Najlepších 5 receptov s fotografiou ražného kebabu z hovädzej, kuracieho, bravčového a jahňacieho mäsa. Varenie kebabu z pečene na grile a na mriežke. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Kebabová sezóna je v plnom prúde, takže musíte vyskúšať všetky možnosti kebabov, najmä preto, že ich je neskutočne veľa. Najchutnejšou grilovačkou je samozrejme bravčové mäso. Ale nie menej zaujímavý, neobvyklý a pikantný ražniči sa získava z pečene. Pri správnom varení bude taký kebab šťavnatý, aromatický, jemný a topí sa v ústach. Pečeňový šišský kebab je vďaka svojej jasnej chuti a pikantnosti veľmi obľúbený v mnohých krajinách sveta. Rovnako ako každé iné jedlo, existuje veľa receptov na kebab z pečene. V tejto recenzii zistíme najchutnejšie a najobľúbenejšie možnosti varenia.
Pečeňový kebab - funkcie varenia
Napriek jednoduchosti varenia pečene šašlik, jedlo, ktoré vyžaduje znalosť niektorých trikov. Nezabudnite, že pečeň je rozmarný mäsový výrobok. Nepozornosť alebo zhon a namiesto nežného a šťavnatého kebabu dostanete špíz so suchou a bez chuti prepečenou pečeňou. Ale pri dodržaní všetkých rád a tajomstiev získate skutočne chutné a aromatické jedlo.
- Najchutnejší ražniči pochádza z hovädzieho mäsa, najlepšie z teľacej pečene. Aj keď bravčová a kuracia pečeň bude tiež vynikajúcim jedlom.
- Aby bol kebab šťavnatý a krehký, zvoľte čerstvú pečeň, nie mrazenú. Takýto vedľajší produkt je možné skontrolovať a pričuchnúť. Čerstvá pečeň si navyše úplne zachová všetku svoju chuť a jedlo bude mäkšie a šťavnatejšie.
- Ak je k dispozícii iba mrazená pečeň, rozmrazte ju správne pri teplote nepresahujúcej +5 stupňov pod zakrytým vekom. Dlhé odmrazovanie pri nízkej teplote zachová všetku chuť.
- Pri výbere čerstvej pečene (hovädzie alebo teľacie) dajte prednosť kúsku s červenou farbou bez škvŕn, rovnomernému a hladkému povrchu. Príliš svetlá alebo príliš tmavá farba neznamená prvú čerstvosť alebo nesprávne skladovanie.
- Čerstvá pečeň dobre vonia sladkastým zápachom.
- Na kebab zvoľte prednú časť pečene, pretože obsahuje menej žíl a veľkých ciev.
- Sójová omáčka a cesnak dodajú kebabu magickú arómu čínskej kuchyne, zatiaľ čo čerstvé bylinky a olivový olej vám pripomenú Stredomorie.
- Najchutnejší pečeňový šišský kebab je vyprážaný na vínnom uhlí. Ak nemôžete získať také uhlie, vezmite uhlie z brezovej, osikovej alebo jablkovej guľatiny.
- Pri príprave pečeňového ražniči je dôležité sledovať čas pečenia, pretože je veľmi ľahké misku vysušiť.
- Existujú 2 stupne pripravenosti kebabov z pečene - s krvou a bez krvi. Ak chcete zistiť, či je to hotové, urobte hlboký rez jedného z kúskov. Krv tečúca z kusu by mala byť priehľadná, bez zákalu, môže existovať svetlo načervenalá mäsová šťava.
- Dobre vyprážaný šťavnatý a jemný pečeňový ražniči sa varí nie viac ako 15-17 minút.
- Ražniči sa podáva horúci, pretože ak vychladne, stratí očarujúcu vôňu a šťavnatosť.
Šašlik z hovädzej pečene na grile
Šašlik z grilovanej hovädzej pečene je skvelým jedlom pre domácich i hostí. Príprava nie je náročná, najmä ak vezmete do úvahy vyššie uvedené odporúčania.
- Kalorický obsah na 100 g - 199 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 9 hodín
Zloženie:
- Hovädzia pečeň - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Cibuľa - 4 ks.
- Korenie podľa chuti
- Citrón - 2 ks.
- Bazalka - 25 g
Varenie šašlik z hovädzej pečene na grile:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska s priemerom 5 mm.
- Koriander a bazalku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Pečeň nakrájame na veľké kúsky, osolíme a posypeme korením.
- V hrnci, striedajúc sa vrstvami, položte pečeň na cibuľu a bylinky.
- Jedlo hojne zalejte citrónovou šťavou.
- Hrniec prikryte tanierom a postavte lis, napríklad tak, že na tanier položíte nádobu s vodou.
- Nechajte pečeň marinovať vo vlastnej šťave 8 hodín.
- Pečeň navlečte na špajle, aby medzi kúskami bolo dostatok miesta.
- Varte grilovanie na grile na horúcom uhlí 20 minút, kým nezískate krásny červenkastý odtieň.
Pečeňový šašlik v tukovej sieti
Lahodný a šťavnatý pečeňový šašlik v tukovej sieti. Tučná sieť je sieť tuku umiestnená okolo vnútorností zvieraťa. Roztopí a zvlhčí pečeň, čím zabráni strate šťavy produktu. V hotovom jedle sa tuková sieť zmení na krásnu vyprážanú kôrku.
Zloženie:
- Hovädzia pečeň - 1 kg
- Tuková sieť - 2 kusy
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie šašlíku z pečene v tukovej sieti:
- Pečeň umyte v studenej vode, vykrojte cievy a nakrájajte na veľké kúsky veľkosti 3x3x5 cm.
- Pečeň preložíme do nádoby, osolíme, okoreníme, premiešame a necháme 30 minút marinovať.
- Tukovú sieťku poriadne opláchnite, aby zmäkla. Rozložte ho a nakrájajte na 20 cm štvorce alebo obdĺžniky.
- Každý kúsok pečene pevne zabaľte do siete.
- Kúsky pečene koncom siete položte nadol na mriežku a grilujte pri 250 stupňoch 10 minút. Pod drôtené pletivo položte plech na pečenie, aby mohol odkvapkávať tuk.
- Pečeň jemne obrátime a smažíme ďalších 10 minút.
- Na vyprážanie pečene na drôtenom mriežke cez uhlie najskôr pletivo namažte olejom a tiež dajte pečeň hrotmi sieťky dole, aby sa nerozvinula.
- Ak smažíte pečeň na špajdlách na grile, kúsky zabaľte do tukovej siete ako cukrovinky, t.j. zrolujte a potom omotajte okraje a dajte ich na špajľu cez tieto okraje.
Kebab z kuracej pečene
Najcitlivejší sa ukazuje šašlik z kuracej pečene. Piknikové jedlo sa pripravuje v najjednoduchšej majonézovej marináde so soľou a cibuľou. Jedlo je zároveň chutné, veľmi jemné a nízkokalorické.
Zloženie:
- Kuracia pečeň - 1,5 kg
- Majonéza - 2 polievkové lyžice
- Cibuľa - 2 hlavy
- Soľ podľa chuti
Varenie šašlik z kuracej pečene:
- Z pečene odstránime všetky žily, osolíme a premiešame.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pol krúžky.
- Pečeň a cibuľu preložíme do hrnca, pridáme majonézu a znova jemne premiešame.
- Špízy z kuracej pečene nechajte marinovať jednu hodinu.
- Kúsky pečene jemne ukladajte na špajle tak dlho, ako je to možné. Ak kusy visia, počas grilovania na drevenom uhlí sa dobre stiahnu.
- Špajdle položte na mriežku, dobre ich pritlačte a nechajte pečeň, kým sa nechytí. Potom ich trochu oddiaľte a pokračujte v smažení a kebab pravidelne otáčajte v kruhu.
- Po 7-10 minútach bude kebab z kuracieho pečiva pripravený.
Šašlik z bravčovej pečene
Neuveriteľne pikantná kombinácia - pečeň s kyslým škvarkom a explodujúcou paradajkovou šťavou. Toto je skutočne labužnícky pôžitok zo šťavnatého a aromatického šašlíku z bravčovej pečene.
Zloženie:
- Bravčová pečeň - 400 g
- Mlieko - 3/4 lyžice.
- Bravčová masť - 100 g
- Paradajka - 4-5 ks.
- Cesnak - 4-5 strúčikov
- Mletý zázvor - štipka
- Mletý klinček - štipka
- Soľ podľa chuti
- Papriková zmes podľa chuti
Varenie šašlik z bravčovej pečene:
- Pečeň umyte, nakrájajte na platne s rozmermi 3 x 6 cm a hrúbkou 7-8 mm. Ochutíme soľou, korením, posypeme mletým zázvorom a klinčekmi.
- Slaninu nakrájajte na štvorce 3x3 cm a hrúbku 5-6 ml. Potrieme cesnakom a necháme nakysnúť.
- Paradajky umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovicu, osolíme a okoreníme.
- Na každý kus pečene dáme bravčovú masť a droby preložíme na polovicu. Bravčová masť dodá kebabu extra jemnosť.
- Kúsky pečene na bravčovej masti navlečte na špajdlu, striedajte s paradajkami.
- Špízy položte na gril na drevené uhlie a pevne ich pritlačte k sebe.
- Pečeň nevarte dlhšie ako 20 minút, občas špajľu otočte, aby sa mäso uvarilo rovnomerne. Ak chcete dostať pečeň s krvou, uistite sa, že šťava je pri prepichnutí červená a nie zakalená, ale priehľadná. Ak chcete dobre upečené mäso, pozorne sledujte proces varenia, aby nevyschlo.
Šašlik z jahňacej pečene
Najchutnejšou časťou barana je pečeň. Ak chcete variť ražniči podľa nového a originálneho receptu, vyberte si ražniči z jahňacej pečene. Je jednoduchá a rýchla na prípravu.
Zloženie:
- Jahňacia pečeň - 500 g
- Olejové tesnenie - 50 g
- Cibuľa žiarovka - 3 ks.
- Červená feferónka - štipka
- Kmín alebo kmín - 0,3 lyžičky
- Cilantro - zväzok
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Šašlik z jahňacej pečene:
- Odstráňte film z jahňacej pečene, vyberte kanály, umyte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Omentum dobre rozotrite, nakrájajte na kúsky 2, 5 krát viac ako kúsky pečene.
- Pečeň položíme na kus žľazy, osolíme, okoreníme, posypeme kmínom alebo kmínom a pridáme vetvičku koriandra.
- Pečeň dôkladne obalíme v omente, dáme do misky a pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska.
- Nakrájajte zvyšný koriander a pridajte do pečene.
- Všetko premiešajte a nechajte na chladnom mieste 1-2 hodiny.
- Potom kúsky pečene navlečte žľazou na špajle a smažte na horúcich uhlíkoch 10-15 minút. Otočte špíz zo strany na stranu, aby bola pečeň rovnomerne upečená.
Video recepty:
Pečeňový kebab
Šašlik z hovädzej pečene
