ohromujú predstavivosť svojim obsahom vitamínov - zo zeleniny a ovocia ich získate oveľa jednoduchšie, množstvo užitočných kyselín a niektorých ďalších zlúčenín z neho robí vítaného hosťa na stole.
Aké sú výhody arašidového oleja:
- Normalizuje metabolické procesy v tele. Ide najmä o bielkoviny, sacharidy, lipidy a vodnú soľ, ktoré pomáhajú prevziať kontrolu nad vitamínmi B.
- Má priaznivý vplyv na stav kardiovaskulárneho, nervového a urogenitálneho systému. Je to do značnej miery spôsobené kyselinou omega-6, ktorá tiež vyrovnáva hormonálne pozadie a posilňuje imunitný systém. A v kombinácii s inými kyselinami a vitamínmi Omega-6 čistí krv od cholesterolu, slúži ako prevencia anémie a pomáha kontrolovať cukrovku. Ľudia, ktorí sú oboznámení s týmto ochorením, by sa však mali pred aktívnou konzumáciou oleja poradiť s endokrinológom.
- Uzdravuje pečeň a zabraňuje tvorbe žlčových kameňov. Vitamín cholín (B4) sa podieľa na syntéze fosfolipidov, ktoré priamo ovplyvňujú stav pečene a činnosť žlčníka.
- Zlepšuje schopnosť mozgu koncentrovať sa a fungovať. Uľahčujú to mnohé zložky orieškových výliskov, ale predovšetkým už známy cholín.
- Upratuje tráviaci trakt. Obalujúce vlastnosti arašidového masla, jeho schopnosť zvýšiť črevnú pohyblivosť a uhasiť zápal, robia z tohto produktu vynikajúci prírodný prostriedok na normalizáciu gastrointestinálneho traktu.
- Zlepšuje videnie. Dosiahnutie ostražitosti orla len pridaním lyžice oleja do každodenných jedál samozrejme nebude fungovať, ale skutočnosť, že tento jednoduchý úkon zníži riziko vzniku glaukómu, katarakty a ďalších chorôb orgánov zraku, je vedecký fakt.
- Zanecháva pokožku pevnú a sviežu, nechty silné a vlasy silné a lesklé. Nie nadarmo nesie vitamín E neoficiálny názov omladzujúceho jablka: jeho prítomnosť v zložení automaticky premení výrobok na antioxidant. A v spoločnosti s vitamínom B a mastnými kyselinami skutočne mení vzhľad.
- Pomáha schudnúť a vyzerať mladšie. Nedávne štúdie nemeckých vedcov ukázali, že arašidové maslo obsahuje polyfenolickú zlúčeninu nazývanú resveratrol, o ktorej sa predtým predpokladalo, že je z väčšej časti prítomná iba v červenom víne a hrozne. Objavená látka má silné regeneračné vlastnosti, normalizuje hladinu estrogénu, podporuje chudnutie a aktivuje tvorbu kolagénu.
Vysoký obsah kalórií arašidového masla nebráni tomu, aby bol súčasťou diét na chudnutie a naberanie svalov. Faktom je, že olej dlho potláča hlad a dodáva svalom vytrvalosť pre lepšie cvičenia. Jediná vec je malá: neprejedajte sa a častejšie sa objavujte v telocvični.
Poznámka! Napriek tomu, že informácie o schopnosti arašidového oleja inhibovať rast nádorov v internetových článkoch opakovane skĺzavajú, oficiálne údaje o týchto údajoch zatiaľ neexistujú. Môže to však byť dobré preventívne opatrenie: odhaduje sa, že užívanie tohto produktu trikrát týždenne zníži riziko vzniku rakoviny prsníka o 39%.
Kontraindikácie a poškodenie arašidového masla
Ako každý iný potravinársky výrobok, arašidové maslo môže spôsobiť značné škody, ale iba ak sa k jeho použitiu postavíte unáhlene.
Odborníci na výživu preto radia ľuďom, ktorí majú diagnostikovanú:
- cukrovka;
- bronchiálna astma;
- rôzne choroby kĺbov;
- zvýšená zrážanlivosť krvi.
Olej môže všetky tieto podmienky zhoršiť. To neznamená, že je to prísne zakázané jesť, len sa musíte najskôr poradiť s lekárom a až potom, čo od neho dostanete povolenie, môžete v malých dávkach postupne zavádzať do svojej stravy nový produkt.
Nemenej opatrne by deti mali byť naučené liečivému načervenalému alebo zlatistému stláčaniu z čínskych vlašských orechov a ani v tomto prípade sa človek nezaobíde bez konzultácie s pediatrom. Faktom je, že olej je dosť silný alergén a môže nepredvídateľne ovplyvniť krehké telo dieťaťa.
Poznámka! Ak chcete použiť jeden z nižšie uvedených receptov a dostať si arašidové maslo doma, orechy určite poriadne ošúpte. Je to ona, a nie jadro, ktoré je často vinníkom prípadov individuálnej neznášanlivosti výrobku, aj keď to nevylučuje opatrnosť pri prvom ochutnávaní oleja. Začnite s nepatrnými dávkami a sledujte, ako vaše telo reaguje.
Ako vyrobiť arašidové maslo?
Fotografia ukazuje, ako vyrobiť arašidové maslo
Prečo vôbec piecť domáce arašidové maslo? Po prvé, je to zaujímavé. Za druhé, je to jednoduché: ingrediencie pre budúcu pochúťku ľahko nájdete v každom obchode, potrebujete aj rúru, panvicu (alebo plech) a výkonný mixér. A po tretie, toto je jediný spôsob, ako si budete 100% istí kvalitou produktu, ktorý ste dostali. Žiadne konzervačné látky, žiadne zbytočné príchute, zloženie arašidového masla, ktoré vám vyjde z rúk, bude mimoriadne stručné a užitočné.
Domáci výrobok má iba jednu nevýhodu: má konzistenciu pasty, takže vyprážanie zemiakov na oleji alebo ich nalievanie na šalát nebude fungovať. Ale robí to chutné a výdatné sendviče na občerstvenie. A nielen!
Ako vyrobiť klasické arašidové maslo:
- Vezmite 200 g čerstvých (nie solených alebo pražených) arašidov.
- Opláchnite ho pod tečúcou vodou.
- Orechy rozotrite v tenkej vrstve na uterák a nechajte mierne vyschnúť. Nie je potrebné dlho čakať, stačí, aby pohár zalieval.
- Preneste jadrá na panvicu s ťažkým dnom. Ideálna je liatina.
- Arašidy opečte na strednom ohni a miešajte drevenou špachtľou, kým nebudú jadrá dozlatista a nevyjde maslo.
- Opečené arašidy presuňte do mixéra a nakrájajte. V priemere trvá mletie asi 10 minút, periodické zastavovanie zariadenia a miešanie hmoty lyžicou, aby sa rozdrvili najmenšie kúsky.
- Ak môžete získať skutočne čerstvé orechy, uvoľnia dostatok oleja na hustú pastu. V opačnom prípade budete musieť do mixéra pridať 1-2 polievkové lyžice olív.
- Do misky mixéra nalejte o niečo menej ako 0,5 lyžičky. soľ na zvýraznenie chuti a 2 ČL. práškový cukor (môžete nahradiť 1 polievkovú lyžičku. l. med alebo sirup), a potom všetko znova pomlieť.
Výslednú pastu uložte do sklenenej nádoby s vekom na hornej polici chladničky.
Recept na čokoládové arašidové maslo:
- 500 g olúpaných arašidov rovnomerne rozotrieme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C. Po 3 minútach vyberte plech na pečenie a jemne ním zatraste, aby sa oriešky obrátili opečenou stranou nahor. Arašidy pečieme ešte 2 - 3 minúty, ale dávajte pozor, aby neboli pripálené - to zničí chuť masla.
- Orechy nechajte mierne vychladnúť a rozdrvte ich v mixéri na prášok.
- Zmiešajte 3 lyžice. l. cukor s 1 polievkovou lyžičkou l. kakaový prášok.
- Na panvici s ťažkým dnom roztopte 2 polievkové lyžice. l. maslo.
- Roztopené maslo spojíme s kakaom a cukrom, vlejeme do mletých arašidov a rozmixujeme dohladka. Hmota by mala získať príjemnú krémovú konzistenciu.
Takýto olej bude mať vysoký obsah kalórií, ale chuť nebude nižšia ako slávna Nutella. Sladkosti to určite ocenia.
Poznámka! Ak nemôžete nájsť olúpané arašidy, opečte ich priamo na šupke a potom vychladnite a ošúpte. Je to namáhavé podnikanie, ale výsledok stojí za to. Skúsené ženy v domácnosti to odporúčajú: posaďte sa s miskou arašidov na balkón, aby ste potom nerobili generálne upratovanie, a jednoducho vyfúkajte suché kúsky kôry z jadierok.
Recepty z arašidového masla
Arašidové maslo má pri varení desiatky využití. Jemné orieškové tóny a zvláštna, ale príjemná pachuť z neho robia dobrý doplnok k mäsu, zelenine a pečivu.
Ako urobiť arašidové maslo jedným z hlavných pomocníkov vo vašej kuchyni:
- Nalejte čerstvý šalát trochou červenkastej voňavej tekutiny a hostia sa budú čudovať, čo ste pridali tak prekvapivo známe a chutné.
- Skombinujte olej so zázvorom, octom a horúcou vodou na pikantnú omáčku, ktorá z najnudnejšej zeleniny urobí kráľovské jedlo.
- Smažte mäso, ryby, krevety, palacinky, huby alebo zemiaky na rafinovanom oleji a chuť známych jedál sa prekvapivo zmení a dodá tak vášmu kulinárskemu talentu body.
- Nalejte 1-2 polievkové lyžice do polievky, aby žiarila novými príchuťami.
- Pridajte do cesta na pečenie a dodajte svojim koláčom a buchtám orechovú príchuť bez nutnosti umelo syntetizovaných prísad.
Niekoľko jednoduchých receptov na inšpiráciu:
- Výdatné smoothie na občerstvenie … 1 zrelý banán nakrájame na plátky. Šľahajte spolu so 100 ml mlieka a 1 lyžičkou. pasta z arašidového masla. Ihneď vypiť.
- Domáce sladkosti … Vo vodnom kúpeli rozpustite 100 g mliečnej čokolády. Zmiešajte s rovnakým množstvom arašidového masla a zahustite kokosovými vločkami. Stočíme do guličiek, stočíme najemno nasekané orechy (napríklad arašidy alebo vlašské orechy) a dáme odležať do chladničky, aby nestratili tvar. Sladkosti sú celkom sladké, ale skutoční labužníci môžu pridať 1-2 polievkové lyžice. l. práškový cukor.
- Orechová kaša … V malom hrnci uvarte 300 ml mlieka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. med a arašidové maslo, ochutíme štipkou vanilky. Do voňavého mlieka nalejte 50-60 g ovsených vločiek a varte, kým nedosiahnete potrebnú hrúbku. Do takmer hotovej kaše sa odporúča pridať jablko alebo hrušku nastrúhané na hrubom strúhadle, banán, bobule alebo hrozienka nakrájané na kolieska.
- Vegetariánska omáčka … 200 g arašidového masla (tekutého alebo krémového bez cukru) skombinujte s 50 ml sójovej omáčky, 4-5 lyžíc. l. jablčný ocot, 2 olúpané strúčiky cesnaku a 2 až 3 cm dlhý plátok olúpaného koreňa zázvoru. Všetko dajte do mixéra. Po odrezaní tvrdých stoniek pridajte 100 g koriandra a nakrájajte na hladkú kašu. Doplňte 50 ml teplej vody, znova prešľahajte a podávajte so zeleninovými pokrmmi. Získajte predtým neznáme aspekty chuti, úchvatnú kyticu vôní a kompletnú sadu vitamínov v jednom tanieri.
- Vaječná paštéta … 4 veľké kuracie vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. 2 malé cibule ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista. Vajcia a chladenú cibuľu dajte do misky mixéra, po 2 lyžice. l. arašidy a akýkoľvek iný rastlinný olej, cesnak, korenie a soľ podľa chuti. Šľaháme do hladka. Podávame cez hranolky alebo šalát.
- Marinované kuracie krídla … Umyte 12 kuracích krídel, osušte uterákom a vložte do vhodnej nádoby. Skombinujte rovnaké diely (3 polievkové lyžice) arašidového masla a marinády zo sójovej omáčky. Podľa chuti pridajte čili omáčku. Posypeme ošúpaným a prelisovaným cesnakom (1 klin) a posekanými vetvičkami rozmarínu. Krídla marinujeme 1-3 hodiny, vložíme do zapekacej misy, zalejeme zvyškom marinády a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °. O trištvrte hodiny budú krídla pripravené.
Zaujímavosti o arašidovom masle
V skutočnosti „čínsky oriešok“nie je vôbec oriešok: pochádza z rodiny strukovín. Áno, a vlasťou závodu je Južná Amerika, nie Stredná ríša. Pravda, do Európy sa dostal dlhými kľukatými obchodnými cestami cez Afriku a Áziu, takže zmätok je pochopiteľný.
V 17. a 18. storočí používali americkí plantážnici arašidy na kŕmenie svojich otrokov kvôli ich sýtosti a lacnosti. Dnes v USA časť plodiny slúži na kŕmenie hospodárskych zvierat z rovnakého dôvodu.
Arašidové maslo zmäkčuje pokožku tak dobre, že sa dá v prípade potreby použiť namiesto peny na holenie.
Ak vášmu psovi neprekáža, že si občas dopraje sladkú pochúťku, je ohrozený. A už vôbec nie, pretože pre arašidové maslo pre zvieratá existujú špeciálne kontraindikácie. Je to tak, že namiesto cukru hotová pasta často obsahuje xylitol, ktorý je nebezpečný pre chvostové zvieratá. Chcete stále rozmaznávať svojho miláčika sladkými vecami? Olej si pripravte sami.
Americkí astronauti milujú arašidové maslo. Do takej miery, že dokonca vyvinuli špeciálne tortilly s maslom, ktoré sa dajú jesť s nulovou gravitáciou.
Niektorí ľudia ale arašidovú pastu obchádzajú tri míle ďaleko. Ide o arachibutyrofóbnych ľudí - tých, ktorí prežívajú iracionálny strach z viskózneho produktu v obave, že sa im prilepí na krk.
24. januára oslavujú labužníci a labužníci planéty Svetový deň arašidového masla.
Pozrite si video o vlastnostiach arašidového masla:
Každý výrobok môže predstavovať potenciálnu hrozbu pre náš pás, pokožku alebo zdravie, nie nadarmo existuje celá veda - veda o výžive, ktorá určuje, čo a v akom množstve sa oplatí jesť. To však nie je dôvod na to, aby ste si odopierali malé radosti! Keď viete úplne všetko o výhodách a nebezpečenstvách arašidového masla, môžete svoju diétu ľahko obohatiť o užitočné látky a získať rafinované potešenie bez toho, aby ste čokoľvek riskovali. Nie nadarmo je slávna ropa v Severnej Amerike a Európe tak rozšírená - už tam veľa vedia o dobrotách.
