Čatní omáčka v indickej kuchyni, recept s použitím manga. Energetická hodnota a účinky na organizmus. S akými jedlami sa omáčka podáva, ako sa dostala na stôl európskeho spotrebiteľa?
Mango Chutney je hustá indická omáčka, všestranné ochutenie, ktoré sa nedá použiť samotné. Konzistencia môže byť nerovnomerná, s kúskami ovocia alebo pastovitá, homogénna. Vôňa je korenistá, intenzívna; chuť - sladká, kyslá, korenistá. Podávame oddelene od hlavného jedla, chladené, v zásuvkách alebo omáčkových miskách.
Ako sa vyrába mangové čatní?
Existuje mnoho receptov na omáčku na báze manga, zoznam prísad sa môže líšiť v závislosti od variácií chutney, korenie je možné pripraviť s tepelným spracovaním aj bez neho.
Recepty na mangové čatní:
- Jednoduchá čatní omáčka … Niekoľko čerstvého, ale pevného manga, 4-5 kúskov, je olúpaných a nakrájaných na rovnaké kocky. Horúce zelené paprikové lusky, 8 ks., Rozdrvte na kašu spolu s dužinou z 2 kokosových orechov, šťavu vopred scedte. Všetko zmiešajú, pridajú soľ, podľa chuti pridajú cukor, ak sú veľmi husté, zriedime tekutinou z kokosových orechov. Najlepšie je nechať 2 hodiny odstáť na chladnom mieste pod vekom, ale môže sa ihneď podať bez toho, aby ste naliehali.
- Rýchly recept na mangové čatní … Ovocie - hlavné zložky - sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte. 6 lyžíc l. hrozienka sa nalejú vriacou vodou po dobu 15 minút. Potom sa kvapalina opatrne odfiltruje. V hrubostennej panvici rozpustíme 1,5 šálky hnedého cukru a zalejeme rovnakým množstvom jablčného octu. Keď sa objavia bubliny, pridajte jemne nasekané mango, hrozienka a strúhaný koreň zázvoru, nie sušené, 6 polievkových lyžíc. l., korenie a soľ. Keď je konzistencia hustá, vypnite. Čas varenia - od 15 minút do 1 hodiny. Trvajte najmenej 3 týždne v chladničke, v uzavretej nádobe.
- Viaczložkové indické čatní … Rozdrvia sa 3-4 veľké plody manga, v priemere 350 g každého. Do tej istej nádoby pridajte 2-3 rozdrvené zuby cesnaku a 6 g strúhaného čerstvého koreňa zázvoru. V hlbokej panvici - je to najvhodnejšie jedlo na dlhodobé varenie - zohreje 1, 5 polievkovej lyžice. l. olivový olej, pridajte cesnak a zázvor, nechajte pôsobiť 30 sekúnd a pridajte korenie: po 0,75 lyžičky. kurkuma a škorica, po 1, 5 lyžičky mletý koriander, tamarind a kmín, 3 lyžice. nigella, hrubá štipka soli a muškátového orieška, 3 púčiky klinčeka. Keď sa objaví bohatá vôňa (to sa stane po niekoľkých sekundách), prídu na rad hlavné zložky. Do nádoby dajte mango, 100 g kokosového cukru, zalejte jeruzalemským artičokovým sirupom - 150 ml, ako aj 75 ml balzamikového octu. Varte asi hodinu.
- Mango čatní recept pre Európana … Ovocná dužina, 500 g, zmiešaná s 2 nasekanými cesnakovými zubami a nechajte prejsť varom. V hrubostennom hrnci rozpustite štvrť šálky pravidelného cukru s 2 polievkovými lyžicami. l. med a 4 lyžice. l. balzamikový alebo biely ocot. Hneď ako sa cukor rozpustí, oheň sa zníži, takže zmes ochabne a až potom sa rozotrie cesnakové mango ochutené 1/4 lyžičky. mleté čili a 1/4 lyžičky sušený zázvorový prášok, papriku a nakrájanú škoricu. Táto možnosť sa zvyčajne podáva horúca.
Všetky omáčky z mangového chutney je možné podávať okamžite teplé alebo studené. Ale ak ho vložíte do sterilizovaných pohárov a necháte 3-4 týždne lúhovať v chladničke, chuť bude intenzívnejšia.
Ak plánujete zozbierať mangové čatní pre budúce použitie, vyberte si možnosti s tepelným spracovaním najmenej hodinu, medzi ktoré patrí ocot. Banky musia byť sterilizované. Skladujte iba na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke.
Zloženie a obsah kalórií mangového čatní
Energetická hodnota rôznych mangových chutney omáčok sa napriek rozdielnemu množstvu bylinných prísad a spôsobu spracovania výrazne nemení.
Kalorický obsah pikantného mangového čatní je 107 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,6 g;
- Tuky - 0,6 g;
- Sacharidy - 24, 8 g.
Množstvo vitamínov a minerálov závisí od spôsobu prípravy. Ak sa tepelné spracovanie nevykonáva, zachovajú sa takmer úplne užitočné látky. Pri zahrievaní sa čiastočne rozpadajú, ale nie úplne.
Kalorický obsah viaczložkovej mangovej čatní omáčky s prídavkom rastlinného oleja - 285 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 0,4 g;
- Tuky - 10, 9 g;
- Sacharidy - 49,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Karotén - 130 mcg;
- Tiamín - 0,02 mg;
- Riboflavín - 0,03 mg;
- Niacín - 0,1 mg;
- Vitamín C - 1 mg
V surovej mangovej čatní omáčke je viac živín. Okrem už uvedených vitamínov existuje tokoferol, biotín, vitamín K.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 1090 mg;
- Draslík - 57 mg;
- Vápnik - 23 mg;
- Horčík - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Železo - 2,30 mg;
- Meď - 0,10 mg;
- Zinok - 0,1 mg;
- Chlór - 1720 mg;
- Mangán - 0,1 mcg.
Čatní z manga obsahuje malé množstvo selénu a jódu
Vďaka tropickému ovociu je telo doplnené o omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny. Omega-3 má analgetický účinok a urýchľuje epitelizáciu organických tkanív. Omega-6 zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov, potláča zápaly pokožky. Je veľmi dôležité, aby tieto látky boli v obmedzenom množstve. Nadbytok omega-6 má negatívny vplyv: zahusťuje krv, zvyšuje výskyt kardiovaskulárnych chorôb a onkologických procesov. Zloženie viaczložkového korenia je vyvážené a nemá negatívny vplyv na ľudské telo.
Ak je potrebné kontrolovať hmotnosť a ako jedna zo zložiek mangového čatní sa používa rastlinný olej, kalorický obsah omáčky sa vypočíta na individuálnom základe. Skutočne, v 1 polievkovej lyžici. l. rastlinný olej 125 kcal.
Poznámka! Mangové čatní môžete zaradiť do vegetariánskeho a vegánskeho menu.
Zdravotné výhody mangového čatní
Ak pri príprave dochucovadla nebola použitá tepelná úprava, omáčka pôsobí ako komplex vitamínov a minerálov, dopĺňa rezervu živín potrebných pre zdravý život.
Výhody mangového čatní bez ohľadu na technológiu varenia:
- Urýchľuje peristaltiku, eliminuje chronickú zápchu, zabraňuje opakovaniu ochorenia pri chronickej obštrukcii.
- Zvyšuje produkciu slín, zabraňuje vzniku stomatitídy a zápalu ďasien, paradentóze, exacerbácii tonzilitídy a faryngitídy.
- Odstraňuje cievne a črevné kŕče.
Nevarená indická čatní omáčka:
- Produkcia hemoglobínu sa zvyšuje, predchádza sa vzniku anémie;
- Posilňuje sa imunita, so zavedením patogénnych mikroorganizmov sa vo veľkom množstve uvoľňujú makrofágy;
- Práca kardiovaskulárneho systému je normalizovaná;
- Priepustnosť cievnych stien klesá;
- Uľaví sa od bolestivých pocitov a stabilizuje sa krvný tlak;
- Rast rakovinotvorných formácií sa zastaví, produkcia atypických buniek je inhibovaná;
- Je podporovaná funkcia reprodukčného systému u mužov.
Rovnako ako všetky lahodné jedlá, čatní z manga zvyšujú produkciu serotonínu. Takáto expozícia pomáha vyrovnať sa so stresom, zmierňuje podráždenie a zmierňuje napätie.
Zavedenie korenia do tela pomáha schudnúť. Metabolické procesy sa zrýchlia, uvoľní sa viac energie. Aktívnym životným štýlom a znížením denného kalorického príjmu stravy začína rozpúšťanie tukovej vrstvy. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pre ženy: počet a hrúbka usadenín celulitídy sa znižuje, mladosť sa predlžuje zvýšením tónu pokožky.
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách cibuľového čatní
Kontraindikácie a poškodenie omáčky z mangového čatní
Omáčka obsahujúca veľké množstvo prísad môže spôsobiť alergickú reakciu. Zoznámenie sa s novou chuťou by preto malo začať malými porciami, najmä ak ste predtým neskúsili tropické ovocie.
Korenie by ste nemali zavádzať do stravy predškolských detí, žien počas dojčenia a osôb so zníženou imunitou, najmä bez predbežného tepelného ošetrenia, pretože účinok na telo nie je možné predpovedať.
Poškodenie čatní z manga pre tehotné ženy je pozorované kvôli povinným prísadám - zmesi korenia a koreňa zázvoru. Takýto komplex korení má na telo posilňujúci účinok a môže vyvolať kontrakciu maternice. Ak je žena od detstva zvyknutá jesť omáčku, môže sa zamerať na svoje vlastné pocity.
Nedostatok tepelného spracovania zvyšuje mikrobiologické riziko čatní z manga. Napriek veľkému počtu zložiek, ktoré majú účinok konzervantu (soľ a ocot), čatní omáčka rýchlo vykysne. Je nebezpečné používať na varenie nezrelé ovocie. Fermentované korenie alebo vyrobené zo zeleného ovocia spôsobuje zažívacie ťažkosti, nevoľnosť, hnačku, bolesť a črevné kŕče a niekedy aj intoxikáciu.
Absolútnymi kontraindikáciami použitia čatní z manga sú chronická pankreatitída, hepatálna a renálna dysfunkcia, relatívne - chronická gastritída, vredová choroba, dyskinéza žlčových ciest, dna, bronchiálna astma.
Je potrebné dočasne opustiť horúce korenie s častými záchvatmi hypertenzie - kvôli vlastnosti, ktorá posilňuje krvné cievy (zvyšuje sa krvný tlak), a tiež pri vysokých teplotách - môže sa ešte zvýšiť.
Mangové čatní nemiešajte s alkoholickými nápojmi. Eliminácia etylalkoholu je oneskorená, intoxikácia prebieha rýchlejšie. Na pozadí syndrómu kocoviny sa odporúča jesť nejaký druh jedla s vysokým obsahom kyseliny askorbovej, ktorá zvyšuje rýchlosť peristaltiky. Omáčka s tropickým ovocím však nie je na tento účel vhodná - môže vyvolať sekundárnu intoxikáciu, výskyt bolestí hlavy a vracania. Je možné, že chýba koordinácia.
Recepty na mangové čatní
Univerzálnu omáčku môžete podávať k cereálnym jedlám alebo cestovinám a ochutiť ňou kastróly. Ale hlavne sa hodí k mäsu - jahňaciemu, bravčovému alebo hovädziemu. Dobre vyrazte na suché kura alebo rybu. Nie je však zvykom zavádzať ho do hamburgerov.
Recepty s mangovou čatní omáčkou:
- Dusené krevety … U veľkých kreviet kráľa sa odstránia nohy a hlava, vytiahne sa pažerák. Plášť sa odstráni jeden po druhom. Chvost môže byť ponechaný, hrá "dekoratívnu úlohu". Ošúpané korpusy potrieme mangovou omáčkou a dáme na 30 minút do chladničky. Smažte krúžky červenej cibule, niekoľko listov mäty, polovicu čerstvej uhorky, nakrájajte na kúsky, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. limetkovou šťavou a rozotrieme krevety. Dusíme ich 10 minút pod pokrievkou. Podávame so studeným čatní a restujeme.
- Grilované jahňacie mäso … Čerstvé čatní sa zmieša s kefírom v pomere 1: 2. Mäso sa nakrája na porcie, ľahko sa rozšľahá a nechá sa 8 hodín marinovať v chladničke. Jahňacie mäso je grilované a podávané teplé s chladenou omáčkou z tropického ovocia. Podľa rovnakého receptu sa mäso varí na rebrách.
Pozrite si aj recepty na arašidové čatní.
Zaujímavosti o mangovom čatní
Čatní je obľúbené nielen v Indii, ale podáva sa v Karibiku a Afrike. V Indii to nie je len korenie, ale tradícia s mnohými receptami. Existuje viac ako 100 možností iba na báze manga. Účelom omáčky je povzbudiť chuť do jedla, urýchliť trávenie jedla, zabrániť otrave jedlom, čo je v trópoch veľmi dôležité - prírodné konzervanty predlžujú trvanlivosť potravín.
Ako prvé vyskúšali čatní kolonialisti zo Spojeného kráľovstva. Do krajiny priniesli svoju obľúbenú hustú omáčku už v 17. storočí. Pôvodná verzia bola mangová. Pretože chutney bolo drahé, kuchári upravili recept pre miestneho spotrebiteľa. Tropické ovocie bolo nahradené melónmi alebo broskyňami, množstvo korenia bolo vybrané empiricky. Až v 19. storočí Briti vyskúšali iné príchute - výrobok sa vyvážal priebežne.
Pokusy prispôsobiť „indickú“omáčku z mangového čatní sa však nezastavili. Podľa legendy o anglických kuchároch bol Major Grey, legendárna literárna osobnosť, prvým, kto dosiahol s broskyňami originálnu chuť. V ZSSR bol podobný charakter - Vasily Terkin. Mengo chutney sa spomína v dielach Conana Doyla. Možnými prísadami sú citrónová a limetková šťava, hrozienka a sušené slivky, cibuľa a cesnak, korenie - škorica, zázvor vo všetkých druhoch a rôzne odrody korenia, cukru (obyčajného alebo trstinového), stévie, soli, kurkumy, koriandru a ďalších.
Pozrite si video o mangovom čatní:
Z toho, s čím sa čatní omáčka konzumuje v Indii, môžete pochopiť, ako bola pripravená. Na slávnostné bankety je obvyklé podávať chladené korenie na mango po dlhšom trávení a infúzii na mesiac a na denné jedlo - zmes surového ovocia s korením. Môžete si vybrať akúkoľvek možnosť, ako prekvapiť hostí v Európe. Ak je na stole neobvyklá a veľmi chutná omáčka, dokonca aj tie najjemnejšie jedlá sa môžu stať kulinárskymi majstrovskými dielami.
