Zloženie a obsah kalórií v tekvicovom džeme. Užitočné vlastnosti a škoda. Recepty na tekvicový džem, zaujímavosti.
Tekvicový džem je nielen chutný, ale aj zdravý, obsahujúci množstvo vitamínov a minerálov. Exotická jemná chuť s arómou citrusových plodov (ak sú zahrnuté v recepte) osloví nejedného chuť na sladké. Ale vrátane nového jedla v strave, mali by ste si preštudovať jeho zloženie, ako aj správny recept a technológiu varenia. Porušenie podmienok konzervovania vám nedovolí vychutnať si tekvicový džem s pomarančom alebo citrónom a môže odradiť túžbu po kulinárskych experimentoch.
Zloženie a obsah kalórií v tekvicovom džeme
Na obrázku tekvicový džem
Tekvica, ako ovocie potravinárskej rastliny, má jemnú, ale nie veľmi jasnú chuť. Recepty z tekvicového džemu preto okrem karamelizujúcej prísady obsahujú aj ďalšie zložky pre tónové arómy. V súlade s tým sa zloženie a energetická hodnota misky môžu líšiť v závislosti od ďalších prísad.
Najpopulárnejšie sú recepty s citrusovým ovocím (citrón, pomaranč). Priemerný obsah kalórií v takejto miske je 140 kcal alebo 586 kJ.
Napriek miernemu obsahu kalórií v dezerte by ste pri výpočte diéty mali mať na pamäti, že výživová hodnota tekvicového džemu s citrónom alebo pomarančom sa posúva smerom k uhľohydrátom.
BJU dezert na 100 g je:
- Bielkoviny - 0,7 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 32,7 g.
Kalorický obsah tekvicového džemu nie je jediným dôležitým ukazovateľom, pretože počas procesu prípravy je veľa užitočných vitamínov a minerálov.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 147,8 mcg;
- Beta -karotén - 0,887 mg;
- Tiamín (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavín (B2) - 0,038 mg;
- Kyselina pantoténová (B5) - 0,257 mg;
- Pyridoxín (B6) - 0,082 mg;
- Folát (B9) - 8, 676 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamín H - 0,17 mcg;
- Vitamín PP - 0, 4382 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Draslík - 138, 35 mg;
- Vápnik - 21, 04 mg;
- Horčík - 9,34 mg;
- Sodík - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Chlór - 10, 89 mg;
- Železo - 0,361 mg;
- Jód - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0,643 mcg;
- Mangán - 0,027 mg;
- Meď - 114, 48 mcg;
- Molybdén - 0,052 mcg;
- Fluór - 75, 97 mcg;
- Zinok - 0,1561 mg.
Kľúčovými zložkami tekvicového džemu sú ukazovatele vitamínu A, beta-karoténu, medi. Úroveň prvkov na 100 g výrobku dosahuje 15% denného príjmu. A aj napriek relatívne nízkemu obsahu takých prvkov, ako je vitamín H, sodík, chlór, jód, molybdén (až 1%), ich prírodný pôvod zaručuje ich úplnú asimiláciu, čo znamená maximálny úžitok z takejto spotreby. Syntetické analógy nemajú podobné vlastnosti ako úplná asimilácia.
Poznámka! Množstvo vitamínu C sa veľmi líši v závislosti od receptu a v niektorých prípadoch dosahuje 11-15% denného príjmu, čo robí tekvicový džem na zimu ideálnym doplnkom vyváženej dennej stravy.
Užitočné vlastnosti tekvicového džemu
Tekvica je klasická jesenná zelenina a vďaka svojim životne dôležitým prvkom je v surovom stave zdravá. Po tepelnom spracovaní sa kvantitatívne zloženie týchto živín o niečo zníži, ale stále zostáva na pomerne vysokej úrovni.
Poznamenáva sa, že systematické používanie tekvicového džemu so sušenými marhuľami alebo inými doplnkovými prvkami ovplyvňuje nasledujúce telesné systémy:
- Nervózny … Karotén (a v 100 g výrobku je až 15% dennej hodnoty) posilňuje nielen zrak, ale tiež sa aktívne podieľa na tvorbe obalu nervových vlákien. V tekvicovom džeme s citrónom, ktorého recept môže byť najjednoduchší, je karoténu 5 -krát viac ako v mrkve a škrob a cholesterol úplne chýbajú. Podpora nervového systému karoténom vedie k zvýšeniu odolnosti v stresových podmienkach.
- Imúnny … Vitamín C má imunostimulačné a tonizačné vlastnosti a vďaka špeciálnej technológii tepelného ošetrenia vám recepty na tekvicový džem s pomarančom alebo citrónom umožnia udržať v miske veľké množstvo kyseliny askorbovej.
- Tráviaci … Aj po dôkladnom nasekaní tekvice na džem cez mlynček na mäso a tepelnom spracovaní zostane v dezerte až 1,4 g vlákniny, čo je 7% dennej normy. Dostatok vlákniny stimuluje gastrointestinálny trakt.
- Kardiovaskulárny … Kombinácia draslíka a horčíka vo výrobku pomáha odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a v dôsledku toho znižuje zaťaženie ciev. Zvlášť draslík tiež zlepšuje vedenie srdcových impulzov. A ak varíte tekvicový džem so sušenými marhuľami, množstvo draslíka v produkte sa výrazne zvyšuje.
- Vylučovací … Systém je stimulovaný kvôli svojmu komplexnému zloženiu. Diétna vláknina adsorpciou metabolických produktov v črevách stimuluje vylučovanie toxínov z tela. Tiež sa odstráni prebytočná tekutina.
Malo by byť zrejmé, že iba jednoduchý tekvicový džem nestačí na zostavenie racionálneho a zdravého menu, ale ak chcete sladkosti, vyberte si práve tento - zdravý a chutný. Najlepší čas na konzumáciu dezertu je, samozrejme, obdobie zima-jar. Keď človek trpí sezónnym nedostatkom vitamínov, telo potrebuje vitamínovú podporu.
Tekvicový džem je navyše dobrý na:
- Normalizácia trávenia v prípade zápchy - čerstvá tekvica vo veľkom množstve má výrazný laxatívny účinok a pri konzervácii je tento účinok prítomný v miernej forme.
- Zlepšenie výkonu pri aktívnom psychickom strese a na zlepšenie stavu po fyzickej aktivite - uprednostniť by sa mali recepty s ďalším obsahom vitamínu C (tekvicový džem s jablkami, citrónmi, pomarančmi).
- Zníženie zmien súvisiacich s vekom - karotén v tekvici podporuje tvorbu kolagénu a eliminuje laxitu pokožky. A aj keď nebude možné zastaviť proces starnutia iba pomocou jedného produktu, systematická konzumácia karoténu a príbuzných vitamínov pomáha spomaliť tieto zmeny.
Pre tých, ktorí sa rozhodnú konzumáciu mäsa vynechať, sú výhody tekvicového džemu aj v obsahu bielkovín. 100 g výrobku môže obsahovať až 1 g bielkovín, a ak sú v recepte prítomné tekvicové semienka, tento údaj sa zvýši na 16 g.
Poznámka! Technicky je bobuľou rastliny tekvica. Pri varení na ozdobu ovocia je však obvyklé používať označenie „zelenina“.
Kontraindikácie a poškodenie tekvicového džemu
Tekvicový džem nie je posledný v zozname zdravých dezertov. A nie je prekvapujúce, pretože jedinečné zloženie sladkosti v konzervách sa ľahko a rýchlo vstrebáva. Škodí však aj tekvicový džem, o ktorom by mali vedieť všetci milovníci sladkého.
Bunky tekvice obsahujú proteíny profilov a rezervy, ktoré v niektorých prípadoch spôsobujú alergie. Je pozoruhodné, že tieto proteíny sú odolné voči kyslému prostrediu tráviaceho systému, ako aj voči tepelným účinkom. Keď sa dostanú do čriev ľudí citlivých na profilín, spôsobia zodpovedajúcu reakciu. V ojedinelých prípadoch boli okrem kožných vyrážok a svrbenia zaznamenané aj záchvaty anafylaxie.
Keď sa zaujímate o to, ako uvariť tekvicový džem, nemali by ste sa nechať oklamať výnimočnými výhodami základnej zložky, džem je stále sladkou konzervou. Tento produkt sa neodporúča:
- ľudia trpiaci urolitiázou;
- s poruchami gastrointestinálneho traktu (nízka kyslosť, akútne gastrointestinálne ochorenia);
- diabetici.
Tehotné ženy by mali tekvicový džem používať opatrne.
Okrem hlavnej zložky by nemalo byť prehliadané, že mrazený alebo čerstvý tekvicový džem obsahuje ďalšie zložky, ktoré majú vplyv na ľudské telo. Je zrejmé, že recepty s pomarančmi a citrónmi v kompozícii nie sú vhodné pre ľudí citlivých na kyselinu askorbovú, ale mali by ste tiež venovať pozornosť koreniu, na ktoré môže byť tiež zvýšená citlivosť.
Dôležité! Tekvicové profily majú kumulatívny účinok. To znamená, že so zvýšením tejto látky v ľudskom čreve môže dôjsť k alergickej reakcii nielen na tekvicu, ale aj na iné výrobky (melón, citrusové plody, broskyne, nektárinky).
Recepty na tekvicový džem
Tekvicový džem sa vo väčšine prípadov odporúča konzumovať „na skus“s kávou alebo čajom. Pochúťka sa podáva v rozetách alebo sa natiera priamo na tyčinky, toasty, rožky. Skúsení kuchári však odporúčajú diverzifikovať stôl nielen novým receptom na výrobu tekvicového džemu, ale aj zaujímavou porciou.
Dezertný stôl budú zdobiť veľké kusy kandizovanej tekvice. Ak máte špeciálnu lyžicu na pečivo, môžete z džemu tvarovať guľky tak, že ich vložíte do želé alebo ako ozdobu ovocného šalátu.
Džem možno použiť aj ako náplň do sušienok, koláčov. Dodatočné varenie nezníži výhody tekvicového džemu.
Najlepší čas na konzumáciu sladkého výrobku je považovaný za prvú polovicu dňa. Pri správnej diéte neublíži malé množstvo cukrovej sladkosti ani pri prísnej kontrole stravovacích návykov. A ak hovoríme o sezónnosti, potom zima a skorá jar sú, samozrejme, ideálnym časom na ochutnávku. V niektorých prípadoch sa fortifikovaný džem natiahne až do mája, potom sa presunie na čerstvú zeleninu a ovocie s nemenej výživnými a vitamínovými rezervami.
Postup výroby tekvicového džemu krok za krokom:
- Vyberte prísady a pripravte ich na šitie - opláchnite, nakrájajte.
- Pripravte si recept na sirup alebo džem.
- Sterilizujte plechovky a spojovacie viečka.
- Úzka konzervácia.
Pred výrobou tekvicového džemu musíte vybrať správne prísady. Na recept s karamelizovanými kúskami zeleniny musíte vybrať husté ovocie s tenkou kôrou, môžete dávať pozor na mierne nezrelé tekvice. Pri výbere produktu na trhu skontrolujte stopku; vhodný exemplár by mal byť pevný a elastický. Ak je stonka zhnitá, poobzerajte sa po inom ovocí. Ale pre textúry džemu sú vhodné zrelé a mierne prezreté ovocie. Farba tekvice sa môže líšiť od svetlo zelenej po bohatú oranžovú, v závislosti od odrody rastlín, fázy zrenia, zberu.
Ostatné zložky džemu by mali byť tiež starostlivo vybrané. Pomaranče a citróny by mali byť stredne veľké s tenkou šupkou, bez poškodenia alebo otlakov.
Po výbere zeleniny a ovocia sa musia umyť a vysušiť. Tekvica sa pestuje na zemi, ktorej častice zostávajú na koži dlho. Ak ignorujete dôkladné opláchnutie, chuť džemu sa môže pokaziť.
Sterilizácia plechoviek doma sa vykonáva za sucha aj za mokra. V prvom prípade sa sklenené nádoby umiestnia na stredný výkon v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd alebo viac a v druhom prípade sa banky sterilizujú nad parou. Ak zvolíte sterilizáciu parou, potom pohár pred naliatím hotového džemu osušte, aby prebytočná vlhkosť nepokazila chuť konzervácie. Viečka sa dajú najľahšie sterilizovať v horúcej vode. Aby ste to urobili, nechajte ich niekoľko minút vo vriacej vode.
Recepty na tekvicový džem:
- Klasický … Na 0,5 kg lúpanej tekvice budete potrebovať 500 g cukru a 150 ml vody. V štádiu prípravy je zelenina nakrájaná na malé kocky a sirup je vyrobený z vody a cukru. Považuje sa za pripravený, keď tečie v tenkom monolitickom prúde z dreveného miešadla. Až potom je možné do hmoty pridať tekvicové kocky. Ďalší proces varenia bude závisieť od hustoty zeleniny. Džem, pripravený na nalievanie, by mal byť jednotný a mal by mať jantárovú farbu. Od chvíle, keď hmota získa túto farbu, musí byť varená ďalšie 3 minúty a potom naliata do plechoviek na ďalšie šitie. Klasický recept je možné ľahko ľubovoľne doplniť korením, za posledné 3 minúty varenia teda pridáme požadovaný modifikátor, napríklad tekvicový džem so zázvorom alebo vanilkovým cukrom bude chutiť výrazne odlišne od tradičnej sladkosti.
- S citrusmi … Na jednu porciu prípravku budete potrebovať 1,5 kg tekvice nakrájanej na kocky, 1 stredne veľký citrón a 1 pomaranč, 1 kg cukru. Citrusové plody je potrebné nakrájať na tenké plátky, pričom odstráňte všetky semená. Ingrediencie sa dôkladne premiešajú v hrnci a nechajú sa cez noc, aby pustili pomarančovú, citrónovú a tekvicovú šťavu. Nasledujúci deň musí byť zmes privedená k varu a za miešania varená 5 minút. Potom sa hmota vyberie z ohňa a ochladí sa. Tento postup varenia sa opakuje ešte dvakrát. Hotový džem sa valcuje do pohárov.
- S citrónom a zázvorom … 1 kg najemno nakrájanej zrelej tekvice, zalejeme 1 kg cukru, zmes necháme cez noc, aby tekvica odšťavila. Na druhý deň pomelieme v mixéri 1 citrón a 1 koreň zázvoru a pridáme k tekvicovej zmesi. Na ľahkú zázvorovú chuť stačí malý koreň dlhý 3 cm a aby bol tekvicový džem s citrónom a zázvorom pikantný, vyberte koreň 5-7 cm. Cukrovú zmes priveďte do varu a potom znížte teplotu, za stáleho miešania varíme ďalších 40 minút. Hotovú hmotu je možné ihneď zrolovať alebo predtým pretrieť sitom, čím vznikne sladké pyré.
- S jablkami … Takýto recept od vás bude vyžadovať viac času ako jednoduchý tekvicový džem s pomarančom alebo citrónom, ale originálna jedinečná jablková príchuť tiež poteší. Na 1 kg tekvice musíte vziať 1 kg jabĺk a iba 5-6 polievkových lyžíc. lyžice cukru. Tekvica a jablká musia byť varené v oddelených panviciach. K zelenine sa pridajú 3 polievkové lyžice. cukor a jablká v závislosti od kyslosti - 3 - 4 polievkové lyžice. Zmes s cukrom sa musí variť na miernom ohni, kým tekvica a jablká nezmäknú. Až potom môžu byť tieto dve pyré zmiešané a vyšľahané do hladka. Táto zmes sa varí ďalších 5-6 minút a až potom sa jablková šťava konzervuje.
- V multivarke … Tento recept na tekvicový džem je zaujímavý nielen svojou chuťou, ale aj jednoduchou technológiou varenia. 0,5 kg tekvicovej dužiny musí byť nakrájané na malé kocky a pokryté 600 g cukru. Zmes by mala byť vylúhovaná najmenej 6 hodín, aby tekvica pustila šťavu. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, všetko dobre premiešajte a vložte do pomalého hrnca na režim „varenia“na 1 hodinu. Zmes pravidelne miešajte v multivarkovej miske. Sirup z takéhoto džemu sa ukáže ako priehľadný a tekvicové kocky majú hustú textúru.
Ako vidíte, výroba tekvicového džemu netrvá veľa času, zatiaľ čo hotové jedlo sa získava so zaujímavou bohatou chuťou a miernym obsahom kalórií. Po vyskúšaní klasických receptov môžete experimentovať so zložením, do konzervácie pridať korenie podľa chuti, medový sirup alebo iné ovocie.
Poznámka! Mrazená tekvica urobí džem mäkkým. Ak máte takýto výrobok, vyzdvihnite si recept na džem.
Zaujímavosti o tekvicovom džeme
Najstaršie tekvicové semená sa našli na území moderného Mexika, ich vek je viac ako 7 000 rokov. Výživná a zároveň ľahko pestovateľská rastlina rýchlo dobyla Európu a Áziu a samotné ovocie sa začalo používať nielen na jedlo, ale aj na domáce potreby. V Ázii boli džbány a taniere, pasce na opice, vyrobené z tekvicových šupiek.
Hlavnou technológiou varenia tekvice je už dlho varenie a pečenie. Čerstvé ovocie sa konzumovalo od augusta do novembra (čas zberu). Na chladnom mieste je ovocie skladované niekoľko týždňov, ale tekvicový džem na zimu sa začal pripravovať relatívne nedávno. Odporúča sa skladovať takú misku až jeden rok pre nesladené kompozície a viac ako rok pre tie recepty, v ktorých je veľa cukru.
Treba poznamenať, že sladkosť tekvice sa tiež líši v závislosti od odrody. Dezertné odrody sú sladké a šťavnaté a obyčajná tekvica má neutrálnu chuť, aktívne sa používa ako do polievok a príloh, tak na vytváranie sladkostí. Pri príprave tekvicového džemu je možné množstvo cukru ľubovoľne meniť.
Ako pripraviť tekvicový džem - pozrite si video:
Tekvicový džem je zaujímavý a zdravý dezert. Mierny obsah kalórií a veľké množstvo vitamínov a minerálov robia z lahôdok najlepšiu voľbu medzi domácimi výrobkami. Väčšina receptov zároveň nebude od vás vyžadovať serióznu investíciu času ani zložité postupy prípravy. Tekvicový džem však prináša aj škodu. Výrobok by nemal konzumovať samostatná kategória alergikov, diabetikov. Pred vyskúšaním nového dezertu sa uistite, že naň nemáte žiadne kontraindikácie.
