Vlastnosti varenia lahodného občerstvenia na zimu. TOP 9 najlepších receptov na nakladané maslo s octom, chrenom, horčicou, škoricou, cesnakom, so sterilizáciou aj bez nej. Video recepty.
Nakladané maslo je veľmi jednoduché a zároveň neuveriteľne chutné občerstvenie vyrobené z lesných húb. Môže to slúžiť ako plnohodnotné jedlo, stačí ich naplniť slnečnicovým olejom a pridať jemne nakrájanú cibuľu. Hodí sa k vyprážaným zemiakom, rybám, zeleninovým jedlám, kura a červenému mäsu. Lahodné nakladané maslo je originálnou prísadou do prvých chodov a výdatných šalátov, ktoré je možné použiť na plnenie koláčov a varenie vynikajúcich hubových hodgepodge. Majú príjemnú maslovo-kyslú pachuť, dajú sa variť s množstvom korenia, rôznych dochucovadiel, s prídavkom mrkvy, cibule, byliniek a dokonca aj zázvoru. Môžu byť ponechané v pivnici na zimu alebo konzumované bezprostredne po varení. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na nakladané maslo krok za krokom.
Vlastnosti prípravy nakladaného masla
Olejník je veľmi chutná huba, ktorú nájdete v borovicových lesoch, lesoch, mladých borovicových plantážach na okraji lesa od júna do októbra. Charakteristickou črtou huby je olejovitá čiapka žltohnedej, čokoládovej, hnedej farby so žltým nádychom, pokrytá hlienom. Pod ním je hustá žltkastá rúrkovitá vrstva; u mladých húb je pokrytá tenkým bielym filmom. Ak nájdete kolóniu húb, nezabudnite si ich vyzdvihnúť nielen na večeru, ale aj na zber nakladaného masla na zimu.
Butterdish je jedlá huba druhej kategórie, čo znamená, že rovnako ako v hríbových bôboch je v nej veľa užitočných látok, ale na rozdiel od prvej kategórie musíte maslo pred použitím starostlivo pripraviť a prevariť. Obsahujú extrakčné zložky, minerálne soli, kyselinu fosforečnú, vitamíny B1, B2, C a PP, takže keď viete, ako si nakladať maslo doma, môžete si zaistiť množstvo vitamínov a minerálov na celé chladné obdobie.
V dávnych dobách sa ani jedna hostina nezaobišla bez jedla s hubami, a to všetko preto, že zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy a zlepšujú trávenie. Lahodný recept na nakladané maslo pomôže vášmu telu zvládnuť akúkoľvek gastronomickú záťaž, dokonca aj na novoročnú oslavu, aspoň na svadbe.
Varenie nakladaného masla prebieha v niekoľkých fázach:
- Zber alebo nákup húb … Je dôležité, aby ste dokázali odlíšiť maslo od ostatných predstaviteľov hubárskeho kráľovstva a falošných náprotivkov, napríklad muchotrávok, nielen v prípade samozberu, ale dokonca aj pri nákupe na trhu. Na olejničke je vrchnáčik pokrytý lepkavou pokožkou a na prvý pohľad sa môže zdať, že je naolejovaný, ale v horúcom počasí môže tento povlak vyschnúť. Pod čiapkou musí byť rúrková vrstva a na nohe mladých jedincov je tiež jemná biela sukňa. Hríb rastie od júna do októbra a vrchol plodov nastáva v septembri. Odporúča sa odrezať malé huby s priemerom čiapky nie väčším ako 6-8 cm Sú hustejšie, menej červivé a majú lepšiu chuť. Ale veľké staré huby hromadia toxické látky.
- Triedenie a čistenie … Maslový olej je rýchlo sa zhoršujúcim výrobkom. Po zbere húb v lese by ste nemali čakať na cestu domov, je lepšie ich ihneď očistiť od trosiek a odstrániť klzkú pokožku. Ak sa tak nestane, môžu mať horkú chuť. Na morenie je lepšie vybrať malé a stredne veľké huby. Tuhú nohu je možné ihneď odrezať a nepoužiť na ďalšie varenie. Je lepšie odlupovať pokožku rukavicami, pretože môže zafarbiť pokožku v tmavej farbe.
- Namočiť … Po očistení mnoho hubárov namočí huby do osolenej vody, ale to by sa nemalo robiť s olejmi, pretože silne absorbujú vlhkosť a stávajú sa vodnatými. Dostatočne rýchlo ich opláchnite pod tečúcou vodou a položte na uterák, aby uschli.
- Procooking … Podmienečne jedlé huby, ako napríklad hríb, sa musia tepelne spracovať. Vybrané čisté vzorky sa vložia do smaltovanej panvice, naplnia sa studenou vodou a solia. Po uvarení je potrebné ich variť 15 minút. Neodporúča sa variť viac, pretože maslový olej z dlhého varenia stratí svoje užitočné vlastnosti a neprekonateľnú lesnú arómu. Aby sa zistilo, či sa muchotrávka zachytila medzi jedlými hubami, mali by sa najskôr uvariť tak, že sa do vody vhodí celá cibuľa. Ak nezmení farbu, potom sú všetky huby v panvici jedlé.
- Príprava … Nakladané maslo je možné pripraviť teplé alebo studené. V prvom prípade sú varené v slanom náleve a zabalené do horúcich sterilizovaných pohárov, v druhom sú naplnené oddelene pripravenou kompozíciou.
- Pridanie zvýrazňovačov chuti … Na prípravu lahodnej marinády na nakladané maslo môžete podľa chuti pridať okrem klasickej kombinácie korenia a bobkového listu aj sušenú bazalku, nové korenie, sezamové semienka, chren, horčičné semienka, klinčeky, papriku, strúhaný zázvor a ďalšie korenie. Môžete ich pridať ako pri príprave náplne, tak do každej nádoby zvlášť.
Nakladané maslo v nádobách by malo byť uchovávané na chladnom mieste mimo slnečného svetla. Maximálna doba použiteľnosti zákrutov sterilizovaných húb je 1 rok. Ak huby neboli sterilizované, môžu byť ponechané v chladničke 4 mesiace a pri teplote do + 18 ° C - 3 mesiace.
TOP 9 receptov na nakladané maslo
Technológia zberu masla na zimu metódou morenia je rovnaká, ale každý recept obsahuje špeciálne zložky v rôznych pomeroch. Vedieť, ako ich nakladať podľa klasického receptu, môžete nezávisle experimentovať s prísadami a vytvoriť si vlastnú verziu zdravého občerstvenia alebo aromatickej konzervácie s lesnými darčekmi.
Klasický nakladaný hríb
Keď pripravíte nakladaný hríb krok za krokom pomocou tohto algoritmu, môžete ostatné huby spracovať rovnakým spôsobom. Môžu sa jesť so zemiakovou kašou alebo sa môžu podávať ako predjedlo s plátkami hnedého chleba.
- Kalorický obsah na 100 g - 84 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Maslo - 2 kg
- Voda - 1 l
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 4 lyžičky
- Bobkový list - 3 g
- Nový hrášok - 6 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Ocotová esencia - 3 lyžičky
- Cesnak - 3 strúčiky
Krok za krokom príprava klasického nakladaného masla:
- V prvej fáze musíte triediť huby, očistiť ich od zeme a lesných zvyškov, odrezať červivé oblasti, odstrániť kožu z uzáveru a dôkladne umyť z piesku.
- Nalejte čistý olej studenou vodou. Privedieme k varu, potom osolíme. Hrniec držte v ohni ďalších 20 minút. Výsledný film by sa mal pravidelne odstraňovať.
- Uvarenú hmotu nalejte do cedníka a vodu úplne vypustite.
- Pred marinovaním hríbov pripravte soľanku na báze korenia. Potom sa k nej pridajú huby a zmes sa varí 30 minút.
- Pridajte ocot do zmesi 5 minút pred úplným varením.
- Vložte cesnak a lavrushka do čistých, spracovaných pohárov.
- Nádoby zatvárame švovým kľúčom.
Nakladané maslo pripravené podľa klasického receptu bude vynikajúcim doplnkom akéhokoľvek slávnostného stola.
Nakladané maslo s cesnakom a horčicou
Originálny spôsob nakladania masla na zimu. Predjedlo je stredne kyslé so štipľavou korenistou a korenistou pachuťou vďaka použitiu cesnaku a horčice.
Zloženie:
- Maslo - 2,5 kg
- Voda - 2,5 l
- Cukor - 30 g
- Soľ - 40 g
- Ocot - 50 ml
- Granulovaná horčica - 30 g
- Cesnak - 3 hlavy
- Bobkový list - 10 ks.
- Nový hrášok - 10 ks.
Krok za krokom príprava nakladaného masla s cesnakom a horčicou:
- Čerstvé huby by mali byť olúpané, olúpané z čiapok, odstránená pôda, listy, vetvičky, červivé a poškodené oblasti, umyté pod tečúcou vodou, aby sa odstránil piesok.
- Veľký hríb s priemerom viac ako 8 cm nakrájajte na niekoľko častí, malé je možné nakladať celé.
- Do misky nalejte 1,5 litra vody, vložte do nej olúpané huby, zmes zahrievajte, kým vrie a nechajte ďalších 15 minút. Penu neustále odstraňujte.
- Uvarené huby scedíme.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte korenie a korenie, pridajte cesnak.
- Maslo ponorte do vriacej soľanky, varte týmto spôsobom najmenej 5 minút.
- Hotový výrobok vložte do pohárov, prikryte, ale veko úplne nezatvárajte.
- Naplnené poháre vložte do veľkej ohňovzdornej nádoby a sterilizujte v nej celý obsah ďalších 10 minút.
- Zatvorte plechovky švovým kľúčom, zabaľte ich dekou, kým úplne nevychladnú.
Je najvhodnejšie robiť nakladané hríby na zimu v 0,5 litrových plechovkách, ale ak huby valíte do litrovej nádoby, musíte ich sterilizovať 12-15 minút. Predjedlo k tomuto receptu je veľmi chrumkavé a chutné.
Nakladané maslo so zelenou cibuľkou a chrenom
Tento jednoduchý recept na nakladané maslo je podobný klasickému, ale okrem štandardného korenia používa jemne nakrájané zelené cibuľové perie, koreň chrenu a kôpor. Vďaka tejto odrode je krútenie pikantné, ale nie ostré.
Zloženie:
- Maslo - 1 kg
- Voda - 2 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Chrenový koreň - 20 ks.
- Kôpor (dáždniky) - 3 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Zelená cibuľa - 0,5 kg
- Ocot (9%) - 50 ml
- Soľ - 80 g
- Cukor - 20 g
Krok za krokom príprava nakladaného masla so zelenou cibuľkou a chrenom:
- Huby by mali byť očistené od zeme, listov a vetvičiek, odrezané červivými oblasťami, odstránené kožou z uzáveru.
- Ďalej maslový olej dôkladne umyjeme, aby sme odstránili piesok, zalejeme litrom vody a varíme, kým vlákna nezmäknú.
- Cibuľu opláchnite, osušte, nakrájajte na prúžky 2,5 cm.
- Ak chcete soľanku, pridajte soľ, cukor do 2 litrov vody, pridajte lavrushku.
- Keď voda vrie, opatrne dajte do hrnca kôprové dáždniky a cesnak. Zmes povarte 5 minút a vyberte z nej kôpor a cesnak.
- Do hotového nálevu vložte maslo, varte ich 10 minút po varení a potom do zmesi nalejte ocot, pridajte zelenú cibuľu, premiešajte.
- Očistite koreň chrenu, pridajte ho k hubám, dôkladne premiešajte a ihneď vyberte z ohňa.
- Prázdny obal zabaľte do plechoviek, zatvorte švovým kľúčom a prikryte prikrývkou, kým úplne nevychladne.
Nakladané maslo pripravené podľa tohto receptu doma je vhodné používať 3 mesiace. Ale zároveň sa predjedlo ukáže byť také chutné, že sotva môže zostať tak dlho.
Nakladané maslo s rastlinným olejom
Podľa tohto receptu sa nakladané maslo pripravuje na zimu s octom a cesnakom, ale rastlinný olej dáva marináde na tento prípravok príjemnú viskóznu konzistenciu. Uvedené množstvo výrobkov stačí na prípravu 2 konzervovaných plechoviek s objemom 0,5 litra.
Zloženie:
- Maslo - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Bobkový list - 5 ks.
- Čierne korenie - 10 ks.
- Soľ - 2,5 lyžice
- Cukor - 1 lyžička
- Ocot (9%) - 3 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
Krok za krokom príprava nakladaného masla s rastlinným olejom:
- V prvej fáze by ste mali ošúpať huby, odstrániť kožu z čiapok, odstrániť lesné zvyšky a umyť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšný piesok.
- Ošúpané huby dajte na dno kotla s vysokými stenami, zalejte vodou. Po varení nechajte kotol v ohni 10 minút.
- Vyhoďte huby do cedníka a potom dôkladne opláchnite tečúcou vodou, aby sa vytvorený hlien úplne opláchol. Nechajte kvapalinu úplne vypustiť.
- Vráťte maslo do umytého kotla a pridajte k nim soľ, cukor, lavrushku a korenie. Obsah nalejte vodou pri izbovej teplote, varte 10 minút.
- Nádobu preneste na stredné teplo, pridajte slnečnicový olej, ocot, varte ďalších 5 minút.
- Odstráňte bobkový list z hubovej zmesi. Zbaľte občerstvenie do pohárov, zatvorte ich švovým kľúčom a držte ich pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
Takéto polotovary môžete skladovať nielen v chladničke, ale aj v bežnej špajzi. Predjedlo sa odporúča podávať s cibuľou, nakrájanou na pol krúžky.
Nakladané maslo s kyselinou citrónovou
Obvykle sa pripravuje nakladané maslo s octom, ale v tomto recepte kyselina citrónová dodá predjedlu kyslosť, zatiaľ čo škorica vytvára pikantnú pachuť.
Zloženie:
- Maslo - 1 kg
- Klinčeky - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - 3 ks.
- Škorica podľa chuti
- Ocot - 1 lyžička
- Soľ - 1,5 lyžice
- Cukor - 1 lyžička
- Kyselina citrónová - 1 štipka
Krok za krokom príprava nakladaného masla s kyselinou citrónovou:
- V prvom rade spracujeme čerstvé huby: vyberieme vhodné na morenie, zlikvidujeme červivé vzorky, odstránime pôdu, lesné odpadky, odstránime film z vrchnákov, umyjeme pod tečúcou vodou.
- Čisté malé vriedky oleja od momentu varu varíme vo vode asi 8 minút. Ak používate veľké huby, doba varenia sa môže predĺžiť.
- Hotový olej úplne vypustite.
- Umyté uvarené huby vráťte do čistého hrnca, zalejte vodou, pridajte všetky koreniny okrem octu a kyseliny citrónovej.
- Zmes dajte na sporák, keď zovrie, zalejte roztokom octu, pridajte kyselinu citrónovú, varte ďalších 10 minút.
- Roztierajte maslo do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich šijacím kľúčom.
Hotové huby sa dajú jesť aspoň okamžite, ale trvá niekoľko týždňov, kým sú nasýtené korením. Hríb môžeme podávať ako predjedlo s nadrobno nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom.
Nakladané maslo so zázvorom
Tento recept obsahuje okrem húb a zázvoru aj množstvo ďalších prísad. Aby ste sa v procese varenia nezamotali, mali by ste maslo marinovať krok za krokom. Paštéta sa ukáže byť korenistá, stredne korenistá a s neobvyklou kyslasto-koláčovou pachuťou.
Zloženie:
- Maslo - 2 kg
- Pažítka - 10 pier
- Cesnak - 7 strúčikov
- Sezamový olej - 2 lyžice
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Koreň zázvoru (strúhaný) - 2 polievkové lyžice
- Chilli paprička - 1 lusk
- Bobkový list, klinček, kardamom - 2 ks.
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Vínny ocot - 1 polievková lyžica.
Krok za krokom príprava nakladaného masla so zázvorom:
- Najprv si pripravíme huby na nakladanie. Aby sme to urobili, odstránime z nich zem, listy, vetvičky, odrežeme červivé miesta, odstránime kožu z čiapok a dôkladne ju umyjeme mäkkou kefkou.
- Umyté a ošúpané huby zalejte vodou a priveďte k varu, varte 30 minút na miernom ohni.
- Cesnak a cibuľu ošúpeme, zelenú cibuľu opláchneme. Repu nakrájame na kolieska a ostatné ingrediencie nakrájame nadrobno.
- Koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle, odmerajte potrebné množstvo a zalejte vodou.
- Do zahriateho slaného nálevu pridajte všetky koreniny, soľ, pridajte cukor. Po 10 minútach nalejte citrónovú šťavu a ocot, zmes varte ďalších 10 minút a znížte teplo na stredné.
- Vložte huby do hotovej omáčky, všetko spolu varte 20 minút a potom vypnite horák, nalejte olej, nechajte obrobok variť 10 minút.
- Predjedlo zabaľte do suchých sterilizovaných pohárov a zatvorte tesniacim kľúčom.
Poznámka! Ak je to žiaduce, do nakladaného masla je možné pridať suchú bazalku, chuť prípravku z toho bude mať prospech.
Nakladané maslo s citrónovou kôrou
Tento recept na výrobu nakladaného masla sa často nazýva severoamerický. História jej názvu nie je známa, ale na tom nezáleží, hlavnou vecou je, že prípravok so zázvorom a citrónovou kôrou je neuveriteľne aromatický a chuťovo neobvyklý.
Zloženie:
- Maslo - 3 kg
- Voda - 400 ml
- Vínny ocot - 1 l
- Koreň zázvoru (strúhaný) - 5 polievkových lyžíc
- Citrónová kôra - 1 polievková lyžica
- Soľ - 5 polievkových lyžíc
- Čierne korenie - 10 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
Krok za krokom príprava nakladaného masla s citrónovou kôrou:
- V prvej fáze vyberieme huby na morenie, očistíme ich od lesných zvyškov, zvyškov zeme, odstránime kožu z čiapok a dôkladne umyjeme.
- Potom naplňte maslo vodou, pridajte trochu soli, varte 15 minút po varení.
- Nalievanie musí byť pripravené oddelene v novom hrnci. Nalejte do nej vodu, najskôr pridajte suché prísady (soľ, cukor, kôru, zázvor) a potom prilejte ocot. Všetko premiešajte, pridajte huby.
- Zmes dajte na sporák, priveďte k varu a potom varte ďalších 15 minút, pričom znížte teplotu na stredné.
- Obrobok zabaľte do sterilizovaných pohárov, zrolujte ho kľúčom.
Predjedlo sa ukazuje byť veľmi pikantné, pre amatéra, ale ak ste zástancom pikantných jedál, určite sa stane vašim obľúbeným.
Nakladané maslo s mrkvou
Zaujímavý recept na nakladané maslo na zimu. Predjedlo je pripravené jednoducho a rýchlo. Mrkva, rovnako ako huby, je na jeseň bohatá, takže zber nebude tvrdo zasahovať do vrecka a v zime vám umožní vychutnať si voňavé darčeky lesa a záhrady, pričom z nich získate maximálny úžitok a potešenie.
Zloženie:
- Maslo - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Nový hrášok - 5 ks.
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- Ocot (9%) - 3 polievkové lyžice
- Karafiát - 3 ks.
- Lávový list - 3 ks.
- Cukor - 2 lyžičky
- Mrkva - 1 ks.
- Škorica - 3 g
Krok za krokom príprava nakladaného masla s mrkvou:
- Najprv by ste mali triediť huby, odstrániť z nich zvyšky zeme a lesných zvyškov, odrezať červivé miesta, odstrániť kožu z čiapok a umyť pod tečúcou vodou.
- Nalejte dostatok masla s vodou izbovej teploty, aby boli všetky huby prikryté. Varte 30 minút vo vriacej vode na miernom ohni.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky.
- Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kolieska alebo nahrubo nastrúhame.
- Cibuľu a mrkvu zalejte litrom vody, varte 5 minút po uvarení.
- Pridajte korenie do zeleniny, varte 5-10 minút.
- Do marinády vložíme maslo a varíme 10 minút.
- Huby poukladajte do sterilizovaných pohárov, zatvorte švovým kľúčom a zabaľte dekou. Nechajte takto, kým sa kučery samy nevychladia.
Hotový kus môžete podávať ako samostatné jedlo ochutené rastlinným olejom.
Kórejské nakladané maslo
Tento recept je špeciálne navrhnutý pre milovníkov slaného a slaného občerstvenia. Obrobok je možné skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke až 3 mesiace.
Zloženie:
- Maslo - 1 kg
- Voda - 1 l
- Korenie pre kórejské šaláty - 20 g
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 2 lyžičky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Ocot - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Paprika - 5 g
Podrobná príprava nakladaného masla v kórejčine:
- Najprv musíte vyčistiť čerstvé huby z pôdy a lesných zvyškov, odrezať červivé miesta, odstrániť kožu z uzáveru a dôkladne umyť.
- Maslo naplňte 750 ml vody, pridajte 1 lyžičku. osolíme, privedieme k varu a potom varíme do mäkka na miernom ohni.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, orestujeme na rafinovanom oleji.
- Vykonajte výplň. Za týmto účelom nalejte 1 polievkovú lyžičku. vody, pridajte zvyšok soli, cukor, ocot, korenie. Zmes prevaríme, niekoľko minút povaríme a odstavíme zo sporáka.
- Do soľanky nalejte rastlinný olej, pridajte cibuľu, všetko premiešajte.
- Huby poukladajte do sterilizovaných pohárov, na vrch ich naplňte marinádou a zatvorte švovým kľúčom.
Pretože sú huby varené bez sterilizácie, je bezpečnejšie ich skladovať po vychladnutí v chladničke. Jedná sa o veľmi chutné predjedlo, ktoré sa podáva hosťom na slávnostnom stole.
