Technológia výroby syra Rocamadour. Ako sa to konzumuje, aké sú recepty na jeho používanie? Podrobný prehľad produktu: chemické zloženie, prospešné vlastnosti a poškodenie ľudí.
Rocamadour je obľúbený francúzsky polomäkký kozí syr s vysokým obsahom tuku a kyslou orieškovou príchuťou. Vyrába sa v horách na súkromných syrárňach, preto sa často nazýva horský a remeselný. Vôňa syra pripomína trochu kyslého kozieho mlieka. Rocamadour dozrieva rýchlo, v závislosti od obdobia dozrievania sa rozlišuje čerstvý a polozrelý syr.
Vlastnosti prípravy syra Rocamadour
Historikom je ťažké opísať okolnosti, za ktorých vznikla prvá hlava syra Rocamadour. Odborníci však poznajú starý písomný prameň, ktorý hovorí, že v 15. čl. výrobok z kozieho mlieka sa používal ako mena na dane a nákupy potravín.
Každý sa môže naučiť vyrábať syr Rocamadour. Ale nie každý výrobca môže takýto výrobok predávať. Francúzske ministerstvo poľnohospodárstva udelilo syru Rocamadour špeciálne certifikáty, ktoré určujú prípustnú geografiu a technológiu jeho výroby. To znamená, že priemyselný výrobca nemôže vyrábať syr s názvom Rocamadour, ak sa jeho podnik nachádza v oblasti, ktorá nie je uvedená vo vyššie uvedených osvedčeniach.
Rocamadour sa vyrába predovšetkým na malých syrových farmách od marca do októbra. Práve v tomto ročnom období sa kozy pasú na zelených lúkach, vďaka ktorým podávajú najkvalitnejšie a najzdravšie mlieko bohaté na bielkoviny a vitamíny. Priemyselní výrobcovia vyrábajú Rocamadour bez ohľadu na sezónu, pretože kozám poskytujú špeciálne umelo obohatené krmivá, aby mlieko malo vždy rovnakú kvalitu.
Vlastnosti prípravy syra Rocamadour:
- Odber požadovaného množstva kozieho mlieka z niekoľkých dojení.
- Starostlivé spracovanie nástrojov a pomôcok, v ktorých sa bude syr variť. To je nevyhnutné, aby sa zabránilo vnikaniu škodlivých plesní do budúceho syra.
- Kyslé mlieko počas dňa.
- Oddelenie zrazeného proteínu od srvátky.
- Rozkladanie syra do špeciálnych tvarov.
- Umiestnenie foriem so syrom v suterénoch na policiach zo špeciálnych druhov dreva.
- Čakanie na dozrievanie Rocamadouru. Tento proces môže trvať od 24 hodín do 5 dní. Syr sa najčastejšie vyberie z pivnice po 7 dňoch zrenia.
V dôsledku toho výrobcovia syra získajú malé hlavy Rocamadouru, ktorých priemer je iba 4 až 5 cm a hmotnosť 30 až 40 g. Každá hlava syra má plesnivú kôrku.
Zaujímavé! Gurmáni radšej jedia Rocamadour presne tri alebo štyri týždne staré. Počas tohto obdobia zrenia má výrobok čas získať najplnšiu a najpikantnejšiu chuť. Milovníci syrov s výraznou kyslou chuťou si vyberú Rocamadour, zrejúci šesť dní.
