TOP 5 receptov na obľúbené baklažánové jedlá. Ako vyrobiť musaka, caponata, lasagne, ratatouille a ajapsandali. Životné hacky a tajomstvá varenia. Video recepty.
Baklažán je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje iba 24 kcal na 100 g. Ovocie je veľmi zdravé, pretože obsahuje vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie. Vďaka obsahu draslíka majú plody priaznivý vplyv na prácu srdca a normalizujú metabolizmus vody a soli. Je užitočné zahrnúť ich do ponuky na prevenciu aterosklerózy, používajú sa na cukrovku a mnoho ďalších chorôb. Baklažány majú navyše originálnu chuť a dajú sa kombinovať s mnohými výrobkami. To vám umožní experimentovať s ovocím a uvariť s ním najrozmanitejšie jedlá. Nie každý však vie, ako chutne uvariť tieto modrofialové plody. Aj keď každý národ má svoje vlastné originálne jedlá z baklažánu. Preto je dôležité vyzbrojiť sa dobrými receptami na varenie. Tento výber predstavuje obľúbené národné jedlá z baklažánu a praktické rady na varenie tejto zeleniny.
Baklažánové misky - hacky života a užitočné rady
- Kúpte si kvalitné baklažány. Vezmite plody strednej veľkosti, s čerstvou stopkou a tesne priliehajúcimi sepálmi. Ovocie by malo byť pevné, lesklé a bezchybné.
- Baklažány pred varením nešúpajte, inak sa rozpadnú a zmenia sa na hmotu podobnú pyré. Jedinou výnimkou je zeleninový kaviár.
- Najzdravšie sú baklažány varené na otvorenom ohni, grilované alebo v rúre. Ak ich vyprážate, použite nepriľnavú panvicu. Môže sa v ňom použiť minimálne množstvo oleja, pretože baklažány ho aktívne absorbujú ako špongia.
- Baklažán často chutí trpko, preto by mala byť táto špecifická horkosť odstránená. Za týmto účelom posypte nakrájané ovocie soľou pol hodiny pred varením a potom opláchnite tečúcou vodou. V takom prípade majte na pamäti, že zrelé plody sú zvyčajne horké. Preto, aby ste nevykonávali takéto manipulácie, kupujte mladú zeleninu, ktorá neobsahuje zeleninu.
- Pri vyprážaní ovocia zapnite vysoký oheň, potom dužina nezčerná.
Pozrite sa tiež, ako sa varí šašlik z baklažánu a papriky.
Musaka
Tradičné chutné a veľmi uspokojujúce jedlo z Balkánu a Blízkeho východu - musaka. Je obzvlášť populárny v Bulharsku. Je pripravený z baklažánu a mletého mäsa.
- Kalorický obsah na 100 g - 405 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Baklažán - 800 g
- Múka - 30 g
- Paradajky - 300 g
- Mletý muškátový oriešok - štipka
- Tvrdý syr - 50 g (na plnenie), 200 g (na omáčku)
- Jahňacie mäso - 800 g
- Suché biele víno - 180 g
- Vajcia - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Olivový olej - na vyprážanie
- Maslo - 40 g
- Mlieko - 500 ml
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie musaka:
- Baklažány nakrájame na tenké podlhovasté plátky a opečieme na olivovom oleji z oboch strán do zlatista. Potom položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Na plnenie olúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a smažíme, kým nie je priehľadná.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, vložíme do ľadovej vody a ošúpeme. Paradajkovú dužinu rozdrvte na malé kocky.
- Jahňacie mäso umyjeme, skrútime cez mlynček na mäso a osmažíme do mäkka.
- Mleté mäso spojíme s opraženou cibuľkou a zalejeme vínom. Pokračujte vo varení, kým sa tekutina neodparí.
- K mäsu pridáme paradajky, soľ, korenie a dusíme niekoľko minút.
- Na omáčku na panvici rozpustíme maslo a opražíme múku.
- Nalejte horúce (nie varené!) Mlieko do panvice s múkou tenkým prúdom a neustále miešajte metličkou, aby omáčka vyšla bez hrudiek.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Varte omáčku a pridajte strúhaný syr. Pokračujte v varení za občasného miešania, kým sa syr neroztopí. Potom omáčku stiahneme z ohňa.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka a pomaly do nich nalejte omáčku. Zmes poriadne premiešajte.
- Zbierajte musaka. Za týmto účelom vložte do pekáča vrstvu baklažánu, na ne vrstvu mletého mäsa a opäť vrstvu baklažánu. Všetko zalejeme mliečnou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
- Mussaka vložte do predhriatej rúry na 180 ° C na 30-40 minút.
Caponata
Caponata je sicílsky guláš vyrobený z baklažánu a doplnkovej zeleniny. Konzumuje sa teplý aj chladený. Podávame samotné alebo ako prílohu a olovrant.
Zloženie:
- Baklažán - 700 g
- Cibuľa - 150 g
- Vykôstkované olivy - 150 g
- Kapary - 90 g
- Cukor - 50 g
- Vínny biely ocot - 100 ml
- Paradajková pasta - 0,5 l
- Olivový olej - na vyprážanie
- Bazalka - trs
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava kaponát:
- Baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky a opečieme na olivovom oleji na panvici.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrťky. Potom na samostatnej panvici skaramelizujte cukrom bez masla do zlatista a pridajte kapary, ktoré môžete nahradiť kyslou uhorkou.
- Potom pridajte olivy a vínny ocot. Nalejte trochu olivového oleja a duste asi 5 minút.
- Vyprážaný baklažán s paradajkovou pastou pridajte k jedlu na panvici.
- Dusíme 7-10 minút a niekoľko minút pridáme nakrájanú bazalku, kým nezmäkne.
- Kaponatu ochutíme soľou a korením, pridáme nasekanú bazalku a podávame sicílske jedlo teplé alebo studené.
Baklažánové lasagne
Baklažánové lasagne sú zeleninovou variáciou tradičného národného talianskeho jedla, kde pláty cestovín z cesta nahrádzajú taniere baklažánu, vďaka čomu je jedlo diétnejšie a menej výživné.
Zloženie:
- Baklažán - 600 g
- Mleté hovädzie mäso - 500 g
- Paradajková pasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmezán - 100 g
- Strúhanka - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Voda - 2 polievkové lyžice
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Výroba baklažánových lasagní:
- Baklažány nakrájajte na tenké dlhé pláty hrubé asi 0,5 cm.
- Rozšľaháme vajíčka s vodou.
- Vmiešame nastrúhaný parmezán so strúhankou, soľou a korením.
- Baklažány ponoríme do rozšľahaných vajíčok, potom do strúhanky so syrom a vymasteného olivovým olejom na pekáči.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a baklažány pečieme 20 minút do zlatista.
- Na panvici rozpálime olivový olej a orestujeme mleté hovädzie mäso. Po 10 minútach ochutíme soľou a korením, pridáme paradajkový pretlak, povaríme a odstavíme z ohňa.
- Časť upečeného baklažánu dajte do zapekacej misy.
- Nalejte ich paradajkovou a mäsovou omáčkou a posypte strúhanou mozzarellou.
- Vložte baklažán, mäsovú plnku a posypte mozzarellou. V závislosti od výšky formy môžu byť také vrstvy 2-3.
- Zahrejte rúru na 200 stupňov a pošlite baklažánové lasagne na pečenie 10-15 minút na roztavenie syra.
Ratatouille
Provensálske, svetlé a krásne jedlo - ratatouille. V skutočnosti je to jednoduché zeleninové jedlo francúzskej kuchyne, ale ukazuje sa, že je veľmi aromatické a chutné. Ocení to nielen priaznivci zeleniny, ale aj milovníci mäsa.
Zloženie:
- Baklažán - 300 g
- Cuketa - 300 g
- Paradajky - 400 g (na plnenie), 200 g (na omáčku)
- Bulharské korenie - 200 g
- Cibuľa - 100 g
- Mrkva - 200 g
- Olivový olej - 80 g (na plnenie), 60 g (na omáčku)
- Soľ podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Talianska bylinková zmes - podľa chuti
- Bazalka - niekoľko vetvičiek
Varenie ratatouille:
- Na omáčku nakrájajte paradajky, papriku a cibuľu veľmi jemne.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame, cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozpálime olivový olej a orestujeme cibuľu do zlatista.
- Potom pridajte mrkvu s paprikou a smažte, kým nie je napoly uvarená.
- Pridajte paradajky a duste 10 minút, kým nie je zelenina hotová.
- Dochutíme soľou, korením podľa chuti, talianskymi bylinkami a cesnakom. Miešajte, smažte pol minúty a odstráňte z tepla.
- Hotovú zeleninu môžete nechať v tejto forme, alebo ju môžete pomlieť mixérom, kým nebude pyré.
- Na plnku nakrájajte baklažány, cuketu a paradajky na tenké plátky 5 mm.
- Polovicu omáčky dajte do zapekacej misy.
- Navrch striedame plátky baklažánu, paradajok a cukety v kruhu alebo v radoch.
- Nalejte zvyšnú omáčku a posypte nasekanou bazalkou.
- Formu zakryte fóliou a pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov 40-45 minút.
Ajapsandali
Ajapsandali je známe jedlo, alebo skôr studené predjedlo, gruzínskej kuchyne. Aj keď sa môže podávať horúci. Jedlo sa tradične podáva s čerstvým lavashom a bylinkami.
Zloženie:
- Baklažán - 5 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Bulharské korenie - 4 ks.
- Horúca zelená paprika - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Cilantro - zväzok
- Paradajky - 5 ks.
- Petržlen - zväzok
- Bazalka - trs
- Mletý koriander - 0,5 lyžičky
- Chmeľ -suneli - 0,5 lyžičky
- Šafran - na špičke noža
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Ajapsandali na varenie:
- Baklažány nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm a smažte na strednom ohni na panvici v horúcom rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista a úplne uvarte.
- Baklažány položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej, a preneste do hrnca s hrubým dnom.
- Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na prúžky. Smažte ho na rastlinnom oleji na strednom ohni 7-10 minút, kým nezmäkne, a preložte do hrnca s baklažánom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na prúžky. Na panvici na miernom ohni vo veľkom množstve rastlinného oleja dusíme cibuľu a mrkvu 20-30 minút, kým nezmäknú. Dochutíme soľou a korením a preložíme do hrnca so zeleninou.
- Petržlen a bazalku nasekáme nadrobno a restujeme na rozohriatej panvici na troche oleja 3-5 minút. Pošlite ich do hrnca so zeleninou.
- Paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle a nalejte hmotu do hrnca so zeleninou.
- Všetko ochutíme koriandrom, chmeľom-suneli, šafranom, nadrobno nakrájanou feferónkou.
- Koriander a cesnak nakrájame nadrobno, pridáme štipku hrubej soli a zohrejeme, aby vznikla homogénna kaša. Dresing preneste na zeleninu a premiešajte.
- Zeleninu dusíme na miernom ohni 15 minút. Potom odstráňte ajapsandali z ohňa a nechajte ho variť pod vekom.
Video recepty:
Musaka s baklažánom.
Sicílska caponata.
Baklažánové lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukazská kuchyňa.
