Popis produktu. Kalorický obsah špaldy a chemické zloženie. Užitočné a škodlivé vlastnosti. Recepty a zaujímavosti o nej. Vďaka stabilizácii celkového stavu klesá riziko neuróz a depresívnych stavov.
Je potrebné spomenúť ďalšiu užitočnú vlastnosť špaldy: v kompozícii nie je veľké množstvo lepku, čo znamená, že môže byť, aj keď s obmedzeniami, zaradený do stravy ľudí trpiacich celiakiou (intoleranciou lepku) z akéhokoľvek Vek. To výrazne rozširuje stravu takýchto pacientov. Špalda sa trávi pomaly, pocit sýtosti dlho pretrváva, čo je veľmi dôležité pre ľudí, ktorí musia neustále ovládať vlastnú váhu. Zrýchlenie peristaltiky znižuje vstrebávanie tukov.
Kontraindikácie a poškodenie špaldy
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie špaldy, s výnimkou alergickej reakcie na tento druh obilnín. Je však potrebné vziať do úvahy jednotlivé reakcie tela na jedlá vyrobené z tejto obilniny.
S exacerbáciou gastritídy, peptického vredu, infekčných chorôb sprevádzaných hnačkou môže byť používanie špaldy škodlivé - stav sa výrazne zhorší.
Pri celiakii by ste mali dodržiavať dennú dávku a o veľkosti porcie sa poraďte s dietetikom.
Ako uvariť špaldu?
Obilniny sa vo varení široko používajú ako obilniny a suroviny na výrobu múky. Vyrábajú sa z nej kaše, prílohy, omáčky, pridávajú sa do polievky a šalátov, pečivo a dezerty sa pečú z múky, vyrábajú sa rôzne druhy cestovín.
Je veľmi dôležité vedieť, ako správne variť špaldu. Ak je obilnina varená celá, nie rozdrvená, mala by byť vopred namočená na 1, 5-2 hodiny v teplej vode a potom umiestnená do vriacej vody. Rozdrvené zrná napučia 30-40 minút.
Ak sa špalda naleje do hrnca s vriacou vodou alebo sa zapáli, napríklad ako pohánka, zrná sa zmenia na kameň. Tento druh zrna sa však používa nielen vcelku alebo vo mletej forme. Špalda sa konzumuje ako liek vo forme klíčkov. Táto forma je obzvlášť cenná pre chudnutie, trpiace anémiou a nedostatkom vitamínov, tehotné ženy a starších ľudí, ľudí zotavujúcich sa z oslabujúcich chorôb.
Špaldové recepty
Najchutnejšie drobivé cereálne jedlá boli získané vďaka ruským peciam. Kaša bola mučená niekoľko hodín, a potom sa ukázalo, že je svieža a chutná. Moderné ženy v domácnosti môžu variť špaldu ako dedinčania. Jeden zo spôsobov: bez toho, aby ste čakali, kým sa tekutina úplne nevyvarí, odstavte z ohňa a pripravenú kašu zabaľte do deky.
Multivarič sa môže stať alternatívou k ruskému sporáku v mestskom prostredí. Prepnú ho na dlhý režim, v ktorom sa varí pilaf, a nechajú ho niekoľko hodín. Niektoré ženy v domácnosti nastavili režim "Jogurt".
Špaldové recepty:
- Polievka … Z morky, 500 g, sa varí transparentný vývar, ktorý mäso ponorí do vriacej vody. Okrem neho by sa do panvice mala dať aj cibuľa a veľká mrkva, ktoré sa potom odstránia. Pena sa opatrne odstráni štrbinovou lyžicou. Po štvrťhodine sa mäso vyberie, rozdelí na porcie a vráti sa späť do panvice. Zelenina sa v hrnci dusí na masle: nakrájaná mrkva, polovica cibule, zelená paprika, 2-3 kvetenstvo karfiolu, 2-3 kocky paradajok. Paradajky je vhodné vopred opariť vriacou vodou, aby sa odstránila tenká šupka. Namočená špalda, 50-60 g, sa tiež dusí so zeleninou najmenej 5-7 minút. Vyprážanie osolíme, okoreníme, podľa potreby dochutíme korením a potom vložíme do hrnca. Hneď ako sú obilniny uvarené, oheň sa vypne. Pred podávaním pridajte zeleninu - petržlen a kôpor.
- Bravčové mäso so špaldou v pomalom hrnci … Mäso, 0,5 kg, nakrájané na plátky. Cibuľu, mrkvu, huby ošúpeme - 250 g, vlašské orechy, pol pohára - rozdrvíme. Kúsok masla sa vloží do misky multivarkára, všetky zložky sa vyprážajú 10 minút. Voda, 1,5 litra, sa varí oddelene. Poter sa vyberie z misky, naleje sa do neho vriaca voda, osolí sa, korenie sa vloží do bobkového listu a nastaví sa režim „Polievka“. Veko je zatvorené. Umytá špalda sa ponorí do výsledného mäsového vývaru, pridá sa vyprážanie a nastaví sa režim „dusené mäso“. Pri podávaní môžete pridať bylinky a kyslú smotanu.
- Špaldová kaša … Je lepšie namočiť obilniny do jogurtu. Nalejte 6-8 hodín a uistite sa, že je vždy dostatok tekutiny a zrná nevyschnú. Potom sa obilie ponorí do misky multivarkára, naleje sa voda a mlieko v rovnakých častiach v pomere - 1 časť obilnín a 2 diely tekutiny. Nastavte režim „Pilaf“, „Kalenie“alebo „Aspic“a pravidelne kontrolujte, ako sa kvapalina odparuje. Keď z neho zostane veľmi málo, pridajte soľ, pridajte cukor, kúsok masla a všetko premiešajte. Varenie je dokončené. Túto kašu môžete jesť s ovocím, bobuľami a drvenými orechmi.
- Sohapur … Časť špaldy je namočená - 80 g a zvyšok sa rozomelie na múku, mali by sme získať asi 2 polievkové lyžice. Pór, 200 g, nakrájaný a opražený v ghí. Varte vodu, ponorte pečenie póru, obilnín a 400 g zemiakov, nakrájaných na kocky, a varte do mäkka. Múka sa vypráža na panvici, kde sa pripravil pór, a vloží sa do polievky tesne pred vypnutím. Na každý tanier sa pridá petržlen, kôpor a koriander. Čím viac zelene, tým chutnejšie.
- Ako variť špaldu pre deti … Krúpy, 1 pohár, namočené, ako obvykle, naliate vodou v pomere 1: 3, varené 20-30 minút. Nevarte ho úplne, krupica musí zostať pružná. Keď je všetko uvarené, naleje sa pol pohára vývaru, zvyšok, ak sa nerozvarí, možno odstrániť. Vlašské orechy, pol pohára, vyprážané a rozdrvené na drobky. Med, 1 polievková lyžica, zriedená v odvare z obilnín. Všetky ingrediencie zmiešame so špaldou. Plátky mandarínky a pomaranča sa olúpu z bieleho filmu a rozdelia sa na časti. Kašu rozložte šmýkačkou alebo jej dajte tvar „práčky“. Ozdobte misku semenami granátového jablka.
- Palacinky zo špaldovej múky … Malo by sa pamätať na to, že pružnosť cesta sa zníži, takže je lepšie smažiť palacinky. Vymiesime cesto: 2 vajíčka vmiešame do kefíru, pridáme soľ, pridáme prášok do pečiva alebo sódu, potreté octom, múku - toľko, koľko treba. Môžete naliať slnečnicový olej. Ak je cesto príliš husté, zriedime vodou. Pečú sa v slnečnicovom oleji z oboch strán.
Poznámka! Ak použijete nie celú špaldovú, ale rozdrvenú, doba varenia sa skráti na 15 minút.
Zaujímavé fakty o špalde
Z biologického hľadiska je špalda považovaná za „najjednoduchšiu“plodinu. Ak vezmeme do úvahy genetické a molekulárne zloženie špaldy, možno nájsť iba 14 chromozómov. V modernej vysoko kvalitnej pšenici ich počet dosahuje 72.
Keď sa mi vybaví slovo „špalda“, Puškinova rozprávka „O kňazovi a robotníkovi Baldovi“. Pri zamestnaní si Balda vyžiadal na obed špaldovú kašu.
Zrná sa nachádzali v kultúrnych vrstvách, ktorých vznik sa datuje do 5. storočia pred n. Kultúra však dosiahla najväčšiu popularitu v 18. storočí. Bola ním posiata väčšina osiatych plôch. Na Sibíri, v regióne Volga a v severných provinciách Ruska bola špalda najbežnejšou obilninou. Ale do polovice 19. storočia v súvislosti s chovom telocvičnej pšenice bolo prakticky opustené. A teraz sa pestuje ako domáca plodina v niektorých oblastiach Chuvashia, Bashkiria a Severného Kaukazu.
Špalda bola spomenutá v Herodotových spisoch a v básňach Homéra; opísali ju Theophrastus a Columell. Staroveký grécky historik Dionysius považoval obilniny za najcennejšiu úrodu obilia svojej doby. To znamená, že vek hláskovania nie je nižší ako 8 000 rokov.
V Biblii sa opakovane hovorí o kultúre zrna: „Vezmite si pšenicu, jačmeň a fazuľu, šošovicu, proso a špaldu, dajte ich do jednej nádoby a urobte z nich chlieb“- výzva prorok Ezechiel.
Ako prví z nej upiekli chlieb Sumeri, nazývali to emmer. Potom sa príprava špaldy uskutočnila na verejnosti, prvá časť bola predložená bohom.
Špalda sa rozšírila po celom svete presne z Babylonu a starovekého Egypta - najskôr do Etiópie, na Kaukaz a až potom do Európy. Napriek osvedčenej histórii pôvodu sa po celom svete verí, že špalda je ruský výrobok. Mimochodom, prišla do USA z provincie Jaroslavľ. Na Západe sa kultúra nazýva „ruská mäsová špalda“a v Egypte, odkiaľ pochádza - „ruská špalda“.
Po druhej svetovej vojne sa obilniny prakticky prestali pestovať a amatérski genetici sa pokúsili semená konzervovať, aby pestovanej pšenici dodali niektoré pozitívne vlastnosti. A na konci dvadsiateho storočia, keď svet zachvátila túžba zlepšiť si zdravie pomocou chudnutia, si na špaldu spomenuli a začali znova rozprávať.
Krúpy sú stále obľúbenejšie a predávajú sa v obchodoch so zdravou výživou. Začali ho pestovať v Tatarstane, v Karachay-Cherkessskej republike, v Dagestane, v Indii a Turecku.
Americkí odborníci na výživu uznali obilniny za produkt, ktorý má bezpodmienečne pozitívny vplyv na organizmus. V tejto krajine sa predáva iba v obchodoch so zdravou výživou a je taký drahý, že sa mu dokonca hovorí „čierny obilný kaviár“. Keď boli zavedené do stravy na chudnutie a regeneráciu, teraz nepoužívajú špaldu ako zrno, ale ako klíčky. Verí sa, že takéto jedlo má priaznivý vplyv na psychologický a fyziologický stav.
Na klíčenie špaldy sú zrná namočené na 8-12 hodín a vložené medzi vrstvy vlhkej gázy. Potom sa táto gáza umyje a prenesie sa na tieňované miesto. Kým sa klíčky neobjavia, musíte sa uistiť, že gáza nevyschne. Po 3 až 4 dňoch budú sadenice „správne“. Ak sú príliš veľké, chuť bude veľmi sladká, dokonca aj mierne sladká.
Takýto doplnok stravy môže fajčiarom pomôcť očistiť telo a tí, ktorí mali sezónne infekcie, sa môžu rýchlo zotaviť.
Ako vyzerá špalda - pozrite sa na video:
Nevzdávajte sa príležitosti zaviesť taký užitočný doplnok do vlastnej stravy. Oficiálne klinické skúšky dokázali, že používanie špaldových klíčkov zastavuje rozvoj Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby, reumatizmu, alergií a znižuje hladinu cukru. Pridaním produktu do šalátov, pečiva a müsli, kropením hotových jedál, staráte sa o svoje zdravie a rodinu.