Zloženie a obsah kalórií sóje, užitočné vlastnosti. Recepty na varenie, spôsoby použitia. Informácie o poľnohospodárskej plodine a odporúčania na zavedenie do stravy. S pomocou tohto produktu sa zlepšuje kvalita života tým, ktorí trpia diabetes mellitus a aterosklerózou, ľuďom, ktorí neustále kontrolujú svoju hmotnosť, a starším pacientom, ktorých črevá už majú problémy so vstrebávaním živočíšnych bielkovín.
Sója je základnou potravinou pre alergické deti, ktoré netolerujú mlieko. Dá sa bezpečne povedať, že táto kultúra strukovín zachránila životy tisícom detí s nedostatočne vyvinutým tráviacim systémom.
Poškodenie a kontraindikácie používania sóje
Polemika o škodlivosti alebo prospešnosti sóje doposiaľ neutíchla, takže štúdie o účinku tohto druhu strukovín na organizmus sa vykonávajú dôkladnejšie ako ostatné potraviny.
Kontraindikácie používania sóje sú nasledujúce:
- Závažná endokrinná dysfunkcia. Sója obsahuje veľké množstvo strumogénnych látok, ktoré interferujú s absorpciou jódu, čo môže mať negatívny vplyv na tvorbu hormónov štítnej žľazy.
- Onkologické procesy v tele, potvrdené diagnózami, a rehabilitácia po chemoterapii alebo rádioterapii. V tejto dobe môže mať zmena hormonálnych hladín negatívny vplyv na telo a dôsledky bude nemožné predpovedať.
- Plánovanie tehotenstva - pre mužov. Existuje teória, že fytoestrogény, ktoré sa nachádzajú v fazuli rastliny, negatívne ovplyvňujú sexuálne funkcie.
- Alzheimerova choroba - regeneračné funkcie nervového tkaniva a mozgu sú blokované konzumáciou sóje.
- Urolitiáza, artróza, artritída - hladina kyseliny močovej v krvi stúpa.
Kontraindikácie používania sóje sú relatívne. Ak ho občas zaradíte do stravy alebo nahradíte prvý alebo druhý predjedlo, jedlá s fazuľou nepoškodzujú zdravie.
Sója však, ako každý potravinový výrobok, môže vyvinúť individuálnu neznášanlivosť. Stáva sa to extrémne zriedkavo, ale ak sa pri konzumácii strukovín objavia príznaky alergických reakcií - svrbenie, vyrážky, poruchy trávenia, kašeľ, bolesť hrdla, mali by ste pre svoje obľúbené jedlá zvoliť iný kulinársky základ.
K negatívnym organickým prejavom dochádza vo väčšine prípadov pri použití geneticky modifikovaných bôbov alebo produktov vyrobených na ich základe. Preto pri zavádzaní sójových jedál do stravy je vhodné kúpiť si túto zložku sami v prírodnej forme a používať osvedčené kulinárske recepty.
Sójové recepty
Chuť sójového jedla oceníte iba vtedy, ak sú fazule vysokej kvality. Ak je ich povrch pokrytý kvetom alebo drobnými škvrnami, tvar semien je nerovnomerný - vrchná vrstva je odštiepená, cítiť pach vlhkosti, potom by sa akvizícia mala zlikvidovať. Stojí za to kúpiť iba fazuľa s hladkým, rovnomerným farebným povrchom, po stlačení nechtom zostane zub. Neodporúča sa kupovať sóju v strukoch. Správne zvolené sójové bôby namočené vo vode - okara - majú jemnú tvarohovú konzistenciu, bez chuti a zápachu.
Sójové recepty:
- Sójové mlieko … Približne 150 gramov sušenej sóje sa cez noc namočí do 3,5 šálky studenej prevarenej vody. Potom sa táto voda dekantuje, hmota sa prenesie do mixéra, pridá sa 1, 5 šálky čistej prevarenej vody a uvedie sa do úplnej homogenity. Procedúra sa opakuje niekoľkokrát, pričom sa voda neustále mení. Aby sa okara „nestratila“, používa sa pri dekantácii vody jemné sito alebo gáza. Po 2-3 dekantáciách sa okara vloží do chladničky-je to vynikajúca surovina na sušienky alebo knedle a tekutina sa za stáleho miešania varí 2-3 minúty, inak utečie alebo sa spáli. Chuť môžete vylepšiť cukrom. Cesto sa miesi v mlieku alebo sa varia obilniny.
- Syrniki … Okara, ktorá zostane z prípravy mlieka, sa zmieša na polovicu s tvarohom, osolí sa, pridá sa cukor, vajíčko a trochu múky, aby cesto získalo požadovanú konzistenciu. Vytvárajú sa tvarohové koláče, vyprážané z oboch strán na slnečnicovom oleji.
- Sladká sójová omáčka … Sójovú omáčku na úpravu zeleninových šalátov, sushi a rohlíkov si môžete pripraviť doma. Koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle (100 g), zmiešajte s rovnakým množstvom čerstvej pomarančovej kôry, rozotrite na hrubostennej panvici s vysokými stranami. Pridá sa tam sója (200 g), ktorá sa namočila na 8 hodín, aby sa začala variť, korenie v lyžici - škorica, mletý zázvor, aníz, nadrobno nakrájaný pór, 1-1, 5 polievkových lyžíc cukru. V budúcnosti si môžete vybrať korenie podľa svojich predstáv. Panvicu dajte na sporák, pridajte 1, 5-2 šálky sherry a varte na veľmi miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži trikrát. Potom omáčku prefiltrujte cez sito a rozdrvte. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 týždne.
- Kotlety … Sója 400 g sójových bôbov po dobu 13-16 hodín, vypustite vodu a všetko rozomlejte mixérom do hladka. Pridajte krupicu 2 lyžice, cibuľu - nadrobno nakrájanú a restovanú na rastlinnom oleji, soľ, 1 vajce. Vytvárajú sa kotlety, ktoré sa stáčajú do vyformovanej strúhanky a vyprážajú na slnečnicovom oleji. Kombinuje sa s akoukoľvek prílohou.
- Sójová polievka … Sója (200 g) sa namočí na 12 hodín. Repa, cibuľa a mrkva - jedna po druhej - sa nakrájajú a osmažia na oleji. Voda sa z fazule odvedie a rozdrví. Dajte ich variť 20-30 minút. Na konci varenia pridajte zeleninu, korenie - soľ, korenie, bobkový list, cesnak a pripravte. Pri podávaní sa na každý tanier pridávajú bylinky - kôpor, cesnak alebo bazalka.
- Koláče … Sója sa melie na múku. Recept je na 3 šálky sójovej múky. Beat maslo s cukrom s mixérom - pomery sú pol pohára / pohára. 4 vajcia rozšľaháme s pohárom cukru. Zmes sa spojí, uvedie do úplnej homogenity, naleje do cesta 1, 5 šálok hrozienok bez semien, pol lyžičky sódy a 2 čajové lyžičky korenia - škorica, sladká paprika, klinček. Vymiesime cesto, postupne pridávame sójovú múku. Pridaním červeného vína sa uvedie do hustej konzistencie podobnej pyré. Koláče sa formujú, ukladajú sa na olejovaný pergamen a pečú sa v rúre predhriatej na 200 stupňov.
Vo varení sú veľmi obľúbené jedlá z naklíčenej sóje. Suché fazule sa nalejú vodou s teplotou 22 stupňov - podľa objemu by to malo byť 4 -krát viac ako sója, umiestnia sa na 10 hodín do tmavej miestnosti. Potom sa voda dekantuje, semená sa rozložia na vlhkú tkaninu, zhora sa pokryjú gázou a vyberú sa na dostatočne teplé a tmavé miesto. V budúcnosti sa denne prajú, podstielka sa mení. Akonáhle klíčky dosiahnu 5 cm, môžu byť už varené. Naklíčené sójové bôby sa pred tepelným spracovaním umyjú. Sójové klíčky sa hodia k cibuli, paprike, cesnaku, cukete, bylinkám. Pred prípravou šalátu musia byť klíčky varené 15-30 sekúnd.
Zaujímavé fakty o sóji
Sója je všestranný produkt. Dajú sa pomlieť na múku a upiecť na chlieb a koláče, pridať do teplých jedál a polievok, vyrobiť z nich sójové mlieko, ktoré sa dá piť čerstvé a používať na výrobu zmrzliny alebo koktailov.
V čínštine je názov pre strukoviny shu. V Európe boli sójové jedlá prvýkrát predstavené na výstave v roku 1873 spolu s ďalšími exotickými jedlami s pikantným korením. Fazuľa sa do Ruska prvýkrát dostala počas rusko-japonskej vojny. Dodávka tradičných potravín na Ďaleký východ bola náročná a nákladná a vojaci museli jesť sóju.
V Rusku sa dlho pokúšali nájsť „svoje“meno pre zámorskú fazuľu - vistária, olivový hrášok, fazuľa Haberlandt, ale potom sa usadili na deriváte čínskeho názvu - sóji.
Je zaujímavé, že pri spracovaní sóje nezostal žiaden odpad. Stlačeniny alebo okara sa používajú ako prísady do pečiva, ako hnojivá alebo ako krmivo pre zvieratá.
Bielkoviny zo sóje sa vstrebávajú takmer rovnako dobre ako bielkoviny živočíšneho pôvodu, to znamená, že sójové mäso úplne nahrádza obvyklé.
Sója by sa mala pestovať iba v ekologicky čistých oblastiach, absorbuje pesticídy, kovové soli - ortuť, olovo. Jesť takýto výrobok je nebezpečné.
Výskum sóje pokračuje aj teraz. Spory, či je tento produkt škodlivý alebo užitočný, neutíchajú kvôli fytohormónu genisteínu, ktorý má na telo takmer rovnaký účinok ako estrogén. Nedávno sa na základe početných pokusov objavila teória, že sója nepriaznivo neovplyvňuje mužskú plodnosť.
Nemali by ste sa vzdať čerstvej zeleniny a ovocia, dodržiavať diétu na chudnutie, ktorej hlavnou zložkou je sója. Ak sa toto odporúčanie zanedbá, stav pokožky a vlasov sa zhorší. Sójové živiny sa napriek svojej rozmanitosti zle vstrebávajú.
Čo variť zo sóje - pozrite si video:
Sóji telu neublíži, ak pri jeho použití dodržíte nasledujúce odporúčania. Vegetariáni ho môžu zaradiť do svojho jedálnička denne, nie však viac ako 200-240 g naraz. Tým, ktorí pravidelne jedia mäso, stačí jesť sójové jedlá 2-3 krát týždenne.
