Kalorický obsah a chemické zloženie sóje. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie používania fazule. Ako sa jedia semená rastlín. Recepty a zaujímavosti. Obsah článku:
- Zloženie a obsah kalórií
- Užitočné vlastnosti
- Kontraindikácie a poškodenie
- Ako sa varí
- Ako jedia
- Recepty na jedlá
- Zaujímavosti
Sója (lat. Glycine max) je strukovina pestovaná v krajinách Severnej a Južnej Ameriky, v strednej Afrike, na ostrovoch Indického oceánu. Malé plantáže sú aj vo východnej Európe - na Ukrajine a v Bielorusku. Rastlina vyzerá ako hrach alebo fazuľa, má plody béžového, hnedého alebo svetlooranžového okrúhleho tvaru s priemerom asi 2 cm. Sú jedlé, chuťovo mierne horké a mierne drsné, aj keď po namočení zmäknú. Jeden lusk môže obsahovať 3 až 5 semien a ešte viac. Zbierajte ich potom, čo škrupina zmení farbu zo zelenej na žltú a sama sa otvorí. Sója sa používa na varenie ako lacný analóg mäsa; je vyprážaná, varená, dusená, pečená.
Zloženie a obsah kalórií sóje
Táto strukovina obsahuje viac ako 10 druhov vitamínov, 21 mikro- a makroživín, ako aj ľahko stráviteľné sacharidy, mastné kyseliny a aminokyseliny.
Kalorický obsah sóje na 100 g je 364 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 36,7 g;
- Tuky - 17,8 g;
- Sacharidy - 17,3 g;
- Dietetická vláknina - 13,5 g;
- Voda - 12 g;
- Popol - 5 g.
Vitamíny na 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta -karotén - 0,07 mg;
- B1, tiamín - 0,94 mg;
- B2, riboflavín - 0,22 mg;
- B4, cholín - 270 mg;
- B5, kyselina pantoténová - 1,75 mg;
- B6, pyridoxín - 0,85 mg;
- B9, folát - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotín - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacín - 2,2 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 1607 mg;
- Vápnik, Ca - 348 mg;
- Kremík, Si - 177 mg;
- Horčík, horčík - 226 mg;
- Sodík, Na - 6 mg;
- Síra, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Chlór, Cl - 64 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 700 μg;
- Bór, B - 750 mcg;
- Železo, Fe - 9,7 mg;
- Jód, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangán, Mn - 2,8 mg;
- Meď, Cu - 500 μg;
- Molybdén, Mo - 99 μg;
- Nikel, Ni - 304 mcg;
- Stroncium, Sr - 67 μg;
- Fluór, F - 120 μg;
- Chróm, Cr - 16 μg;
- Zinok, Zn - 2,01 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 11,6 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 5,7 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,01 g;
- Sacharóza - 5,1 g;
- Fruktóza - 0,55 g.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Arginín - 2,611 g;
- Valín -1,737 g;
- Histidín - 1,02 g;
- Izoleucín - 1,643 g;
- Leucín - 2,75 g;
- Lyzín - 2,183 g;
- Metionín - 0,679 g;
- Metionín + cysteín- 1,07 g;
- Treonín - 1,506 g;
- Tryptofán - 0,654 g;
- Fenylalanín - 1,696 g;
- Fenylalanín + tyrozín - 2,67 g.
Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g:
- Alanín - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glycín - 1,574 g;
- Glutamát - 6,318 g;
- Prolín - 1,754 g;
- Serín - 1,848 g;
- Tyrozín - 1,017 g;
- Cysteín- 0,434 g;
- Beta sitosterol 50 mg
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearová - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Kyselina linolová - 8,8 g;
- Linolenic - 1,8 g.
Poznámka! Sója svojím zložením pripomína mäso teplokrvných zvierat a chladnokrvných rýb, obzvlášť užitočný je olej na jej základe.
Užitočné vlastnosti sóje
V skutočnosti je to rastlinný analóg mäsa kvôli vysokému obsahu bielkovín. Prospešné vlastnosti sóje spočívajú predovšetkým v tom, že je ideálnym výrobkom pre vegetariánov a tých, ktorí konzumujú nedostatočné množstvo mäsa. Podľa tohto ukazovateľa sú zrná rastlín lídrom medzi ostatnými strukovinami. To tiež určuje ich dôležitosť pre deti a tehotné ženy. Na takýto výrobok sa môžete ľahko obmedziť pri diétach alebo počas pôstnych dní.
Sója je užitočná v tom, že funguje nasledovne:
- Znižuje pravdepodobnosť rastu rakoviny … Izoflavóny, známe svojimi silnými antikarcinogénnymi a metabolickými vlastnosťami, mu umožňujú interferovať s týmto procesom. S ich pomocou sa z tela odstraňujú škodlivé látky, pod vplyvom ktorých sa zvyšuje riziko vzniku nádorov v mliečnych žľazách, vaječníkoch, pečeni a ďalších orgánoch.
- Normalizuje črevnú mikroflóru … Vzhľadom na rozmanitosť zloženia produktu sa tu zvyšuje počet prospešných baktérií, ktoré predchádzajú vzniku dysbiózy a v dôsledku toho zápche, kolitíde, polypom a vredom.
- Obnovuje metabolizmus … Výsledkom je, že potraviny sa trávia rýchlejšie a živiny sa absorbujú v plnom rozsahu. Z tohto dôvodu sa znižuje zaťaženie pankreasu, pečene, žalúdka, čriev. Je tak zaistená prevencia pankreatitídy, cholecystitídy, gastritídy a ďalších chorôb gastrointestinálneho traktu.
- Znižuje hladinu cukru v krvi … Na to stačí denne skonzumovať 50-100 g zeleninového „mäsa“. To spomaľuje vstrebávanie jednoduchých uhľohydrátov a zabraňuje náhlemu zvýšeniu glukózy. Vďaka tomu je možné vyhnúť sa následkom cukrovky - odlúčeniu sietnice, zhoršeniu zraku, poruchám vo fungovaní obličiek a srdca.
- Zaisťuje normálnu funkciu srdca … Výrobok teda pôsobí vďaka vysokému obsahu mastných kyselín. Zasahujú do absorpcie škodlivého cholesterolu z potravy, znižujú množstvo plaku na stenách ciev a znižujú viskozitu krvi. To všetko pomáha chrániť sa pred poruchami srdcového rytmu, trombózou, aneuryzmou aorty. Takéto výhody sóje sú vysvetlené vysokou koncentráciou draslíka, horčíka a fosforu v kompozícii.
- Zlepšuje stav anémie … Výrobok obsahuje kyselinu listovú a veľa železa, s nedostatkom ktorého sa zhoršuje krvný obraz a znižuje sa počet produkovaných erytrocytov. Výsledkom je, že nemôže plne prenášať kyslík do vnútorných orgánov, čo spôsobuje hypoxiu a poruchy ich práce.
- Predchádza ochoreniam kĺbov … Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú sóju, sú menej náchylní na artrózu a degeneratívne-dystrofické zmeny chrupavky súvisiace s vekom. To možno vysvetliť skutočnosťou, že obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný na posilnenie kostí. Z tohto dôvodu ho odporúča používať úplne každý, ale najmä ľudia starší ako 60 rokov.
- Podporuje normálnu funkciu mozgu … Je to kvôli obnove jej buniek a nervového tkaniva, v dôsledku čoho sa zlepšuje krátkodobá a dlhodobá pamäť, rozvíja sa analytické myslenie a zvyšujú sa mentálne schopnosti. Na svedomí to má cholín a lecitín, obsiahnuté v zrnách rastliny.
- Má pozitívny vplyv na hmotnosť … K chudnutiu dochádza v dôsledku čistenia tela od toxínov, normalizácie metabolizmu a rýchleho nasýtenia. Sója je veľmi uspokojivá a výživná, rýchlo ju naplníte a zároveň získate potrebnú energiu. Lecitín, ktorý je súčasťou zŕn, prispieva k zníženiu objemu podkožného tuku.
Dôležité! Sója sa do tela ľahko vstrebáva a v žalúdku nezanecháva žiadne ťažkosti.
Kontraindikácie a poškodenie sóje
Jeho konzumácia vo veľkom množstve môže viesť k urýchleniu procesu starnutia tela, narušeniu endokrinného systému a zvýšenému riziku vzniku Alzheimerovej choroby. Jeho hobby môže tiež vyvolať záchvaty kolitídy, astmy, nádchy, ekzému a žihľavky.
Medzi kontraindikáciami používania rastlinných zŕn je potrebné zdôrazniť nasledujúce:
- Urolitiázová choroba … Oxaláty vo výrobku predstavujú hrozbu pre tvorbu samotných kameňov v močovom mechúre, ktoré môžu spôsobiť silné záchvaty bolesti v dolnej časti brucha.
- Tehotenstvo … Nebezpečenstvo tu vzniká, pretože izoflavóny, ktoré sú v zrnách, môžu vyvolať potrat a viesť k abnormalitám vo vývoji mozgu dieťaťa.
- Detstvo … Tento výrobok by ste nemali zavádzať do stravy dieťaťa mladšieho ako 10-12 rokov, môže spôsobiť alergie a stať sa vinníkom vo fungovaní štítnej žľazy.
Poznámka! Sója môže byť tiež škodlivá, ak nepoužívate organické zrná, ale pestujete ich s použitím pesticídov a spracúvate vo výrobnom procese rôznymi prísadami.
Ako sa sója pripravuje?
Tento výrobok je možné použiť na varenie v pôvodnej forme, v zrnách a ako „mäsový“polotovar, ktorý sa najčastejšie predáva v obchodoch. Veľmi častá je sójová múka, pri ktorej sa fazuľa najskôr dobre umyje, suší pri teplote do 50 ° C 4 hodiny a melie v mlyne alebo doma pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota do práškového stavu. V tomto prípade sa zvyčajne odstránia všetky trupy a embryá, pretože rýchlo oxidujú múku.
Často sa odporúča vyrábať „mäso“z varenej múky. Pôvodným výrobkom pre neho môže byť tiež odpad, ktorý zostal z výroby ropy. Tento texturát je výsledkom extrúzie varenia cesta s pridaním vyššie uvedených prísad a vody. Po prijatí takejto hmotnosti sa zlúči do jedného kusa a nadobudne solídny vzhľad. Potom sa suší 3 hodiny v peci pri teplote do 40 ° C a potom sa rozdrví. Výsledkom sú „mäsové“fašírky, mleté mäso, guláš, kotlety.
Ďalším spôsobom varenia sóje je naklíčenie. Aby ste to urobili, zrná by mali byť dobre umyté a naplnené vodou, aby boli úplne pokryté. Je potrebné do nej pridať niekoľko štipiek sódy, ktorá zrná zjemní. Potom musia byť zrná jeden deň ponechané a potom vyčerpané, pričom predchádzajúce kroky opakujte ešte 2 krát. Potom už len zostáva sušiť fazuľu a uvariť naklíčenú sóju podľa vybraných receptov, pridať ju do polievky, urobiť zemiakovú kašu atď.
Zo sóje sa vyrába maslo, mlieko, omáčky, izoláty, lecitín a bielkoviny, ktoré sa používajú nielen vo varení, ale aj v športovej výžive, v medicíne a v potravinárskom priemysle. Je tiež vynikajúcou prísadou na výrobu rastlinného mlieka, jogurtov, kyslej smotany. Ale najobľúbenejšia je výroba syra Tofu.
Ako sa sója konzumuje?
Nekonzumuje sa surový, ale predsmažený, varený, pečený, dusený. Fazuľa tejto rastliny nahrádza mäso a ryby. Pridávajú sa do polievok, používajú sa na výrobu kotletiek a pečienok.
Sóju vo forme bielkovín jedia športovci a tí, ktorí chcú budovať svalovú hmotu tým, že ju zapijú veľkým množstvom vody alebo rozpustia v tekutine.
Zemiaková kaša sa pripravuje zo surových zŕn, ktoré sa dajú použiť na plnenie koláčov, vyprážaných koláčov. Na ich základe sa vyrábajú rôzne kastróly a lecitín získaný zo semien sa aktívne pridáva do koláčového cesta, ako aj do majonézy, chleba, miešaných vajec.
Ale najväčší záujem je stále o to, ako jedia naklíčenú sóju. Jeho klíčky sa široko používajú na odšťavovanie, pridávajú sa do zeleninových a ovocných šalátov.
Sójové recepty
Jedná sa o taký univerzálny produkt, že s ním môžete variť absolútne akékoľvek jedlo - prvé, druhé, prílohy, občerstvenie, sendviče a dokonca aj dezerty. Tajomstvo úspešných kuchárov je založené na namáčaní fazule alebo mletého mäsa. Vďaka tomu sú mäkšie a pre mnohých je nepríjemná horká pachuť eliminovaná.
Nasledujúce recepty na sóju budú vhodné na sviatky aj cez deň:
- Tofu … Na 4 porcie zalejte studenou vodou 1 kg sušenej fazule a nechajte cez noc. Počas tejto doby sa budú musieť zväčšiť a zdvojnásobiť, potom musia prejsť mlynčekom na mäso. Potom do výslednej hmoty pridajte vodu (3 l) a nechajte stáť 4 hodiny. Potom sceďte a zvyšné mlieko dajte do misky na miernom ohni do varu, asi na 5 minút. Potom do nej pridajte 0,5 lyžičky. sóda na 1 liter tekutiny a keď sa zrazí zrazenina, mlieko preceďte cez gázu a samotnú hmotu dobre vytlačte v gáze a dajte na 1 hodinu pod lis.
- Paštéta … Opláchnite a varte v osolenej vode, kým neuvaríte 300 g surových sójových bôbov. Potom ho stočte do mlynčeka na mäso, soľ a korenie, pridajte nasekaný kôpor a trochu cesnaku. Aby malo občerstvenie ešte jemnejšiu chuť, nalejte do neho 1-2 polievkové lyžice. l. sójové mlieko. Potom túto hmotu dobre premiešajte a rozotrite na tenké plátky bochníka.
- Majonéza … Sóju (150 g) namočenú na jednu hodinu pomelieme na mlynčeku na kávu a zmiešame s cukrom (1 polievková lyžica), citrónovou šťavou (10 ml), jablčným octom (5 ml), horčicou (0,5 lyžice), podľa chuti so soľou a korením. Potom pridajte 1 lyžicu rafinovaného kukuričného oleja a zmes rozšľahajte mixérom.
- Párky … Uvaríme sóju (500 g), rozdrvíme ju na mleté mäso a na hodinu namočíme do vody (1 L) so sódou bikarbónou (1 ČL). Cibuľu ošúpeme (polovicu 1 kusa) a cesnak (3 kolieska) spolu s dužinou bieleho bochníka (2 plátky) a fazuľou rozdrvíme. Potom hmotu, soľ a korenie podľa chuti premiešajte, rozšľahajte do nej 1-2 vajíčka, stočte z nej malé párky, stočte ich do múky a opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Ak chcete, aby boli jemnejšie, môžete ich dať von pod veko vo vode.
- Polievka … Naklíčenú fazuľu (1 šálku) namočíme na jednu hodinu a uvaríme v 2 litroch kuracieho vývaru. Kým sa varí, ošúpte, nakrájajte a opražte na oleji jednu cibuľu a jednu mrkvu. Potom vyprážanie nalejte do hrnca so zrnami a po 5 minútach sem pridajte 2 na kocky nakrájané zemiaky. Vývar ochutíme korením - kurkuma, oregano, čierne korenie, škorica (po 1 štipke). Po vypnutí sporáka polievku ozdobte plátkom masla, kôprom a krutónmi z bieleho bochníka.
- Kastról … Sójové bôby (500 g) rozdrvte na mlynčeku na mäso, podľa chuti soľ a korenie. Potom vložte túto zmes do plastového vrecka a varte 15 minút vo vriacej vode. Potom ho opatrne vyberte, dajte do zapekacej misy, vymastenej rastlinným olejom, dajte naukladané uhorky nakrájané na kolieska (2 ks) A na vrch kocky varených zemiakov (2 ks). Potom to všetko naplňte dvoma vajíčkami, posypte tvrdým syrom (100 g) a vložte do rúry na 30 minút, kým sa nevytvorí hustá zlatá kôrka.
Zaujímavé fakty o sóji
Jedná sa o jednu z najobľúbenejších plodín vďaka svojim nenáročným podmienkam na pestovanie, prepravu a skladovanie. Je staršia ako rovnaká fazuľa a hrášok a je oveľa hodnotnejšia v zložení. Kultivácia tohto zástupcu strukovín v Európe sa začala až v 19. storočí a USA a Brazília sú považované za jej hlavných výrobcov a vývozcov.
Vo svete sa každoročne dopestuje asi 300 miliónov ton sóje a väčšina z nej sa spotrebuje v Číne. Mimochodom, v nebeskej ríši sa nazýva „Shu“, čo v preklade do ruštiny znie ako „veľký bob“. Jeho popularita je spojená nielen s bohatým zložením, ale aj so skutočnosťou, že v dôsledku spracovania tohto produktu prakticky nezostáva žiadny odpad. Vo varení sa používa medicína a zverolekárstvo, krupica, múka, olej a koláč.
Sója sa pestuje nielen na ľudskú spotrebu, ale aj na výrobu vyváženého krmiva pre zvieratá. Ošípané, kone, ovce sú veľmi často kŕmené múkou z nich vyrobenou, pretože tieto fazule sú veľmi výživné.
Sója je považovaná za neuveriteľne zdravú, ale neustále pokusy genetikov zlepšovať jej vlastnosti kazia povesť produktu. V posledných rokoch sa v médiách objavuje stále viac informácií o vysokom riziku vzniku rakoviny v dôsledku pravidelnej konzumácie potravín na základe takto pestovaných strukovín. Za zmienku tiež stojí, že sójové fašírky, kotlety a ďalšie polotovary sú skutočne škodlivejšie ako užitočné, pretože na ich výrobu sa používajú rôzne pomocné látky. Naklíčená fazuľa, ktorá sa často vyskytuje v kórejských šalátoch, obsahuje veľké množstvo oligosacharidov, ktoré ľudské telo zle absorbuje. Z tohto dôvodu sa po ich použití zvyšuje riziko plynatosti a bolesti brucha.
Pozrite si video o sóji:
Z nejakého dôvodu, zjavne nezaslúžene, sóju mnohí jednoducho ignorujú pod zámienkou vysokého rizika jej génovej mutácie a poškodenia zdravia. Táto viera má určitý význam, ale ak si kúpite surovú, organickú fazuľu, ako sa hovorí, priamo zo záhrady, potom to prinesie iba výhody, a to obrovské.
