Ako variť baklažán Ogonyok podľa klasického receptu, lenivý, bez sterilizácie, s paradajkami atď. TOP 5 receptov na zimu s fotografiou. Tajomstvo varenia a video recepty.
Jednou z najobľúbenejších sezónnych zeleniny je baklažán. Existujú stovky možností jedla. Dnes ponúkam prehľad najlepších a najobľúbenejších receptov, ako pripraviť baklažány Ogonyok na zimu. Toto nádherné pikantné predjedlo spestrí jedálniček, vo všedné dni aj cez sviatky. Čítajte, vyberajte, varte, ochutnávajte a zásobte sa vynikajúcim konzervovaním tejto lahodnej, slanej zeleniny.
Baklažán Ogonyok - vlastnosti a tajomstvá varenia
- Pretože hlavným produktom v príprave je baklažán, používajte ich mladé s malými semenami, jednotnej farby, pevnej dužiny a tenkej šupky. Vo vnútri by nemali byť žiadne známky rozpadu alebo dutín.
- Aby baklažán nezhorkol, namočte nakrájané ovocie do studeného roztoku s kuchynskou soľou. Na 1 liter vody potrebujete 40 g soli.
- Baklažány nakrájajte na kolieska hrubé 7-10 mm. Ak sú vrstvy tenšie, zlomia sa.
- Aby ste blues v predjedle udržali vo forme, kôru nekrájajte.
- V klasickej verzii sú baklažány vyprážané na panvici, ale pre diétnejšie jedlo je možné ich piecť v rúre. Okrem toho šetrí aj čas a množstvo oleja.
- Pikantné baklažány môžete variť nielen pre budúce použitie na zimu, ale aj pre každodenné jedlá. Ale potom je potrebné mať na pamäti, že získajú svoj korenistý odtieň najskôr deň po varení.
- Aby bola feferónka jemnejšia, odstráňte semená a fanúšikovia štipľavosti a charakteristickej horkosti ich môžu opustiť odrezaním iba stopiek.
- Doba sterilizácie plechoviek závisí od objemu nádoby: 0,5 litrové plechovky sa sterilizujú 20 minút od momentu varu vody, 1 liter - 25 minút.
- Obrobky je možné skladovať 24 mesiacov za správnych podmienok. Môžu byť napríklad uložené v pivnici, na terase, v garáži, v chladničke, na presklenom balkóne, v nevykurovanej skladovacej miestnosti. Hlavná vec je, že teplota je v rozmedzí 0 … + 15 stupňov a slnečné lúče nepadajú na brehy.
- Chuť občerstvenia je možné upraviť podľa vašich preferencií zmenou pomeru pálivých papričiek, soli a korenia.
- Pokrm podávajte chutne so zemiakmi, cestovinami, cereálnymi prílohami, mäsom a silným alkoholom.
Recept na klasický baklažán Spark
Tradičný recept na „baklažán“z baklažánu je pozoruhodný svojou príjemnou a miernou štipľavosťou. Príprava je veľmi jednoduchá, takže ju zvládne aj začínajúca hostiteľka.
- Kalorický obsah na 100 g - 185 kcal.
- Porcie - 4-5 plechoviek po 0,5 l
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Baklažán - 3 kg
- Bulharské korenie - 1 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Slnečnicový olej - 150 ml, plus na vyprážanie
- Ocot 9% - 150 ml
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Pálivá paprika - 3 veľké lusky
Varenie baklažánu Ogonyok podľa klasického receptu:
- Modré umyjeme, nakrájame na podložky a horkosti sa zbavíme namáčaním v slanom roztoku. Potom ich dobre vytlačte z vlhkosti a osušte papierovou utierkou.
- Struky papriky (horké a sladké) odlúpnite zo semienka a cesnak zo šupky a posuňte ich v mlynčeku na mäso, až kým nevznikne homogénna kaša.
- Na panvici rozpálime olej a zalejeme zmesou papriky. Ak sa kvapalina dostane do kontaktu s horúcim olejom, horúci sprej nastrieka a zasyčí. Buď opatrný.
- Po uvarení omáčku dusíme 5 minút na strednom ohni.
- Potom zmes odstavte z tepla a zalejte octom.
- Na rozohriatom oleji na strednom ohni opražíme modrú z oboch strán.
- Vyprážané baklažány vložte do čistej nádoby a vložte do nich adjika. Poháre naplňte až na vrchol, aby sa nevytvorili žiadne vzduchové medzery.
- Baklažán zakryte viečkami (ale nekrúťte) a sterilizujte v hrnci s vriacou vodou.
- Potom plechovku priskrutkujte cínovými viečkami, prevráťte a položte na viečka, zabaľte do teplej prikrývky a nechajte pomaly vychladnúť.
Baklažánový iskra na zimu s paradajkami
Šalát Ogonyok bude vynikajúcim doplnkom k zimnému menu, a to ako na rodinnú večeru, tak na slávnostnú hostinu. V ňom sú plne zachované vitamíny a výhody všetkej zeleniny. Predjedlo dodá zimným prílohám a mäsovým jedlám žiarivú a pikantnú letnú chuť.
Zloženie:
- Baklažán - 3 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Paradajky - 1 kg
- Červená feferónka - 3 ks.
- Ocot 9% - 150 ml
- Slnečnicový olej - 150 ml, plus na vyprážanie
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Varenie baklažánu Spark na zimu s paradajkami:
- Baklažány umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme a počkáme, kým baklažány šťavia. Potom ich opláchnite tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a na strednom ohni opečte z oboch strán dozlatista.
- Paradajky a feferónky umyjeme, osušíme a nasekáme. V feferónke odstráňte stopku a podľa potreby odstráňte alebo nechajte semená - dodajú extra pikantnosť.
- Cesnak ošúpeme a prejdeme lisom.
- Spojte skrútenú zeleninu a pošlite ju na panvicu so zahriatym olejom. Dochutíme soľou a po 5 minútach varu dusíme. Potom vypnite oheň a pridajte ocot.
- Do umytých pohárov dajte vrstvu vyprážaného baklažánu a výdatne posypte paradajkovou omáčkou. Pokračujte v plnení nádoby, kým nevyplníte celú nádobu až na vrchol.
- Konzervovaný baklažán Spark sterilizujte vo vriacej vode (ako v predchádzajúcom recepte) a zrolujte viečka.
Baklažánový šalát Spark na zimu
Nie je ťažké pripraviť šalát Blue Spark na zimu. Konzervácia sa zároveň ukáže ako bohatá a neobvykle chutná. Preto sa bude páčiť celej rodine a hosťom. Navyše obsahuje veľa užitočných látok, o ktorých veľa ľudí ani nevie!
Zloženie:
- Baklažán - 3 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Sladká paprika - 1 kg
- Horúca červená paprika - 3 lusky
- Stolový ocot 9% - 150 ml
- Rastlinný olej - 150 ml
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Varenie baklažánového šalátu Spark na zimu:
- Baklažány umyjeme, osušíme, zbavíme stopky a nakrájame na kolieska. Osolíme a odstavíme na pol hodinu, aby vytiekla horká šťava. Potom ovocie znova umyte a osušte papierovou utierkou.
- Odstráňte zmätené semená z pálivej a sladkej papriky a umyte.
- Cesnak ošúpeme, opláchneme a osušíme.
- V mlynčeku na mäso zatočte papriku a cesnak.
- Na panvici rozpálime olej do hmly a zalejeme horúcim zeleninovým pyré. Dresing nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a zalejte octom. Všetko dobre premiešajte.
- Baklažány opečieme na rozpálenom oleji do zlatista z oboch strán.
- Vložte ich do vrstiev do pripravenej nádoby a výdatne zalejte horúcim dresingom, aby v nádobe neboli žiadne dutiny.
- Polotovary vložte do nádoby na sterilizáciu vodou. Potom ich zvinieme s čistými viečkami, obrátime ich, prikryjeme dekou a necháme vychladnúť.
Baklažánová iskra bez sterilizácie
V tomto recepte zelenina zachraňuje všetky vitamíny v plnom rozsahu, pretože nie je tepelne upravovaná. Z rovnakého dôvodu by sa konzervácia mala skladovať na chladnom mieste.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kg
- Sladká paprika - 6 ks.
- Pálivá paprika - 4 ks.
- Cesnak - 3 hlavy
- Ocot 9% - 150 g
- Rastlinný olej - 200 g
Varenie baklažánového svetla bez sterilizácie:
- Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Soľ a nechajte uvoľniť všetku horkosť. Po pol hodine ich opláchneme, osušíme a opečieme z oboch strán do zlatista.
- Sladkú a pálivú papriku umyte a odstráňte priečky so semienkami. Ošúpeme cesnak. Jedlo rozdrvte na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso.
- Do zeleninovej hmoty nalejte olej, soľ podľa chuti a varte.
- Varte 2-3 minúty a nalejte ocot. Premiešame a odstavíme z ohňa.
- Každý krúžok baklažánu ponorte do omáčky a vložte ho do sterilizovanej nádoby a úplne ho naplňte, aby neboli žiadne medzery.
- Dózy zvinieme do viečka, zabalíme do teplej prikrývky a necháme pomaly vychladnúť. Potom vyberte obrobok na uskladnenie v pivnici.
Lenivý baklažánový iskra
Klasická verzia varenia Baklažánového ohňa zahŕňa predbežné vyprážanie modrých v rastlinnom oleji. Navrhovaný recept neznamená tento dlhý proces, preto sa nazýva „lenivý“. Takáto konzervácia je navyše vhodná pre tých, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu jesť modré s pražením.
Zloženie:
- Baklažán - 5 kg
- Paradajky - 1 kg
- Horké korenie - 8 ks.
- Sladká paprika - 800 g
- Cesnak - 300 g
- Soľ - 1 polievková lyžica alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - 500 ml
- Ocot 9% - 20 ml
Varenie lenivého baklažánu Ogonyok:
- Baklažány umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme, premiešame a necháme 1 hodinu. Potom tekutinu sceďte, dobre opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Paradajky umyjeme. Cesnak ošúpeme, papriku očistíme od semien a priečok. Pálivú papriku nemusíte čistiť od semien, pretože sú najostrejšie, stačí odstrihnúť stopku.
- Twist všetku zeleninu, okrem baklažánu, cez mlynček na mäso, skombinujte s rastlinným olejom a varte.
- Baklažány vložte do hrnca so zeleninovou zmesou, premiešajte, varte, znížte teplotu a varte 30 minút.
- Lenivé baklažány naplňte čisté nádoby, prikryte sterilnými viečkami a zrolujte.
- Otočte nádoby hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nádoby nechajte pomaly vychladnúť. Potom ich uložte na chladné a tmavé miesto na zimné skladovanie.
Video recepty:
Baklažánový oheň na zimu
Lenivé baklažány Iskra v paradajke
