Chemické zloženie jablkového džemu, jeho prospešné vlastnosti a kontraindikácie pri jedle. Ako sa tento výrobok konzumuje a aké recepty sú obľúbené medzi fanúšikmi, ktorí ho používajú?
Jablkový džem je obľúbenou pochúťkou detí, zdravým a kompletným výrobkom, ktorý nevyžaduje dodatočnú prípravu, nenahraditeľnou náplňou do pečiva a zákuskov. Chutí ako ovocné pyré a líši sa od neho iba zvýšenou hustotou. Výroba džemu vo vašej domácej kuchyni nebude náročná. Čo je súčasťou tohto produktu a aké zaujímavé skutočnosti by o ňom mali moderní spotrebitelia vedieť?
Zloženie a kalorický obsah jablkového džemu
Štandardné zloženie jablkového džemu obsahuje cukor a ovocie. Niektoré recepty obsahujú vodu, rôzne stabilizátory a korenie. Recept závisí od želania výrobcu, aj keď existuje GOST, ktorý určuje zložky džemu a jeho chuť.
Ak si chcete kúpiť výrobok bez pridania umelých prísad, vyberte si výrobok vyrobený v súlade s GOST.
Džem, ktorý bol vyrobený podľa technických podmienok (na obale označený ako TU), nie vždy zodpovedá najvyššej kvalite. Môže obsahovať aditíva, ktoré nie sú uvedené v štandardnom recepte.
Kalorický obsah jablkového džemu na 100 g je 250 kcal, z toho
- Bielkoviny - 0,4 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 65 g;
- Dietetická vláknina - 1 g;
- Voda - 32,9 g.
Vitamíny na 100 g výrobku
- Vitamín B1, tiamín - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,02 mg;
- Vitamín PP, ekvivalent niacínu - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,02 mg;
- Vitamín B9, folát - 0,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,5 mg.
Minerály v 100 g výrobku
- Draslík (K) - 129 mg;
- Vápnik (Ca) - 14 mg;
- Horčík (Mg) - 7 mg;
- Sodík (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg.
Zaujímavé! V rôznych krajinách sveta je jablko považované za jedno z najzdravších plodov, a preto sa džem z neho konzumuje so zvláštnym nadšením. V Anglicku sa verí, že človek, ktorý zje každý deň jedno jablko, nikdy neochorie na vážnu chorobu.
Užitočné vlastnosti jablkového džemu
Výhodou jablkového džemu je obsah veľkého množstva vitamínov, ktoré pomáhajú posilniť imunitný systém, zlepšiť pokožku a vlasy. Ak bol však výrobok pripravený v rozpore s technológiou, percento vitamínov v ňom môže byť kriticky nízke.
Tiež miera užitočnosti džemu priamo závisí od vlastností výrobkov na jeho výrobu. Čím boli jablká zrelejšie, kyslejšie a šťavnatejšie, tým viac vitamínov a ďalších živín bude v hotovom výrobku. Odborníci preto odporúčajú nákup iba od dôveryhodných výrobcov. A je lepšie vziať prípravu jablkového džemu na seba.
Užitočné vlastnosti produktu
- Čistenie krvi od cholesterolu a ťažkých kovov. Fruktóza obsahuje veľké množstvo pektínov, látok, ktoré odstraňujú škodlivé nečistoty z krvi.
- Čistenie gastrointestinálneho traktu a rýchle nasýtenie tela bez ukladania podkožného tuku. Vláknina optimalizuje trávenie, detoxikuje črevá a rýchlo sa budete cítiť sýty. Obnoviť sa z vlákniny je takmer nemožné, je prítomná v diétnych diétach.
- Zlepšenie morálky. Rovnako ako všetky sladkosti, aj tento džem podporuje v tele produkciu serotonínu - hormónu šťastia.
Kontraindikácie a poškodenie jablkového džemu
Poškodenie jablkového džemu pre diabetikov a ľudí s nadváhou je zrejmé, výrobok obsahuje veľké množstvo cukru - asi 60%.
Z rovnakého dôvodu sa neodporúča dávať deťom veľké množstvo sladkostí, môže tým trpieť zubná sklovina.
Ako pripraviť jablkový džem?
Málokto o tom uvažuje, ale na výrobu džemu sa používa neštandardné ovocie. Priemyselní výrobcovia pre tento výrobok len zriedka kupujú prvotriedne jablká. Mierne ležiace ovocie s hnilobou a preliačinami dôkladne umyjeme, očistíme od chýbajúcej vlákniny a zmiešame s cukrom.
Preto, ak ste doma nahromadili veľa „neštandardného“ovocia, môžete bezpečne uvariť pochúťku. Je ľahké pripraviť si jablkový džem doma, ale trvá to dlho. Vyberajú sa pre neho jablká s kyslosťou, najlepšie letné. Takéto ovocie obsahuje veľké množstvo pektínu - látky, ktorá pomáha zahustiť ovocnú hmotu.
Aby bola sladkosť aromatická, môžete do nej pridať všetky druhy korenia: škoricu, klinčeky a ďalšie prísady. Na dosiahnutie pôvodnej chuti sa do produktu často pridáva dokonca aj potravinárska kyselina.
Jednoduchý recept na domáci jablkový džem krok za krokom, stredný, bez akýchkoľvek prísad
- Na pečenie si pripravte 2,5 kg zelených kyslých jabĺk. Za týmto účelom odlúpnite ovocie zo šupky a semien, nakrájajte na 4-6 kúskov a položte ich na plech.
- Pečte jablká v rúre, kým nie sú uvarené. Ak sa vám rúra pokazí, jablká môžete variť v troche vody alebo variť v dvojitom kotli.
- Upečené ovocie potrieme jemným sitkom.
- Do výslednej hmoty pridajte 1,5 kg cukru a pošlite na sporák. Dusíme, kým džem nezhustne. Hrúbku výrobku môžete skontrolovať nasledovne: kvapnite džem na tanier, ak sa hmota nerozšíri, potom je pochúťka pripravená!
- Ak pripravujete jablkový džem na zimu, vložte ho do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite zatavenými viečkami. Nádoby zabaľte do teplej prikrývky a nechajte v tejto polohe niekoľko hodín. Ak plánujete v blízkej budúcnosti jesť pripravenú pochúťku, nádoby môžu byť uzavreté nylonovým vekom a uložené v chladničke.
Výsledný džem bude konzistenciou pripomínať džem. Aby bol výrobok hustý a pružný ako marmeláda, budete ho musieť variť niekoľko hodín.
Podrobný návod, ako vyrobiť jablkový džem, ktorý je možné krájať nožom
- Ošúpané ovocie nakrájajte na 6 kúskov.
- Jablká varte 15 minút vo veľkej nádobe po naliatí 3-4 lyžice. l. voda (aby ovocie nespálilo).
- Mäkké jablká rozdrvíme na pyré.
- Do džemu pridajte cukor v množstve 500 g kryštálového cukru na 1 kg ovocia. Ovocnú kašu dusíme na miernom ohni v hrnci s otvoreným vekom 4-5 hodín.
Recepty na jablkový džem nekončia. Stačí do nej v jednej z fáz prípravy pridať citrón, pomaranč alebo ocot a výrobok získa úplne nečakanú chuť a vôňu.
Potreba vedieť! Mnoho ľudí si mylne myslí, že džem a džem sú synonymá. Zloženie džemu zahŕňa nielen ovocie a bobule, ale aj kôru z týchto plodov a niekedy aj semená. Džem je vyrobený z prísad, pretrepaný cez sito. Štruktúra takého výrobku je rovnomernejšia a hrubšia.
Recepty na jablkový džem
Džem je možné konzumovať v čistej forme - stačí ho nakrájať na kúsky a jesť s čajom. Ale ak máte voľný čas, prečo nevyužiť výrobok ako náplň do chutných domácich pečiva?
Niekoľko jednoduchých receptov na pečenie s džemom, ktoré kuchárovi nezaberú veľa času:
- Špongiový kotúč … Vyšľahajte 3 (5 polievkových lyžíc) kuracie vajcia naplnené cukrom. Pridajte výslednú hmotu podľa chuti, 1/3 lyžičky. sóda, uhasená octom, 5 polievkových lyžíc. l. múka a rovnaké množstvo sušeného mlieka. Cesto poriadne premiešame a rozložíme na povrch pripraveného plechu (prikryjeme papierom na pečenie, potrieme maslom a dáme vyhriať do rúry). Cesto pečieme asi 10 minút. Hotový koláč potrieme džemom a stočíme do rolády. Je dôležité, aby ste to urobili jemne a rýchlo, kým je koláč horúci. V opačnom prípade môže prasknúť.
- Muffiny … 280 g múky preosejte, aby ste ju okysličili, a vytvorte vláčne cesto. Pridajte 1 polievkovú lyžicu k múke. l. prášok do pečiva, 2 g soli, 1 lyžička. vanilka a 120 g kryštálového cukru. V ďalšej miske rozšľahajte 2 vajíčka, pridajte k nim 200 ml mlieka a masla (asi 80-90 g). Suchú zmes zmiešajte s tekutinou. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Cesto rozdelíme do foriem na muffiny, len do polovice. Do každej formy s cestom dajte lyžicu džemu a nalejte zvyšok cesta na vrch. Dezert pečieme 20 minút, vrch hotových muffinov pokryjeme maslom a máčaným v cukre. Miska je pripravená k jedlu!
- Apple Jam Sand Pie … Porazte 2 vajcia s 1 polievkovou lyžičkou. Sahara. Do výslednej hmoty pridajte 1/2 lyžičky. sóda, uhasená octom, 3 lyžice. múky a balenie zmäknutého margarínu. Vymiesime cesto, aby sa ti nelepilo na ruky. Rozdeľte ho na dve časti, rôznej hmotnosti. Cesto nechajte v mrazničke úplne zmraziť. Nastrúhajte najväčší kus mrazeného cesta a nalejte do pekáča. Na vrch poukladáme stredne hrubú vrstvu džemu. Nastrúhajte zvyšný kus mrazeného cesta a zasypte džemom. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút. Hnedý dezert je možné ozdobiť práškovým cukrom.
- Vyprážané pirohy s jablkovým džemom … Ošúpeme, uvaríme a nakrájame 4 zemiaky v mixéri. Ak toto zariadenie nemáte, použite bežný posúvač. Pridajte 85 g mäkkého masla a 3 lyžice. l. zelenina. Zmes premiešajte a pridajte do nej 2 ČL. suché droždie, štipka soli, 5 lyžíc. l. cukor, 150 ml vody a rovnaké množstvo teplého mlieka. Vymiešajte cesto; na tento účel pridajte 800 g múky do pripravenej zemiakovej hmoty (menej). Hotové cesto nechajte na teplom mieste, aby sa zmestilo. Upozorňujeme, že by to malo byť mäkké a trochu priľnavé k vašim rukám. Ak je vaše cesto príliš tekuté, pridajte do neho trochu múky. Keď sa nakvapká a niekoľkokrát zvýši objem, treba ho rozdeliť na rovnaké kúsky a sformovať na pirohy. Na uľahčenie tohto procesu namočte ruky do rastlinného oleja. Koláče naplňte džemom a opečte na rastlinnom oleji. Hotové pirohy dajte na papierový obrúsok, aby ste ich zbavili prebytočného oleja. Dobrú chuť!
Zaujímavosti o jablkovom džeme
Dnes nikto nemôže odpovedať, kde bol jablkový džem vynájdený a v ktorom roku. Niektorí vedci sa domnievajú, že táto pochúťka pochádza z Ďalekého východu, iní sú si istí, že džem vynašli obyvatelia Rímskej ríše. Prvé zmienky o tomto produkte sa objavili v 1. storočí po narodení Krista. Názov „Jam“je odvodený z poľského „powidla“.
V dávnych dobách poľskí majstri varili jablkový džem 60 hodín! Do takéhoto výrobku nebol pridaný žiadny cukor. Sladkosť uchovávali v hlinených nádobách, kde sa dala uchovávať absolútne požívateľná niekoľko rokov.
Moderní výrobcovia v snahe zvýšiť predaj pridávajú do svojich výrobkov syntetické látky. Okrem zvýrazňovačov chuti a konzervačných látok je teda možné pridať aj farbivá, ktoré nie sú pre ľudské telo vždy užitočné.
Pamätajte si, že prírodný produkt má tmavý odtieň. Ak je na pulte obchodu jasne červený alebo zelený džem, je vysoká pravdepodobnosť, že do neho boli pridané farbivá.
Mnoho spotrebiteľov sa mýli v presvedčení, že jablkový džem je plný vitamínov a je nevyhnutný pre detskú výživu. Pri trávení sa vo väčšine prípadov vitamíny z ovocnej hmoty odparujú. V hotovom výrobku v porovnaní s čerstvými jablkami zostáva iba 10-30% živín.
Ako uvariť jablkový džem - pozrite si video:
Jablkový džem je nepostrádateľným výrobkom pre tých, ktorí majú chuť na sladké, zdroj živín a výdatné občerstvenie, ktoré dokáže človeka rýchlo zasýtiť počas krátkej pracovnej prestávky. Odborníci zároveň odporúčajú pochúťku používať v rozumných dávkach, najmä pre deti. Obsahuje príliš veľa cukru, čo má negatívny vplyv na krvnú glukózu, zubnú sklovinu a hmotnosť. Naučte sa vyrábať jablkový džem vo svojej domácej kuchyni z akéhokoľvek zdroja: z internetu, tematických časopisov, televíznych relácií. Doma vyrobený výrobok je oveľa zdravší ako výrobok kúpený v obchode.
