Čo je zelené mango, zloženie a obsah kalórií. Užitočné vlastnosti nezrelých plodov mangového stromu, kontraindikácie na použitie a pravdepodobné poškodenie. Recepty na zelené tropické ovocie.
Zelené mango je nezrelé ovocie stromu manga pochádzajúceho z Indie. Ďalšie mená sú manga a manga. Táto vždyzelená rastlina sa začala pestovať pred viac ako 6 000 rokmi. Za tento čas sa oblasť jeho rastu rozšírila do krajín s tropickým a subtropickým podnebím, kde nie je mráz. Ovocie je považované za najobľúbenejšie čerstvé jedlo na svete. Najväčším výrobcom je India a po nej Čína. Mnohí sú presvedčení, že by sa nemalo jesť nezrelé ovocie, ale v skutočnosti na ich základe existuje množstvo receptov na chutné jedlá. Ich chuť je kyslá so slabou arómou v porovnaní so zrelým ovocím. Zároveň aj v nezrelej dužine cítiť ihličnaté drevité tóny a jemnú vôňu melónu. Ďalšie informácie o výhodách zeleného manga, možnom poškodení tela a možnostiach použitia pri varení.
Zloženie a obsah kalórií zeleného manga
Na snímke zelené mango
Nezrelé plody manga obsahujú menej živín ako zrelé. Ich výživová hodnota je však zároveň dosť vysoká. V prvom rade je to vysoký obsah vitamínu C. Spolu s tým existuje niekoľko organických kyselín a minerálov. Vďaka svojmu priestrannému zloženiu môže toto tropické ovocie, dokonca aj v zelenej forme, priniesť významné zdravotné výhody.
Kvantitatívne zloženie produktu, ako aj jeho energetická hodnota, úplne závisia od mnohých faktorov, napríklad od odrody, stupňa zrelosti, podmienok pestovania. Preto sú údaje spriemerované.
Kalorický obsah zeleného manga je 54 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1, 1 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 9 g;
- Cukor - 4,85 g;
- Voda - 79,8 g.
Organické kyseliny na 100 g:
- Kyselina šťaveľová - 30 mg;
- Kyselina citrónová - 11 mg;
- Kyselina jablčná - 8 mg
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 45 mcg;
- Vitamín B2 - 30 mcg;
- Kyselina askorbová - 250 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Železo - 0,4 mg
Vitamín B1, niacín, sodík, draslík nie sú v nezrelých plodoch, ale tieto látky sa objavujú v zrelom stave.
Pektín je tiež súčasťou zeleného manga, ale jeho množstvo sa výrazne znižuje, keď kameň tvrdne.
Poznámka! Približný čas trávenia dužiny nezrelých plodov je takmer tri hodiny. To je o hodinu dlhšie ako zrelé mango.
Zdravé prínosy zeleného manga
Verí sa, že ovocie, bobule a zeleninu nemožno jesť nezrelé. V prvom rade je plná tráviacich ťažkostí a bolestí žalúdka. Verí sa, že zelené ovocie je nielen nebezpečné, ale aj úplne zbytočné. Toto pravidlo však neplatí pre nezrelé mango. Aj keď jeho zloženie nie je také priestranné ako v štádiu zrelosti, napriek tomu toto tropické ovocie stále plní výživovú funkciu a pomáha bojovať proti nedostatku vitamínu C a predchádzať niektorým chorobám.
Pozrime sa podrobnejšie na to, ako je zelené mango užitočné pre rôzne orgány a systémy ľudského tela:
- Srdce a cievy … Vysoký obsah kyseliny askorbovej vedie k posilneniu stien ciev a zvyšuje ich pružnosť.
- Hematopoetický systém … Pri neustálej konzumácii chutného zeleného manga sa urýchľuje tvorba nových krviniek. Tiež obsah železa v krvi stúpa zlepšením jeho absorpcie. Vďaka tomu sa zlepšuje výživa všetkých telesných tkanív a je vylúčené hladovanie kyslíkom. Pravdepodobnosť krvácania a rozvoj anémie sa postupne znižuje.
- Imunitný systém … Výrobok zvyšuje odolnosť tela voči mnohým chorobám, napríklad úplavici, tuberkulóze, cholere a ďalším.
- Zažívacie ústrojenstvo … V boji proti skorbutu pomáha doplnenie určitých vitamínov, najmä kyseliny askorbovej. Konzumáciou ovocia v surovom stave sa môžete zbaviť zažívacích ťažkostí aj zápchy. Ovocie pomáha dobre zmierniť bolesť pri dyspepsii, ako aj čistí gastrointestinálny trakt od patogénnych baktérií a zvyšuje sekréciu žlče a zlepšuje trávenie.
- Nervový systém … Napriek tomu, že chuť zeleného manga je kyslá, plody majú stále príjemnú mnohostrannú arómu, ktorá im umožňuje priaznivo pôsobiť na nervový systém človeka.
- Endokrinný systém … Má tiež priaznivý vplyv na hormonálne zdravie.
- Rovnováha látok v tele … Nezrelé plody rýchlo zaženú smäd a sú tiež dobré v prevencii dehydratácie. K tomu dochádza v dôsledku zadržiavania chloridu sodného a železa so zvýšeným potením na pozadí zvýšenia teploty počas choroby alebo počas horúcej sezóny.
- Orgány videnia … Má relaxačný účinok na sliznicu očí, zmierňuje podráždenie a stres spôsobený slnečným žiarením.
Na základe opísaných užitočných vlastností môžu zelené mango jesť deti aj ženy počas tehotenstva a laktácie, ako aj ľudia vo veku, ak osoba nemá zjavné kontraindikácie z dôvodu individuálnej neznášanlivosti. V takýchto prípadoch je potrebné obmedziť sa na malé porcie a starostlivo sledovať vašu pohodu.
Kontraindikácie a poškodenie zeleného manga
Výhody a poškodenia zeleného manga sú neporovnateľné. Vo všeobecnosti je ovocie bezpečné. Nesprávne používanie výrobku alebo jesť vo veľkom množstve môže často viesť k nežiaducim následkom. Ako každé jedlo, aj nezrelé ovocie je užitočné v obmedzenom množstve. Preto sa dospelým neodporúča konzumovať viac ako 2 druhy ovocia denne. Pre deti je porcia ešte menšia. Hlavnou škodou, ktorú môže toto ovocie spôsobiť, je narušenie gastrointestinálneho traktu, ktoré sa prejavuje výskytom koliky. Vzhľadom na vysoký obsah organických kyselín niekedy dochádza k podráždeniu sliznice žalúdka a hrdla.
Zelené thajské mango alebo nezrelé plody iných odrôd predstavujú pre alergikov značné nebezpečenstvo. Škodlivý môže byť najmä kôra, ktorej konzumácia v akejkoľvek forme môže viesť k kontaktnej dermatitíde na perách, ďasnách a jazyku, ak má na to človek predispozície.
Je dôležité poznamenať, že je veľmi nežiaduce piť studenú vodu po konzumácii nezrelého zeleného manga, pretože chladená tekutina zvyšuje škodlivý účinok organických kyselín, ktoré môžu spôsobiť zažívacie problémy.
Ako si vybrať zelené mango?
Plody stromu manga sú komerčne dostupné v rôznom stupni zrelosti. Ale častejšie sú nezrelé, pretože v tejto forme sa ľahšie prenášajú a ich trvanlivosť je dlhšia.
Je pozoruhodné, že ak je ovocie zafarbené na zeleno, neznamená to, že je nezrelé. Ak hovoríte o tom, ako sa žlté mango líši od zeleného manga, mali by ste pochopiť, že odpoveď spočíva nielen v úrovni zrelosti, pretože existuje toľko odrôd tejto rastliny. A plody v zrelom stave môžu byť červené, oranžové, žlté, žlto-červené, červeno-zelené, žltozelené. Existujú aj také, v ktorých sa farba šupky, aj keď je zrelá, nemení. Napríklad zelené mango z Thajska je u nás veľmi obľúbené. Má dobré spotrebiteľské vlastnosti, ale nie je možné hodnotiť ovocie iba podľa farby.
Poďme zistiť detaily, na čo sa zamerať a ako si vybrať kvalitné zelené mango:
- Kôra môže byť mierne pokrčená, ale častejšie je hladká, v závislosti od podmienok rastu a odrody. Nemalo by dôjsť k poškodeniu. Hnedé škvrny naznačujú zhoršenie kvality produktu.
- Jedlé zelené mango má rovnakú veľkosť ako zrelé mango. Hmotnosť je približne 250 až 300 gramov. Menšie ovocie je horšie tvarované a môže mať horkú chuť.
- Tvar by mal byť okrúhly. Ak je ovocie ploché alebo malé, potom je v ňom malá dužina. V tomto ohľade kvalita nijako nezávisí od toho, ako bolo zelené mango skladované pred predajom. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo odobraté zo stromu príliš skoro.
- Dôležitým znakom je tvrdosť pri pocite. Čím je dužina mäkšia, tým dozrieva ovocie.
- Prakticky nie je žiadny zápach. Vo väčšej miere to možno oceniť iba odrezaním šupky. Stonka má ľahké ihličnaté tóny, živicové. Napriek tomu, že nezrelé ovocie je dosť kyslé, je vylúčená prítomnosť kyslej arómy. Ak je prítomné, ovocie je pokazené. A sladká vôňa sa objavuje a zosilňuje, keď dozrieva.
- Farba dužiny je biela alebo svetlo zelená.
- Čím je ovocie mladšie, tým menej šťavy obsahuje.
Ako sa zelené mango konzumuje?
Nezrelé ovocie stromu manga sa často konzumuje čerstvé, aj keď sa niekedy varí, aby sa zjemnila jeho textúra.
Je veľmi dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že šupka aj nezrelého ovocia je jedlá, ale najčastejšie sa odstraňuje. Pred šúpaním zeleného manga ho teda opláchnite. Potom ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky odrežte šupku tenkou vrstvou z celého povrchu. Je takmer nemožné oddeliť ju od kosti rozrezaním na polovicu v nezrelej forme. Preto musíte opatrne nakrájať na plátky alebo veľké kúsky, ktoré potom môžete nastrúhať alebo nakrájať na prúžky ostrým nožom. V tejto forme je možné výrobok pridať do riadu alebo z neho urobiť polotovar na dlhodobé skladovanie. Za týmto účelom sa buničina môže sušiť.
Pri výbere tohto tropického produktu v obchode málo ľudí uvažuje o tom, či je možné jesť zelené mango, pretože neviem, aká je jeho chuť, či je užitočná alebo nebezpečná. A niektorí nákup odkladajú, zatiaľ čo iní ho berú s cieľom dosiahnuť splatnosť. V priemyselných podmienkach sa na to používajú uzavreté nádoby a etylén s plynovým valcom. Takéto technológie nie sú k dispozícii doma. Potom vzniká otázka, ako dozrieť zelené mango doma. V skutočnosti nie je nič zložité. Plody musia byť niekoľko dní vložené do vrecka s jablkami, z ktorých sa uvoľňuje etylén. Dôležitým pravidlom je, že ovocie nemôžete pred procedúrou umyť.
Čo robiť so zeleným mangom, každý sa rozhodne sám, v závislosti od svojich kulinárskych preferencií. Ale ak je ovocie potrebné len nezrelé, nemalo by byť skladované teplé, ale v chladničke.
Recepty na zelené mango
V ruskej kuchyni nie je možné nájsť možnosti, čo variť zo zeleného manga, pretože jedlá s touto prísadou sú typické pre ázijské krajiny. Napríklad v thajskej kuchyni je veľa receptov. Existuje jedna zvláštnosť: nezrelé ovocie nie je vnímané a používané ako ovocie, ale ako zelenina. V receptoch na dezerty a sladké nápoje sa častejšie objavujú vo forme suchého prášku na arómu a náhradu kyseliny citrónovej a octu.
Plody sa používajú na prípravu rôznych omáčok, marinád, pridávajú sa do rôznych receptov, aby dodali kyslú chuť a zaujímavú arómu. Zelené mango sa veľmi často konzumuje ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom, ako aj k morským plodom. Dochutíme čili, sójovou omáčkou, octom alebo soľou. Napríklad na Filipínach sa podáva s kvasenými solenými krevetami.
Celé alebo nakrájané ovocie sa navyše niekedy pečie alebo dusí oddelene alebo s mäsom, ovocím alebo zeleninou.
Niektoré z najobľúbenejších receptov na zelené mango:
- Jednoduchý šalát s nezrelým mangom a krevetami … Požadované ingrediencie: zelené mango (2 ks), cibuľa (2 ks), cesnak (2 klinčeky), kajenské korenie (1/2 ks), citrónová šťava (50 ml), rastlinný olej (50 ml), čerstvé bylinky (50 g), varené krevety (24 ks), soľ a korenie. Pred varením ovocie ošúpeme, dužinu rozotrieme na strúhadle. Cibuľu nakrájame nožom a cesnak pretlačíme lisom. Papriku zbavíme semienok a rozdrvíme na tenké prúžky. Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte v šalátovej miske, ochutte citrónovou šťavou a rastlinným olejom. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie a premiešajte. Necháme pod vekom alebo potravinovou fóliou 3-4 hodiny. Hotový šalát zo zeleného manga dajte na tanier v strede. Ozdobte bylinkami. Okolo rozložíme olúpané krevety.
- Zeleninový šalát so zeleným mangom a kešu orieškami … Zloženie: nezrelé plody manga (3 ks), cibuľa (1 ks), mrkva (2 ks), šalotka (2 ks), bulharské korenie (1 ks), čili papričky (2 ks), vyprážané kešu oriešky (100 g), koriandrová zelenina (50 g), limetka (1 ks), cukor (4 lyžičky), rybia omáčka (4 polievkové lyžice. L.), Olivový olej (30 ml). Dužinu zeleného manga, olúpanú mrkvu, papriku a cibuľu nasekajte nožom na tenké prúžky. Šalotku a čili nakrájajte na pol krúžky. Pripravte dresing: zmiešajte cukor, olivový olej, limetovú šťavu a rybaciu omáčku. Pripravené suroviny zmiešajte s nasekanými bylinkami a orieškami v šalátovej miske, premiešajte a nechajte 1 hodinu lúhovať. Zelený mangový šalát pripravený podľa tohto receptu môžeme podávať s vyprážanými alebo varenými rybami.
- Vermicelli s nezrelým mangom a brokolicou … Zoznam produktov: vaječné alebo ryžové rezance (100 g), brokolica (250 g), zelená cibuľa (4 perie), rastlinný olej (30 ml), zelené mango (1 ks), koriander (20 g), sezamový olej (10 ml), čili (1 ks), soľ, korenie. Proces varenia tohto jedla bude trvať asi 40 minút. Varenie začíname varením rezancov. Hotové opláchnite, aby sa nezlepili. Brokolicu opražíme na rozpálenom oleji 4 minúty, kým nezmäkne. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ďalej. V tejto dobe mango ošúpeme a nakrájame na plátky. Ovocie posielame spolu s rezancami na panvicu. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte nakrájané chilli papričky, ochutte soľou a korením. Hotové posypte sezamovým olejom. Dajte na misku, posypte bylinkami.
- Amba omáčka … Zoznam prísad je pomerne dlhý, čo vám umožňuje pripraviť omáčku s jasnou mnohostrannou chuťou a vôňou. Recept bude vyžadovať čili (1 ks), repkový olej (40 ml), horčičné semienka (1 polievková lyžica), mango (5 ks), citrónovú šťavu (20 ml), hnedý cukor (60 g), vodu (200 ml), mletý kmín (2 lyžičky), senovka grécka (1 lyžička), mletý sumach (0,5 lyžičky), kajenské korenie (0,5 lyžičky), rybia omáčka (2 lyžičky), soľ. Chilli papričku zbavíme semienok a nakrájame na kocky. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej. Nalejte horčicu. Postupne začnú semená praskať, v tejto chvíli znížime oheň na minimum, pridáme čili a spracujeme 1 minútu. Ošúpané ovocie manga rozomelte na kocku alebo tri na strúhadle a pošlite ho do hrnca spolu s citrónovou šťavou. Potom pridajte cukor, štvrtinu vody. Zahrejte na miernom ohni, aby ste mango zjemnili. Potom pridáme všetky chute a po chvíli odoberieme vzorku. Ak je to potrebné, dochuťte, aby ste dosiahli dokonalú chuť tejto zelenej mangovej omáčky. Odstavíme zo sporáka, mierne vychladíme a šľaháme ponorným mixérom. Pridajte rybaciu omáčku a znova šľahajte do hladka. Vložíme do pohára s vekom a pošleme do chladničky. Omáčka bude pripravená za 7-8 hodín.
V žiadnom z týchto receptov rozmanitosť zeleného manga nehrá žiadnu rolu, pretože chuťové vlastnosti v nezrelej forme sú pre všetky takmer rovnaké. Aby ste z používania tohto produktu vyťažili maximum, je lepšie vybrať si riad bez tepelného spracovania, ktoré čiastočne ničí niektoré užitočné látky.
Pozrite si video o zelenom mangu:
