Opis potravinárskeho výrobku a jeho prospešné vlastnosti. Aké je chemické zloženie marhuľového džemu? V ktorých prípadoch sa neodporúča používať? Kulinárske recepty. Zaujímavosti o marhuľovom džeme.
Marhuľový džem je bohaté sladké jedlo oranžovej farby, ktoré je špeciálnym druhom džemu. Čas použiteľnosti výrobku doma je 1 rok.
Zloženie a obsah kalórií marhuľového džemu
Výrobok je bohatý na pektín. Jedná sa o rastlinný polysacharid, ktorý chráni plody pred negatívnymi vplyvmi vonkajšieho prostredia a dodáva želé podobnú štruktúru.
Kalorický obsah marhuľového džemu je 209,5 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 0,4589 g;
- Tuky - 0,0551 g;
- Sacharidy - 51, 4907 g;
- Etylalkohol - 0,0187 g;
- Organické kyseliny - 0,4206 g;
- Dietetická vláknina - 0,9902 g;
- Voda - 45, 7411 g;
- Popol - 0,271 g.
Vitamíny na 100 gramov:
- Vitamín A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta karotén - 0,7103 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0, 0129 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,0262 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,1467 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,0308 mg;
- Vitamín B9, folát - 1, 5888 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 2,0561 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,1682 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacín - 0,2874 mg
Makronutrienty na 100 gramov:
- Draslík, K - 153, 715 mg;
- Vápnik, Ca - 14, 7477 mg;
- Kremík, Si - 2, 3364 mg;
- Horčík, Mg - 3, 9252 mg;
- Sodík, Na - 2,4159 mg;
- Síra, S - 3,271 mg;
- Phosphorus, Ph - 11, 9533 mg;
- Chlór, C - 0,6542 mg.
Stopové prvky na 100 gramov:
- Hliník, Al - 180, 3738 μg;
- Boron, B - 513, 5514 mcg;
- Vanád, V - 9, 7196 mcg;
- Železo, Fe - 0,5883 mg;
- Jód, I - 0,6542 mcg;
- Cobalt, Co - 1,028 mcg;
- Mangán, Mn - 0,1072 mg;
- Meď, Cu - 89, 7196 μg;
- Molybdén, Mo - 3,8318 μg;
- Nikel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubídium, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stroncium, Sr - 233, 6449 μg;
- Titán, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluór, F - 5, 8879 mcg;
- Chróm, Cr - 0,8411 μg;
- Zinok, Zn - 0,0523 mg.
Straviteľné uhľohydráty na 100 gramov:
- Škrob a dextríny - 0,3294 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 51, 3617 g.
Mikro- a makroelementy, ktoré tvoria marhuľový džem, pôsobia na organizmus komplexne. Stabilizujú činnosť kardiovaskulárneho systému, kontrolujú proces krvotvorby, odstraňujú toxíny, soli ťažkých kovov, zvyšujú odolnosť voči vírusovým a infekčným agensom.
Niektoré zdroje tvrdia, že výrobok je vďaka prítomnosti beta-karoténu schopný podporovať zdravie ľudí s malígnymi nádormi.
Užitočné vlastnosti marhuľového džemu
Marhuľový džem má širší zoznam liečivých vlastností ako džem. Je to spôsobené krátkodobým procesom tepelného spracovania. Minerálne zložky a vitamíny nie sú trávené.
Marhuľový džem pre telo má nasledujúce výhody:
- Činnosť gastrointestinálneho traktu je normalizovaná … Komponenty naštartujú detoxikáciu, očistia telo od toxínov. Súčasne sa zrýchľuje metabolizmus, stabilizuje sa stolica a kalórie sa začnú spaľovať rýchlejšie.
- Posilnenie imunitného systému … Zvyšuje sa odolnosť voči rôznym chorobám, stabilizuje sa telesná teplota. Chemické zloženie výrobku pomáha pri astme, kašli a bronchitíde.
- Priaznivé účinky na zdravie očí … Vitamíny skupiny B zlepšujú videnie a prispievajú k ďalšej hydratácii sietnice.
- Zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému … Vďaka prítomnosti železa a medi marhuľový džem pomáha ľuďom trpiacim anémiou, posilňuje steny ciev. Aktívne zložky vylučujú krvné zrazeniny, stabilizujú krvný tlak, zvyšujú mikrocirkuláciu krvi, zvyšujú hladiny hemoglobínu a predchádzajú vzniku koronárnych srdcových chorôb.
- Zvýšená duševná bdelosť … Chemické zloženie marhuľového džemu riadi tok kyslíka do mozgu, zbystruje pozornosť a zlepšuje pamäťové procesy. Pomáha tiež pri psychoemotívnych poruchách.
- Posilňuje kosti, nechty a vlasy … Horčík, vápnik a fosfor podporujú rast kostného tkaniva, posilňujú ho a predchádzajú vzniku artritídy, koxartrózy, burzitídy a osteochondrózy. Vlasy sú silnejšie, hodvábne a konce sa neštiepia.
- Stabilizácia obličiek a pečene … Výrobok má diuretický účinok, ovplyvňuje osmoregulačnú funkciu, zlepšuje filtráciu a sekréciu.
- Zlepšenie stavu pokožky … Karotén prispieva k pružnosti pokožky, robí ju hodvábnou a zvlhčenou.
Marhuľový džem sa odporúča tehotným ženám a ženám počas laktácie. S materským mliekom dieťa dostane množstvo základných vitamínov a minerálov. Výrobok by sa mal pridať aj do stravy starších ľudí.
Kontraindikácie a poškodenie marhuľového džemu
Napriek veľkému zoznamu užitočných vlastností by ste sa nemali nechať uniesť marhuľovým džemom. Denná dávka je približne 100 gramov. Zneužívanie môže spôsobiť problémy s nadváhou a zhoršiť stav zubov.
Marhuľový džem môže spôsobiť ujmu v nasledujúcich situáciách:
- Cukrovka … Po konzumácii výrobku majú pacienti sucho v ústach, zvyšuje sa močenie, zvyšuje sa telesná teplota, objavuje sa apatia, únava a podráždenosť.
- Individuálna neznášanlivosť na zložky … Objavuje sa celková nevoľnosť, bolesti hlavy, nevoľnosť sprevádzaná vracaním, rozmazané oči, dýchavičnosť.
- Žalúdočná nevoľnosť … Existujú problémy so stolicou, pálenie záhy, pocit ťažkosti, nedostatok chuti do jedla. Zvyšuje sa aj tvorba plynu a výtok nadobúda zápach.
- Alergická reakcia … Koža sa pokryje červenými škvrnami, nos sa upchá, srdcová frekvencia sa zvýši, slzenie sa zvýši a dýchanie sa sťaží. Existuje možnosť anafylaktického šoku.
- Metabolická choroba … Človek rýchlo začne priberať na váhe, aj keď zjedol trochu marhuľového džemu. Koža je pokrytá akné, nechty a vlasy strácajú svoju pevnosť, lámu sa.
Aby ste sa uistili, že marhuľový džem nie je pre vás kontraindikovaný, mali by ste byť vyšetrení alergológom a gastroenterológom.
Recepty na marhuľový džem
Marhuľový džem na zimu je dosť často zatvorený, pretože obsahuje veľa živín, ktoré telu v chladnom období chýbajú. Pripravuje sa varením. Ovocie (nemôžete brúsiť, ale iba odstraňovať semená) sa naleje do umývadla, naleje sa hustým cukrovým sirupom (alebo medom), kyselinou citrónovou a položí sa na malý oheň asi pol hodiny. Obsah treba pravidelne miešať, aby sa rovnomerne zahrial a nespálil. Výrobok sa zmení na hustú hmotu, pričom štruktúra marhúľ je zachovaná. Toto je rozdiel medzi džemom, ktorý sa melie, aby sa dosiahla jednotnosť.
Marhuľový džem možno použiť ako samostatný výrobok. Výborne sa hodí k bylinkovému čaju, mliečnej a horkej čokoláde. Pridáva sa tiež do koláčov, koláčov, jogurtov, pečiva, rohlíkov, zmrzliny, mrazených polotovarov a šalátov, ktoré sa natierajú na chlieb alebo toasty. Jedlám dodáva jemné ovocné tóny a jemnú arómu. Jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré obsahujú marhuľový džem, je rakúska Sachertorte.
Marhuľový džem sa hodí k lieskovým orieškom, mandliam, rozmarínu, pomaranču, medu, slivke, kardamónu, čiernemu koreniu, bielemu vínu, broskyni a karamelu. Skombinujte tieto ingrediencie do misky a budete ohromení bohatou arómou.
Nižšie nájdete recepty na chutné jedlá s marhuľovým džemom, ktoré sa ľahko pripravujú a sú chutné:
- Cupcakes … Kuracie vajce, 100 gramov cukru, 50 gramov mlieka a 45 gramov olivového oleja rozšľaháme metličkou.70 gramov pšeničnej múky sa zmieša s 0,5 čajovou lyžičkou prášku do pečiva a pridá sa k prísadám. Miešajte do hladka. Silikónové formy na muffiny sa nalejú na cesto a vložia sa do rúry na pol hodiny pri teplote 170-180 stupňov. Hotový dezert vymastíme marhuľovým džemom a podávame.
- Koláč s marhuľovým džemom a pusinkou … 190 gramov pšeničnej múky zmiešajte s lyžičkou prášku do pečiva a preosejte do misy. Potom pridajte 100 gramov zmäknutého masla a dôkladne rozdrvte na drobky. 2 žĺtky vyšľaháme s 3 lyžicami cukru a zmiešame so zvyšnými surovinami. Vymiesime elastické cesto a rozdelíme ho na 2 časti. Do prvého pridajte 2 polievkové lyžice kakaového prášku. Kusy cesta sú zabalené v plastovom obale a vložené na hodinu do chladničky. Potom dva druhy cesta prechádzajú hrubým strúhadlom do rôznych nádob. Formu na pečenie zakryte pergamenovým papierom. Na vrch, bez podbíjania, nalejte obvyklé cesto. Ďalšou vrstvou je marhuľový džem (asi 12-15 polievkových lyžíc). Potom cesto potrieme kakaom. Rúra sa zahreje na 180 stupňov. Koláč by mal byť pečený asi 40 minút. Počas tejto doby začnite vyrábať pusinky. 2 kuracie bielkoviny vyšľahajte mixérom so štipkou soli a potom nalejte 4 lyžice cukru. Pokračujte, kým sa nevytvorí hustá pena. Hotový koláč je pokrytý vyšľahaným bielkom a vložený späť do rúry na 12-15 minút. Počas tejto doby viečko pusinky zhnedne a stvrdne.
- Naplnené rožky … Preoseje sa 330 gramov prvotriednej pšeničnej múky v kombinácii so 125 gramami silne sýtenej minerálnej vody a 125 gramami rastlinného oleja. Vymiesime homogénne elastické cesto. Rozdelte ho na 6 rovnakých častí, z ktorých každá sa stočí do tenkého koláča (hrubého asi 1,5 mm) a rozreže na 12 sektorov. Marhuľový džem je distribuovaný po sektoroch. Každý vypchatý „okvetný lístok“sa stočí do rožku, pričom sa vychádza zo širokého okraja. Ak je to žiaduce, môže byť ohnuté tak, aby tvarom pripomínalo croissant. Dezert sa pečie pri 180 stupňoch asi 15-20 minút. Niekoľko minút pred koncom vrch potrieme žĺtkom, aby mala sýtu farbu. Hotové rožky posypte práškovým cukrom alebo kokosom.
- Pečené BBQ krídla … Jeden a pol kilogramu kuracích krídel sa umyje pod tečúcou vodou, suší sa papierovými utierkami a nakrája sa na 3 časti. V samostatnej nádobe zmiešajte nastrúhanú kôru, citrónovú šťavu, lyžičku soli, 3 lyžice sójovej omáčky a lyžičku zmesi papriky. 3 strúčiky cesnaku pretlačte lisom a pridajte 4 lyžice marhuľového džemu. Krídla sa tretí marinádou a vložia sa na 4 hodiny do chladničky. Potom sa rozložia na plech a vložia sa do rúry predhriatej na 200 stupňov asi pol hodiny. Miska sa najlepšie hodí k čerstvej zelenine a hranolkám.
- "Sacher" … 200 gramov horkej čokolády sa rozpustí vo vodnom kúpeli. Mixérom vyšľaháme 150 gramov zmäknutého masla, 8 gramov vanilínu a 125 gramov práškového cukru. Postupne pridáme 7 žĺtkov a uvedieme do jednotného stavu. Zapekaciu misu naolejujte. V samostatnej nádobe rozšľahajte 7 bielkov, 125 gramov cukru a štipku soli, kým sa neobjavia stabilné vrcholy. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Roztopená tmavá čokoláda sa naleje do žĺtkovej hmoty. Potom pridajte ostatné prísady a 150 gramov preosiatej pšeničnej múky. Vymiesime cesto, nalejeme ho do formy a pečieme asi 50-60 minút. Hotový koláč je prekrojený na polovicu a veľkoryso vymastený marhuľovým džemom. Potom sú diely zložené. Dezert je zo všetkých strán pokrytý džemom. Na glazúru musíte skombinovať 170 ml vody a 250 gramov cukru. Zahrejte v hrnci niekoľko minút. Do výsledného karamelu pridajte 200 gramov čokolády nalámanej na kúsky. Suroviny premiešame a koláč zamrazíme. Odporúčame „Sacher“neuchovávať v chladničke, pretože potom stratí svoj vzhľad.
Popustite uzdu svojej fantázii a skúste obvyklé recepty diverzifikovať marhuľovým džemom.
Zaujímavosti o marhuľovom džeme
Pred výrobou marhuľového džemu by ste mali vybrať prezreté a mäkké ovocie. Vytvoria jemnú štruktúru a kytica vôní bude pôsobiť výraznejšie.
V dávnych dobách vedeli o liečivých vlastnostiach marhuľového džemu a dokonca sa zvonka používali na kožné choroby (psoriáza, rezné rany a odreniny). To by sa však nemalo robiť, pretože výrobok obsahuje ovocné kyseliny, ktoré iba zhoršujú zápal a dráždia zranenú pokožku.
Ak vidíte, že výrobok plesnivel, neponáhľajte sa zúfať. Túto vrstvu odrežte nožom a džem uvarte. Ale skôr, ako uvaríte marhuľový džem, musíte si vybrať smaltovanú misku a sterilizovať ju. Potom chuť dezertu nezíska štipku horkosti.
Jednou z hlavných výhod produktu je jeho tepelná stabilita. Zachováva si svoje chuťové a aromatické vlastnosti pri teplotách od -20 do +220 C, nerozpúšťa sa a nevyteká.
Ako variť marhuľový džem - pozrite si video:
V našom článku ste sa dozvedeli, ako variť marhuľový džem a do ktorých jedál ho môžete pridať. Nezabudnite na špeciálne kontraindikácie a nebezpečenstvo zneužívania.
