Výhody alebo poškodenia sladidla. Zloženie, obsah kalórií, vlastnosti asimilácie erytritolu. Ako si vybrať sladidlo a kde ho môžete pridať?
Erytritol je prirodzene sa vyskytujúce sladidlo extrahované zo škrobnatých rastlín, zvyčajne z kukurice alebo tapioky. Má sladkú chuť s miernym mätovým chladom. Alternatívny názov je erytritol. V zložení výrobkov, do ktorých je zahrnutý, sa zvyčajne zaznamenáva ako prísada E968. Je pozoruhodné, že doplnková látka plní nielen možnosť vytvorenia sladkej chuti, ale hrá aj úlohu stabilizátora a zvlhčovadla. V súčasnosti je považovaný za jednu z najbezpečnejších náhrad cukru. Bol otvorený už v roku 1848, ale až teraz si aktívne získava na popularite nielen v potravinárskom priemysle, ale aj vo farmácii a kozmetike. Pokiaľ ide o použitie v potravinách, stojí za zmienku, že táto prísada je najvhodnejšia do zmrzliny, mliečnych dezertov a sladkých omáčok, pretože vám umožňuje vytvoriť objemnú nadýchanú textúru s plnou chuťou. V kozmeteológii sa sladidlo erytritol používa predovšetkým na výrobu výrobkov ústnej hygieny. Farmaceutiká používajú sahzam na sladenie horkých liekov.
Vlastnosti výroby erytritolu
Erytritol sa nachádza v mnohých rastlinách; je bohatý na rôzne druhy ovocia, najmä hrušiek, sliviek, melónov a hrozna. Je pozoruhodné, že ho môžete získať napríklad z nesladených potravín, ako sú huby alebo morské riasy. Ak však hovoríme o tom, z čoho je erytritol vyrobený v priemyselnom meradle, je to kukurica a tapioka, je najziskovejšie používať tieto plodiny.
Látku objavil v roku 1848 škótsky chemik John Stenhouse. Prvýkrát sa im ho podarilo izolovať v roku 1852, ale až v roku 1990 bolo možné vymyslieť komerčne životaschopný spôsob extrakcie aditíva.
Proces sa vykonáva prirodzenou fermentáciou. Najprv sa zo surovín extrahuje vysoko koncentrovaný roztok D-glukózy enzymatickou hydrolýzou škrobu, potom sa fermentuje za účasti bezpečných kvasinkových mikroorganizmov a potom sa čistí a suší. V podstate je táto technológia šetrná k životnému prostrediu, a preto výsledný produkt možno nazvať organickým.
Tento proces je v skutočnosti technicky dosť náročný, a preto sa v súčasnosti aditívum vyrába v priemyselnom meradle iba v Číne, hlavným dodávateľom je Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternatívne - jednoduchšie a rýchlejšie - metódy ťažby erytritolu sa vyvíjajú v mnohých krajinách - Japonsku, Rakúsku, USA, Južnej Kórei, Poľsku. Najsľubnejšou v tomto ohľade je dnes takzvaná elektrochemická syntéza, ktorej jemnosti však ešte neboli zverejnené.
