Vlastnosti prípravy húb, metódy a nuansy varenia občerstvenia. TOP 7 najlepších receptov krok za krokom na nakladané medové agariky na zimu. Video recepty.
Nakladané medové huby sú pikantným predjedlom, ktoré sú relevantné na slávnostnom aj na každodennom stole. Huby sa používajú aj na prípravu lahodných šalátov a výdatných šalátov. Huby môžete nakladať rýchlym spôsobom, aby ste ich ihneď položili na stôl, ale môžu byť aj konzervované na zimu, keď môžu výrazne diverzifikovať a obohatiť stravu.
Príprava medových agarík na morenie
Lesné huby oceňujú ženy v domácnosti pre svoju špeciálnu schopnosť absorbovať rôzne marinády a korenie. Vďaka tomu môžu huby „znieť“úplne inak, v závislosti od použitého receptu. Na zimu môžete pripraviť nakladané huby, ktoré šikovne kombinujú rôzne soľankové prísady, aby odhalili rôzne chute a dodali požadovanú arómu.
Musíte ísť na medové huby na vlhké miesta. Ideálnym miestom pre ich rast je zhnitý peň alebo vetrom popadané stromy. To znamená, že je najlepšie vyliezť do starých lesov a zbierať medové agariky.
Veľkou výhodou húb je, že rastú v hromadách. Stačí nájsť roh, ktorý si huby vybrali, aby pozbierali celý kôš iba za 10-15 minút.
Za zber je považované veľmi dlhé obdobie - od augusta do konca októbra (v závislosti od teploty vzduchu). Niekedy sa sezóna predlžuje do polovice novembra. Rodiny najčastejšie prinášajú ovocie vo vlnách. Napríklad prvú plodinu je možné zozbierať v auguste, druhú v septembri a konečnú plodinu koncom jesene.
Na prípravu chutných nakladaných húb je dôležité, aby ste sa pri zbere húb nemýlili. Faktom je, že v prírode ich existuje niekoľko typov, vrátane falošných. Navyše sa rovnakým spôsobom usadzujú aj vo vlhkom, haldovom stave. Kľúčovým rozdielom medzi skutočnou hubou je takzvaná „sukňa“na nohe, čo je tenký filmový prsteň. Falošná huba nemá túto „ozdobu“.
K skutočným hubám patrí niekoľko druhov húb:
- Jeseň … Plodové telo má žltkastú farbu, pripomína med. Možný odliv v jasne oranžovej alebo svetlohnedej farbe. Farba spravidla závisí od dreva, na ktorom sa rodina usadila.
- Severná … Líši sa vo farbe. Častejšie vydáva svetlo hnedú ako žltú.
- Fatleg … Jeho názov hovorí o kľúčovej vlastnosti: v spodnej časti má hrubšiu nohu. Tiež vo farbe sú tieto huby o niečo bledšie, ale vo všeobecnosti vyzerajú silne. Ďalší rozdiel je v tom, že rodiny zvyčajne čítajú až 10 húb, zatiaľ čo obyčajné jesenné huby rastú v oveľa pôsobivejších kolóniách. Tieto huby sa niekedy nachádzajú aj v júli, ak je rok celkovo teplý.
- Cibuľové … Líši sa farbou a ak huba rastie na strome, potom má na spodnej časti nohy výrazný hľuzovitý opuch. Odtieň je veľmi jasný - od hnedej po žltú. V tomto prípade je čiapka výrazne tmavšia ako noha. Chutí o niečo horšie ako jesenná huba. Najmä v dolnej časti nohy: často je drevnatá a bez chuti, preto je lepšie ju odrezať.
Na prípravu nakladaných medových húb podľa najjednoduchšieho receptu sa používajú mladé silné huby, ktoré rastú s čiapkami s priemerom do 3 až 5 cm a s nohami do 10 cm. Ako starne, dužina hrubne, takže o kuchárov už nie je záujem. Okrem špecifickej drevitosti stráca aj chuť.
Pri montáži je lepšie odrezať hubu nie na samom základe, ale nechať malú časť nohy. Medové agariky je lepšie vložiť do koša: do vedra sa okamžite potia a strácajú tvar. Tiež priamo v lese stojí za to očistiť úrodu od vetvičiek, listov, aby ste na to neskôr nemrhali časom.
Primárna liečba je jednoduchá: spočíva predovšetkým v čistení podstielky. Niektoré ženy v domácnosti odstránia sukňu filmu a mnohé z nich ju úplne opustia. Nijako to neovplyvňuje chuť húb a musíte si s tým dlho pohrávať.
Vlastnosti varenia nakladaných medových húb
Pred nakladaním medových húb sa odporúča ich namočiť na krátku dobu - doslova na pol hodinu. To je nevyhnutné na odstránenie hmyzu a jeho lariev. Huby by ste ale nemali nechať vo vode dlho. Absorbujú ho, pretože stratili chuť, a preto budú vodnatejšie, nie s tak bohatou arómou a chuťou, ako by chceli. Huby sa prípadne namočia do vody a pridajú sa do nej kyselina citrónová. Mnoho žien v domácnosti tvrdí, že to pomáha zachovať ich farbu.
Príprava nakladaných medových agarík začína odrezaním nôh: čím je huba staršia, tým by mala zostať kratšia, až po čiapku. Ozdoby nie je potrebné zlikvidovať: môžete ich dať na kaviár. Čiapky veľkých húb sú niekedy konzervované oddelene, ale vopred ich nakrájajú na kúsky.
Niektoré ženy v domácnosti určite triedia huby tak, aby každá nádoba obsahovala približne rovnako veľké vzorky. Vyžaduje to viac času a úsilia, ale huby nakladané doma budú vyzerať obzvlášť pôsobivo a chutne. Nie je potrebné dávať do nádoby príliš veľké, zvädnuté a poškodené huby! V extrémnych prípadoch sú ponechané na vyprážanie alebo na polievku.
Približne môžete odhadnúť, koľko nádob na zákruty je potrebných, a to na základe skutočnosti, že kilogram húb je umiestnený v 3 trojlitrových nádobách. Ale pri varení sa varia do objemu iba 1 litrovej nádoby.
Ak v lete nebolo možné vykonať šitie, ale ukázalo sa, že je zmrazené, potom si môžete relatívne rýchlo pripraviť pochúťku na dovolenku. Varenie nakladaných húb bez sterilizácie z mrazených je celkom jednoduché a nemusia byť ani vopred rozmrazené.
Aj keď sa používa veľa receptov, podľa spôsobu varenia ich možno rozdeliť na dva typy:
- Studený - s predbežným varom v čistej vode a následným ponorením do marinády;
- Med z varu za tepla varu ihneď v slanom náleve.
V ideálnom prípade huby varte asi 10 minút a potom vodu vymeňte pred marinovaním húb na zimu v pohároch. To sa robí s cieľom zbaviť sa toxínov. Druhú hubovú vodu je možné použiť na výrobu marinády. Tiež sa môže scediť, aby sa vyrobili bujónové kocky: zmrazte v miskách na kocky ľadu. V každom prípade je potrebné počas varenia penu neustále odstraňovať, pretože s ňou vychádzajú všetky najškodlivejšie a najnebezpečnejšie látky.
Mnoho žien v domácnosti dobre vie, že je lepšie nezatvárať huby v nádobách s kovovým viečkom, aby sa zabránilo vytváraniu priaznivého prostredia pre baktérie Clostridium botulinum - známejšie ako vinníci otravy botulotoxínom. Nie je prekvapujúce, že huby nakladané bez octu v sudoch boli medzi ľuďmi obľúbené a stále sú milované. Kovových krytov by ste sa však nemali úplne báť.
Ak máte záujem vyskúšať recept bez pridania octu alebo citrónovej šťavy, potom je skutočne lepšie nádobu uzavrieť plastovými viečkami. „Dýchajú“a baktérie Clostridium botulinum potrebujú prostredie bez vzduchu. Keď sa však použije klasický recept na nakladané huby s octom alebo jeho analóg s iným okysľovačom, môžete bezpečne vziať kovové viečka. Faktom je, že vyššie uvedené baktérie nemajú radi kyslé prostredie. Samozrejme, je veľmi dôležité huby dokonale umyť a vydrhnúť, ako aj sterilizovať poháre. Potom môžete riziko otravy úplne znížiť na „nie“.
TOP 7 receptov na nakladané medové huby
Najprv je potrebné rozhodnúť, či sa nakladané huby vyrábajú horúcim alebo studeným spôsobom, a v závislosti od toho sa vyberie recept. Varenie pred varom sa považuje za bezpečnejšiu a bezpečnejšiu metódu. Horúca cesta je však rýchlejšia. Huby sa varia v marináde, takže sú okamžite nasýtené arómami a zaujímavou chuťou vďaka prídavku korenia a korenia. Preto, ak potrebujete rýchlo urobiť občerstvenie na nadchádzajúce sviatky, táto možnosť vás ušetrí. V každom prípade existuje veľa skvelých receptov. Musíte len nájsť svojho ideálneho.
Klasický recept na nakladané huby s cesnakom
Nakladané medové huby na zimu v pohároch budú jemné a chutné, ale zároveň mierne pikantné. Pretože klasický recept zahŕňa predbežné varenie, ochráni to pred otravou, ak falošný med omylom skončí v koši.
- Kalorický obsah na 100 g - 18 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 50 minút + 48 hodín
Zloženie:
- Medové huby - 1 kg
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Ocot - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Klinčeky - 4-5 ks.
Podrobná príprava nakladaných húb s cesnakom podľa klasického receptu:
- Najprv sa vykoná predbežná príprava na morenie.
- Huby sa odošlú do hrnca, naplneného studenou vodou, varí sa 20-25 minút.
- Kým sa huby varia, môžete si pripraviť marinádu: v samostatnom hrnci zmiešajte vodu (1 liter) so všetkými prísadami, okrem octu. Po varení sa uchováva 10 minút a na konci sa pridá ocot. Po ďalších 5 minútach sa marináda vypne a nechá sa vychladnúť.
- Na konci varenia huby hodíme do cedníka. Keď tekutina vytečie, môžete ich vložiť do pohárov (sterilizovaných) a pridať marinádu.
- Po skrútení sú na pár dní vložené do chladu.
- Ďalej môže byť predjedlo podávané alebo odoslané do skladu na suchom a tmavom mieste.
Marináda na tento recept na nakladané huby s octom na zimu je vyrobená z čistej vody - potom si zachová ideálnu transparentnosť.
Rýchly recept na nakladané medové huby s citrónovou šťavou
Ak nemáte veľa času na zber húb, mali by ste vyskúšať túto metódu. Zahŕňa použitie plechoviek so skrutkovacími uzávermi, čo samo osebe robí úlohu jednoduchšou a jednoduchšou. Tento recept na nakladané medové huby s octom tiež nevyžaduje dlhý rozruch s marinádou. Proces teda prebieha veľmi rýchlo a takéto zvraty zostávajú v zime.
Zloženie:
- Medové huby - 1 kg
- Soľ - 30 g na 1 liter vody
- Citrónová šťava - 1 lyžička
Podrobná príprava nakladaných húb s citrónovou šťavou podľa rýchleho receptu:
- Huby sú spracované lúpaním štandardným spôsobom.
- Medové huby sa posielajú do panvice na varenie - vo vode so soľou.
- Na konci varenia pridajte do marinády citrónovú šťavu.
- Hrniec s hubami vložte do nádoby so studenou vodou.
- Po vychladnutí sa medové huby položia do bánk.
- Plnené marinádou sa švy sterilizujú 15 minút.
- Po pevnom utiahnutí viečok plechovky otočte a skontrolujte, či neobsahujú bubliny.
- Ďalej sú zákruty zabalené a ponechané, kým nevychladnú.
Podľa tohto receptu sú nakladané huby krásne, svetlé, ako keby boli práve nakrájané. Ich chuť je príjemná - sladkokyslá. Ak chcete vyskúšať, aký je výsledok vašej práce, je lepšie to urobiť aspoň za pár dní, keď huby získajú chuť z marinády. Poháre sa úspešne skladujú až šesť mesiacov.
Nakladané huby s mrkvou v kórejčine
Ak chcete na dovolenke prekvapiť rodinu alebo hostí niečím neobvyklým, môžete a mali by ste vyskúšať taký vynikajúci recept na nakladané medové huby. Veľké plus - predjedlo je pripravené rýchlo a ak je to žiaduce, môže byť vyrobené pre budúce použitie, na zimu. Na tento spôsob sú ideálne veľké huby, ktoré je možné nakrájať na úzko, aby na tanieri spolu s mrkvou vyzerali krásne.
Zloženie:
- Huby - 1 kg
- Mrkva - 2 ks. stredná veľkosť
- Červená paprika - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Rastlinný olej - 100 g
- Ocot 9% - 50 ml
- Paprika, soľ a cukor podľa chuti
Krok za krokom varenie nakladaných medových húb s mrkvou v kórejčine:
- Huby sú predvarené: vyčistené, umyté.
- Potom sa huby pošlú do varu: stačí 20 minút, potom sa hodia do cedníka, aby bola voda dobre sklenená.
- Medzitým sa pripravuje zelenina. Mrkvu a papriku ošúpeme, nakrájame na dlhé pásiky. Mrkvu je možné strúhať na špeciálnom strúhadle.
- Zeleninová hmota sa rýchlo vypráža na oleji v dobre vyhriatej panvici. Cieľom je, aby boli lahodné, zlaté. Súčasne je dôležité, aby neklesli, nezmäkli, ale zachovali si pružnosť.
- Samostatne sa v hrnci pripraví marináda: voda sa varí so soľou, korením a cukrom a na konci sa naleje do octu a rastlinného oleja. Koľko korenia potrebujete, závisí od individuálnych preferencií. Môžete si urobiť pikantné občerstvenie - potom pridajte viac korenia, niekto miluje sladké huby v kórejčine - v tomto prípade sa cukrom nešetrí. Marinádu stačí variť 3-5 minút.
- Huby a zelenina sa rozdelia do pohárov a zalejú soľankou (keď vychladne).
- Zvraty sú odoslané do chladničky a po dni môžu byť zjedené alebo umiestnené na miesto, kde budú uložené až do zimy.
Ak dom miluje kórejskú mrkvu a má svoje osvedčené recepty, môžete si od nich požičať ďalšie korenie. Ale pretože práve tieto huby ochotne preberajú chuť a arómu niekoho iného, je dôležité to nepreháňať, aby ich chuťové vlastnosti zostali.
Nakladané huby s octom bez sterilizácie
Mnoho žien v domácnosti pripravuje celú rodinu o také potešenie, ako sú chrumkavé nakladané huby, pretože nemajú radi alebo sa boja pohrávať s nádobami, ktoré je potrebné najskôr sterilizovať. Existuje však osvedčený recept na výrobu nakladaných húb bez sterilizácie. To je prípad, keď sú poháre uzavreté iba plastovými viečkami a skladované výlučne v chladničke.
Zloženie:
- Medové huby - 3 kg
- Ocot 9% - 200 ml
- Soľ - 2,5 lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Čierne korenie - 10 ks.
- Karafiát - 4 kvetenstvo
- Bobkový list - 4 ks.
Podrobná príprava nakladaných húb octom bez sterilizácie:
- Huby sa najskôr varia 20 minút od okamihu varu. Na udržanie pružnosti je dôležité ich hodiť do už prevarenej vody.
- Potom pridajte soľ, cukor a korenie. Všetko dohromady je ešte varené asi štvrť hodiny.
- Na záver sa zavedie ocot. Hneď ako sa tekutina znova uvarí, panvica sa ihneď odstráni z ohňa.
- Keď sa huby v marináde ochladia, umiestnia sa do čistých pohárov.
- Aby sa eliminovalo riziko vzniku patogénnej mikroflóry, odporúča sa zhora naliať 2 polievkové lyžice horúceho rastlinného oleja.
- Teraz sú plechovky zapečatené a odoslané do chladničky.
Po niekoľkých dňoch je možné obrobok vyskúšať. Je lepšie jesť huby ihneď alebo ich uložiť na krátku dobu - nie viac ako 5 mesiacov.
Nakladané medové huby s chrenom podľa starého ruského receptu
Toto je starý osvedčený recept na nakladané medové huby bez octu. Stojí za to skúsiť to, aby ste sa zoznámili s tým, ako zaujímavo sa odhaľuje chuť húb, ak poznáte zručnú kombináciu jednoduchých a dostupných pre všetky koreniny, koreniny a koreniny.
Zloženie:
- Medové huby - 5 kg
- Soľ - 200 g
- Cesnak - 3-4 hlavy
- Bobkový list - 5 ks.
- Kôpor - niekoľko dáždnikov
- Chren - 1 koreň, strúhaný
- Listy čerešní a ríbezlí - niekoľko kusov
- Čierne korenie - 10 ks.
Podrobná príprava nakladaných húb podľa starého ruského receptu:
- V prvej fáze sú huby pripravené na morenie obvyklým spôsobom - vyčistia sa a umyjú. Potom sa však nalejú vodou a nechajú sa v tejto forme 2-3 dni. Každý deň sa voda niekoľkokrát zmení na čistú. To pomáha odstrániť úplne všetok hmyz a maximalizovať toxíny.
- Namočené huby sa umiestnia do nádob, ktoré sa vrstvia so zvyškom zložiek. Na tento účel sa olúpaný cesnak nakrája na taniere.
- Po naplnení nádoby na vrchol, posunutí vrstiev húb, nasekaného cesnaku, strúhaného chrenu, korenia a korenia, prikryte čistou handrou.
- Po naložení budete musieť počkať, kým huby nezoberú marinádu a nie sú solené. To bude trvať asi 2 mesiace. Je dôležité, aby nádoba s obrobkom našla suché, tmavé a chladné miesto. A po celú dobu nie je útlak odstránený.
Medové huby nakladané podľa tohto receptu na varenie sa ukážu ako chuťovo zaujímavé. Môžu byť podávané s cibuľou a rastlinným olejom ako perfektné občerstvenie.
Nakladané medové huby s kôprom a listami ríbezlí
Vzhľadom na to, že tieto huby tak dobre absorbujú pachy a chute, existuje medzi ľuďmi mnoho spôsobov, ako nakladať medové huby na zimu. Pokiaľ ide o sadu korení, tento recept je trochu podobný starému ruskému. Je to však jednoduchšie, príprava je rýchlejšia. A pretože tento proces zahŕňa pridanie octu a použitie sterilizovaných nádob, je pokojnejšie jesť také občerstvenie neskôr: ak dodržíte všetky pravidlá prípravy, tieto nakladané huby s octom budú zaručene bezpečné.
Zloženie:
- Medové huby - 1, 4 kg
- Voda - 1, 2 l
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1,5 lyžice
- Koreninový hrášok - 5-7 ks.
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Karafiát - 3-4 kvetenstvo
- Kôpor - niekoľko dáždnikov
- Listy ríbezlí - 2-3 ks.
- Ocot 9% - 50 ml
Podrobná príprava nakladaných húb s kôprom a ríbezľami:
- Huby sa najskôr varia 5 minút v čistej vode a potom sa naleje vývar a naleje sa čistá voda.
- Keď panvica vrie, pridajte soľ a cukor, bobkové listy, korenie a klinčeky.
- Marinádu s hubami nechajte variť 25-30 minút, ale lavrushka sa z nej odstráni doslova po štvrťhodine.
- Pripravenosť určujú huby: pokiaľ sú dobre uvarené, mali by klesnúť na dno.
- Teraz zostáva naliať ocot, akonáhle marináda vrie, vypnite oheň.
- Huby sú rozložené v bankách.
- Marináda sa opäť varí, pridá sa do nej kôpor a listy ríbezlí. Soľanku nechajte dusiť až 5 minút.
- Teraz môžete plechovky naliať a skrútiť.
Podľa tohto receptu budú huby nakladané na zimu pripravené na použitie po mesiaci. Môžete ich skladovať asi šesť mesiacov.
Nakladané medové huby so škoricou
Ak ste vyskúšali najbežnejšie metódy, je pravdepodobne zaujímavé vedieť, ako sa inak huby nakladajú do nádoby. Pamätajte si, že tieto konkrétne huby poskytujú zaujímavé výsledky v prípade experimentov s korením, môžete vyskúšať metódu, ktorá zahŕňa pridanie škorice. Hneď je potrebné poznamenať, že nie je pre každého. Koniec koncov, nie každý má rád takéto korenie.
Zloženie:
- Medové huby - 3 kg
- Voda - 1 l
- Soľ - 4 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Koreninový hrášok - 6-7 ks.
- Karafiát - 4-5 kvetenstvo
- Mletá škorica - 1/2 lyžičky
- Bobkový list - 3 ks.
- Ocotová esencia 70% - 3 lyžičky
- Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava nakladaných húb so škoricou:
- Huby sa uvaria a potom sa voda vypustí a vyčistí.
- Keď sú huby varené (asi 20 minút), hodia sa do cedníka a potom sa rozložia v bankách.
- V samostatnom hrnci sa pripraví marináda: varí sa 1 liter vody so soľou a korením. Na konci sa zavedie ocot a keď sa soľanka varí ďalších pár minút, oheň sa vypne.
- Marinádu môžete naliať do pohárov. Do každého sa navrchu pridá rastlinný olej.
Podľa tohto receptu budú huby marinované v nádobe pripravené za 7-10 dní. Budú sa páčiť ako nezávislé jedlo, dokonca aj bez pridania cibule a rastlinného oleja.
Video recepty na nakladané huby
Keď ste sa naučili variť nakladané huby krok za krokom, môžete z týchto húb pripraviť veľa lahodných jedál. V závislosti od spôsobu morenia sa potom prípravok používa na šaláty, polievky, ako nezávislé občerstvenie, kaviár.
