Zloženie, zložky a obsah kalórií zázvorového džemu. Výhody, poškodenie, funkcie varenia. Ako jesť zázvorový džem, jednoduché recepty. Zaujímavosti.
Zázvorový džem je jedinečný výrobok, ktorý si zachováva svoje prospešné vlastnosti aj pri veľkom množstve cukru v jeho zložení. Nie nadarmo sa takýto prípravok nazýva dezert zdravia a krásy a tí, ktorí majú chuť na sladké, prichádzajú s novými džemovými kompozíciami zo zázvoru, citrónu, medu a ďalších prísad. Aby ste získali maximálny úžitok a vychutnali si vynikajúcu chuť, musíte poznať nuansy prípravy horkého koreňa, ale tiež nezabudnite na možné kontraindikácie.
Zloženie a obsah kalórií zázvorového džemu
Na snímke zázvorový džem
Zázvor je dosť trpký koreň. Súčasne sú liečivé vlastnosti výrobku už dlho známe. Nie je prekvapením, že sa kuchári na celom svete pokúšajú prispôsobiť zdravý produkt pre gurmánov. Milovníci sladkého dostali svoj vlastný recept - zázvorový džem. Je to sladkosť, ktorá si zachováva vlastnosti hlavnej zložky.
Ale keď hovoríme o zachovaní prospešných vlastností výrobku, nemali by sme sa nechať oklamať. V tomto prípade hovoríme o džeme, čo znamená, že obsah kalórií sa bude líšiť, pretože jednou z jeho zložiek je karamelizujúci výrobok (cukor alebo med) s vysokou energetickou hodnotou.
Kalorický obsah zázvorového džemu sa líši v závislosti od receptu, v priemere je však tento údaj 260 kcal alebo 1089 kJ na 100 g prípravku, čo je takmer 17% denného príjmu zdravého aktívneho muža.
Súčasne sa kvantitatívne zloženie BZHU výrazne posúva smerom k uhľohydrátom:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 65 g.
Toto množstvo uhľohydrátov pokrýva nutričné potreby o 46% denne.
Pomer obsahu kalórií a nutričnej hodnoty výrobku ukazuje, že nie je možné urobiť zo džemu základ stravy. Špeciálna technológia, ako vyrobiť zázvorový džem, vám však umožňuje zachovať užitočné zložky koreňa v dezerte, čo znamená, že dávkovaný príjem sladkostí nepoškodí.
Zloženie zázvorového džemu obsahuje vitamíny:
- tiamín (B1) - 0,025 mg;
- riboflavín (B2) - 0,034 mg;
- cholín (B4) - 28,8 mg;
- kyselina pantoténová (B5) - 0,203 mg;
- pyridoxín (B6) - 0,16 mg;
- foláty (B9) - 11mkg;
- kyselina askorbová (C) - 5 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamín PP - 0,75 mg.
V sladkostiach je zachovaný aj komplex užitočných makro a mikroelementov:
- draslík - 415 mg;
- vápnik - 16 mg;
- horčík - 43 mg;
- sodík - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- železo - 0,6 mg;
- mangán - 0,229 mg;
- meď - 226 mcg;
- selén - 0,7 mcg;
- zinok - 0,34 mg.
Vysoká hladina draslíka (17%DV), horčíka (11%), mangánu (12%) a medi (23%) dokonca viedla k tomu, že recept na zázvorový džem, jeden z mála dezertných receptov, sa zapísal do rebríčka živín…
Treba tiež poznamenať, že pocukrovaním a karamelizáciou koreňa sa neodstráni gingerol, živicová látka, ktorá dáva špecifickú pálivú pachuť, napriek tomu je táto chuť jemnejšia. V zmesi zostávajú éterické oleje, ktoré dodávajú produktu bohatú vôňu.
Poznámka! Výhody zázvorového džemu sa zvýšia, ak sa do neho pridajú citróny, pomaranče a ďalšie citrusové plody s vysokým obsahom kyseliny askorbovej. V niektorých prípadoch môže byť tento údaj až 6% spotreby denne, čo by sa malo vziať do úvahy u ľudí s precitlivenosťou na vitamín C.
Užitočné vlastnosti zázvorového džemu
Prospešné vlastnosti zázvoru a jedál na jeho základe sú známe už dlho. A dodnes je táto skutočnosť dokázaná štúdiom chemického zloženia výrobkov. Recepty džemu z citrónu a zázvoru minimalizujú straty živín počas spracovania. Hotové jedlo príjemnej chuti má priaznivý vplyv na nasledujúce systémy:
- Tráviaci … K normalizácii činnosti gastrointestinálneho traktu dochádza nielen vďaka makroživinám obsiahnutým v sladkostiach, ale aj vďaka koreňovým vláknam a éterické oleje tiež pomáhajú odstrániť zápach z úst a prekonať červy prítomné v tele. Tráviaci prínos zázvorového džemu spočíva v tom, že jeho hlavná zložka podporuje produkciu žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, znižuje plynatosť a aktívne bojuje proti hnačke. Odporúča sa jesť pre tých, ktorí majú morskú chorobu, pretože zázvor odstraňuje nevoľnosť a vracanie, normalizuje hustotu žlče a prispieva k jej normálnemu odtoku kanálmi.
- Imúnny … V kombinácii s citrónom a medom zázvorový džem aktivuje ochranné vlastnosti tela, tonizuje, podporuje vstrebávanie vitamínu A. Samotný koreň má antiseptické vlastnosti.
- Kardiovaskulárny … Meď v zložení dezertu je základnou súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na spracovaní železa, dostatočné množstvo minerálu v tele vám umožňuje posilniť steny ciev, normalizovať krvný tlak a zaisťuje normálny prenos srdca. impulzy.
- Nervózny … Aktivita systému je normalizovaná v dôsledku regulácie intracelulárnej rovnováhy elektrolytov pomocou draslíka.
- Respiračné … Pri nachladnutí džem z koreňa zázvoru podporuje lepší odtok hlienu z pľúc.
- Sexuálne … Pravidelnou konzumáciou koreňa zázvoru sa môžete zbaviť neplodnosti, zvýšiť libido a znížiť riziko vzniku chorôb panvových orgánov. Je tiež potrebné poznamenať posilňujúci účinok sladkosti na ženský reprodukčný systém. Pozitívny účinok na pozadí normalizácie rovnováhy vody a elektrolytov vám umožňuje znížiť citlivosť a bolesť počas menštruácie. A vďaka zrýchleniu metabolických procesov krásna polovica ľudstva, ktorá konzumuje zázvorový džem, výrazne uľahčuje chudnutie.
Napriek tomu, že samozrejme čerstvé výrobky prinášajú viac výhod, konzumácia konzervovaných potravín bude mať tiež pozitívny vplyv na pohodu človeka.
Je obzvlášť dôležité jesť zázvor a citrónový džem v zime, keď:
- Aktívna duševná práca a sedavý životný štýl - vitamíny a sacharidové zlúčeniny zahrnuté v konzervácii udržujú telo v dobrej kondícii;
- Sezónny nedostatok vitamínov - v zložení zázvorového džemu nie je toľko vitamínov ako v syntetických komplexoch, ale sú úplne absorbované, a ak sa citrusy ako citrón pridávajú k sladkosti počas varenia alebo sa pripravujú džemy zo zázvoru s pomarančom, potom obsah vitamínu C v ňom sa niekoľkokrát zvýši;
- Anémia - železo obsiahnuté v zázvore je telom úplne absorbované;
- Intoxikácia - zložky prítomné v koreni detegujú, viažu a odstraňujú toxíny a škodlivé látky z krvi;
- Zápcha alebo nerovnováha tráviaceho systému - dlho sa poznamenáva, že konzervácia má mierny laxatívny účinok;
- Zmeny súvisiace s vekom - celkový posilňujúci, imunostimulačný, baktericídny a antimikrobiálny účinok výrobku má priaznivý vplyv na fyziologické systémy celého organizmu;
- Dermatologické problémy - pri pravidelnej konzumácii zázvoru, citrónu a medového džemu je zaznamenané zlepšenie stavu a vzhľadu pokožky a vlasov.
Poznámka! Čerstvý zázvor a koreň, tepelne spracované podľa oddelených technológií, sa aktívne používajú v kozmeteológii. Vyrábajú sa z neho antioxidačné, protizápalové, hojivé a regeneračné masky na tvár, vlasy a telo. Pri použití takéhoto nástroja je potrebné mať na pamäti, že má silný otepľovací účinok. Zázvorový džem sa však na tieto účely nepoužíva, pretože neposkytuje potrebný kozmetický efekt a veľké množstvo cukru môže mať opačný účinok.
Kontraindikácie a poškodenie zázvorového džemu
Zázvor je dosť špecifické korenie, ktoré má nielen zvláštnu chuť, ale má aj charakteristický účinok na ľudské telo. Pred ošetrením hostí polotovarmi z tohto koreňa sa musíte zoznámiť s množstvom kontraindikácií.
Zázvorový džem môže poškodiť ľudí trpiacich nasledujúcimi patológiami:
- ochorenie urolitiázy;
- poškodenie slizníc v ústach alebo zažívacom trakte;
- zápalové procesy v pečeni a choroby, pre ktoré sú charakteristické;
- nízka zrážanlivosť krvi;
- história mozgových príhod a infarktov;
- hemoroidy;
- vysoká hladina glukózy v krvi a používanie liekov znižujúcich cukor.
Aj pri absencii vyššie uvedených chorôb môže byť zázvorový džem spôsobený nasledujúcim kategóriám ľudí:
- tehotné ženy (2, 3 trimester);
- dojčiace matky;
- deti do 2 rokov.
Tiež nemôžete jesť konzervované potraviny s koreňom zázvoru počas exacerbácie chronických chorôb. To je možné vykonať iba so súhlasom ošetrujúceho lekára.
Je potrebné mať na pamäti, že zloženie džemu z koreňa zázvoru môže zahŕňať korenie a korenie, ktoré spôsobujú alergie. Pred ošetrením osoby takouto pochúťkou ho upozornite na zložky obsiahnuté v kompozícii.
Okrem toho je dôležité vedieť, ako správne robiť zázvorový džem, pretože porušenie technológie konzervácie spôsobuje, že sa vo vnútri nádoby vyvinie množstvo baktérií. Aby sa znížila pravdepodobnosť plesní v kučerách, odporúča sa banky pred balením produktu sterilizovať. Ak dôjde k porušeniu technológie ochrany, riziko vzniku otravy trávením alebo nerovnováhy sa výrazne zvýši.
Dôležité! Napriek tomu, že zázvor je liek proti kašľu, nikdy by sa nemal jesť pri vysokých teplotách. Dôvodom tohto zákazu je, že má otepľujúci účinok a je schopný ďalej zahriať telo bojujúce s chorobou, čo len zhorší zdravotný stav.
Recepty na zázvorový džem
Zázvorový džem s pomarančmi, citrónmi, medom, škoricou a ďalšími prísadami dokonale stimuluje chuť do jedla a trávenie, takže sa jedlo považuje za ideálny doplnok na slávnostný stôl. Môžete ju jesť samotnú alebo podávať v obchode s čajom spolu so sušienkami a inými sladkosťami.
Na zvýšenie imunity musíte pravidelne jesť 1 polievkovú lyžičku. l. zázvorový džem za deň. Na tieto účely je najlepšie použiť pochúťku pripravenú bez tepelného spracovania.
Bez ohľadu na zloženie zázvorového džemu bude technológia jeho prípravy približne rovnaká. Príprava prísad prebieha v niekoľkých fázach:
- Výber komponentov … Používajú sa iba pevné korene strednej veľkosti, ktoré nie sú poškodené hnilobou a plesňou. Okrem toho sú pripravené ďalšie prísady (citrusy, melóny, korenie).
- Čistenie a oplachovanie … Vytriedené korene a ovocie sa dobre umyjú a súčasne sa sterilizujú poháre a švy. Zázvor je olúpaný a uvoľnený zo stredu. V závislosti od receptu sú očistené suroviny nakrájané na prúžky, plátky alebo strúhané.
- Vyplniť … Ak chcete zázvor odstrániť horkú chuť, zalejte ho 2 dni studenou vodou. Počas tejto doby by mala byť voda vymenená najmenej 5-6 krát.
Po príprave komponentov sa podľa receptúry nakrájaný koreň varí samotný alebo v kombinácii s iným ovocím a zeleninou. Hotová pochúťka sa rozloží do bánk, zroluje a odošle do skladu. Keď viete, ako pripraviť zázvorový džem podľa klasického receptu, môžete si vytvoriť svoj vlastný pridaním rôznych komponentov.
Najzaujímavejšie a najzdravšie možnosti na výrobu zázvorového džemu:
- S citrónom … Na 0,25 kg nasekaného zázvoru potrebujete 4 šálky cukru, štipku soli a 1/2 šálky citrónovej šťavy. Recept na citrón a zázvorový džem zahŕňa použitie vody. Jeho množstvo závisí od veľkosti panvice, v ktorej bude pochúťka varená. Najprv sa do nádoby vloží zázvor, úplne sa naplní vodou a varí sa na miernom ohni hodinu. Do vychladnutého vývaru sa naleje soľ, cukor a naleje sa citrónová šťava. Kastról dáme na stredný oheň, po prevarení varíme ďalších 5 minút na prudkom ohni za stáleho miešania. Toto je štandardný recept na džem používaný na posilnenie imunity. Dá sa to upraviť pridaním kyseliny citrónovej alebo citrónovej kôry namiesto citrónovej šťavy.
- S cuketou a jablkami … Na prípravu takéhoto džemu budete potrebovať 0,25 kg zázvoru nasekaného v mixéri, 1 kg cukety, nakrájanú na kocky, veľké jablko, 1 kg cukru, pohár vody a citrónovú šťavu. Najprv sa varí sirup z 1/3 šálky citrónovej šťavy a všetkého cukru. V samostatnom hrnci sa zohreje zvyšná šťava so zázvorom, cuketou a jablkom. Po varení sa obsah oboch hrncov spojí a varí sa 40 minút za stáleho miešania. Cuketa má neutrálnu chuť a počas varenia absorbuje zázvorovú chuť a džem bude menej pikantný.
- S pomarančmi … Tento citrus je bohatý na vitamín C nie menej ako citrón a chuť džemu bude oveľa sladšia ako klasický citrón-zázvorový džem. Na jeho prípravu potrebujete 6 pomarančov, 120 g zázvoru, 3 poháre vody a 1 lyžičku. vanilkový cukor. Z pomarančov sa odstráni koža a dužina sa nakrája na plátky. V hrnci je varený sirup z vody a cukru, po zahustení sú doň vložené plátky pomaranča. Po 5 minútach sa oranžový sirup vypne a jeden deň sa infúzi. Nasledujúci deň sa sirup zahreje, pridá sa kôra, nakrájaná na prúžky a sušený zázvor, vanilkový cukor. Po varení sa džem varí ďalších 5-10 minút. Podobne si môžete vyrobiť pomarančový džem so zázvorom a škoricou pridaným namiesto vanilkového cukru.
- S hruškami … Recept používa iba 50 g zázvoru na 1 kg lúpaných hrušiek. Koreň sa očistí, naplní sa pohárom vody a zaleje sa cukrom. Cukor potrebuje najmenej 0,8 kg. Z výsledného roztoku sa varí sirup. Hruška nakrájaná na plátky sa vloží do studeného sirupu a 12 hodín sa v ňom vylúhuje, potom sa obsah panvice opäť privedie k varu a varí sa ďalších 15 minút. Po úplnom vychladnutí sa predvarenie opakuje. Džem zo zázvoru a hrušiek bude pripravený po 3 cykloch varenia.
- S medom … Tento recept neznamená tepelné spracovanie, takže sú zachované všetky prospešné vlastnosti zložiek obsiahnutých v kompozícii. Na výrobu džemu budete potrebovať 0,25 kg zázvoru stočeného cez mlynček na mäso a 1 pohár tekutého medu. Výrobky sa dôkladne premiešajú a zabalia do nádoby. Takáto pochúťka je uložená v chladničke. Je potrebné ho rýchlo zjesť, pretože po čase začne medová zmes kvasiť.
Keď prídete na to, ako pripraviť zázvorový džem, odhadnite množstvo prísad, ktoré máte. Prvá porcia sa najlepšie urobí rovnakej veľkosti, ako je uvedené v recepte. Potom už môžete experimentovať so zmenou proporcií alebo pridaním škorice a klinčekov a iného korenia do džemu so zázvorom.
Poznámka! Na zníženie obsahu kalórií v zázvorovom džeme je lepšie namiesto cukru pridať prírodný med. Táto rada však nie je vhodná pre ľudí, ktorí sú alergickí na včelie produkty. Ak plánujete do džemu pridať citrusovú kôru alebo kúpené ovocie so šupkami, najskôr sa zbavte parafínovej vrstvy, ktorá ich v obchodoch používa na predĺženie trvanlivosti. Na jeho odstránenie sa jedlo vloží na hodinu do vody s prídavkom 1 polievkovej lyžice. ocot, potom sa umyje a utrie špongiou.
Zaujímavé fakty o koreni zázvoru
Ľudia vedia o vysokej chuti a liečivých vlastnostiach zázvoru viac ako 3 000 rokov. Spočiatku sa tento prospešný koreň pestoval iba v Indii. S rozvojom obchodných väzieb sa kultúra rozšírila na územie moderného Grécka, Talianska a Egypta.
Námorníci šírili zázvor po celom svete: tento koreň žuvali, aby sa vyrovnali so záchvatmi morskej choroby. Teraz je vedecky dokázané, že zázvor obsahuje viac ako 4 stovky látok užitočných pre ľudí, ale aj bez dôkladnej analýzy naši predkovia vedeli, že výhody koreňa sú jednoducho kolosálne. Používala sa v medicíne pri liečení rôznych chorôb a pre príjemnejšiu chuť lieku bol pridaný med. Zázvor zmiešaný s medom bol prvým receptom na zázvorový džem.
Zvlášť zaujímavé je použitie zázvoru v kozmetike. Masky vyrobené zo strúhaného zázvoru omladzujú pokožku, obnovujú jej farbu a tón vďaka otepľujúcim účinkom, zlepšujú krvný obeh a aktivujú spiace vlasy.
Pozrite si video o vlastnostiach zázvorového džemu:
Ginger Jam je chutné, chutné a neuveriteľne zdravé jedlo. Jeho príprava netrvá veľa času a nevyžaduje použitie drahých prísad. Vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu sa v ňom zachová maximálne množstvo živín a recepty bez varenia vám umožnia vytvoriť skutočnú zásobáreň vitamínov a minerálov. A predsa nie každému je dovolené zdravé jedlo. Pacienti s chronickými ochoreniami môžu zázvorovú sladkosť zaradiť do svojho jedálnička len s povolením lekára.
