TOP 4 receptov s fotografiami na výrobu želé z mäsa doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Lahodné priehľadné želé mäso z bravčového, hovädzieho, kuracieho, stopkového, bravčového stehna, s chrenom alebo horčicou - nikto si neodmietne také studené občerstvenie. Želé mäso je mrazený vývar s kúskami mäsa. Na rozdiel od aspiku však nevyžaduje želé tvoriace látky. Príprava nie je náročná, ale zaberie veľa času. Aby bolo želé mäso chutné, aromatické a uspokojujúce, je dôležité poznať niektoré jemnosti a tajomstvá jeho prípravy.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Vezmite mäso na želé, nie mrazené.
- Na zmrazenie vývaru bez želatíny používajte výrobky s viskozitou a lepivosťou: nohy, stopky, chvosty. K stuhnutiu vývaru prispievajú aj žily, koža, chrupavky a koža.
- Mäso by nemalo byť veľa, inak vývar zle stvrdne. Je potrebné dodržať proporcie: jedna časť výrobkov s viskozitou a lepivosťou a dve časti zvyšku mäsa.
- Voda by mala pokrývať mäso a mala by mať šírku dlaní nad úrovňou.
- Želé mäso uvaríme na najnižšom ohni, aby mäso pomaly chradlo. Potom sa ukáže ako voňavý, bohatý a dobre stvrdne.
- Počas varenia odstráňte všetku penu a tuk. Napriek tomu je možné tuk odstrániť z hotového a mrazeného želé.
- Čas varenia je 6 až 12 hodín. Čím dlhšie sa varí, tým intenzívnejšia bude chuť a vôňa.
- Po 5 hodinách varenia vývar osolíme. V opačnom prípade môže byť želé mäso presolené, pretože počas procesu varenia sa vývar varí a stáva sa koncentrovanejším.
- Na konci varenia vložte do vývaru olúpanú mrkvu, cibuľu, korenie, bobkový list. Do dvoch hodín pridajte mrkvu a cibuľu a za pol hodinu korenie a korenie. Aby bol vývar zlatohnedý, uvarte cibuľu v plevách.
- Keď je želé mäso vypnuté, môžete ho osoliť, pridať prelisovaný cesnak a nechať 20 minút odstáť.
- Uvarené mäso vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou, vyberieme z kostí, oddelíme chrupavku, vyberieme kožu a nakrájame na malé kúsky a vývar precedíme jemnou filtráciou.
Kurací aspik
Kurací asp je zdravé jedlo. Je nasýtený chrupavkovým tkanivom užitočným pre ľudí. Navyše v chrupavke, väzivách a kostiach sa nachádzajú želírovacie zložky, vďaka ktorým sa miska stáva viskóznou a hustou. Namiesto kuracieho mäsa si môžete vziať aj kohúta, verí sa, že obsahuje viac želírovacích látok.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 10 hodín
Zloženie:
- Kuracie krídla, stehná a paličky - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Kuracie krky - 3 ks.
- Cesnak podľa chuti
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Nové korenie a čierna paprika - podľa chuti
- Kuracie stehná - 4 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
Varenie kuracieho želé:
- Kuracie časti a vnútornosti opláchnite a odstráňte tuk, aby ste neskôr z vývaru neodstránili tuk.
- Kurča zalejeme studenou vodou a dáme na sporák dusiť.
- Po uvarení želé mäso varíme pod pokrievkou na miernom ohni 6 hodín.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme a pridáme do vývaru hodinu pred koncom varenia.
- 30 minút po položení zeleniny vývar dochutíme soľou, korením a pridáme bobkový list s hráškom korenia.
- Cesnak ošúpeme, prejdeme lisom a vložíme do vývaru, keď panvicu vypneme. Nechajte vývar stáť pol hodiny.
- Mäso vyberte z panvice, oddeľte od kostí a nakrájajte.
- Kurča poukladajte do nádob, v ktorých budete misku podávať a zalejte precedeným vývarom.
- Kuracie želé mäso pošlite do chladničky stuhnúť.
Shank aspic
Mäso z bravčovej stopky je bezpečnou možnosťou na slávnostné jedlo, najmä v zimnom období. Jeho klasické podávanie je s chrenom, ale skúste experimentovať a pridajte horčicu, kečup, adjiku. V experimentoch sa skutočne rodia nové recepty.
Zloženie:
- Bravčová stopka - 1 kg
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Kôpor - trs
- Prevarená voda - 1 polievková lyžica.
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Koreninový hrášok - 3-5 ks.
- Soľ podľa chuti
Varenie želé zo stopky:
- Stopku opláchneme a zeleninu ošúpeme.
- Nalejte stopku vodou a varte na miernom ohni 5 hodín po varení.
- Do hrnca pridajte zeleninu, bobkové listy, nové korenie, soľ a korenie. Pokračujte vo varení 1 hodinu.
- Hotový vývar precedíme, mäso oddelíme od kostí.
- Mäso dáme do nádoby, pridáme nadrobno nakrájaný kôpor a všetko zalejeme vývarom.
- Odstráňte želé mäso zo stopky v chlade po dobu 6-7 hodín.
- Hotové jedlo otočte na tanier a podávajte.
Aspik z bravčovej nohy
Želé z bravčových stehienok je jednoduché, chutné a veľmi chutné. Zvlášť slávnostne to bude vyzerať, ak sa bude podávať po častiach pre každého hosťa zvlášť. Ak je to žiaduce, ozdobte predjedlo a položte dekorácie na dno foriem: zelenina, polovica vajíčka, hrnčeky s mrkvou …
Zloženie:
- Bravčové stehno s kopytom - 2 kg
- Luk - 1 hlava
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 2-3 listy
- Cesnak - 5-6 zubov
- Čierne korenie - 5-6 hráškov
- Soľ podľa chuti
Varenie želé z bravčových stehien:
- Bravčové stehná namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom nožom zoškrabte hornú vrstvu z kože, znova ju umyte a nakrájajte na 2-3 kusy.
- Bravčové stehná dajte do hrnca a zalejte vodou tak, aby pokryla celý obsah o 6 cm.
- Varte vývar, znížte teplotu na minimum a želé mäso varte 3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu z povrchu vývaru.
- Potom pridajte očistenú mrkvu a cibuľu a pokračujte vo varení ďalších 4-5 hodín.
- Po uplynutí tejto doby pridajte bobkový list, čierne korenie a varte 30 minút.
- Cesnak pretlačte lisom a pridajte do vývaru. Vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
- Mäso vyberieme z vývaru, oddelíme ho od kostí a nakrájame na kúsky.
- Mäso rozdelíme na porcie a zalejeme vývarom precedeným cez jemné sitko.
- Vyberte želatínové mäso z bravčových stehien v chladničke, aby stuhlo.
Hovädzie želé mäso
Hovädzie želé je pripravené na veľkú slávnostnú hostinu, napríklad na Nový rok a Vianoce. Pri kúpe stopky požiadajte predajcu, aby kosti nakrájal na malé kúsky, pretože bude ťažké to urobiť doma.
Zloženie:
- Hovädzie stopky - 2 ks.
- Hovädzia buničina - 1 kg
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Zeler - 3-4 vetvičky
- Čierne korenie - 4 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie hovädzieho želé:
- Škriabte šachty, opláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou a dajte na mierny oheň.
- Po varení znížte teplotu na minimum, zbavte masti a pridajte cibuľu, korene petržlenovej vňate, vetvičky zeleru, čierne korenie a nové korenie.
- Želé vývar varíme pod vekom 3 hodiny.
- Hovädziu dužinu nakrájajte na kúsky, umyte a preložte do hrnca so stopkou. Pokračujte vo varení želé mäso po dobu 3-4 hodín, pričom sa odstráni pena.
- Pol hodiny pred koncom varenia dochutíme soľou a korením.
- Vývar precedíme cez obrúsok, mäso oddelíme od stopky a nakrájame spolu s hovädzou dužinou.
- Hovädzie mäso poukladáme do misiek a zalejeme vývarom.
- Hovädzie želé ochlaďte na izbovú teplotu a dajte do chladničky, kým nestuhne.
