TOP 4 receptov s fotografiou varenia druhého ryžového jedla - biryani doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Biryani alebo biriyani je klasické indické hlavné jedlo z ryže s prídavkom korenia, mäsa, rýb, zeleniny alebo vajec. Toto jedlo je bežné v južnej Ázii a arabských krajinách, kde sa pripravuje v rôznych variáciách. Je veľmi podobný pilafu a podáva sa na bežné rodinné večere a na svadby a iné sviatky. Proces varenia sa považuje za namáhavý, ale vynaložené úsilie stojí za to. Výsledkom je lahodne aromatické a chutné jedlo. Dozvieme sa TOP 4 receptov na výrobu biryani doma a kulinárske rady od skúsených kuchárov.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Charakteristickou črtou tejto ryžovej misky a rozdielom od štandardného pilafu je, že mäso a ryža sa varia oddelene od seba a potom sa spoja do jedného súboru a krátko dusia.
- Korenie a omáčky na výrobu biryani môžu zahŕňať: ghí, kmín, klinček, bobkový list, koriander, kardamón, škoricu, šafran, mätu, bylinky, cibuľu, zázvor, cesnak. Ale hlavným a najbežnejším korením je slané kari. Pridáva sa do všetkých ryžových jedál a biryani nie je výnimkou.
- Biryani môže byť úplne vegetariánska a môže zahŕňať ryžu s prídavkom zeleninových karí, ako sú zemiaky a baklažán.
- Hovädzie, ošípané, jelene, zajace, prepelice, tradičné kura a dokonca aj opičie mäso sa berú ako mäso pre biryani. Miska je tiež pripravená z rýb a kreviet.
Biryani v arabčine
Moslimovia považujú bravčové mäso za špinavé zviera, preto v jedle radšej používajú mäso z barana. Biriani s baraním mäsom nenechá nikoho ľahostajným. Miska je lahodná, výdatná a veľmi výživná.
- Kalorický obsah na 100 g - 142 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 2 kg
- Cibuľa - 100 g
- Ghí - 350 g
- Muškátový oriešok - 0,5 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Ryža basmati - 1 kg
- Zázvor - 10 g
- Cesnak - 15 strúčikov
- Semená rasce - 50 g
- Prírodný jogurt - 700 g
- Kardamóm - 10 kusov
- Sušené chilli papričky - 25 g
- Soľ podľa chuti
Varenie biryani v arabčine:
- V mažiari rozdrvíme cesnak, zázvor, sušené čili, kmín, kardamóm a muškátový oriešok na hladkú kašu.
- Výslednú pikantnú pastu preneste do misy, pridajte jogurt (600 g) a mäso nakrájané na veľké kúsky. Ochutíme soľou, premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky.
- V hrnci rozohrejeme ghí (100 g) a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu 5-7 minút do hneda. Potom ho preneste do papierovej utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Na ďalšej hlbšej panvici rozohrejeme 200 g ghí a restujeme bobkové listy 1 minútu. Pridajte marinádové mäso, soľ a po varení duste 45 minút.
- Ryžu opláchnite a varte do polovice varenia podľa pokynov na obale. Na varenie použite vodu, zvyškový jogurt a soľ.
- Polovarenú ryžu rozotrieme na povrch mäsa bez miešania. Nalejte zmes jogurtu a masla a posypte opraženou cibuľkou.
- Kastról pevne uzatvorte a uzatvorte fóliou, varte na miernom ohni 35-40 minút.
Biryani s kuracím mäsom
Kuracie biryani alebo pikantný indický pilaf. Zmes aromatického korenia jedlo ozvláštni. Miska má veľmi vysoký obsah kalórií kvôli prítomnosti masla. Recept preto nie je na chudnutie.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 800 g
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Prírodný jogurt - 100 g
- Masala - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý zázvor - 3 cm
- Chilli paprička - podľa chuti
- Cesnak - 3 strúčiky
- Ryža s dlhými zrnami - 2,5 lyžice.
- Cibuľa - 2 hlavy
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
Varenie kuracieho biryani:
- Očistite a nakrájajte koreň zázvoru. Cesnak ošúpeme a prejdeme lisom. Čili nasekáme nadrobno. Skombinujte výrobky, pridajte soľ a hotovú zmes masala. Ak nie je hotové korenie masala, skombinujte tieto potraviny: mletý koriander, kmín, čierne korenie, bobkový list, čili, muškátový oriešok, klinčeky, kardamóm a fenikel.
- Celé kura, nakrájané na porcie, alebo oddelene umyte stehná alebo stehná, osušte a marinujte v jogurte, paradajkovej paste a olivovom oleji. Prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 4 hodiny.
- Cibuľu ošúpte, nakrájajte na štvrtiny na kolieska a pošlite na panvicu s rozpusteným maslom.
- Keď je cibuľa zlatá, pošlite do nej kura a marinádu a opečte ich na strednom ohni do zlatista zo všetkých strán.
- K takmer hotovému kurčaťu pridajte umytú ryžu basmati a všetko zalejte horúcou vodou tak, aby bola ryža úplne zaliata tekutinou. Soľ.
- Misky tesne uzavrieme pokrievkou a biryani s kuracím mäsom dusíme, kým ryža nie je varená asi 20 minút, bez miešania a otvárania veka.
Zeleninové biryani
Indické zeleninové jedlo s ryžou - biryani má výraznú chuť. Varenie netrvá dlho, ale je chutné, aromatické a svetlé.
Zloženie:
- Ryža basmati - 3 lyžice
- Maslo - 15 g pre ryžu, 30 g pre zeleninu
- Hrozienka - 2 polievkové lyžice na ryžu, 2 lyžice. na zeleninu
- Mandle na plátky - 2 polievkové lyžice
- Kurkuma - 0,5 lyžičky
- Semená celého kmínu - 0,25 lyžičky na ryžu, 5 celých plodov na zeleninu
- Celé koriandrové semená - 0,25 lyžičky na ryžu, 1, 5 lyžičky. na zeleninu
- Celé ovocie kardamónu - 3 ks.
- Škorica - 1 tyčinka
- Voda - 1,5 lyžice. na ryžu, 2/3 lyžice. na zeleninu
- Soľ - 1 lyžička na ryžu, 1 lyžička. na zeleninu
- Karfiol - 150 g
- Zelené fazule - 100 g
- Mladé zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zázvor - 1 cm
- Cesnak - 2 strúčiky
- Pražený kokos - 2 polievkové lyžice
Varenie zeleninového biryani:
- Ryžu uvaríte tak, že ju vložíte do sita, opláchnete a vložíte do hrnca.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme hrozienka, mandle, kurkumu, kmín, koriander, kardamón a škoricu. Všetko smažte za občasného miešania 2 minúty a pridajte ryžu.
- Ryžu opražíme minútu, ochutíme soľou, pridáme vodu a privedieme k varu. Znížte teplotu a prikryté duste 20 minút.
- Pokiaľ ide o zeleninu, rozpustite na panvici maslo, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte 1 minútu.
- Pridajte mletý cesnak so zázvorom a minútu povarte.
- Do jedla pridajte umyté hrozienka, mandle, koriandrové semienka, kmín a kardamóm a varte 2 minúty.
- Karfiolové kvetenstvo, nakrájané zelené fazuľky, zemiaky, mrkvu pošlite na panvicu a dochuťte soľou.
- Zalejeme vodou a varíme prikryté 4 minúty.
- Do zeleninovej zmesi pridáme ryžu, premiešame, podľa chuti osolíme a podávame.
Indický pilaf
Pridajte k indickému pilafu najrozmanitejšie korenie, pričom vychádzajte z preferencií jedákov. Čím viac ich bude, tým bude jedlo aromatickejšie a chutnejšie.
Zloženie:
- Indická ryža Basmati - 200 g
- Paradajky vo vlastnej šťave - 100 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Kešu orechy - 50 g
- Biryani cestoviny - 80 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Voda - 300 ml
Varenie indického pilafu:
- Na panvici na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu do zlatista asi 3-4 minúty.
- Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, biryani pastu a všetko spolu restujte 3 minúty.
- Pridajte umytú ryžu, paradajky vo vlastnej šťave, zalejte vodou, premiešajte a prikryte.
- Privedieme k varu a varíme 15 minút, kým ryža nie je uvarená a absorbuje všetku vodu.
- Kešu oriešky pridajte 4 minúty pred koncom varenia, premiešajte a podávajte.
