Popis arašidového čatní a možností varenia. Energetická hodnota a chemické zloženie, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Pokyny na varenie a používanie prísad.
Arašidové čatní je hustá fazuľová omáčka preferovaná severnými Indiánmi. Chuť do značnej miery závisí od prísad, ale ak je ich málo, je opísaná ako sťahujúca, sladko-kyslá a korenisto-horká. Farba závisí aj od druhu prísad, ale hlavná zložka, arašidové maslo, je svetlo béžová. Konzistencia je najčastejšie krémová, ľahko sa rozmazáva. Je však prijateľné, ak korenie obsahuje kúsky rôznych produktov - napríklad zrná kukurice, jablká alebo akékoľvek bobule.
Ako sa robí arašidové čatní?
Na výrobu chutného arašidového čatní je potrebné arašidy pred pražením triediť. Jadrá, scvrknuté v dôsledku dlhodobého skladovania a stratenej vlhkosti, alebo vlhké ovocie sa v čatní nepoužívajú, po vyprážaní chutia trpko.
Predtým, ako začnete s arašidovým čatní, urobíte praženie orechov. Celé orechy sú častejšie kalcinované v škrupinách, ale niekedy sú jadrá lúpané. Arašidy sa v každom prípade umyjú bez lúpania tečúcou vodou, hodia späť na sito, aby malo sklo čo najviac tekutiny. Potom sa naleje na papierový uterák a suší sa. Smažte na horúcej panvici asi 15-20 minút, kým škrupina nezačne praskať. Je potrebné zabezpečiť, aby sa nespálil, inak bude miska, v ktorej bude polotovar použitý, nepríjemne zapáchať. Po upražení sa orechy olúpu. Kvalitu možno posúdiť podľa ružovej škrupiny - musí byť úplne suchá a ľahko sa odlupuje.
Ak ste si kúpili už lúpané jadrá, mali by ste ich tiež najskôr umyť a až potom zapáliť. V takom prípade trvá vyprážanie 5-6 minút, nie viac. Aj keď sa orechy predávajú už zabalené, tepelné spracovanie by nemalo byť zanedbávané. Omáčka sa málokedy varí.
Ako pripraviť arašidové čatní:
- Najľahší recept … Nie je potrebné to robiť pre budúce použitie. Korenie sa spotrebuje kúsok po kúsku. V trecej miske rozdrvte 1 šálku vyprážaných a chladených jadier orechov bez ružovej škrupiny, 0,25 lyžičky. soľ a 1 lyžička mleté kajenské korenie.
- Cesnaková omáčka … Smažte 1 červené chilli a 1 strúčik cesnaku, kým kúsky nie sú priesvitné. Nalejeme do misky Na rovnakú panvicu dajte surové orechy - 0,5 šálky a 0,5 lyžičky. kmín. Keď jadierka zlátnu, panvicu vypneme a necháme vychladnúť. V tejto dobe sa na horúcu panvicu nalejú 1-2 vetvičky kari, 0,5 lyžičky. semená horčice a niekoľko fazule. Všetky prísady sa prerušia v mixéri a pridajú sa voda, aby sa získala pastovitá konzistencia.
- Arašidové čatní s cibuľou … Dresing sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte s použitím rovnakého korenia. Pol šálky nakrájanej cibule sa smaží na panvici spolu s kúskami zeleného chilli, kým nie sú krúžky zlatohnedé. V kuchynskom robote sa zabíja pečené korenie, cibuľa a pohár pražených arašidov. Táto omáčka je najchutnejšia.
- Varenie čatní s arašidmi a jablkami … Nalejte 100 g hrozienok vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút. Počas tejto doby sa rozdrví 400 g sladkých jabĺk a polovica citrónu - šupka sa neošúpa, naleje sa 150 g cukru. Arašidy, 150 g, sú vyprážané na olivovom oleji, napriek tomu, že tento oriešok je sám o sebe tučný. Panvicu zľahka vymastíme. Korenie sa rozomelie v mažiari: 4 škoricové tyčinky, 1 muškátový oriešok, 3-4 guľky nového korenia. Hrozienka sa hodia späť na sito, aby sa odstránila tekutina, trochu sa vysušia. Predhrejte hrubostennú panvicu a rozložte všetky prísady okrem zmesi korenia. Smažte, dôkladne premiešajte, aby jablká a hrozienka zmäkli a orechy popraskali. To trvá 30-40 minút. Tesne pred vypnutím vmiešajte korenie. Jablkovú a orechovú omáčku je možné nastrúhať do pastovitého stavu alebo nechať na kúsky.
- Recept na čatní z arašidového jogurtu … V miske mixéra alebo kuchynského robota pomelieme: 2 olúpané zelené chilli lusky, kokosovú dužinu - 1/3 orecha, 1-2 zväzky koriandra, 1 citrónovú kôru, 1 cm koreňa zázvoru, pol pohára arašidov. Na zriedenie na konzistenciu hustej kyslej smotany nalejte nesladený jogurt - 200-250 ml, citrónovú šťavu z 1 citrusu. Príprava prísad sa vykonáva nasledovne: z chilli sa odstránia semená a priečky, kokos sa strúha, koriander sa nakrája, orechy sa vyprážajú.
- Viaczložkové indické čatní … Tamarindový koncentrát, 1 polievková lyžica l., zriedenej horúcou vodou na pastovitú konzistenciu, 125 g surových arašidov osmažíme na arašidovom masle alebo v ghí, kým orechy nezozlatnú, pridáme 85 g nakrájanej kokosovej dužiny a miešame ešte 1 minútu. Naplňte misku kuchynského robota praženou zmesou kokosových orechov, pridajte 2 nasekané zelené chilli lusky, pohár čerstvých listov koriandra, 1 lyžičku. soľ, 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor. Všetky sa prerušia a zriedia vodou na pastovitú konzistenciu. Čatní omáčku pripravenú podľa tohto receptu nie je potrebné trvať na tom, ihneď sa podáva. V chladničke ho však môžete skladovať 2-3 dni.
Takmer všetky ženy v domácnosti v Indii majú tamarindový koncentrát, ale európske si ho budú musieť vyrobiť samy. Tamarind sa namočí na 8 hodín, rozdelí sa priamo do misky s tekutinou a až potom sa scedí. Precedíme cez sito, potrieme rukami alebo lyžicou do pyré, odstránime tvrdé škrupiny a semienka. Tento postup sa opakuje ešte 2 krát, mäkké pyré sa zriedi vodou a varí sa na ohni, kým sa obsah panvice nerozpustí na polovicu. Nalejte citrónovú šťavu a pridajte kyselinu citrónovú a cukor - zvyčajne trstinový cukor. Varte, kým sa nedosiahne hustý čierny sirup. Pomery zložiek: 1,3 kg tamarindu, 0,75 lyžice. cukor, 0,5 lyžice. l. citrónová šťava, 1 lyžička kyselina citrónová. Skladujte v sterilizovaných nádobách a na chladnom mieste, ale nie dlhšie ako 1 rok.
Na výrobu arašidových čatní je obvyklé používať zelené chilli papričky, ale ich nahradenie červenými nemá výrazný vplyv na chuť korenia. Na zvýšenie arómy sa do omáčky pridávajú cesnak, urad dal alebo kari listy.
Poznámka! Bez chladničky by sa korenie s arašidmi nemalo skladovať dlhšie ako 3 hodiny, inak bude mať horkú chuť. V chladničke sa v hermeticky uzavretej nádobe skladuje iba 1 až 2 dni.
Pozrite sa, ako sa chutney vyrába z cibule
Zloženie a obsah kalórií arašidového čatní
Bez ohľadu na recept, ktorý je omáčka pripravená, jej obsah kalórií bude vysoký. Skutočne, v hlavnej zložke orechy, 550 kcal na 100 g. Ale neodporúčajú jesť toľko. Povolená časť - nie viac ako 2 lyžičky. na jedno jedlo alebo 1, 5 polievkovej lyžice. l. o deň.
Kalorický obsah arašidového čatní s kokosom je 530 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 19 g;
- Tuky - 44 g;
- Sacharidy - 25,5 g.
Denná porcia arašidového čatní vám môže doplniť zásoby vitamínov:
- Retinol - o 6,7%;
- Vitamín B6 - o 4, 4%;
- Vitamín B2 - o 1,6%;
- Vitamín B1 - 4,7%;
- Vitamín C - o 1, 3%;
- Vitamín E - o 5,7%;
- Niacín - o 10,5%;
- Kyselina listová - o 5, 6%;
- Kyselina pantoténová - o 2,3%.
Minerálne látky v jednej porcii, nevyhnutné pre normálny ľudský život počas dňa:
- Vápnik - 1, 4%;
- Draslík - o 8%;
- Meď - 6, 4%;
- Železo - 4,0%;
- Horčík - 7,7%;
- Mangán - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selén - 1,7%;
- Zinok - 3,9%.
Arašidové čatní obsahuje vysoké množstvo sodíka - do omáčky je potrebné pridať kuchynskú soľ, a to aj v sladkých verziách. V korení s cesnakom tejto látky až 246 g / 100 g.
Kalorický obsah arašidového čatní s cibuľou na 100 g - 230 kcal
Arašid má zaujímavú vlastnosť: obsah živín počas tepelného spracovania sa neznižuje, ale zvyšuje. Preto sa odporúča tento výrobok pred použitím zahriať - je vyprážaný alebo dokonca varený. Tento spôsob prípravy sa tiež používa, najmä pri problémoch s pečeňou alebo žlčníkom.
Výhody arašidového čatní
Hlavnými liečivými vlastnosťami pikantného sladkokyslého korenia je stimulácia peristaltiky. Zvyšuje sa produkcia tráviacich enzýmov a žlčových solí, hrudka potravy nestagnuje v žalúdku, ale rýchlo sa pohybuje pozdĺž pažeráka. Živiny z produktov konzumovaných s omáčkou sa absorbujú, toxíny sa nehromadí, ale vylučujú sa prirodzene.
Výhody arašidového čatní sa však neobmedzujú iba na túto akciu:
- Produkcia slín sa zvyšuje. Vďaka tomuto fyziologickému tajomstvu je potlačená aktivita patogénnych baktérií, ktoré kolonizujú ústnu dutinu, preniká do nej zvonka a znásobuje sa nedostatočnou alebo predčasnou hygienou.
- Vytvárajú sa priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej flóry - lakto- a bifidobaktérií.
- Rozklad škrobu sa urýchli, hladina cukru v krvi sa normalizuje.
- Celkový tón tela stúpa, nervové impulzy a podľa toho sa reakcie zrýchľujú a zlepšuje sa koordinácia.
- Zlepšuje sa pamäť, cholesterol sa hromadí na stenách ciev, rozpúšťa sa, klesá výskyt mozgových príhod a infarktov, ateroskleróza.
- Znižuje sa možnosť akumulácie zubného kameňa v obličkách, žlčníku a kanálikoch.
- Chuť do jedla sa zvyšuje, čo pomáha rýchlo získať späť hmotnosť a potrebné parametre postavy po intoxikáciách rôzneho charakteru.
- Práca pečene je normalizovaná, životný cyklus hepatocytov, buniek tvoriacich tento orgán, je predĺžený.
- Proces starnutia pokožky a vnútorných orgánov sa spomaľuje.
Arašidové čatní je obzvlášť dobré pre mužov. Má pozitívny vplyv na sexuálne funkcie tým, že zvyšuje syntézu testosterónu a zvyšuje sexuálnu túžbu. Pretože obsahuje vysoké množstvo bielkovín, pravidelný príjem pomáha udržiavať kondíciu, budovať vypuklé svaly a udržiavať telo krásne a pružné. Aj pri absencii aktívneho tréningu sa dá vyhnúť tvorbe brucha. Okrem toho sa toto korenie používa ako liek na plešatosť.
Prečítajte si o zdravotných výhodách jablkového čatní
Kontraindikácie a poškodenie arašidového čatní
Prejedanie sa rýchlo povedie k priberaniu. Omáčka má nielen vysoký obsah kalórií, ale tiež zvyšuje chuť do jedla. Existuje pocit hladu a podľa toho aj túžba zvýšiť porcie. Priaznivci korenených jedál s neaktívnym životným štýlom rýchlo rozvíjajú obezitu.
Konzumácia arašidového čatní môže uškodiť kvôli svojej vysokej alergizácii. Ak je v anamnéze neznášanlivosť na arašidy, potom sa po lízaní lyžice objaví Quinckeho edém.
Pri bronchiálnej astme, atopickej dermatitíde alebo obštrukčnej bronchitíde, ktorá má výrazný sklon k alergickej reakcii, bude potrebné omáčku opustiť. Negatívny účinok zosilňujú karcinogény uvoľňované počas vyprážania.
Korenie by sa malo v strave používať opatrne:
- s kŕčovými žilami alebo tromboflebitídou - kvôli vlastnosti zahusťovania krvi;
- s častou hnačkou - aby nevyvolával dlhotrvajúce črevné rozrušenie;
- s urolitiázou a ochorením žlčových kameňov - je možné stimulovať oddelenie kameňov.
Zoznámenie sa s novou chuťou by ste mali opustiť počas tehotenstva a laktácie. Nie je známe, ako bude vyvíjajúci sa organizmus reagovať na možný alergén. Navyše počas tehotenstva sa v dôsledku výrazného tonického účinku zvyšuje pravdepodobnosť potratu.
Pozrite si kontraindikácie pre konzumáciu mangového čatní
Recepty z arašidového čatní
V Indii sa korenie často podáva na raňajky - s tortillami, na večeru - s ryžou alebo fazuľou. V stravovacích zariadeniach sú doplnené prezentáciou hydinového mäsa - kuracieho alebo morčacieho, ako aj rýb akéhokoľvek druhu, avšak oveľa menej často.
S ktorou arašidovou čatní omáčkou sa najčastejšie konzumuje:
- Kuracie soté … Prsia sú nakrájané na porcie a navlečené na vopred namočených drevených tyčinkách. Mäso osolíme, posypeme korením a posypeme zmesou sójovej omáčky a slnečnicového oleja. „Špízy“sa vyprážajú na grile, 3-4 minúty z každej strany, do zlatista. Mimochodom, pri podávaní misky v arašidovom čatní pripravenom podľa najjednoduchšieho receptu sa odporúča vmiešať trochu jemne nasekaného zrelého manga.
- Rajasthani chlieb s chlebom … Uraddal, 250 ml, sa naleje na 4 hodiny studenou vodou. A potom pomelieme v kuchynskom robote na pastovitý stav. Oddelene kombinujte 500 g múky s otrubami, 4 polievkové lyžice. l. ghee olej, 2 lyžice sóda bikarbóna a vymiesime cesto. Zabalí sa do plastového obalu a nechá sa 30 minút pri izbovej teplote. Tortilly vyvaľkáme s priemerom asi 5 cm, do stredu každého natrieme čatní, zalepíme okraje a placku opäť stočíme do tortilly. Vyprážané z 2 strán. Tortilly sa jedia horúce.
- Shrimati koláč s arašidovým a jablkovým čatnom … Nalejte 250 g krupice s pohárom kefíru, nechajte odstáť, aby cereálie napučali. 125 g rafinovaného slnečnicového oleja sa rozomelie s balíčkom vanilínu a 150 g cukru. Po 3 minútach pridajte do napučaných krúp olej, zmiešajte sódu bikarbónu, 0,5 lyžičky, so 150 g múky a vypracujte cesto. Zapekaciu misu vymastíme ghí a dáme vyhriať rúru na 200 ° C. Nalejte polovicu cesta, vyložte plnku a naplňte zvyškom dávky. Hneď ako je koláč upečený (zvyčajne to trvá 40 minút), môžete ho ochutnať.
Zaujímavosti o arašidovom čatní
Arašidová omáčka sa varí len zriedka. Obsahuje všetky užitočné látky z výrobkov a korenia, ktoré ho tvoria. Toto korenie je pripravené rýchlo, expresná verzia nevyžaduje veľký počet komponentov, takže ani nečakaní hostia nebudú prekvapení.
Najpopulárnejšie s arašidovým čatní v Maharashtre, jednom z najľudnatejších indických štátov. Arašidy, napriek tomu, že sa im hovorí "orechy", odkazujú na strukoviny, čo znamená, že obsahujú veľa bielkovín. Pre chudobných je táto omáčka často jediným zdrojom bielkovín. Korenie oceňujú aj vyznávači vegetariánskej stravy.
Mimochodom, v Indii, pri príprave na ochucovadlo, arašidy nie sú len najskôr vyprážané a lúpané, ale niekedy sú najskôr rozomleté na prášok a sušené a až potom kombinované so zvyšnými zložkami. To urýchľuje kulinársky proces.
Ajurvédski liečitelia odporúčajú ľuďom s asténickým typom a slabým žalúdkom obmedziť množstvo korenia, najmä kajenského korenia.
Omáčku nemusíte pripravovať sami, môžete si ju kúpiť vo veľkých supermarketoch aj v malých obchodoch. Malo by sa nakupovať iba od spoľahlivých výrobcov. Potom si môžete byť istí - v zložení nie sú žiadne produkty GMO a lepku.
Pozrite si video o arašidovom čatní:
