Všetko, čo potrebujete vedieť o náhrade cukru aspartám. Výrobné vlastnosti, zloženie, obsah kalórií. Výhody a poškodenia sladidla. Recepty na jedlo a nápoje.
Aspartám je umelo syntetizované sladidlo. Prvýkrát bol získaný v roku 1965, vyrábaný rôznymi ochrannými známkami, samotný alebo v zmesi s inými sladidlami. V zložení výrobkov, ktoré obsahujú sladidlo, sa nachádza ako potravinárska prídavná látka E951. Aspartam je 160-200 krát sladší ako cukor, sladkosť sa prejavuje veľmi neobvyklým spôsobom - pocit sladkej chuti neprichádza tak rýchlo ako z cukru, ale trvá dlhšie. Je zaujímavé, že sladidlo je možné pridať iba do jedál, ktoré nie sú tepelne upravené, pretože po zahriatí stráca svoju štruktúru.
Vlastnosti výroby aspartámu
Sladidlo bolo otvorené náhodne. Chemik James M. Schlatter pracoval na produkcii gastrínu, zlúčeniny používanej na liečbu žalúdočných vredov. Aspartam bol jedným z medziproduktov reakcie - vedec si omylom olízol prst a pocítil sladkú chuť.
Výrobok bol testovaný niekoľko rokov a už v roku 1981 ho USA a Spojené kráľovstvo začali aktívne uvoľňovať ako zdravú alternatívu cukru. Použitie aspartámu sa rýchlo stalo obľúbenou praxou, pretože na rozdiel od vtedy populárnej náhrady cukru sacharínu nebol oficiálne považovaný za karcinogén. Avšak ani teraz aspartam nestráca na obrátkach, pretože je druhým najobľúbenejším sladidlom, ktoré sa pridáva doslova do všetkého - sódy, gumy, cukríkov, jogurtov, raňajkových cereálií atď. Nájdeme ho aj vo vitamínoch a tabletkách.
Sladidlo aspartam sa dnes vyrába v mnohých oblastiach sveta - v USA, Japonsku, Číne, Kórei a európskych krajinách. Samotný proces bol dlho skrytý a dokonca ani teraz nie je úplne jasné, ako sa táto náhrada cukru získava, ale v roku 1999 britské noviny „The Independent“uverejnili článok na túto tému, ktorý otvoril závoj tajomstva.
Funguje to takto: mikroorganizmy (zvyčajne E. coli) sa pestujú v špeciálnom prostredí, ktoré je pre ich reprodukciu najpriaznivejšie. V určitom štádiu sú baktérie kŕmené určitými proteínmi, takže v dôsledku ich metabolizmu vzniká na výstupe medziprodukt, ale už čo najbližšie k aspartámu. Metabolické produkty sa špeciálnym spôsobom spracúvajú na získanie konečnej látky.
