Vlastnosti zotrvačníka: užitočné vlastnosti, zloženie a obsah kalórií, kontraindikácie na použitie. Metódy varenia a najúžasnejšie fakty o hubách.
Zotrvačník je huba, ktorá patrí do rodu Tubular, čeľade Boletovye. Má suchý a zamatový vrchnáčik, ktorý sa vo vlhkom počasí lepí. V priebehu času môže koža popraskať. Vo väčšine húb mäso pri reze často zmodrie, aj keď má zvyčajne bielu alebo žltú farbu. Noha môže byť odlišná: hladká aj vráskavá, ale prsteň a Volvo chýbajú. Spórový prášok má často tmavohnedú farbu. Na území postsovietskeho priestoru rastie 7 druhov machov a na svete ich je 18. Najčastejšie ich možno vidieť v miernom klimatickom pásme oboch hemisfér.
Ako rozlíšiť falošný zotrvačník od jedlého?
Na snímke červený zotrvačník
Existuje asi 18 druhov muchoviek, takže je veľmi ťažké určiť jeho typ. Dospelá silná huba vyzerá ako hríb a mladý je často zamieňaný s hríbom. Našťastie nemá jedovaté náprotivky, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudí, ale s niektorými falošnými hubami majú muchy stále určitú podobnosť.
Hlavný rozdiel medzi skutočným zotrvačníkom a falošnými náprotivkami je v miestach rastu. Prvý prevažne žije v lesoch, na roklinových svahoch, na pňoch a popadaných stromoch medzi machom, a preto dostal zodpovedajúce meno. Môže rásť pod ihličnatými a listnatými stromami.
Podľa vzhľadu odlíšite skutočný zotrvačník od falošného. Priemer čiapky spravidla nepresahuje 10 cm, dužina má na reze žltý odtieň, ale pri kontakte so vzduchom sa rýchlo zmení na modrú. Ak stlačíte na rúrkový povrch, zostane tiež modrastá značka.
Napriek takýmto zvláštnym vlastnostiam si niektorí hubári mýlia jedlé huby s falošnými. Tie obsahujú:
Parazitický zotrvačník
Vyzerá ako zelený zotrvačník, ale je menší. Priemer viečka nepresahuje 5 cm, zatiaľ čo jedlí predstavitelia hubového kráľovstva sú väčší a dosahujú 10 cm.
Parazitický muchovník miluje sucho, suché miesta a piesočnatú pôdu, nachádza sa hlavne v oblastiach, kde rastú falošné hríbiky do dažďa: radšej sa usadzuje na ich ovocných telách, nasáva živiny, odtiaľ pochádza názov.
Prekvapivo je parazitický zotrvačník úplne jedlá huba, ale pre svoju nepríjemnú chuť sa nepoužíva v potravinách. Neexistuje žiadny jasný hubový zápach.
Gyroporus gaštan
Charakteristickou črtou huby je červenohnedá čiapka, na ktorej sa v horúcom počasí objavujú praskliny. S vedomím, že jeho žltkastý strih vo vzduchu nemodrá, môžete rozlíšiť falošný zotrvačník od jedlého.
Gaštanový gyropor tiež nie je jedovatý, ale v dôsledku tepelného spracovania veľmi zhorkne, a preto nie je vhodný na ľudskú spotrebu. Horkosť zmizne v dôsledku sušenia, takže huba sa často zbiera týmto spôsobom.
Galská huba
Jeho rozmery presahujú štandard pre skutočný mach - až 15 cm Dužina je biela, nikdy sa nečerví a pri kontakte so vzduchom sa zmení na červenú.
Obľúbeným biotopom muchy červenej sú ihličnaté lesy, kde prevláda kyslá úrodná pôda. Najčastejšie sa nachádza na úpätí stromov alebo na hnilých pňoch a ich zvyškoch.
Je to veľmi horká huba, a preto dostala svoje druhé meno - gorchak. Je zaujímavé, že tepelné spracovanie iba zvyšuje horkosť. Aby sa toho zbavili, je zvyčajné namočiť žlčovú hubu do slanej vody a potom variť.
Paprikový hríb
V porovnaní so skutočným zotrvačníkom sú menšie - až 7 cm Na rozdiel od plechovky s jedlým olejom nemožno kožu z čiapky odstrániť, aj keď je tiež lepkavá a lesklá. Huba preferuje borovicové lesy, menej často sa vyskytuje v smrekových lesoch.
Pepper mach získava svoje meno podľa charakteristickej korenistej korenistej chuti. Niekedy sa dokonca používa pri varení namiesto korenia! Horkosť je menej výrazná ako horkosť žlčníka, dá sa úplne odstrániť iba dlhodobým tepelným ošetrením.
Poznámka! Falošné muchy nie sú jedovaté, nedajú sa otráviť. Ich nízka chuť a horká chuť ich však stále robí nejedlými.
Zloženie a obsah kalórií zotrvačníka
Mosswheel je vďaka svojim liečivým vlastnostiam, veľkému množstvu makro-, mikroelementov a vitamínov zaradený medzi prvotriedne huby. Je zaradený do úzkeho sortimentu produktov, ktoré obsahujú vitamín A.
Kalorický obsah zotrvačníka na 100 g výrobku je 19 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2,5 g;
- Tuky - 0,7 g;
- Sacharidy - 1,3 g.
Vlastnosti zloženia zotrvačníka:
- Príroda túto hubu nepripravila o vitamíny, konkrétne A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, ktoré určujú jej podobnosť s obilninami.
- Zotrvačník obsahuje extrakčné prvky, rôzne enzýmy, éterické oleje, popol, užitočné cukry a vlákninu.
- Obsahuje obrovské množstvo bielkovín, je dobre stráviteľný, takže sa v týchto vlastnostiach dá bezpečne prirovnať k mäsu.
- Chitin v zotrvačníku prakticky chýba.
- Nezaberie posledné miesto v prítomnosti molybdénu, ktorý zase stabilizuje štítnu žľazu.
- Varené zotrvačníky obsahujú veľké množstvo zinku a medi.
Ak zaradíte do stravy zotrvačník, nebudete ľutovať, pretože obsahuje všetky existujúce aminokyseliny a vitamíny, mikro- a makroelementy. A budú stimulovať obnovu buniek a omladzovať vaše telo.
Užitočné vlastnosti zotrvačníka
Táto huba sa vyznačuje nielen vysokým výnosom, ale aj liečivými vlastnosťami a úžasným zložením, ktoré má priaznivý vplyv na telo. Vďaka svojmu pôsobivému množstvu aminokyselín je to vynikajúca alternatíva k červenému mäsu. Z tohto dôvodu je veľmi cenený vegetariánmi a ľuďmi nalačno.
Táto huba má priaznivý vplyv na telo:
- Prírodné antibiotikum … Zotrvačník je silný pri liečbe mnohých zápalových procesov, pretože obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a taký stopový prvok ako vápnik.
- Nízky obsah kalórií … Ľudia na diéte skutočne oceňujú nízky obsah kalórií tejto huby a jej schopnosť rýchlo nasýtiť telo. Preto sú huby široko používané v dietetike.
- Ľahká asimilácia telom … Vzhľadom na obsah významného množstva extrakčných látok (dodávajú hubám zvláštnu chuť a vôňu), enzýmy, éterické oleje, huby sa trávia rýchlo a bez problémov.
- Podporuje lepšiu víziu … Prítomnosť vitamínov v týchto hubách, najmä vitamínu B2, zlepšuje fungovanie ľudského zrakového aparátu.
- Posilnenie kožného systému … Vďaka pôsobivému množstvu prospešných vitamínov a aminokyselín obsiahnutých v zotrvačníkoch sú vlasy, pokožka a nechty chránené.
- Sedatívne vlastnosti … Vďaka prítomnosti vitamínov B v zotrvačníkoch sa obnovujú nervové bunky tela, čo prispieva k dobrému výkonu človeka.
- Výborný prostriedok na chudnutie … Ľuďom trpiacim obezitou prinesie táto huba pozitívny výsledok, pokiaľ ide o zbavenie sa nadváhy. Odborníci na výživu to často odporúčajú tým, ktorí snívajú o spaľovaní nechcených kalórií.
- Prítomnosť užitočných stopových prvkov … Minerály obsiahnuté v zotrvačníkoch, ako je zinok, meď, železo, majú priaznivý vplyv na celkový stav tela.
- Zníženie rizika vzniku aterosklerózy … Vitamíny prítomné v týchto hubách znižujú možnosť zhoršenia pamäte a zlepšujú duševnú výkonnosť.
- Zbavte telo toxínov … Prítomnosť takej zložky ako chitínu v zotrvačníkoch pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela. Ide o toxické prvky aj soli ťažkých kovov. Huba je vynikajúci prírodný antioxidant.
- Tónovací prostriedok na telo … Zotrvačník funguje ako univerzálny prostriedok na podporu tela, pomôže anulovať negatívny vplyv škodlivých baktérií.
Vzhľadom na špeciálne zloženie húb, najmä na prítomnosť ťažko stráviteľných aminokyselín, výhody zotrvačníka, odborníci na výživu odporúčajú ich pravidelné zaradenie do denného menu. Jedlá s týmto výrobkom prítomné v strave pomôžu nielen obnoviť telo, ale aj zlepšiť trávenie. Látky v zotrvačníkoch pomôžu zlepšiť fungovanie mozgu, pamäte a zmierniť únavu.
Poškodenie a kontraindikácie použitia zotrvačníka
Ak trpíte alergickými chorobami alebo k nim máte sklon, mali by ste byť pri výbere jedál s hubami pre seba opatrní, huby v tomto prípade nie sú výnimkou.
Ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, by si mali dať pozor na pravidelné používanie húb. Deti by nemali často zahrnúť huby do svojej stravy. Deti do 3 rokov ich majú prísne zakázané jesť, sú pre ne kontraindikované.
Priaznivcom "tichého lovu" v blízkosti svahov, veľkých udalostí a v blízkosti ciest treba pripomenúť, že taká unáhlená túžba môže mať zlé následky. Tieto huby majú schopnosť akumulovať škodlivé látky.
Niektoré funkcie, ktoré je potrebné zvážiť pri použití húb:
- Nepriaznivo ovplyvňuje prácu gastrointestinálneho traktu … Keďže huby sú stále ťažké jedlo, lekári neodporúčajú ľuďom s chorobami gastrointestinálneho traktu, aby ich používali. Ak máte chuť hodovať voňavé huby, počas varenia ich dobre pomeľte.
- Ochorenie pečene … Vzhľadom na ich ťažkú asimiláciu telom pečeň vynakladá obrovské množstvo energie, v dôsledku čoho sa jej práca zhoršuje.
- Individuálna neznášanlivosť … Ľudia náchylní na alergie by sa nemali nechať unášať zotrvačníkami. Ak máte intoleranciu na niektoré látky, ako aj sklony k poruchám trávenia, vzdajte sa tejto pochúťky.
- Urolitiázová choroba … Ak máte problémy s močením, bolesť v obličkách a v moči je piesok a krv, je potrebné odstrániť huby zo stravy.
Zotrvačníky, ako väčšinu húb, nemožno pripísať najužitočnejším a diétnym výrobkom. Existujú na to dôvody: zlá stráviteľnosť, schopnosť akumulovať škodlivé látky, schopnosť zamieňať sa s jedovatými. Odborníci na výživu odporúčajú, aby dospelí obmedzili konzumáciu húb a deti ich úplne vylúčili zo stravy.
Hubové recepty
Napriek tomu, že huby sú málo známe huby, pri varení zaujímajú osobitné miesto. Ich vonkajšia podobnosť s hríbom často vyvádza z omylu fanúšikov „tichého lovu“, ktorí ani nevedia, s akým hríbom majú do činenia. Ale kto už aspoň raz ochutnal ich chuť, nikdy neodmietne.
Zotrvačníky sú prvotriedne huby a dajú sa variť rôznymi spôsobmi: sušiť, variť, nakladať, vyprážať. Prvá z týchto metód je jednou z najobľúbenejších. Nezabudnite však na odporúčanie týkajúce sa ich nežiaduceho varenia so svetlými hubami, pretože jedlo v tomto prípade získava bohatú tmavú farbu a nevyzerá esteticky chutne, aj keď sa chuť nezhoršuje.
Tu sú najzaujímavejšie a najľahšie pripravené jedlá:
- Dusené huby … Aj tí najvynaliezavejší gurmáni budú prekvapení, ako ľahké a jednoduché je pripraviť toto jedlo, na ktoré budete musieť vopred pripravené huby (najvhodnejšie v kotli) 2 hodiny variť a potom vyprážať na rastlinnom oleji. Po chvíli ich treba zaliať vodou a trochou kyslej smotany (200 g). Potom, čo sa všetka voda odparí a omáčka zhustne, môžete huby podávať na stole. Dobrú chuť!
- Klasická polievka … Tento prvý kurz má prospešné vlastnosti pre telo a vynikajúcu chuť. Táto polievka je výživná a má nízky obsah kalórií. Na jeho prípravu musíte šampiňóny nakrájať a opražiť na masle, vložiť do hrnca a potom ich zalejte vodou. Ďalej ošúpeme a nakrájame zemiaky, vložíme ich do predtým pripraveného vývaru s hubami. Do polievky pridáme petržlenovú vňať, cibuľu a mrkvu uloženú v masle. Nezabudnite koriť podľa chuti a varte ďalšiu pol hodinu, kým nie sú zemiaky uvarené. Predtým, ako týmto jedlom potešíte svojich blízkych, ozdobte ho kyslou smotanou.
- Bravčové mäso s hubami … Tento recept sa bude hodiť každej gazdinke, ako na slávnostný stôl, tak aj na každodenné jedlo. Budete potrebovať hlinené hrnce. Potrebujú dať bravčové rebrá (1 kg), ktoré je potrebné dôkladne umyť. Pridajte tam cibuľu, šampiňóny a dajte ochutenie, podľa chuti nezabudnite na klinčeky. Potom zatvorte viečka a hodinu uhaste. Užite si to!
- Jesenný šalát … Na prípravu tejto ľahkej misky musíte zemiaky uvariť v uniformách a nakrájať, potom nakrájať jablká, nakladané huby a šunku (150 g). Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a pridajte tam zeler, petržlenovú vňať a dochuťte omáčkou. Nechajte zovrieť a môžete skúsiť.
- Želé morka … Na toto vynikajúce jedlo musíte uvariť čerstvé huby a naplniť ich vodou, potom nechať tento vývar vychladnúť a pridať želatínu na zahustenie (2 polievkové lyžice na 1 pohár vývaru). Keď želatína napučí, polievku privedieme k varu. Touto zmesou naplňte pripravené formy, v spodnej časti morčacie mäso a bylinky a tiež huby. Formy vložíme do chladničky a počkáme pár hodín. A svojich hostí môžete potešiť takým zaujímavým a chutným studeným občerstvením.
- Tvarohové koláče … Na toto výdatné jedlo musíte najskôr pripraviť kvasnicové cesto. Bude to vyžadovať pol litra mlieka, 100 gramov masla, 2 vajcia, 1 vrecko sušeného droždia a 1 kg múky. To všetko premiešajte, nechajte cesto kysnúť, položte na stôl, posypané múkou. Potom ho rozdeľte na malé kúsky veľkosti vačky. V každej časti urobte priehlbinu a naplňte plnkou, ktorá pozostáva zo zemiakovej kaše zmiešanej s varenými hubami. Vajce rozotrieme na cheesecaky a poukladáme na vymastený plech. Niekedy môžete rozmaznávať seba a svojich blízkych takýmto nie celkom nízkokalorickým, ale chutným jedlom.
Zaujímavosti o zotrvačníku
Tieto huby sú málo známe pre milovníkov „tichého lovu“a iba skutoční labužníci ich poznajú a oceňujú pre ich chuť a užitočné vlastnosti. Zotrvačníky skrývajú veľa tajomstiev: od ich biotopu po metódy varenia.
Môžu rásť v miernom pásme oboch hemisfér, existuje asi 18 poddruhov. V Rusku a krajinách post-sovietskeho priestoru je 7 druhov. Najbežnejšie z nich: hríb porézny, olejník žltohnedý, zamat, drevina, zelená, gaštan, červená, moravská, parazitická, pestrofarebná muška.
Huby najčastejšie nájdete v ihličnatých a listnatých lesoch. Tieto huby sa navyše dajú pestovať v umelých podmienkach - dobre sa im darí v laboratóriách.
Tieto huby navonok pripomínajú hríb a hríb, ale suchý povrch viečka okamžite vydáva zotrvačník. Volvo a prsteň chýbajú. Upozorňujeme, že nemajú jedovaté náprotivky.
Pozrite si video o zotrvačníku:
Mosswheels, aj keď nie sú medzi hubármi obľúbené a známe, sa už stali obľúbenými medzi skutočnými labužníkmi. Pre svoje užitočné vlastnosti a pikantnú chuť v jedlách ich oceňujú tí, ktorí ich raz vyskúšali. Môžete si s nimi robiť, čo chcete: nakladať, vyprážať, variť, sušiť, sú kompatibilné takmer s každým výrobkom, čo môže gazdinky potešiť. Preto vám odporúčame, aby ste neprešli okolo a venovali pozornosť týmto pekným mužom.
