Jednoduché, rýchle a chutné jedlá z baklažánu. TOP 5 receptov s fotografiami doma. Vlastnosti varenia. Video recepty.
Baklažán je nízkokalorická a zdravá zelenina. Vďaka draslíku, ktorý obsahujú, normalizujú metabolizmus vody a soli v tele a majú priaznivý vplyv na prácu srdca. Preto nie nadarmo sa na východe ovociu hovorí zelenina dlhovekosti a odporúčajú ho používať starší ľudia. Každý národ má svoje vlastné recepty na varenie baklažánových jedál. V tomto článku sme vybrali lahodné a rýchle jedlá z baklažánu, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť.
Baklažánové jedlá - funkcie varenia
- Pre akékoľvek jedlo vyberte stredne veľké ovocie s čerstvou stopkou a tesne priliehajúcimi sepálmi. Zelenina by mala byť pevná s jasnou lesklou šupkou bez chýb.
- Baklažán obsahuje veľa solanínu, látky, ktorá má horkú chuť. Niektorí ľudia majú radi jemne horkastú chuť, kým tí, ktorým sa nepáči, musia horkosť odstrániť.
- Ak chcete odstrániť horkú pachuť, nakrájajte ovocie na požadovanú veľkosť pred varením, posypte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom opláchnite tečúcou vodou a osušte.
- Na odstránenie horkosti môžete ovocie vložiť na 10 minút do studeného fyziologického roztoku pripraveného v množstve 2 polievkové lyžice. soľ na 1 liter vody.
- Baklažány sú dusené, vyprážané, pečené, varené, dusené.
- Aby sa v ovocí zachovalo viac živín, uvarte ich v rúre alebo ich dajte piecť na gril na otvorenom ohni.
- Ak varíte baklažánový kaviár, nekrájajte zeleninu kovovým nožom ani neprechádzajte mlynčekom na mäso. V opačnom prípade jedlo získa nepríjemnú pachuť. Ovocie je lepšie nasekať pomocou drevenej alebo keramickej frézy.
- Baklažánové kliny alebo hrnčeky si upečený zachovajú tvar, pokiaľ nie sú ošúpané. Výnimkou je, ak varíte kaviár alebo chcete ovocie pyré.
- Baklažány aktívne absorbujú olej ako špongia. Aby modré nepriberali pri vyprážaní veľa tuku, najskôr ich oparte vriacou vodou. Alternatívne môžete uvariť blues v rúre, na grile alebo v nelepivej panvici, kde môžete použiť minimum oleja.
- Dužina ovocia nezčerná, ak baklažán uvaríte na silnom ohni.
- Toto pikantné ovocie je kombinované s mnohými druhmi zeleniny: cibuľa, mrkva, paradajky, paprika. Ale najlepším spoločníkom pre baklažán je cesnak. Vďaka tomu je zelenina zaujímavejšia a pikantnejšia. Baklažán vyzerá skvele aj s koriandrom. Vlašské orechy sú tiež v harmónii s ovocím, ktoré je najlepšie pridať s cesnakom.
Pozrite sa tiež na to, ako variť baklažán s pečeňou a bylinkami vo vajíčku.
Zeleninový guláš z baklažánu a cukety
Baklažánové a cuketové jedlá sú vždy jednoduché na prípravu a chutné. Okrem produktov uvedených v recepte môžete podľa chuti pridať alebo nahradiť inú zeleninu. Jesť dusené mäso je chutné teplé aj studené. Je vhodný na obed alebo večeru a ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu.
- Kalorický obsah na 100 g - 204 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Baklažán - 3 ks.
- Soľ - 2 lyžičky alebo podľa chuti
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Voda - 150 ml
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cuketa - 1 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Bazalka - 0,5 zväzku
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cilantro - 0,5 zväzku
Varenie baklažánu a cukety:
- Baklažány umyjeme, osušíme, odrežeme konce a nakrájame na malé kúsky.
- Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame ako baklažán. Vezmite mladé ovocie, inak ich budete musieť odlúpnuť z tvrdej kôry a odstrániť veľké semená.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na štvrtiny na kolieska.
- Papriku, kôru zo semien a priečky umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky.
- Paradajky umyte, osušte a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozpálime olej a baklažán opečieme do zlatista.
- Na panvicu pridáme olej a cuketu opečieme do zlatista.
- Potom na panvici striedavo orestujte mrkvu s cibuľou a paprikou a mrkvou.
- Nalejte vodu do hrnca so zeleninou, jemne premiešajte, priveďte do varu a duste pod pokrievkou na miernom ohni 8-10 minút.
- Všetku opraženú zeleninu vložíme do hrnca na dusenie a prilejeme vodu.
- Pridajte paradajky, nahrubo nasekaný cesnak, bazalku a koriandro a dochuťte soľou a korením.
- Zeleninu premiešajte a duste 5-7 minút bez veka. Potom vypnite oheň a baklažán a cuketu nechajte dusiť pod vekom 8-10 minút.
Zeleninový kaviár z baklažánu a korenia na zimu
Varenie jedál z baklažánu a korenia je potešením, najmä ak si môžete zeleninu konzervovať na zimu. V zimnom období takáto príprava poteší každého jedáka a nikdy nezostane na sviatočnom stole.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Sladká paprika - 1 kg
- Cesnak - 1 hlava
- Čierna feferónka - 1 lusk
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 5 lyžíc
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Cukor - 1 polievková lyžica
Varenie baklažánu a korenia, zeleninový kaviár:
- Baklažány a papriky umyjeme a osušíme, zabalíme do fólie a dáme piecť do rúry na 200 ° C na 40 minút.
- Ochlaďte zeleninu bez rozbalenia fólie.
- Potom z ovocia vyberte šupku a spolu s feferónkou prejdite mlynčekom na mäso.
- Pridajte do produktov cesnak, prechádzajúci lisom, cukor, soľ, rastlinný olej a ocot.
- Vložte jedlo na oheň, varte a duste pod vekom pol hodiny na miernom ohni. Zeleninu občas premiešajte.
- Horúci kaviár z baklažánu a korenia vložte do sterilných pohárov a zviňte viečka.
Baklažánové placky
Palacinky možno považovať za lahodné baklažánové jedlá. Sú chutné, sýte a ideálne na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie pre celú rodinu. Takéto palacinky sa pripravujú rýchlo a jednoducho.
Zloženie:
- Baklažán - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 1 štipka
- Mleté čierne korenie - štipka
Výroba baklažánových palaciniek:
- Baklažán, zemiaky, cesnak a cibuľu ošúpeme.
- Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Baklažán, cesnak a cibuľu pretočte cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
- Zeleninovú hmotu, soľ a korenie spojíme, zašľaháme vajíčka a pridáme múku.
- Zeleninovú zmes poriadne premiešame a v prípade potreby pridáme múku.
- Panvicu dobre rozohrejeme s rastlinným olejom a na dne naberáme cesto.
- Baklažánové placky opečte na strednom ohni do zlatista z oboch strán.
- Podávame s kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou.
Baklažánové závitky s orechovým maslom
Plátky vyprážaných baklažánov s jasnou a bohatou náplňou z orechového masla sú mimoriadne chutné, uspokojujúce a pikantné. Predjedlo obsahuje veľa zelene a orechov, ktoré sú v miske harmonicky doplnené korením.
Zloženie:
- Baklažán - 4 ks.
- Cibuľa - 1, 5 ks.
- Cesnak - 6 strúčikov
- Vlašské orechy v jadrách - 250 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Vínny červený ocot - 1,5 lyžice
- Cilantro - zväzok
- Koriander - 1 lyžička
- Chmeľ -suneli - 0,5 lyžičky
- Horúca zelená paprika - 0,5 ks.
- Semená granátového jablka - 1 polievková lyžica
- Voda - 0,25 lyžice.
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Výroba baklažánových roliek s orechovým maslom:
- Ošúpeme a umyjeme cibuľu a cesnak.
- Baklažány umyjeme, odrežeme stopky, pozdĺžne nakrájame na tenké plátky a podľa potreby odstránime horkosť.
- Na predhriatej panvici s olejom opečte baklažány dozlatista, mäkké a pružné. Položte ich na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
- Nadrobno nakrájaný cesnak, soľ, koriander dáme do mažiara. Zahrejte výrobky a skombinujte s vlašskými orechmi skrútenými v mlynčeku na mäso.
- Zelenú feferónku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná a mäkká.
- Orestovanú cibuľu a strúhanú cesnakovú zmes spojíme, zalejeme vínnym octom, pridáme chmeľ suneli, pálivú zelenú papriku a všetko premiešame.
- Do náplne pridajte semienka granátového jablka, nakrájaný koriander a prevarenú vodu.
- Všetko dobre premiešajte.
- Orechové maslo rovnomerne rozotrieme na tanier baklažánu a zvinieme závitky.
Pikantný plnený baklažán
Toto jedlo vyžaduje malé baklažány, aby predjedlo vyzeralo krásne a úhľadne. Ak je to žiaduce, do náplne môžete pridať papriku, paradajky, cibuľu. A aby jedlo vyzeralo chutnejšie a krajšie, vezmite si papriky rôznych farieb.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kg
- Sladká paprika - 4 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Stolový ocot - 200 ml
- Omáčka z granátového jablka - 1 polievková lyžica
- Citrónová šťava - 50 ml
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica
- Kmín - 1 polievková lyžica
- Sušená mäta - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Sušený tymián - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Varenie pikantného plneného baklažánu:
- Baklažány umyjeme, osušíme, odstránime stopky a nožom urobíme niekoľko vpichov.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a baklažán opečieme do mäkka.
- Ovocie položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Na plnenie použite mlynček na mäso alebo kuchynský robot na mletie feferónok s cesnakom na pastovitú konzistenciu. Papriky ošúpeme zo semienka a nakrájame nadrobno.
- V mažiari rozdrvíme koriander, kmín, sušenú mätu, tymian, soľ, čierne korenie. Suchú zmes spojte s cesnakovou pastou a nakrájanou paprikou.
- Do výrobkov nalejte ocot, citrónovú šťavu, omáčku z granátového jablka, olivový olej a miešajte do hladka.
- Baklažány pozdĺžne prekrojíme a vložíme dovnútra plnku.
- Pikantný plnený baklažán podávajte bezprostredne po uvarení, alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Čím dlhšie budú stáť, tým budú chutnejšie.
