Popis jablkovej čatní omáčky, metódy varenia. Energetická hodnota, zloženie, výhody a škody. Aká je kombinácia chuti, receptov.
Apple Chutney je hustá viaczložková indická omáčka so zelenými jablkami ako hlavnou zložkou. Hustá pastovitá konzistencia môže byť úplne homogénna alebo s oddelenými kusmi výrobkov v kompozícii; chuť - pikantno -korenistá, sladkokyslá; farba - žltooranžová. Nepoužíva sa ako nezávislé jedlo. Podávame chladené v zásuvkách.
Ako sa robí jablkové čatní?
Existuje mnoho receptov na prípravu jablkového čatní, pretože počet prísad a ďalších dochucovadiel nie je obmedzený. Hlavnou zložkou sú najčastejšie pevné zelené jablká. Môžete ich skombinovať s cibuľou, hrozienkami, zázvorom, sušenými marhuľami a dokonca aj slaninou.
Možné ochucovadlá pre jedlo: asafoetida (sušená šťava z koreňov páchnucej ferule), zázvor v akejkoľvek forme a paprika všetkých odrôd, horčičné semienka, bobkové listy, kmín, klinček, muškátový oriešok, soľ a cukor.
Algoritmus na výrobu čatní z jabĺk:
- Ovocie sa úplne rozvarí a postupne sa pridávajú koreniny.
- Brúsia sa častejšie, ale je dovolené nechať kúsky hlavnej zložky.
- Necháme dlho lúhovať v korkovej forme.
Spôsoby, ako pripraviť jablkové čatní:
- Klasické čatní … Olúpajte 1,5 kg nezrelých zelených jabĺk a nakrájajte na kocky, nakrájajte cibuľu, 2 veľké hlavy. Do hrubostenného kastróla sa vopred namočené hrozienka položí 500 g (voda by sa mala opatrne vypustiť), do ktorých sa naleje 700 ml jablčného octu a pridá sa 2 lyžičky. suchý drvený koreň zázvoru a horčičné semienka, 1 lyžička. soľ a 750 g muscovado, nerafinovaný trstinový cukor. Podľa receptu na jablkové čatní sa omáčka za stáleho miešania postupne zahrieva a nechá sa na miernom ohni. Varte v želé režime až do úplného zhutnenia, kým sa neobjavia oddelené bubliny. Omáčku rozotrieme na vopred sterilizované poháre a uzavrieme viečkom. Ochutnávka nie je skôr ako za 1-2 mesiace. Musíte trvať na chladnom tmavom mieste.
- Indické čatní … Na prípravu omáčky podľa indického receptu sa zvýši počet prísad. Panvica je naplnená jablkami, hrozienkami a cukrom, ako v predchádzajúcom recepte, a množstvo plátkov cibule sa zvýši na 500 g. Nalejte 0,5 litra balzamikového octu, položte 1 malý čili lusk, bez lúpania, ale krájania, kôry a šťava z 2 citrónov, 8 hráškov nového korenia, 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka, po 1 ČL zmes čierneho a bieleho korenia a mletého koreňa zázvoru, po 0,5 lyžičky. škoricový prášok a morská soľ. Varte 2 hodiny. Vložia sa do sterilizovaných pohárov a nechajú sa lúhovať najmenej 2 mesiace. V Indii je na výrobu omáčky, ak sú hlavnou zložkou zelené jablká, najmenej 4 hodiny.
- Americký Bacon Chutney … Túto omáčku nie je potrebné ukladať do sterilizovaných pohárov a čakať, kým sa nevylúhuje. Podávame ihneď, teplé. Údená, nie veľmi tučná slanina je nakrájaná na kocky a vyprážaná do chrumkava. Kým sa varí, nakrájajte fenikel, tvrdé zelené jablko a polovicu trpkej cibule - nie veľmi najemno, na kocky. Jablko je predlúpané. Brúsiť listy feniklu - budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. l. Ak sa pri vyprážaní trhaného mäsa rozpustí veľa tuku, prebytočné množstvo sa vyčerpá - nemali by zostať viac ako 3 polievkové lyžice. l. A slaninu rozložte na papierovú utierku, aby trochu vyschla. Opečieme cibuľu, pridáme fenikel a potom 2 prelisované cesnakové hroty a pripravené jablká. Miešajte 8 minút, pridajte semienka feniklu, 1 lyžičku a pokračujte vo varení ďalšie 4 minúty. Teraz môžete pridať zvyšok dochucovadiel - citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžičku. l., kôra - 1 lyžička.l., vetvičky tymiánu. Nechajte 2 minúty a vyberte z tepla. Je potrebné poznamenať, že soľ a korenie, čerstvo zomleté, podľa modernizovaného receptu na jablkové čatní sa pridávajú po tom, ako sa misky vyberú z ohňa. V tej istej fáze pridajte pripravenú slaninu. Všetko premiešajte, vyberte tymián a ochlaďte na izbovú teplotu. Podávajte ihneď. Konzistencia takejto omáčky nie je pastovitá, kúsky jedla sú v nej zreteľne cítiť.
Pozrite sa tiež, ako sa chutney z manga vyrába.
Zloženie a obsah kalórií v jablkovej čatní omáčke
Energetická hodnota omáčky je nízka, bez ohľadu na jej receptúru, s výnimkou americkej verzie.
Kalorický obsah jablkovej čatní pripravenej podľa klasického receptu je 40-113,1 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1,2 g;
- Tuky - 1,4 g;
- Sacharidy - 23,6 g;
- Dietetická vláknina - 2,7 g;
- Voda - 72,3 g.
Nasleduje minimálne množstvo jablkovej chutney omáčky: jablká, hrozienka, cukor, citrónová šťava a kôra, kôpor a tymian, korenie, soľ a jablčný ocot.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4,9 mcg;
- Beta karotén - 0,031 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,055 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,031 mg;
- Vitamín B4, cholín - 1,54 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,11 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,124 mg;
- Vitamín B9, folát - 5,393 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 5,33 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,491 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,8 mcg;
- Vitamín PP - 0,686 mg;
- Niacín - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 428,95 mg;
- Vápnik, Ca - 39,98 mg;
- Horčík, Mg - 20,12 mg;
- Sodík, Na - 39,56 mg;
- Síra, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chlór, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 194,5 μg;
- Bór, B - 291,7 μg;
- Vanád, V - 4,09 mcg;
- Železo, Fe - 2,922 mg;
- Jód, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co - 2,121 μg;
- Mangán, Mn - 0,1602 mg;
- Meď, Cu - 145,55 μg;
- Molybdén, Mo - 6,141 μg;
- Nikel, nikel - 18,014 μg;
- Rubídium, Rb - 161,9 μg;
- Selén, Se - 1,127 μg;
- Fluór, F - 14,53 μg;
- Chróm, Cr - 4,5 μg;
- Zinok, Zn - 0,3837 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Škrob a dextríny - 1,032 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 15,6 g;
- Galaktóza - 0,002 g;
- Glukóza (dextróza) - 2,403 g;
- Sacharóza - 7,718 g;
- Fruktóza - 5,959 g.
Jablková čatní omáčka obsahuje 12 druhov esenciálnych aminokyselín a 8 nepodstatných, ako aj steroly (1,7 g / 100 g) - látky podobné účinku na ľudské hormóny.
Výhody jablkového chutney
V Indii je čatní cenené kvôli svojim vlastnostiam zvyšovať chuť do jedla a urýchľovať tráviace procesy, navodiť pozitívny prístup a odstrániť podráždenie.
Hlavnou výhodou jablčnej omáčky je vysoké množstvo pektínu, prírodného zahusťovadla. Táto látka má adsorpčný účinok a odstraňuje toxíny, vytvára na povrchu tráviaceho traktu a orgánov ochranný film, ktorý chráni pred agresívnymi účinkami tráviacich štiav a blokuje činnosť patogénnych mikroorganizmov, ktoré vstupujú s jedlom a vodou. Pektín vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj prospešnej flóry tenkého čreva a zvyšuje rýchlosť peristaltiky.
Vďaka indickému ovocnému koreniu sa normalizuje trávenie, urýchľuje sa vstrebávanie živín, zvyšuje sa produkcia pankreatických enzýmov, kyseliny chlorovodíkovej a žlčových solí. Úroveň cholesterolu klesá, rýchlosť vývoja onkologických procesov čreva, močového systému a prostaty klesá. Krvný obeh sa zrýchľuje, cievny tonus sa zvyšuje a priepustnosť steny klesá. Imunita sa zvyšuje, výskyt SARS klesá v období epidémií.
Zavedenie jablkového čatní do stravy pomôže zotaviť sa a zlepšiť vaše zdravie, schudnúť a zlepšiť sa. Akcia je určená výrobkami, ktorým je podávaná.
