TOP 5 receptov na varenie húb na zimu doma. Výber a príprava húb na konzervovanie. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Huby sú chutné a výživné jedlá, ktoré je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Jednou z úžasných pochúťok je príprava húb na zimu. Varenie doma nie je ťažké. Hlavnou vecou je vybrať dobrý recept a uviesť ho do života. Nasledujú osvedčené recepty s fotografiami polotovarov húb rôznych odrôd, jemnosťou podľa vlastného výberu, prípravou, tajomstvami a technológiou varenia.
Výber húb na konzervovanie
Predtým, ako začnete zbierať huby, mali by ste sa rozhodnúť pre odrody, ktoré sú vhodné na zber. Pretože nie všetky lesné huby sú vhodné na ochranu. Biele, hríbové, medové huby, lišky, hnedé hríby, russula, modré nohy, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, kozy, huby a russula sú považované za najlepšie plemená na tento účel. Stojí za zmienku, že aj hliva ustricová a šampiňóny kúpené v obchode sú vhodné na nakladanie húb na zimu. Pocínovaní nie sú horší ako hríb.
Príprava húb
Aby bol zber húb na zimu doma chutný, krásny a zdravý, musia plody prejsť určitými fázami spracovania. V prvom rade zoraďte lesné huby podľa druhu a veľkosti, pretože každý druh má svoje vlastné vlastnosti, vôňu, chuť a čas trávenia. A na stole vyzerajú huby rovnakej veľkosti krajšie, malé sú lepšie ako rôzne veľkosti.
Ďalším krokom je namáčanie a namáčanie. Nie je to však nevyhnutné pre všetky huby, ale iba pre kontaminované. Aby sa dali ľahšie čistiť, namočte huby na krátko do osolenej vody. Nie je potrebné ich držať vo vode veľmi dlho, inak plody nasajú prebytočnú vodu, čo je zlé pre následné spracovanie. Niektoré plemená zároveň vyžadujú povinné dlhé namáčanie: huby na 1 hodinu, hodnota a ošípané na 2 dni (s výmenou vody 4 -krát).
Po namočení očistite lesné zvyšky od húb a skontrolujte každé ovocie. V niektorých odstráňte kožu z čiapky, v iných odrežte nohu a v iných nakrájajte na kúsky. Ak recept vyžaduje iba klobúky, nevyhadzujte nohy, spracujte ich na kaviár a prikryte na zimu. Po vyčistení môžete huby namočiť do osolenej alebo okyslenej vody (na 1 liter vody - 1 ČL soli a 2 g kyseliny citrónovej), aby neztmavli. A maslo ponorte na 1 minútu do vriacej vody, aby sa vám ľahšie šúpalo.
Keď sú huby pripravené, začnite ich variť a vezmite do úvahy niekoľko dôležitých bodov. Plody s hustou štruktúrou (biele, osiky, hríby) nie sú varené súčasne s hubami mäkkej štruktúry, pretože potrebujú rôzne doby tepelného spracovania. Podobný čas varenia je pre biele a osika huby, pre hríby by sa mal obmedziť. Ak spolu uvaríte hríb a osika, hríb stmavne. Nevarte huby rôznych veľkostí súčasne. malí jednotlivci budú variť rýchlejšie ako veľkí. V takom prípade nakrájajte veľké huby na rovnaké kúsky alebo ich varte oddelene od seba. Tiež každá odroda húb vyžaduje iný čas varenia: biele, osika, šampiňóny - 20 - 25 minút, lišky a huby - 25 - 30 minút, hríb, huby a hríb - 10 - 15 minút, stehienka a osiky huby - 15-20 minút … Každý druh však sám napovie: akonáhle huby klesnú na dno panvice, prestaňte variť.
tipy a triky
- Pokiaľ ide o polotovary z húb, sterilizujte nádoby a viečka nad parou alebo iným vhodným spôsobom.
- Potom, čo je plechovka zapečatená cínovým vekom, otočte ju hore dnom, aby ste skontrolovali tesnosť uzáveru.
- Všetky nakladané huby skladujeme v chladnej miestnosti asi pri + 8 ° C (maximálne + 10 ° C).
- Najlepšie je skladovať ich na tmavom a suchom mieste.
- Čas použiteľnosti sa odporúča nie viac ako rok.
- Ak plánujete huby skladovať dlhšie, pridajte do nádoby slnečnicový olej a mierne zvýšte množstvo octu. Sterilizujte aj naplnené nádoby: s objemom 0,5 litra - 30 minút, 1 liter - 40 minút. Potom poháre zviňte viečkom.
- Huby sa považujú za pripravené, t.j. už dobre marinované jeden mesiac po zbere.
- Ak je veko na plechovke opuchnuté, ihneď zlikvidujte obsah.
- Ak sa na plodoch objavila pleseň: marinádu scedíme, huby opláchneme vriacou vodou, 15 minút povaríme v čerstvej marináde a vložíme do nových čistých pohárov.
Nakladané huby v pohároch
Čo môže byť chutnejšie ako jesť na zimu silné nakladané huby zozbierané v pohároch? Napriek tomu, že v obchodoch nájdete nakladané huby rôznych druhov a chutí, huby varené ručne sú považované za najlepšiu prípravu.
- Kalorický obsah na 100 g - 59 kcal.
- Porcie - 2 plechovky po 0,5 l
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Huby - 700 g
- Cukor - 0,5 -1 polievková lyžica.
- Soľ - 1-1, 5 polievkových lyžíc
- Cesnak - 1-3 klinčeky
- Bobkový list - 1-2 ks.
- Voda - 1 l
- Pálivá paprika, škorica, koriander - voliteľné (pre pikantnosť)
- Čierne korenie - 4-5 ks.
- Ocot 9% - 50-100 ml
- Koreninový hrášok - 4-5 ks.
- Karafiát - 3 ks.
- Kôpor - 1 dáždnik
- Chren - 1 list
- Semená horčice - 0,5 lyžice
Varenie nakladaných húb:
- Ošúpané huby vložte do nádoby s vodou, varte a varte 5-10 minút na strednom ohni pod vekom a pravidelne odoberajte penu. Ak je to žiaduce, pridajte do tejto vody trochu soli a kyseliny citrónovej, aby obrobok dostal "protirakovinové očkovanie".
- Uvarené huby vyhoďte do cedníka, aby ste vypustili vodu, a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
- Do hrnca nalejte vodu a pridajte všetky produkty: soľ, cukor, ocot, bobkové listy, cesnak, klinčeky, hrášok z čierneho a nového korenia, chren, kôpor, horčica.
- Uvaríme marinádu a vložíme do nej huby.
- Znovu priveďte k varu a varte 20 minút, ale doba varenia závisí od druhu huby.
- Preneste ich do pripravených sterilizovaných pohárov, naplňte vriacou marinádou a zviňte cínovými viečkami.
- Poznámka: pri varení húb v marináde prípravok časom mierne stmavne, stane sa viskóznym a zakaleným, ale chuť húb bude bohatá a aromatická. Huby a marinádu môžete variť oddelene. Potom budú huby navonok atraktívnejšie: marináda je priehľadná a čistá. Ale ukážu sa ako menej aromatické a chutné. Huby varené podľa prvej metódy sú považované za najchutnejšie.
Solyanka s hubami na zimu
Hubový ježko s kapustou na zimu je chutné, uspokojujúce a aromatické jedlo. Nie je to len studené predjedlo, ktoré sa vždy hodí na každom sviatku, ale aj plnohodnotné druhé jedlo. Stačí otvoriť nádobu a zahriať obsah.
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 kg
- Varené lesné huby - 800 g
- Mrkva - 500 g
- Cibuľa - 500 g
- Rastlinný olej - 500 ml
- Paradajková pasta - 100 g
- Jablčný ocot - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 2 ks.
- Nové korenie - 7 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
Varenie hodgepodge s hubami na zimu:
- Huby ošúpeme a uvaríme do mäkka. Potom smažte na panvici na rastlinnom oleji (100 ml) pol hodiny na strednom ohni bez veka do zlatista.
- Kapustu umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Do hrubostenného kastróla nalejte rastlinný olej (200 ml), pridajte kapustu, prikryte pokrievkou a za občasného miešania duste na strednom ohni do polovice.
- Vyprážané huby preneste do samostatnej misky. Nalejte zvyšný olej (200 ml) do tej istej panvice, zohrejte ho a vložte cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. Smažte ho na strednom ohni, kým nebude priehľadný a napoly uvarený.
- Mrkvu ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle a pošlite na panvicu s cibuľou. Zeleninu dusíme na strednom ohni 15 minút, kým nie je mäkká a takmer uvarená.
- Dusenú zeleninu, vyprážané huby, paradajkový pretlak, bobkový list, nové korenie a soľ preneste do takmer hotovej kapusty. Miešame, dusíme a pri občasnom miešaní dusíme prikryté na miernom ohni 20 minút.
- Keď je kapusta mäkká, pridáme jablčný ocot, premiešame, prikryjeme a dusíme 5 minút.
- Hotovú hubu vložte do 0,5 litrových pohárov a stláčajte lyžičkou, aby nebol prebytočný vzduch. Zatvorte nádoby viečkom, plechovky otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
Hríbiky na zimu
Biely hríb je kráľom húb. Preto, ak sa vám podarilo nájsť s nimi dobrú lúku, pozbierajte a pripravte na zimu hríbiky v nádobách. Koniec koncov, je to veľmi chutný a výživný prípravok.
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášok - 5 ks.
- Pálivá paprika - 8 ks.
- Voda - 1 liter.
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 4 lyžičky
- Stolový ocot 9% - 130 ml.
Varenie hríbov na zimu:
- Huby vytriedime, ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. počas varenia prídu o značnú časť objemu.
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, varte, znížte huby a varte pol hodiny.
- Vložte ich do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Marinádu pripravíte tak, že do vody pridáte všetky prísady okrem octu a huby znížite.
- Po varení varte 15 minút za stáleho miešania peny. 2 minúty pred koncom varenia nalejte ocot a počkajte, kým začne vrieť.
- Zabalte huby do čistých pohárov a nalejte marinádu. Uzavrieme čiapkou, obrátime, zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Hubový kaviár
Hubový kaviár je jedným zo spôsobov, ako pripraviť huby na zimu v pohároch. Recept naznačuje, že ich najskôr osmažíte a potom zviniete. Huby môžete ochutnať studené, alebo predhriať na panvici.
Zloženie:
- Lišky - 1 kg
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Ghí - na vyprážanie
Varenie kaviáru z húb:
- Triedime lišky, odstraňujeme odpadky, ihly a listy. Potom opláchnite, aby ste odstránili piesok a prach.
- Veľké huby nakrájajte na stredné kúsky, malé nechajte neporušené.
- Huby ponorte do hrnca so studenou vodou, povarte, varte 5 minút a nalejte do cedníka.
- Huby osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľmi malé kocky.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme lišky.
- Smažte ich do mäkka, 50 minút. Pridajte soľ a korenie a podľa potreby prelisujte pár strúčikov cesnaku lisom.
- Hubový kaviár tesne vložte do čistých pohárov, naplňte olejom, v ktorom boli vyprážané, a zatvorte viečkom.
- Po pomalom ochladení pod prikrývkou uložte polotovar na chladné miesto.
Kapusta s hubami
Huby s kapustou na zimu v pohároch sú jedným zo starých ruských jedál. Hlavnou zložkou nie je len kapusta. Huby pridané do zeleniny premenia misku na skutočnú pochúťku.
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 kg
- Paradajky - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Cibuľa 0,5 kg
- Huby (hríb alebo hríb) - 700 g
- Nové korenie - 3-5 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 lyžice.
- Stolový ocot - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
Varenie kapusty s hubami:
- Huby vytriedime, opláchneme z piesku, ihličia a listov a varíme 10 minút. Potom vyhoďte do cedníka, aby ste vypustili vodu.
- Kapustu umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.
- Očistite a nakrájajte mrkvu na hrubom strúhadle.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na prúžky, paradajky nakrájame na kocky.
- Na panvici na rastlinnom oleji opražte mrkvu a cibuľu do zlatista.
- Pridajte do panvice huby a kapustu a duste pol hodiny.
- Zalejeme octom, premiešame a dusíme 5 minút.
- Zabaľte huby do čistých horúcich pohárov, zatvorte viečka a sterilizujte v hrnci s vriacou vodou po dobu 20 minút.
- Plechovky zalepte plechovými viečkami, prevráťte, zabaľte dekou a pomaly chladte.
