Najchutnejšie želé mäso sa získava z kohúta. Neveríš mi? Skúste uvariť a uvidíte sami.
Obsah:
- Tajomstvo varenia želé mäsa
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Akékoľvek želé mäso je vždy nielen krásne a chutné, ale tiež dopĺňa stôl a robí ho slávnostným. Ale želé mäso je tiež veľmi užitočné. Vďaka obsahu vápnika obnovuje kosti a chrupavky po poranení. Navyše nie je absolútne ťažký na žalúdok. A kohoutie želé tiež pomáha získať želé jemnejšie a menej kalorické. Ale kvôli tomu vám odporúčam vybrať si hydinu, dokonca aj starú, potom bude jedlo bohatšie a lepšie stvrdne. A aby bola želé transparentná, dôsledne dodržujte všetky moje odporúčania.
Aby sa do želé nemuselo pridávať želatína, vývar bude musieť byť doplnený hovädzím alebo bravčovým kopytom, stopkou (paličkou), žilami, chrupavkou, kožou, bravčovými ušami alebo chvostom.
Tajomstvo varenia želé mäsa
- Bujón vždy varte na veľmi miernom ohni a so zatvoreným vekom.
- Kým sa vývar nevarí, nezakrývajte ho viečkom, aby ste nesledovali var, znížte teplotu a odstráňte vzniknutú penu.
- Varením vývaru znížte rozdeľovač.
- Ak sa vývar varí, nikdy nepridávajte vodu, inak pokrm nestuhne.
- Ak je vývar zakalený, rozjasnite ho surovým kuracím bielkom.
- Hotový vývar po precedení trochu vychladnite, aby ste z jeho povrchu odstránili prebytočný tuk, ktorý na mrazenom želé mäso nie je potrebný.
- Želé mäso varte najmenej 6 hodín.
- Pridajte do vývaru mrkvu, potom bude vývar zlatohnedý.
- Nasledujúcim spôsobom skontrolujte pripravenosť vývaru. Naberačkou naberte malý vývar, nalejte ho do hrnčeka a pošlite do chladničky. Ak po 15 minútach trochu stvrdne, potom je želé pripravené. Ak nie, pokračujte vo varení.
- Vývar osolte hodinu pred varením, pretože voda postupne vrie a želé mäso môže byť príliš slané.
- Kalorický obsah na 100 g - 65 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4 hrnce
- Čas varenia-30 minút na prípravu jedla, 6-7 hodín na varenie, 1 hodinu na chladenie a priedel mäsa, 3-4 hodiny na stuhnutie
Zloženie:
- Bravčové kopyto - 1 ks.
- Kohút domáci - 1 jatočné telo
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 4 ks.
- Korenie - 5 ks.
- Sušený koreň zeleru - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie želé (aspik) z kohúta
1. Bravčové stehno umyjeme, zoškriabeme železnou špongiou, aby sme odstránili všetko opálenie, vložíme ho do nádoby a namočíme na 30 minút. Potom dobre opláchnite, najmä okolo prstov a varte. Varte pol hodiny, vypustite vodu a znova dobre opláchnite. Potom stehno vložte do panvice, v ktorej plánujete variť želé mäso, zalejte ho vodou a vráťte na sporák. Želé mäso sa teda bude variť v druhom vývare.
2. Kohút umyte, odstráňte prebytočný tuk a nakrájajte ho na kúsky.
3. Ošúpeme a umyjeme cibuľu, mrkvu a cesnak. Mrkvu nakrájajte na veľké krúžky.
4. Bravčové stehno varíme asi 1 hodinu a hydinu a zeleninu vložíme do hrnca.
5. Priveďte vývar k varu a neustále ho sledujte, aby ste odstránili všetok film. Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu, hrniec prikryte a želé mäso varte 5 hodín. Potom ochutíme soľou a čiernym korením a varíme ďalšie 1-2 hodiny.
6. Keď je želé pripravené, scedíme vývar a vyberieme všetko mäso. Nechajte vývar mierne vychladnúť, aby ste odstránili prebytočný tuk.
7. Prejdite všetko mäso tak, že ho nakrájate alebo natrháte na malé kúsky.
8. Usporiadajte mäso v nádobách a nalejte vývar a pošlite ho zmraziť do chladničky.
deväť. Môžete tiež pripraviť porciované želé mäso. Za týmto účelom prikryte malú misku potravinovou fóliou, vložte mäso, naplňte vývarom a vložte do chladničky. A pred podávaním otočte misku so zmrazeným želé na tanier, mierne potiahnite za potravinovú fóliu, aby vypadla. Potom jednoducho vyberte misku a odstráňte film.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť kohoutové želé:
