Čo variť s bielou špargľou? TOP 5 receptov s fotografiami varenia špargle doma. Vlastnosti a tajomstvá varenia. Video recepty.
Musíte vedieť, milovať a vedieť variť bielu špargľu. Je to veľmi obľúbená pochúťka v Európe, kde sa pripravuje v každej rodine a vo všetkých reštauráciách. Biela špargľa, na rozdiel od zelenej, rastie pod zemou a nevidí slnečné svetlo, a preto má takú farbu. Je jedinečný vo všetkom: pozostáva z 93% vody, 100 g strukov obsahuje iba 20 kalórií a od minulého storočia je známy svojou obrovskou sadou liečivých vlastností. Biela špargľa sa od zelenej líši aj jemnosťou výhonkov a jemnosťou chuti. Na jeho základe je možné pripraviť mnoho rôznych jedál. Sofistikovaní gurmáni preto priraďujú bielym luskom kráľovské miesto. Zároveň je dôležité vedieť, ako si ho pri nákupe vybrať a dodržiavať pravidlá prípravy, o ktorých si povieme ďalej.
Riad s bielou špargľou - funkcie varenia
- Pri výbere bielej špargle dbajte na to, aby mala rovnakú veľkosť a rovnomerný perleťový odtieň. Čerstvosť špargle určíte stlačením konca kmeňa, na reze vyniknú kvapôčky šťavy.
- Neberte ho nasucho, kmeň takejto špargle má hlboké praskliny.
- Ideálna dĺžka pre špargľové výhonky je 15-16 cm.
- Skúste špargľu pred varením rozbiť. Stonka sa láme v najhrubšom mieste. Na tejto úrovni je tiež potrebné rezať.
- Špargľu je vhodné ošúpať bežnou škrabkou na zemiaky. Vykonajte to zhora nadol po stonke.
- Odrezané konce a olúpané špargľové šupky nevyhadzujte, sú vhodné na prípravu polievky.
- Pred použitím je špargľa blanšírovaná varom asi 5 minút vo vriacej osolenej vode.
- Špargľu blanšírujte 5 minút. Najvýhodnejšie je to urobiť tak, že výhonky zviažete do zväzku a namočíte do vriacej vody. Špargľa sa tým uvarí rovnomerne, pretože vrcholy budú trčať z vody a pary, kým sú hrubé časti stonky vo vode.
- Na zvýšenie chuti špargle pridajte počas varenia do vody citrónovú šťavu.
- Špargľu môžete od okamihu varenia skladovať v chladničke 2 dni vo vode. Nie je potrebné ho prenášať do plastovej nádoby, inak sa stonky rozstrapkajú a stratia svoj chutný vzhľad.
- Bielu špargľu môžete variť rôznymi spôsobmi: grilovať, smažiť na panvici, piecť v rúre, variť v hrnci.
- Špargľu môžeme podávať jednoducho uvarenú ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Používa sa tiež ako jedna z prísad do iných jedál: šaláty, polievky, pizzu, rizoto, špagety …
Pozrite sa tiež, ako variť vyprážané špargle.
Ako uvariť špargľu s vajíčkom a slaninou
Vyprážaná špargľa a slanina zaliate vajíčkami sú výdatné jedlo s jasnou a slanou chuťou. Preto môže byť jedlo vynikajúcou prílohou k mäsu alebo plnohodnotným nezávislým jedlom.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Špargľa biela - 1 kg
- Vajcia - 4 ks.
- Maslo - 100 g
- Šunka - 8 plátkov
- Voda - 100 ml
Varenie špargle s vajíčkami a slaninou:
- Špargľu vložíme na pol hodiny do studenej vody.
- Potom ho ošúpeme škrabkou na zeleninu, asi ako mrkvu a nakrájame asi 2 cm od spodného okraja.
- Nalejte vodu do hrnca, osolte a varte.
- Klíčky doň ponorte, aby ich voda úplne zakryla.
- Vodu znova prevarte a varte 5 minút.
- Potom vypnite oheň, panvicu prikryte a lusky nechajte vo vode 10 minút dosiahnuť požadovaný stav. Ak sú stonky silné, namočte ich na 15-20 minút do vriacej vody. Skontrolujte pripravenosť odrezaním a ochutnaním malého kúska.
- Špargľu vyberte z vody a nakrájajte na 3-5 kúskov.
- Nakrájajte šunku a vložte do panvice s rozpusteným maslom a smažte 2 minúty, aby nasiakla a získala zlatohnedú farbu.
- Pridajte plátky špargle na panvicu a zalejte vajíčkami.
- Špargľu a slaninu varíme prikryté na miernom ohni, kým sa vajíčka nezrazia.
Kórejská biela špargľa
Pikantná biela špargľa bude vynikajúca, keď bude varená v kórejskom štýle. Mierne ostrá a korenistá chuť jedla nenechá nikoho ľahostajným.
Zloženie:
- Biela špargľa - 500 g
- Soľ - 1 lyžička
- Ocotová esencia 70% - 2 lyžičky
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 1 lyžička
- Mletá červená paprika - 1 lyžička
- Mletý koriander - 0,5 lyžičky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Sójová omáčka - 2-3 lyžice
Varenie kórejskej bielej špargle:
- Špargľu ošúpeme, uvaríme v osolenej vode a nakrájame na plátky dlhé 4-6 cm.
- Klíčky naplňte octovou esenciou, premiešajte a po 10-15 minútach vypustite vznikajúcu tekutinu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici na rozohriatom oleji do priesvitnosti.
- Vyprážanú cibuľu pošlite na špargľu a pridajte cukor, koriander, červené horké a čierne korenie, nasekaný cesnak, sójovú omáčku.
- Všetko dôkladne premiešajte a dajte do chladničky na 3-4 hodiny alebo cez noc.
Zemiaková a špargľová polievka s žeruchou
Prvý chod veľmi jemnej konzistencie v kombinácii s vínom a citrónovou šťavou má veľmi sofistikovanú a korenistú chuť.
Zloženie:
- Biela špargľa - 500 g
- Zemiaky - 200 g
- Žerucha - 1 zväzok
- Šalotka - 2 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Cukor - 0,5 lyžičky
- Maslo - 80 g
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Suché biele víno - 120 ml
Príprava zemiakovej a špargľovej polievky s žeruchou:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Vypustite vodu a pomocou lisu pripravte zemiakovú kašu.
- Špargľu ošúpeme, odkrojíme konce, uvaríme do mäkka, vypneme oheň a namočíme na 10 minút do horúcej vody.
- Klíčky vyberieme z vody, pretrieme cez jemné sitko a zemiakovú kašu vrátime do vývaru. Do špargle pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu a varíme 15 minút.
- Šalotku nakrájame nadrobno a opražíme na masle do červena. Zalejeme vínom, prevaríme a zalejeme špargľou.
- Potom pridáme zemiakovú kašu a rozšľaháme tyčovým mixérom.
- Pri podávaní zemiakovej a špargľovej polievky posypte žeruchou.
Pečená biela špargľa v rúre
Jednoduché, ale sofistikované jedlo - pečená biela špargľa v rúre - vám pomôže zapojiť sa do umenia talianskej kuchyne. Jedná sa o veľmi jemné a vynikajúce jedlo, ktoré poteší tých najnáročnejších jedákov.
Zloženie:
- Biela špargľa - 500 g
- Maslo - 50 g
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Parmezán - 100 g
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie pečenej bielej špargle v rúre:
- Očistite bielu špargľu, umyte, vložte do osolenej vody, varte a varte 10 minút.
- Uvarenú špargľu vložíme do zapekacej misy.
- Maslo nakrájajte náhodne na malé kúsky a položte na vrch.
- Parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle a špargľu štedro posypeme mletým čiernym korením.
- Bielu špargľu pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút.
Šalát z bielej špargle
Lahodný, krásny a žiarivo biely špargľový šalát spestruje denné menu, najmä keď sú monotónne jedlá nudné.
Zloženie:
- Konzervovaná biela špargľa - 250 g
- Akýkoľvek syr - 40 g
- Kuracie srdcia - 200 g
- Cherry paradajky - 2 ks.
- Zelení - 100 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Citrónová šťava - 30 ml
- Morská soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Fazuľa z granátového jablka - 250 g
Varenie šalátu z bielej špargle:
- Špargľu vyberte z nádoby a nakrájajte na 2-3 časti.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Kuracie srdcia uvaríme vopred do mäkka, ochladíme a nakrájame na malé kúsky.
- Paradajky umyjeme, osušíme a nakrájame na 2 časti.
- Zeleninu umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Skombinujte všetky výrobky okrem syra, dochuťte olivovým olejom a citrónovou šťavou a premiešajte.
- Špargľový šalát rozdelíme do servírovacích misiek, posypeme strúhaným syrom a ozdobíme semienkami granátového jablka.
