Ako si vyrobiť talianske korenie doma? Nutričné hodnoty a chemické zloženie, výhody a nevýhody používania omáčky pesto. Recepty na ňom založené a zaujímavosti o kulinárskej prídavnej látke.
Pesto omáčka je špeciálne korenie talianskej kuchyne, ktoré sa podáva ku všetkým jedlám - šalátom, polievkam a teplým jedlám. Úplný názov výrobku je Genovese pesto à la Olivia, kde prvé slovo znamená spôsob prípravy a posledné slovo je hlavná zložka. Skutočnými hlavnými zložkami klasického receptu sú olivový olej, zelená bazalka a ovčí syr, niekedy aj niekoľko odrôd. Jemná omáčka nevyzerá veľmi chutne - zelené, heterogénne cestoviny. Chuť je však opísaná rôznymi spôsobmi, pričom si všimnite orieškovo-olivové alebo syrovo-cesnakové tóny. Napriek zdanlivo nesúrodým prísadám je možné získať harmonické zloženie.
Vlastnosti výroby pesto omáčky
Existuje veľa možností na prípravu korenia, ktoré môže obsahovať 6 až 12 prísad. Verí sa, že na výrobu pesta, ako v Taliansku, je potrebné všetky prísady pomlieť kamennou paličkou v mramorovej malte (alebo drevenej v keramickej alebo porcelánovej malte) a nemiešať v mixéri. Kontakt s kovom negatívne ovplyvňuje chuť konečného jedla.
Doma sa pesto pripravuje podľa nasledujúcich receptov:
- Jednoduchá omáčka … Jedlo sa vyberie z chladničky vopred, aby sa zahrialo na izbovú teplotu. Listy bazalky, 100 g, sušené papierovou utierkou a ručne roztrhané na veľké kúsky. V mažiari alebo keramickej miske rozdrvte 80 g píniových orieškov a rozdrvte na hrubú, najlepšie morskú soľ. Stačí malá štipka, pretože soľ môžete vždy pridať. Nalejte bylinky a jemne nasekaný cesnak do mažiara, rozomlejte, pridajte 100 g ovčieho syra a znova premiešajte. Postupne sa pridávajú všetky zložky, inak bude ťažké dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Olivový olej sa naleje ako posledný - 150 g, po dôkladnom premiešaní môžete ochutnať.
- So špenátom a pistáciami … Prísady sa zmiešajú podľa už popísaného receptu, ale namiesto píniových orieškov sa používajú drvené pistácie. Štvrtina pohára špenátu a zväzok špargle sa varí oddelene do mäkka, naseká sa a naleje do mažiara do parmezánu. Citrónová šťava sa naleje do hotovej omáčky po masle.
- S vlašskými orechmi … Namiesto píniových orieškov sa používajú vlašské orechy v rovnakom množstve a namiesto parmezánu tvrdý pikantný syr. Pred pridaním do omáčky sa strúha (najlepšie je použiť plastové strúhadlo). Ak takéto príslušenstvo nie je po ruke, môžete ihneď použiť mixér, čím porušíte odporúčania týkajúce sa ručného brúsenia. Všetky prísady sa odoberú po 100 g a nalejú sa do misy mixéra - syr, jadrá vlašských orechov, sušená bazalka. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu, pridajte 2 cesnakové hroty, dochuťte čiernym korením a soľou. Toto pesto je hladšie a krémovejšej konzistencie.
- Červená omáčka … 2 paradajky, vždy pevné, nakrájané na kúsky a posypané soľou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Do misky mixéra dajte strúčik cesnaku, 30 g píniových orieškov a 15 g vlašských orechov, zväzok čerstvej bazalky (možno trochu koriandra). Po prerušení nalejte olivový olej - menej ako pri príprave klasického pesta, 2 lyžice. l., a potom 40 g parmezánu a 50 - 60 g tvarohu - syr feta, sirtaki, Philadelphia a podobne. Nalejte paradajky ako posledné. Soľ a korenie podľa chuti.
Chuť omáčky pripravenej podľa rôznych receptov sa výrazne líši. Napriek tomu zostáva klasickým talianskym korením.
Zloženie a obsah kalórií v pesto omáčke
Nutričné hodnoty korenia sa počítajú vzhľadom na klasický recept. Zmenou prísad alebo výberom diétnych možností sa dá zvýšiť alebo znížiť.
Kalorický obsah pesto omáčky je 454-540 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 5, 3 g;
- Tuky - 45,4 g;
- Sacharidy - 6 g.
Vitamínové a minerálne zloženie výrobku je bohaté a líši sa v závislosti od zloženia zložiek:
- Kyselina askorbová - zvyšuje imunitu a potláča vitálnu aktivitu voľných radikálov.
- Ekvivalent retinolu - urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív a zastavuje zmeny súvisiace s vekom.
- Tokoferol acetát - má antioxidačný účinok a urýchľuje detoxikáciu organizmu.
- Kyselina nikotínová - eliminuje vazospazmus a zvyšuje tok kyslíka do všetkých orgánov a tkanív.
- Kyanokobalamín - podieľa sa na tvorbe erytrocytov a normalizuje stav reťazca DNA, v prípade otravy urýchľuje odstraňovanie kyanidov.
- Kyselina listová - stimuluje produkciu pankreatických enzýmov.
- Fosfor - rozdeľuje energiu do orgánov a tkanív.
- Draslík - stabilizuje srdcové kontrakcie, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.
- Sodík - zadržiava tekutinu v tele, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov.
- Mangán - urýchľuje hojenie rán a pooperačných stehov, pomáha rozpúšťať cholesterol.
- Horčík-zlepšuje vedenie nervov, urýchľuje tvorbu svalov, má netoxické a protizápalové účinky.
- Meď - bez nej nie je možná tvorba inzulínu, tvorba červených krviniek a výroba energie z potravín.
- Zinok - nedostatok látky v tele bráni sexuálnym funkciám.
Obsah kalórií a zloženie pesto omáčky sa líši v závislosti od prísad. Napríklad diétny výrobok, ktorý obsahuje beztukový olivový olej, pistácie a sóju tofu, má iba 220 kalórií na 100 g.
Výhody pesto omáčky
Tí, ktorí neustále uvádzajú výrobok do denného menu, zaznamenali pokles hladiny cholesterolu v krvi a trvalé zníženie krvného tlaku. Okrem toho majú Taliani menšiu pravdepodobnosť infarktu, mŕtvice, ischemickej choroby srdca.
Výhody pesto omáčky
- Vďaka bazalke, ktorá obsahuje veľa silíc, posilňuje imunitný systém, pôsobí protizápalovo, upokojuje, eliminuje nespavosť a pomáha zvládať stresové situácie a emočnú nestabilitu.
- Príjemná chuť stimuluje receptory v jazyku, ktoré vysielajú impulzy do mozgu. Produkuje sa serotonín, „hormón šťastia“, a zlepšuje sa nálada.
- Olivový olej, ktorý je základnou súčasťou omáčky pesto, zabraňuje zmenám súvisiacim s vekom, urýchľuje elimináciu toxínov a toxínov a zvyšuje rýchlosť peristaltiky. Vďaka zloženiu tohto produktu sa voľné radikály cirkulujúce v črevách zachytávajú a prirodzeným spôsobom rýchlo vylučujú z tela.
- Cesnak poskytuje antimikrobiálny účinok. Prírodné antibiotikum navyše stimuluje produkciu kyseliny chlorovodíkovej, žlčových kyselín a tráviacich enzýmov.
- Vďaka syru pravidelná konzumácia výrobku posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje vzniku osteoporózy a zastavuje zmeny súvisiace s vekom.
Ostatné zložky poskytujú výhody a poškodenia pesta. S rýchlym chudnutím ale nepočítajte - diéty na základe tohto dochucovadla neexistujú. A pri výmene parmezánu za tofu nie je možné obnoviť prísun živín.
Kontraindikácie a poškodenie pesto omáčky
Do domácej omáčky sa pridávajú iba známe zložky, takže pravdepodobnosť vzniku alergickej reakcie je minimálna. Ale s možnosťami „obchodu“musíte byť opatrnejší. Kompozícia môže obsahovať neznámu zložku, konzervačné látky a látky zvýrazňujúce chuť.
Pesto omáčka vyrobená v potravinárskom priemysle môže byť tiež spôsobená nesprávnym skladovaním alebo dátumom spotreby.
Je potrebné dbať na zavedenie nového produktu do stravy, ak v anamnéze:
- Choroby tráviacich orgánov - chronická pankreatitída, peptický vred, gastritída s vysokou kyslosťou, enterokolitída. Cesnak zvyšuje napätie v pankrease a tráviacom systéme všeobecne.
- Bronchiálna astma a atopická dermatitída - orechy sú silne alergénne.
- Aktívna dna a artritída. Korenie obsahuje vysoké množstvo purínov, ktoré zosilňujú negatívne symptómy.
- Stomatitída - štipľavosť, ktorú dáva cesnak a korenie, koroduje sliznicu a spomaľuje hojenie.
- Cholelitiáza. Zvýšenie rýchlosti peristaltiky je spôsobené zvýšenou sekréciou žlče - spolu s ňou sa do žlčových ciest môžu dostať kamene.
Tehotenstvo nie je kontraindikáciou používania korenín, ale počas laktácie je potrebné analyzovať, ako sa zavedenie produktu do stravy prejavuje v stave dieťaťa.
Nie je potrebné „predstavovať“novú chuť deťom do 5 rokov. Vplyv viaczložkového pokrmu nemožno predvídať vopred, navyše pikantné v tomto veku sa neodporúča. Ak z domácej možnosti vylúčite morskú soľ, papriku a orechy - najnebezpečnejšie zložky - získate tučnú pastu z byliniek a syra, ktorá nemá nič spoločné s pôvodným výrobkom.
Pesto recepty
Toto korenie sa hodí k prvým chodom, šalátom a dokonca aj k dezertom. Táto prísada dodáva najbežnejším výrobkom originálnu chuť.
Recepty na pesto:
- Pieskové koše … Omáčka je pripravená podľa klasického receptu. Mixérom vyšľaháme 100 g masla so 125 g cukru, pridáme vajíčko, štipku vanilínu a 2/3 lyžičky prášku do pečiva. Miešajte, kombinujte s múkou - 250 g, pridajte soľ. Dávka je zabalená do potravinovej fólie a ponechaná hodinu na polici chladničky. Rúru predhrejeme na 220 ° C, tortové formy vymastíme slnečnicovým olejom. Rozvaľkajte rovnaké hrudky cesta, rozložte ich do foriem, zatlačte, aby sa cesto rozmiestnilo po stenách. Pečte 10-15 minút. Grilovaná zelenina podľa vlastného výberu. Nakrájajte na malé kúsky, vložte do foriem, vložte do rúry na 2 minúty. Pred podávaním rozložte na vrch pesto.
- Kuracie prsia … Filet sa nakrája na malé porcie a rozloží sa na horúcu panvicu. Neustále miešajte, kým sa neobjaví zlatohnedá kôrka. Keď je mäso napoly opražené, nalejte do panvice biele víno a pridajte korenie podľa chuti. Vyprážané kuracie mäso zmiešame bez kysnutia s kyslou smotanou a červeným pestom. Hneď ako všetko vrie, môžete ho vypnúť. Ako príloha sa podávajú zemiaky.
- Kalmáre s pestom … Zemiaky sú vyprážané v rastlinnom oleji do zlatista. Na filé chobotnice sa urobia pozdĺžne rezy a nechajú sa marinovať v olivovom oleji s červenou paprikou. 10 minút pred konečnou pripravenosťou zemiakov rozložte filé na plech. Podávame so zeleným pestom a koriandrom.
- Pesto cestoviny … Z 2 vajec a 500 g prvotriednej pšeničnej múky vymiesime cesto, ktoré trocha osolíme. Keď je dávka veľmi hustá, zalejte trochou ľadovej vody. Nechajte 30 minút odstáť, aby „odpočinul“. Ak máte nástavec na kuchynský robot, pastu si vyrobíte jednoduchšie. Ak nie, cesto rozvaľkáme v tenkých vrstvách, posypeme múkou, niekoľkokrát zvinieme a nakrájame na tenké pásiky. Hotové rezance sú rozložené v jednej vrstve, aby vyschli. Varte 10 minút, pred podávaním premiešajte s pestom.
- Polievka … Fazuľa, 100 g, namočená cez noc, uvarená v studenej vode do mäkka. Ošúpte a nakrájajte zeleninu - cibuľu, cuketu, mrkvu, papriku. Mrkva a cibuľa sa vyprážajú na panvici do zlatista, zvyšok zeleniny sa nakrája na malé kocky. Všetky prísady sa odošlú do panvice, pridá sa 80 g jemných rezancov. Soľ a korenie pridajte tesne pred vypnutím. Pri podávaní pridajte na každý tanier 1 polievkovú lyžičku. l. pesto omáčka.
Zaujímavosti o pesto omáčke
Súdiac podľa skutočnosti, že kuchárske knihy z roku 1865 popisujú niekoľko možností prípravy pôvodného talianskeho korenia, bol výrobok v Taliansku široko distribuovaný.
Verí sa, že vynález pesto omáčky bol náhodný. Bazalka sa používa ako protijed po uštipnutí hadom a jedovatým hmyzom, ako sú tarantule a škorpióny, na liečbu infekčných chorôb vrátane kliešťovej encefalitídy a kožných problémov. Ekzém, dermatitída a niektoré kožné ochorenia boli ošetrené zmesou bazalky a slnečnicového oleja. Jeden z pacientov vyskúšal príjemne voňajúcu masť a páčila sa mu chuť. Od tej doby zaujal svoje miesto v národnej kuchyni Ligúrie. Ďalej boli do zmesi pesto omáčky pridané ďalšie zložky, vďaka ktorým sa chuť výrazne zlepšila.
Hlavné možnosti klasických receptov na talianske korenie:
- Pesto Genovese … Vlastnosti odrody: bazalka z Janova (neobsahuje mätovú príchuť), namiesto píniových orieškov - semená borovice talianskej a syr - pecorino alebo parmezán. Extra panenský olivový olej - lisovaný iba za studena.
- Červené pesto … Táto omáčka je na Sicílii preferovaná. Obsahuje sušené paradajky, ktoré dodávajú kyslú chuť. A v meste Trapani je korenie pripravené bez syra a píniové oriešky sú nahradené mandľami.
- Žlté pesto … Krémová omáčka sa pripravuje v južnom Taliansku. Namiesto parmezánu obsahuje recept ricottu.
- Fialové pesto … Pôvodná farba sa dosiahne použitím bazalky purpurovej. Okrem toho sa do kompozície dodatočne pridá maslo.
Pri nákupe produktu z obchodu dávajte pozor na krajinu výroby. Pri kúpe thajskej omáčky nie je možné vychutnať si pôvodnú chuť - je do nej zavedená mäta a rybia omáčka. Rakúski výrobcovia nahrádzajú píniové oriešky tekvicovými semienkami, v Nemecku sa namiesto bazalky používa špenát alebo medvedí cesnak.
Ako pripraviť pesto omáčku - pozrite si video:
Trvanlivosť kupovanej omáčky po otvorení nádoby je možné zvýšiť naliatím olivového oleja na povrch. Je však lepšie zmraziť domáce výrobky ich rozložením vo formách. V tomto prípade sú prospešné vlastnosti výrobku zachované v plnom rozsahu.
