Zloženie čokoládovej polevy, jej užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Zaujímavosti o lahôdke. Do ktorých jedál sa pridáva a ako si vyrobiť čokoládový sirup vo svojej domácej kuchyni?
Čokoládová poleva je sladký aromatický sirup konzistencie hustej omáčky, ktorý sa používa na zvýraznenie chuti a ozdobenie rôznych dezertov, koktailov, kefírov, údenín a zmrzliny. Spravidla zdobia vrchol kulinárskeho majstrovského diela alebo jedlo, na ktorom sa podáva. Deti milujú jesť čokoládové polevy po lyžičkách alebo s chlebom, ale ľudstvo pozná tisíce chutných receptov pomocou smotany. Poleva sa často označuje ako sladký čokoládový sirup nazývaný ganache.
Zloženie a obsah kalórií čokoládovej polevy
Poleva je vo väčšine prípadov umiestnená na misku, a preto jej názov pochádza z anglického podstatného mena „topping“, ktoré sa prekladá ako „horná časť“.
Kalorický obsah čokoládovej polevy je 374 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3 g;
- Tuky - 10 g;
- Sacharidy - 70 g;
- Dietetická vláknina - 2, 6 g;
- Voda - 31 g;
- Popol - 0,67 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 3,3: 23,3.
Výrobok obsahuje kakao, preto má bohaté vitamínové zloženie - A, B, D, PP, obsahuje tiež minerálne látky - horčík, draslík, vápnik, zinok.
Minerálne látky na 100 g výrobku:
- Zinok (Zn) - 0,73 mg;
- Selén (Se) - 1,4 mcg;
- Meď (Cu) - 0,51 mg;
- Mangán (Mn) - 0,38 mg;
- Železo (Fe) - 2,11 mg;
- Vápnik (K) - 224 mg.
Táto poleva sa najčastejšie kupuje pre deti, a preto je vo väčšej miere založená na produktoch prírodného pôvodu. Podľa štandardného receptu obsahuje čokoládový sirup zakúpený v každom obchode s potravinami tieto zložky: voda, kryštálový cukor, mliečny tuk, glukózový sirup, odtučnený kakaový prášok, karagénan (druh prírodného zahusťovadla).
Zaujímavé! Čokoládová poleva sa bežne nazýva pečivová omáčka alebo sirup.
Užitočné vlastnosti čokoládovej polevy
V mnohých ohľadoch výhody čokoládovej polevy závisia od výrobkov, z ktorých sa skladá. Napríklad čokoláda je pre človeka najužitočnejšia: čím vyššie je percento kakaa alebo čokolády v poleve, tým bude pre vás výživnejšie a zdravšie (za predpokladu, že výrobok budete konzumovať s mierou).
Užitočné vlastnosti čokoládového sirupu:
- Vysoký obsah kalórií - jeden dezert s čokoládovou polevou umožní človeku rýchlo uspokojiť hlad počas krátkej prestávky.
- Prítomnosť výrazných chuťových vlastností - každá osoba, ktorá miluje sladkosti, po konzumácii polevy dostane náboj endorfínov (hormóny šťastia).
- Nasýtenie tela flavonoidmi - tieto prírodné látky sú obsiahnuté v čokoláde a pomáhajú posilniť imunitný systém, predchádzať starnutiu tela a zlepšovať fungovanie tráviaceho systému.
Bezohľadní výrobcovia môžu do sirupu pridávať veľa konzervačných látok a umelých sladidiel, aby ste sa chránili pred toxickými potravinami, naučte sa, ako si vyrobiť čokoládovú polevu doma - viac o tom neskôr v článku.
Kontraindikácie a poškodenie čokoládovej polevy
Napriek bezchybnej chuti čokoládového sirupu môžu príliš veľké časti polevy poškodiť ľudské zdravie. Zahusťovadlá, bez ktorých sa takmer žiadna omáčka z obchodu nezaobíde, napríklad negatívne ovplyvňujú stav žalúdka.
Poleva obsahuje veľké množstvo príchutí a farbív, ktoré môžu byť v niektorých prípadoch pre ľudské telo toxické. Sladká omáčka obsahuje veľa cukru, preto by sa jej použitie malo obmedziť na diabetikov.
Poškodenie čokoládovej polevy spočíva aj v obsahu obrovských dávok mliečneho tuku a cholesterolu, ktoré sa usadzujú na stenách ciev. Tvorba cholesterolových plakov vedie k zlému obehu.
Ak nemôžete obmedziť spotrebu tejto sladkosti, pripravte si domácu polevu - prírodný produkt je pre vaše zdravie menej nebezpečný.
Polevy vyrobené vo vašej domácej kuchyni by mali byť skladované iba v chladničke a nie dlhšie ako 3 dni. Sirup z obchodu sa zároveň nezhoršuje rok od dátumu výroby.
Ako urobiť čokoládovú polevu?
Ako urobiť čokoládovú polevu za pár minút? Podrobné pokyny na výrobu sirupu pre začiatočníkov:
- Zmiešajte v 150 ml vody 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok a 80 g cukru.
- Výslednú hmotu priveďte k varu. Udržujte oheň mierny.
- Kým je sirup na sporáku, zmiešajte pohár škrobu so 100 ml mlieka.
- Akonáhle sirup vrie, zmiešajte ho s rozpusteným škrobom. Nalejte mliečnu zmes do čokoládového sirupu (pomaly, tenkým prúdom).
- Po pár minútach varenia polevy do nej pridajte nasekanú stogramovú tabuľku čokolády.
- Výslednú hmotu varte na miernom ohni, kým nezhustne na požadovaný stupeň. Polevu nezabudnite premiešať, aby sa nespálila.
- Hotový výrobok ochlaďte a umiestnite na niekoľko hodín do chladničky.
Stupeň horkosti v polevách je možné prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Ak máte radi jemný a jemný sirup, vyberte si čokoládu s malým percentom kakaového prášku. Kúpte si extra horkú čokoládu a vysokokvalitný kakaový prášok, aby mala polevu trpkú chuť.
Nasledujúci recept, ako urobiť čokoládovú polevu, je vhodný pre ľudí, ktorí uprednostňujú vylúčenie cholesterolu zo stravy. Na prípravu dietetického sirupu bez vajec a mlieka postupujte podľa jednoduchého postupu:
- 250 g cukru a jednu štipku soli rozpustite v 180 g vody.
- Sirup varte na miernom ohni.
- Polievkovú lyžicu citrónovej šťavy pridajte do vriacej vody, rovnaké množstvo vanilky a 5 polievkových lyžíc. l. kakaový prášok. V tomto mieste sa v sirupe môžu vytvoriť kakaové hrudky. Aby ste tomu zabránili, hmotu prudko premiešajte a pridajte kakao.
- Polevu za občasného miešania varíme 5 minút.
- Keď zmes zmení farbu a zhustne, vyberte sirup zo sporáka.
- Polevu nalejte do sterilizovanej nádoby a nechajte chvíľu na chladnom mieste. Nebojte sa, ak sa ukáže, že je príliš tekutý, dajte mu trochu času a sirup zhustne.
Urobte si poznámku:
- V 1 lyžičke poleva obsahuje 5 g sirupu a v 1 polievkovej lyžici. l. - osemnásť.
- Správne pripravený sirup prakticky nezmrazuje, takže ho môžete skladovať v mrazničke.
- Štandardný recept na polevu môže obsahovať rôzne druhy ovocia, mleté orechy, škoricu a ďalšie prísady, ktoré máte radi.
Recepty na čokoládovú polevu
Keď poznáte recepty na čokoládovú polevu, môžete takmer každý deň pridávať dobroty do mnohých kulinárskych jedál a nebáť sa zdravotných problémov. Niekoľko jednoduchých receptov, ktoré obsahujú čokoládový sirup:
- Ovocný šalát s čokoládou … Banán, slivku, broskyne nakrájame na malé kúsky, pridáme pár malín a zmrzlinu. Premiešame a polejeme čokoládovou polevou. Nechajte šalát niekoľko minút odležať, aby sa zmrzlina rozpustila - takto chutí lepšie!
- Banánový koláč s čokoládovým sirupom … Mixérom vyšľaháme 75 g masla a 175 g cukru. Je lepšie zvoliť granulovaný cukor tmavohnedej farby, pretože sa vstrebáva rýchlejšie. Banány (350 g nelúpané) najemno nasekáme a zmiešame s 2 vajíčkami. Je lepšie použiť prezreté banány. V samostatnej miske zmiešajte 250 g múky s 1 lyžičkou. sóda. Do maslovej hmoty pridáme polovicu roztlačenej zemiaky a suchej zmesi a poriadne premiešame. Potom do zvyšnej zmesi pridajte zvyšné banány, múku, 0,5 lyžičky. strúhaný muškátový oriešok a štipku škorice. Cesto znova premiešajte. Koláč je potrebné piecť v predhriatej rúre asi hodinu. Hotový koláč nechajte niekoľko minút v pekáči. Vychladnutý dezert polejeme čokoládovou polevou.
- Čokoládový cheesecake … Miska sa podáva v šálkach alebo iných porciovaných dezertných formách, ktoré je možné ohriať v mikrovlnnej rúre. Rozdrvte 50 gramov sušienok a premiešajte s 2 polievkovými lyžicami. l. roztopené maslo. Zmes dajte na dno pohárov, pevne utlačte. 120 gramov kyslej smotany rozšľaháme s tvarohom v pomere 1: 1. Pridajte 1 lyžičku k vyšľahanej hmote. práškový cukor, 1 vajce a 2 lyžice. l. pomarančový džús. Cesto znova premiešajte do hladka. Nalejte ju do sušienok a dajte do mikrovlnky asi na 2 minúty. Miska je hotová, keď sa v strede šálky objavia bubliny. Vrch cheesecaku ozdobte čokoládovou polevou podľa chuti.
- Lavashové obálky … Na prípravu tohto jedla budete potrebovať hotový obdĺžnikový chlieb pita. Na jedno balenie pita chleba sú potrebné 2-3 banány. Ošúpané ovocie nakrájajte na polovicu a zabaľte do chleba pita, ako do obálky. Plnený pita chlieb opečte na panvici na malom množstve masla. Je dôležité vyprážať obálky na horúcom povrchu - v tomto prípade lavash neabsorbuje olej do seba, ale bude vyprážaný do zlatohneda. Hotové obálky výdatne polejte čokoládovým sirupom.
Recepty na nápoje s čokoládovou polevou
Tu je niekoľko receptov na nápoje s čokoládovou polevou, ktoré si môžete rýchlo pripraviť vo svojej domácej kuchyni:
- Latte so sladkou polevou … 180 ml stredného mlieka zmiešajte s 15 ml kokosového sirupu. Výslednú hmotu šľahajte, kým sa neobjaví hustá pena, a vlejte do nej espresso (kávu je možné pripraviť akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje). Výsledný nápoj ozdobte čokoládovou polevou.
- Káva so zmrzlinou a čokoládovou polevou … Uvarte 100 ml kávy akéhokoľvek druhu. Pridajte do nej 50 ml zohriateho, ale nie prevareného mlieka. Na vrch nápoja položte bochník zmrzliny a zalejte čokoládovou omáčkou. Upozorňujeme, že na podávanie takejto pochúťky je lepšie použiť vysoké okuliare.
- Mliečny kokteil s čokoládovým sirupom … 100 g zmrzliny rozšľahajte so 100 ml mlieka. Pridajte štipku vanilkového cukru alebo vanilínu a 1 polievkovú lyžičku. l. poleva. Koktejl znova poriadne rozšľahajte, kým nebude penivý. Hotový nápoj ozdobte posýpkou z čokoládových cukroviniek.
- Čokoládový čaj … Uvarte si svoj obľúbený čaj a nechajte ho variť 2-4 minúty. Zmiešajte 2 lyžičky v šálke. sušené mlieko a rovnaké množstvo čokoládovej polevy. Pridajte štipku škorice. Zmes zalejeme čajom a suroviny dobre premiešame. Nápoj je pripravený na pitie!
- Vzdušný banánový kokteil … Pohár práškového cukru rozpustite v 2 pohároch pasterizovaného mlieka. Pridajte 1 lyžičku. vanilkový cukor a výslednú hmotu dôkladne premiešajte pomocou mixéra. V samostatnej miske porazte 2 banány, nakrájané na strúhadle alebo v mixéri, 100 g zmrzliny a 2 polievkové lyžice. l. čokoládová poleva. Mliečnu zmes spojte s banánovou zmesou a šľahajte, kým sa nevytvorí hustá pena. Koktejl môžete podávať vo vysokých pohároch s jahodami ako ozdobu.
Zaujímavosti o čokoládovej poleve
V Španielsku sa na prípravu jedál z rýb používa čokoládová poleva. Sladkosť je nepostrádateľná ako pre marinádu, tak pre zdobenie jedla hotovými rybami.
Profesionálni kuchári rozdeľujú všetky recepty na čokoládovú polevu na „začiatočníkov“a „klasikov“. Nové recepty sa objavujú takmer každý deň a rovnako rýchlo sa na ne zabúda, ale tie klasické poznajú a pamätajú si všetci profesionálni kuchári. Jednou z týchto polev je čokoládový sirup s mandľovými lupienkami a bobuľami, ktorý vynašiel svetoznámy šéfkuchár Jamie Oliver.
Odborníci najčastejšie používajú polevu na vytváranie jedlých vzorov na cukrárskych výrobkoch. Je to spôsobené stredne hustou konzistenciou sirupu. Polevou je vhodné nakresliť aj tie najmenšie detaily, pretože sa nerozšíri.
Ako urobiť čokoládovú polevu - pozrite si video:
Domáca čokoládová poleva je zdravý a výživný výrobok, na ktorom si pochutí celá rodina. Malo by sa však konzumovať v obmedzenom množstve, najmä ak krém obsahuje vajíčka, mlieko alebo konzervačné látky. Sladkosť môžete použiť na prípravu nielen dezertov, ale aj mäsitých alebo rybích pokrmov. Odborníci odporúčajú polevu uchovávať v chladničke.
