Čo je tempeh, ako ho vyrobiť? Obsah kalórií a zloženie výrobku. Výhody a poškodenie tela. Jedlá vyrobené z fermentovaného sójového proteínu. Podľa výskumu majú ľudia vo východnej Ázii, ktorí pravidelne konzumujú fermentované výrobky zo sójových bielkovín, 2-2,5 krát nižší výskyt rakoviny ako Európania. Špeciálne výhody produktu pre ženy. Menštruačná bolesť pri pravidelnom PMS klesá, pravdepodobnosť malignity existujúcich novotvarov sa znižuje, rozvoj hypertyreózy sa zastavuje a ako vidíte vizuálne, sú inhibované zmeny súvisiace s vekom - tvorba vrások, odlupovanie pokožky.
Kontraindikácie a poškodenie tempa
U ľudí žijúcich v juhovýchodnej Ázii môže byť negatívny vplyv fermentovaného sójového proteínu na telo spôsobený alergiou. Špeciálna kultúra jedla spočíva v tom, že aj ľudia z nižších sociálnych vrstiev zaraďujú do jedálneho lístka jedlá z mnohých rôznych surovín. To znamená, že sa nemôžete báť prejedania sa. Organizmus Európanov, ktorí sa začínajú unášať novým módnym výrobkom, však môže spôsobiť značnú ujmu na tempe.
Intolerancia sójových bielkovín je zriedkavá, ale prejedanie sa môže spôsobiť zdravotné problémy. Vzhľadom na zvýšené množstvo fytoestrogénov u mužov klesá libido, vzniká gynekomastia (zväčšenie mliečnych žliaz) a erektilná dysfunkcia.
S tempehom by ste nemali chudnúť, prejsť na mono-diétu, aj keď na krátky čas. Aj po týždni konzumácie viac ako 200 g produktu denne ženy zvýšia ochlpenie na tvári, zvýšia prietok krvi počas menštruačného cyklu a predĺžia jeho trvanie. Výrobok okrem toho stimuluje vývoj fibrocystickej mastopatie, blokuje produkciu hormónov štítnej žľazy a narúša endokrinný systém a predlžuje dobu pred menopauzou.
Obmedzenie v používaní - nie viac ako 60 g denne ako súčasť rôznych jedál alebo 250 - 240 g súčasne raz týždenne. Vegetariáni by si mali uvedomiť, že nie je možné úplne nahradiť živočíšne tuky sójou. Zloženie rastlinne fermentovaného proteínu neobsahuje vitamín B12 a niektoré aminokyseliny nevyhnutné pre normálny život. Preto ani prísni vegetariáni, ktorí používajú tempeh ako prísadu do svojich jedál, by sa nemali vzdávať vajíčok, masla a mliečnych výrobkov. A vegánom sa odporúča doplniť stravu o príjem komplexov vitamínov a minerálov.
Ako variť tempeh?
Aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne konzervačné látky a rôzne príchute, odporúča sa naučiť sa variť sójový výrobok sami. Aby ste to urobili, pripravte si vopred: lúpanú sóju - 2 šálky, ocot - 2 čajové lyžičky, špeciálny kvas. To druhé je ťažké získať, ale je to možné.
Pred varením tempehu uvarte fazuľu s trochou vody do mäkka. Je potrebné zabezpečiť, aby bol povrch vždy pokrytý vodou, inak plody stvrdnú a nebude možné ich úplne kvasiť. Potom fazuľu zmiešajte s octom a vykysnutým cestom a vložte do fermentačnej nádoby.
Ak nie je žiadna nádoba, nalejte zmes s octom a kysnutým cestom do plastového vrecka, urobte do neho veľa otvorov a po naliatí prevarenej vody na dno ho vložte do multivarkára. Nastavte režim „Fermentovaná ryža“a nechajte 3-4 dni.
Pevná zmes, ktorá sa získa po fermentácii, sa nazýva tempeh. Nie je potrebné dávať tvar tyče alebo kocky. Koniec koncov, výrobok bol pripravený pre vás a nemusíte ho baliť. Hlavnou vecou je uistiť sa, že vrstva fazule je malá.
Ako sa tempeh konzumuje?
Sójové výrobky sú vhodné na rôzne použitie. Tempeh sa zriedka konzumuje ako syr alebo tvaroh samotný. Vo väčšine prípadov sa zavádza ako prísada do rôznych jedál.
Po zakúpení sójového výrobku v obchode ho musíte vybrať z obalu a nechať ho ležať, aby ste sa zbavili mierne nepríjemného „dávkového“zápachu. V tomto čase je na oheň položený hrniec s vodou.
Keď voda vrie, celý tanier (alebo blok) je do nej vložený bez zlomenia. Varte 8-10 minút. Potom ho vyberú štrbinovou lyžicou a vložia do cedníka, aby malo sklo prebytočnú vlhkosť.
Následne zmäknutý sójový výrobok nakrájame. Dlhé prúžky sa odporúčajú na grilovanie, hovädzí stroganoff alebo guláš, malé strúhanky na tacos a malé kúsky na polievku.
Tempeh recepty
Pri výbere sójového výrobku v obchode je dôležité dbať na dátum spotreby. „Starý“tempeh chutí nepríjemne a ak sa použije ako prísada, môže zničiť celé jedlo.
Lahodné recepty s tempehom:
- Tempeh v pikantnej omáčke … Varená briketa, 400 g, nakrájaná na kocky a opražená na horúcom slnečnicovom oleji do svetlohneda. Hodíme ju štrbinovou lyžicou do cedníka prikrytého papierovou utierkou, aby sme odstránili prebytočný tuk, a na oleji nakrájaný na prúžky koreňa zázvoru a pár strúčikov prelisovaného cesnaku opečieme. Keď vyprážanie zezlátne, zalejte rybacou omáčkou - pol pohára (Európania ho môžu nahradiť sójou), pridajte štipku namočenej riasy wakame. 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu rozpustite v rovnakom množstve vody, tiež nalejte do panvice, pridajte čili a nechajte pôsobiť, kým nezhustne. Bez odstránenia z ohňa tempeh znova rozotrieme, podľa chuti dosolíme. Najlepšou prílohou k jedlu je varená ryža.
- Tempeh v javorovom sirupe … Na marinádu pripravte zmes: štvrť šálky javorového sirupu, polovicu balzamikového octu, sójovú omáčku - 2 polievkové lyžice, olivový olej - 3 polievkové lyžice, pretlačený cesnak, tymian. Tempeh - balenie 250 - 300 g - sa uvarí, nakrája sa na rovnomerné kocky a vloží sa do omáčky tak, aby siahala do stredu každého kusu. Nechajte marinovať 2 hodiny. Potom je nádoba pokrytá fóliou a vložená do rúry predhriatej na 170-180 ° C na 20-25 minút. Vyberte nádobu, otočte všetky kúsky a pečenie zopakujte. Vyberte z rúry, odstráňte fóliu, nalejte omáčku do omáčky a duste na miernom ohni, kým nebude lepkavá a hustá. Ak je to potrebné, môžete pridať soľ alebo trochu škorice. Hustá omáčka sa opäť spojí s tempehom. Podávame s quinoa kašou.
- Vyprážaný tempeh … Tyčinka sa varí, pozdĺžne rozreže, na taniere. Na panvici rozpálime arašidové maslo, ktoré opečieme z oboch strán do chrumkava. Recept môžete skomplikovať a zlepšiť chuť jedla: taniere tempehy sa valcujú vo vajciach a mlieku, cesto sa vyrába z strúhanky alebo strúhanky zmiešanej so soľou. Toto jedlo je jedným z najobľúbenejších na Srí Lanke. Predáva sa na ulici, v kaviarňach a reštauráciách; do cesta sa pridáva pálivé korenie.
- Tempeh so sezamovými semienkami … Varený fermentovaný sójový proteín, 250 g, nakrájaný na prúžky, každý potretý olivovým olejom, a natretý na suchý plech, posypaný sezamom. Pečú sa v rúre pri 180 ° C a neustále sa obracajú. Je potrebné dosiahnuť rovnomernú zlatohnedú kôru, aby sa zabránilo spáleniu. Kým je tempeh pečený, omáčku premiešajte. Do horúcej panvice sa naleje rastlinný olej - sezamový alebo slnečnicový (stačí 1 polievková lyžica), hrsť sezamových semienok, nastrúhaný čerstvý zázvor a kúsky čerstvých dužinatých paradajok. Paradajky - 4 kusy - sa predbežne vložia na 40 - 60 sekúnd do vriacej vody a odstráni sa tenká šupka. Podľa pôvodného receptu sa na omáčku používa múka vyrobená z exotickej rastliny, šípky. Ale ak taká vzácnosť nie je k dispozícii, alternatívou bude obyčajná kukurica. Nalejte 75 ml tamari, 2 polievkové lyžice múky do panvice s budúcou omáčkou a nalejte do pohára vody. Varíme, kým nezhustne. Omáčku podávame so sezamovými semienkami.
- Hamburgery … Ako vždy, tempeh sa varí a krája. Mali by ste dostať 2-2,5 šálky malých kúskov. V samostatnej hlbokej miske zmiešajte štvrť lyžičky soli s čiernou a červenou paprikou na špičke noža, cesnakovým práškom. Korenie sa spojí s dvoma rozšľahanými vajíčkami, primieša sa tam aj tempeh. Z výsledného mletého mäsa sa vytvoria kotlety, vyprážané z oboch strán na grile, predtým naolejované. Pred vyprážaním ho môžete ponoriť do cesta. Podávame so zeleným šalátom.
- Šalát … Obyčajná alebo hnedá ryža, 2 šálky, varte, ochlaďte. Zmiešajte pol hrnčeka stonkového zeleru, štvrť hrnčeka sójových klíčkov a rovnaké množstvo nastrúhanej reďkovky, pol hrnčeka rozdrvených pražených mandlí, 2 šálky malých kúskov tempehu. Pridajte lyžicu surových sezamových semienok a sójovú omáčku, 2 - jablčný ocot, 3 - mandľový olej. Zatvorte nádobu, kde sa nachádzajú všetky ingrediencie, tesným vekom, dobre pretrepte a nalejte na ryžu. Pred podávaním rozložte niekoľko kúskov jadierok nektarinky a celých mandlí.
Tempeh je možné pridať do jedál namiesto tofu. Malo by sa však pamätať na to, že výrobok nie je bez chuti. Nekombinuje sa so strukovinami, ako sú fazuľa alebo hrach, alebo s mäsom. Výborne sa hodí k obilninám, morským plodom a morským rybám.
Zaujímavé fakty o tempehu
Nie je známe, kto ako prvý vynašiel tempeh, ale v Indonézii existuje mesto s týmto názvom. Možno obyvatelia tejto osady tiež vlastnia „palmu“?
Napriek tomu, že medzi obyvateľmi Javy je toto jedlo neodmysliteľnou súčasťou denného menu už mnoho rokov, za svoju popularitu vďačí internetu. Blogeri, ktorí navštívili tento dosť obmedzený priestor, vyskúšali nový produkt a prakticky sa „utopili“vo chvále.
Nemali by ste veriť všetkému, čo píše internet. Ideálne parametre nemôžete dosiahnuť rýchlym chudnutím alebo budovaním svalov iba pomocou sójového fermentovaného produktu. Je to len rastlinný proteín, ktorý je ľahko stráviteľný a ktorý telu doplní zásoby energie a živín. Bez vyváženej stravy a športových aktivít nie je možné udržať si zdravie.
Čo je tempeh - pozrite sa na video:
Možno čoskoro príde do módy ďalší sójový výrobok, a tiež od kulinárskych špecialistov z východu. Fazuľa má predsa jednu veľmi dôležitú a užitočnú kvalitu: pri príprave sójového výrobku nezostáva žiaden odpad, čo znamená, že ekológia netrpí.
