Čo je varené kondenzované mlieko, ako sa vyrába? Obsah a zloženie kalórií. Existuje výhoda pri konzumácii? Varené recepty a zaujímavosti o produkte.
Varené kondenzované mlieko je varené kondenzované mlieko alebo sladký mliečny koncentrát vyrobené dodatočným tepelným spracovaním surovín s prídavkom sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Konzistencia - homogénna, hustá a viskózna, farba - od žlto -krémovej po tmavohnedú, chuť - sladká, karamelová. Používa sa pri varení na výrobu dezertov.
Vlastnosti prípravy vareného kondenzovaného mlieka
V potravinárskych továrňach sa na výrobu vareného kondenzovaného mlieka používa niekoľko druhov surovín.
Všeobecný výrobný algoritmus je nasledujúci:
- Mlieko je normalizované (pasterizované, varené vo vákuovej jednotke, homogenizované).
- Pridajte vápnikové doplnky a pridajte cukor.
- Chladené, uložené v uzavretých nádobách.
- Vloží sa do autoklávov, zahreje sa na 95 až 100 ° C a inkubuje sa 2 až 4 hodiny.
- Nútené chladenie sa vykonáva na 65 ° C.
- Poslednou fázou je príprava pred predajom, balenie do plechoviek a označovanie.
GOST vareného kondenzovaného mlieka v Rusku - R 54540-2011. Na obale musí byť uvedený dátum výroby alebo dátum exspirácie - dokedy je možné výrobok použiť. Doba skladovania sa môže pohybovať od 8 mesiacov do 1,5 roka.
Pri príprave lacnejších výrobkov možno ako východiskovú surovinu použiť kondenzované mlieko vyrobené zo sušeného odstredeného koncentrátu. V tomto prípade sa počas normalizácie obnoví počiatočná surovina pridaním mliečneho tuku. Vápnikové doplnky sa nepoužívajú. Varenka sa ukazuje ako menej koncentrovaná, v hotovom výrobku sa objavujú hrudky. Pred použitím je vhodné nádobu predhriať a pretrepať.
Poznámka! Ak na obale nie je GOST, je lepšie nákup odmietnuť.
Ako si varené kondenzované mlieko vyrobiť sami:
- Kondenzované mlieko … Toto je najľahší spôsob. V hrnci je potrebné prevariť vodu takého objemu, aby sa nádoba po ponorení utopila. Odstráňte papierový štítok z bežného kondenzovaného mlieka, ponorte plechový obal do vriacej vody a nechajte pôsobiť 3-4 hodiny. K varu nedochádza. Čas použiteľnosti produktu sa nemení. Pri použití tlakového hrnca bude tento proces trvať menej ako hodinu. Kým varené kondenzované mlieko doma úplne nevychladne, veko sa neodstráni.
- Z mlieka … Je potrebný veľký hrniec, aby suroviny naplnili polovicu. Na 2 litroch obyčajného mlieka, domáceho alebo pasterizovaného, nezáleží, dajú to do varu. Do zahriatej tekutiny za miešania nalejte 900 g kryštálového cukru, najlepšie v tenkom prúde, aby sa ľahšie rozpustilo, a sódu bikarbónu - 1 lyžičku. Varte v otvorenej nádobe, kým nezískate hnedý odtieň požadovanej sýtosti. Je potrebné mať na pamäti: pri chladnutí prevarená voda ešte viac zhustne a stmavne.
Nie je možné pripraviť varené kondenzované mlieko, ako je popísané v prvom recepte, ak je v surovinách prítomné sušené odstredené mlieko, rastlinné oleje, konzervačné látky a zahusťovadlá. Po uvarení sa obsah téglika zrazí, alebo sa v ňom objaví veľa hrudiek.
Pri kúpe výrobku na výrobu prevarenej vody musíte venovať pozornosť obsahu tuku - najlepší výrobok je zahustený 8,5% tuku.
Pri príprave vareného kondenzovaného mlieka doma je veľmi dôležité vybrať nádobu bez poškodenia! Pokiaľ je cín promáčknutý, môže pri varení explodovať. Pri popálení horúcim kondenzovaným mliekom často dôjde k vážnym zraneniam.
Zloženie a obsah kalórií vareného kondenzovaného mlieka
Ak sa na výrobu vareného mlieka použilo bežné kondenzované mlieko, potom sa výživová hodnota výrobku nemení. Pri nákupe v obchode si pozrite obsah tuku na obale. Energetická hodnota vareného kondenzovaného mlieka môže byť 312-328 kcal na 100 g.
Kalorický obsah vareného kondenzovaného mlieka „Milk Country“, 7,5% - 312 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 5 g;
- Tuky - 8, 5 g;
- Sacharidy - 53, 9 g.
Kalorický obsah vareného kondenzovaného mlieka „Alekseevskaya“, 8, 5% - 328 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 7, 2 g;
- Tuky - 8, 5 g.
- Sacharidy - 55,5 g;
- Popol - 1, 8 g;
- Voda - 26,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,06 mg;
- Vitamín B2 - 0,38 mg;
- Vitamín B6 - 0,1 mg;
- Vitamín C - 1 mg;
- Vitamín E - 0,2 mg;
- Vitamín PP - 1,8 mg;
- Vitamín B12 - 0,5 mg;
- Vitamín D - 0,05 mg;
- Vitamín A - 0,042 mg;
- Vitamín B5 - 0,8 mg;
- Vitamín H - 3,2 mcg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Sodík - 30 mg;
- Draslík - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Horčík - 34 mg;
- Vápnik - 307 mg;
- Síra - 70 mg;
- Meď - 30 mg;
- Jód - 7 mg;
- Mangán - 0,007 mg;
- Fluór - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selén - 3 mcg;
- Zinok - 1 mg;
- Železo - 0,2 mg;
- Chlór - 238 mg
Varené kondenzované mlieko obsahuje nasýtené mastné kyseliny - 5, 2 g, cholesterol - 30 g na 100 g.
Sacharidy sú zastúpené mono- a disacharidmi - 55,5 g. Najviac zo všetkých sacharóza (41,77 g na 100 g), je tu tiež fruktóza, galaktóza a laktóza.
Varené kondenzované mlieko navyše obsahuje:
- Biotín - látka zodpovedná za metabolizmus uhľohydrátov a potrebná pre normálne fungovanie pečene a pankreasu;
- Draslík - stabilná práca kardiovaskulárneho systému je bez neho nemožná;
- Fosfor - rozdeľuje energiu do celého tela;
- Vápnik je stavebným materiálom pre kostné tkanivo, bez ktorého rýchlo dochádza k deštrukcii;
- Chlór je zodpovedný za rovnováhu kyselín a zásad a vody a elektrolytov.
Nemali by ste však hodovať varené mlieko, ak potrebujete kontrolovať hmotnosť. Tento produkt nie je diétny a pravidelné používanie okamžite zníži všetky snahy o chudnutie na nulu.
Užitočné vlastnosti vareného kondenzovaného mlieka
Tento výrobok sa odporúča pravidelne konzumovať v prípade pretrvávajúcej podváhy. Rýchlo sa vstrebáva, dopĺňa zásoby vitamínov a minerálov a podporuje vitálnu činnosť tela.
Výhody kondenzovaného vareného mlieka sú menšie ako z kondenzovaného mlieka na tepelné spracovanie, pretože väčšina živín a organických kyselín sa rozkladá. Nemali by ste to však vzdať, napriek vysokej nutričnej hodnote.
Po konzumácii vareného kondenzovaného mlieka:
- Sila kostného tkaniva sa zvyšuje;
- Práca kardiovaskulárneho systému a mozgu je normalizovaná;
- Zaspávanie sa zlepšuje, zabraňuje sa rozvoju depresie;
- Imunita stúpa.
Ak je výrobok vyrobený nezávisle od vysokokvalitného čerstvého mlieka, priaznivý účinok na telo sa zvyšuje. Riziko malignity už existujúcich novotvarov v črevách a tráviacich orgánoch sa znižuje, stimuluje sa činnosť nadobličiek a vaječníkov u žien.
Kontraindikácie a poškodenie vareného kondenzovaného mlieka
Negatívny účinok je spôsobený vysokým obsahom kalórií prevarenej vody. Zneužívanie môže vyvolať rýchly prírastok hmotnosti, hormonálnu nerovnováhu u mužov a rozvoj zubného kazu.
Varené kondenzované mlieko poškodzuje anamnézu intolerancie laktózy a kazeínu, diabetes mellitus, hypertenziu v akútnej fáze. Je potrebné vyhnúť sa prejedaniu so sklonom k plynatosti, poruchám trávenia, nestabilnému pankreasu a častým alergickým reakciám.
Výrobok kúpený v obchode môže spôsobiť negatívne účinky na telo v dôsledku konzervačných látok, stabilizátorov a aróm v kompozícii. Aby ste minimalizovali škody, pri kúpe vareného kondenzovaného mlieka by ste si mali starostlivo prečítať, čo je napísané na štítku, môžete si ho uvariť aj sami.
Tento stav by sa mal analyzovať, ak tehotné ženy alebo malé deti jedia prevarenú vodu - môže sa objaviť alergická reakcia.
Recepty na varené kondenzované mlieko
Varenka sa kombinuje v jedlách s tvarohom, banánmi, jahodami a orechmi, s prídavkom masla alebo orieškového masla z neho môžete vyrobiť akýkoľvek druh krému na pečenie - piesok, droždie, lístkové cesto. Existuje veľa dezertov s touto náplňou.
Recepty z vareného kondenzovaného mlieka:
- Žiadny koláč na pečenie … Dóza s prevarenou mastnou vodou sa varí ďalších 40-60 minút, aby sa získala hustá konzistencia a bohatá hnedá farba. Marshmallow sú rozložené vo forme pre budúci koláč. Je lepšie ho nakrájať na niekoľko kúskov, aby ste získali plochú, hustú vrstvu. Na vrch je všetko namazané vareným kondenzovaným mliekom a potom posypané rozdrvenými sušienkami. Proces sa opakuje 1-2 krát - výška koláča závisí od počtu prísad. Na vrch poukladáme prúžky rozpustenej čokolády, ktoré sú samovoľne poukladané a podľa chuti posypeme drvenými orieškami. Do koláča môžete pridať vrstvu hrozienok s orieškami alebo sušenými marhuľami - v tomto prípade zmizne nadmerná sladkosť. V noci je dezert ponechaný na poličke chladničky.
- Šachový košíček … Múku (2 šálky) zmiešame s balíkom prášku do pečiva, rozšľaháme 6 vajec, postupne pridávame 2 šálky kryštálového cukru. Vymiesime cesto a potom rozdelíme na rovnaké časti. Do jednej sa vloží 3-4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok, čím sa dosiahne jednotná konzistencia. Rúra sa zahreje na 180-200 ° C. Na plechu alebo vo forme na pergamen sa koláče pečú 10 minút. Odstránia sa teplé, inak sa prilepia na papier. Povrch jednej sušienky je veľkoryso namazaný prevarenou vodou, prikrytý druhou sušienkou je zlisovaný. Nechajte chvíľu pôsobiť a potom nakrájajte na dvojstupňové pásy. Zbierajte košíček z týchto prúžkov. Aby sa zabránilo rozpadu, bočné povrchy „zostavy“sú namazané vareným kondenzovaným mliekom. Pri krájaní bude pečivo vyzerať ako šachovnica.
- Orientálny koláč … Pomery surovín na cesto: 220 g prémiovej múky, 5-6 vajec, 100 g kakaového prášku, 320 g kryštálového cukru. Aby bol sušienok bujnejší, zmiešajte pred miesením múku s kakaom a preosejte cez sito. Bielka a žĺtky oddelíme, oddelene ich vyšľaháme s polovicou cukru. Veveričky sú považované za pripravené, keď sa im podarí získať vrcholy, žĺtky - ak zbelejú. Pri miešaní všetkých ingrediencií by ste mali postupovať veľmi opatrne, pohybovať sa lyžicou - iba zhora nadol, inak sa pena usadí. Sušené ovocie - 100 g sušených marhúľ a sušených sliviek zalejte vriacou vodou, varte 5 minút a nechajte zapariť. Sušienka je upečená, ako už bolo popísané v predchádzajúcom recepte, je potrebný iba čas najmenej 25 minút. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom. Ak zostane po napichnutí suchý, môžete ho odstrániť. Smotanu vyšľaháme, zmiešame 160-180 g nasekaného masla a prevareného mlieka. Parené bobule sú nakrájané na prúžky. Zmiešajte rovnaké množstvo kávy (čerstvo uvareného nápoja), kávového likéru, kryštálového cukru, medu alebo džemu. Je potrebné vypočítať množstvo impregnácie, aby ju sušienok „vzal“. Potom sa koláč rozreže na 2 kusy. Jeden je na vrchu potretý krémom, posypaný prúžkami sliviek. Rozložíme druhú časť, stlačíme a navrch potrieme krémom, ozdobíme sušenými marhuľami a drvenými vlašskými orechmi. Nechajte namočiť 40-50 minút.
- Oriešky … Pred výrobou tohto dezertu musíte získať tvar. Krém sa pripravuje podľa algoritmu popísaného v recepte č. 3. Na cesto zmiešajte 250 g múky s 0,5 lyžičky. soľ a rovnaké množstvo prášku do pečiva. 1 vajíčko rozšľaháme s 3 lyžicami. l. kryštálový cukor - metličkou alebo v mixéri na tom nezáleží, pridajte 70 g rozpusteného masla. Do olejovej zmesi pridajte múku, vypracujte cesto tak, aby sa vám nelepilo na ruky. Drážky vo forme na orechy sa namažú rastlinným olejom a zahrievajú sa na ohni. Do každej dutiny je vložená guľka cesta. Stlačte druhú polovicu formy, opečte zo všetkých strán. Zlaté „škrupiny“sa ochladia. Ako plnku môžete použiť krém zmiešaný s drvenými jadierkami vlašských orechov alebo s kúskami sušienok, môžete tiež jednoducho použiť knedle s rovnakými príchuťami. Polovice spojte vyplnením v strede. Celé „oriešky“dajte na tanier.
- Tvarohová zmrzlina … V miske mixéra rozšľahajte prevarenú vodu - 150 g, tvaroh - 200 g, pridajte mlieko - toľko, aby ste získali krémovú konzistenciu. Pastu rozotrieme do foriem, vložíme na 2-3 hodiny do mrazničky.
Zaujímavosti o varenom kondenzovanom mlieku
Prvá zmienka o haluškách bola nájdená v kubánskych kuchárskych knihách, ktorých písanie bolo datované 1600-1603. Názov výrobku nebol priamo uvedený, ale popisoval sladké hnedé husté mlieko, ktoré bolo špeciálne pripravené pre námorníkov pred dlhými plavbami. Autor rukopisu bohužiaľ nie je známy.
V roku 1865 v provincii Buenos Aires oslavovali kapitáni nepriateľských armád - sever a juh - prímerie. A slúžka zabudla plechovku kondenzovaného mlieka, ktoré sa na území moderných USA a Argentíny začalo vyrábať už v roku 1830, na uhlí. Plech explodoval. Generáli na chvíľku rozmaru vyskúšali hnedú hmotu podobnú konzistenciou ako melasa a veľmi im to chutilo. Dokonca je známe aj miesto „uznania“prevarenej vody - obec Kanewelas. Generáli mali obrovský vplyv a ich obdiv k novému produktu bol najlepšou reklamou.
V Rusku bol závod na výrobu kondenzovaného mlieka plne funkčný až v roku 1881 - predtým neboli výrobky považované za obľúbené. Ženy v domácnosti, ktorým sa pred prípravou dezertu podarilo získať nádobu s hodnotným výrobkom, však varili varenú vodu. Takže bolo možné získať konzistenciu najvhodnejšiu na šľahanie do krému. A až na začiatku dvadsiateho storočia začali vyrábať prevarenú vodu v priemyselnom meradle.
Ak bol spočiatku zabalený iba v plechovkách, teraz ho možno kúpiť v plastových alebo tubách s odnímateľným vekom. Druhé balenie je výhodnejšie - pochúťku môžete jesť v malých porciách bez obáv, že sa obsah zhorší.
Ako variť kondenzované mlieko - pozrite si video:
Pri nákupe produktu v obchode je vhodné uprednostniť známe značky: „Favorite Classic“, „Baby“a „Glavprodukt“. Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby - pokazená prevarená voda môže spôsobiť otravu.
