Transparentné želé mäso je pýchou každej ženy v domácnosti. Ak chcete variť transparentné želé mäso, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel. Tajomstvá a jemnosti. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Obsah receptu:
- Prísady
- Krok za krokom príprava priehľadného želé
- Video recept
Lahodné transparentné želé mäso … také jedlo nikto neodmietne. Ale nie každý to má chutné a krásne. Želé mäso niekedy nezmrazí, ukáže sa zakalené, tučné, neopísateľné a mierne jedlého vzhľadu. Naučíme sa tajomstvá správneho varenia domáceho želé.
- Hlavnou zložkou želé mäsa sú bravčové kopytá, t.j. predkolenie. To je zárukou, že želé mäso dobre stuhne.
- Na ochutenie môžete použiť akékoľvek mäso: kuracie, morčacie, kohútové, bravčové, hovädzie.
- Podporuje lepšie tuhnutie želé, mäsa s žilami a kožou.
- Pomery jedla: 2 kopytá na 1,5 kg mäsa.
- Prvú vodu scedíme po uvarení mäsa. To zabezpečí transparentnosť želé a zníži počet kalórií v hotovom pokrme.
- Po prvom vývare mäso opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili priliehajúci zrazený proteín.
- Množstvo vody na druhé varenie by malo byť o 2 cm vyššie ako mäso. Potom dobre stuhne.
- Vyhnite sa intenzívnemu varu a varu mäsa.
- Obsah hrnca varte na miernom ohni 6-7 hodín. V opačnom prípade budete musieť pridať želatínu.
- Cibuľu na varenie nešúpeme. To poskytne vývaru zlatú farbu.
- Želé mäso osolíme po 4-5 hodinách varenia. vývar sa varí a stáva sa koncentrovanejším.
- Hotový vývar precedíme cez sitko alebo gázu.
- Kalorický obsah na 100 g - 141 kcal.
- Porcie - 4-5
- Čas varenia - 7-8 hodín
Zloženie:
- Kohút - 1 ks.
- Bravčové kopyto - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Nový hrášok - 4-5 ks.
- Klinčeky - 2 ks.
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
Krok za krokom príprava priehľadného želé, recept s fotografiou:
1. Kohút umyte, očistite od filmu a drobov. Nakrájame na plátky Ak je to žiaduce, odstráňte kožu, aby želé mäso nebolo veľmi tučné a kalorické. Kopyto dobre umyte pod tečúcou vodou.
2. Mrkvu a cesnak ošúpeme a umyjeme. Mrkvu nakrájajte na veľké kúsky. Z cibule odstráňte vrchnú šupku, ponechajte spodnú vrstvu a umyte.
3. Kúsky mäsa položíme kopytom do hrnca.
4. Naplňte mäso vodou a dajte na sporák.
5. Obsah hrnca prevarte na silnom ohni.
6. Privedieme k varu, dierovanou lyžicou vyberieme penu a varíme 10 minút.
7. Mäso scedíme a umyjeme pod tečúcou čistou vodou. Vypúšťanie prvého vývaru je potrebné na získanie priehľadného želé.
8. Vložte všetko mäso s kopytom, mrkvu, cesnak a cibuľu do čistého hrnca.
9. Naplňte jedlo čistou vodou tak, aby bolo 2 prsty nad úrovňou.
10. Privedieme k varu, znížime teplotu, odstránime penu a dusíme pod uzavretým vekom 5 hodín. Potom pridajte soľ a korenie, dajte bobkový list, korenie a klinčeky. Pokračujte v dusení ďalších 1-2 hodín. Ak sa počas varenia druhého vývaru na povrchu vytvorí hluk (sivá pena), vždy ho odstráňte.
11. Odstráňte všetky potraviny z vývaru a vložte do cedníka.
12. Oddeľte mäso od kosti, roztrhajte ho alebo nakrájajte. Poukladajte ho do jedál, v ktorých budete variť želé mäso. Ak si želáte, želé mäso môžete ozdobiť varenou mrkvou tak, že ho obrazne nakrájate.
13. Nalejte vývar cez jemné sito alebo gázu a želé mäso pošlite do chladničky stuhnúť. O 5-6 hodín bude pripravený na použitie. Neodstraňujte ihneď všetok roztopený tuk z povrchu hotového priehľadného želé, chráni ho pred „popraskaním“.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť priehľadné želé mäso.
