Čo je to Bearnaise omáčka? Čo obsahuje a aké užitočné vlastnosti má? Ako jedia omáčku, aký recept na varenie si môžete vyskúšať vo svojej kuchyni sami? Kontraindikácie použitia omáčky z bearnaise.
Béarnaise omáčka (alebo jednoducho béarnaise) je chutná, všestranná a dosť tučná omáčka, ktorú je možné kombinovať s takmer akýmkoľvek typom hlavného jedla. Je obvyklé polievať omáčkou všetky druhy mäsa (hydina, ryby atď.). Dokonale zvýrazní chuť zeleniny a dokonca aj miešaných vajíčok. Podávame teplé aj studené zároveň. Má množstvo kontraindikácií na použitie. Béarnaise je svojimi chuťovými vlastnosťami veľmi podobná holandskej omáčke, takže v niektorých jedlách je možné tieto dve náplne nahradiť.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke Bearnaise
Typická omáčka Béarnaise obsahuje tieto zložky:
- biely vínny ocot;
- tučné a najprirodzenejšie maslo;
- surové žĺtky (najlepšie z domácich vajec);
- šalotka;
- sada korení: estragón, kerblík (podobný petržlenu), čierne korenie atď.
Moderní kuchári radi experimentujú s korením, ktoré tvorí omáčku, a tiež ju dopĺňajú rôznymi druhmi zeleniny. Zloženie omáčky priamo závisí od misky, s ktorou sa podáva.
Kalorický obsah omáčky Bearnaise na 100 g je 321 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 3 g;
- Tuky - 34,1 g;
- Sacharidy - 0,6 g;
- Dietetická vláknina - 2,9 g;
- Popol - 0,4 g;
- Voda - 37, 1 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 3% / 95% / 0%.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Cholín - 132,2 mg;
- Vitamín H - 9,3 mcg;
- Vitamín E - 0,8 mg;
- Vitamín D - 1,3 mcg;
- Vitamín C - 2,6 mg;
- Vitamín B12 - 0,3 mcg;
- Vitamín B9 - 4,3 mcg;
- Vitamín B6 - 0,08 mg;
- Vitamín B5 - 0,7 mg;
- Vitamín B2 - 0,08 mg;
- Vitamín B1 - 0,04 mg;
- Vitamín A - 400 mcg;
- Vitamín PP - 0,03 mg;
- Vitamín A - 0,4 mg.
Minerály v 100 g výrobku:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bór (B) - 11,6 μg;
- Molybdén (Mo) - 5,1 μg;
- Fluór (F) - 0,7 μg;
- Chróm (Cr) - 1,2 μg;
- Mangán (Mn) - 0,0219 mg;
- Meď (Cu) - 47,3 mg;
- Jód (I) - 5,5 mcg;
- Zinok (Zn) - 0,5764 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg;
- Síra (S) - 33,8 mg;
- Chlór (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Draslík (K) - 37,2 mg;
- Sodík (Na) - 21,7 mg;
- Horčík (Mg) - 3,5 mg;
- Vápnik (Ca) - 40,6 mg
Na poznámku! Jedna čajová lyžička obsahuje 10 g omáčky a 20 g v polievkovej lyžici.
Omáčku si môžete nielen vyrobiť alebo objednať v reštaurácii, ale aj kúpiť v obchode s potravinami. Väčšina moderných výrobcov balí omáčku do 250 g pohárov.
Výhody omáčky Bearnaise
Teoreticky sú výhody omáčky z medvedice pre ľudské telo zrejmé - aby ste to pochopili, stačí sa pozrieť na zoznam vitamínov a minerálov, ktoré výrobok tvoria. Stojí za zmienku, že v praxi je pomerne ťažké zlepšiť si zdravie touto omáčkou, pretože sa podáva na stôl v malom množstve. Aby ste získali maximálne výhody, malo by sa jesť pravidelne.
Hlavné prospešné vlastnosti béarnaise omáčky:
- Posilňuje telo, tonizuje, zlepšuje stav pokožky a prácu vnútorných orgánov - omáčka obsahuje estragón, bohatý na kyselinu askorbovú, užitočné živiny, živice a ďalšie.
- Chráni pred vírusovými ochoreniami - antimikrobiálne a imunomodulačné látky sa do omáčky dostávajú všetky z rovnakého estragónu (estragónu).
- Rýchlo vytvára pocit sýtosti - omáčka obsahuje veľké množstvo masla a má vysoký obsah kalórií. Bearnaise urobí aj zeleninový šalát sýtym, pretože 95% omáčky je tučných.
Na poznámku! Ak si kúpite hotovú omáčku v obchode, pozrite sa zblízka na jej vzhľad - výrobok by mal mať sviežu, hustú konzistenciu a hladký povrch. Tiež by v ňom nemali byť žiadne hrudky.
Kontraindikácie a poškodenie nosenia
Gastroenterológovia a ďalší zdravotnícki špecialisti sa zameriavajú na nebezpečenstvo bearnaise omáčky pre niektoré kategórie spotrebiteľov - používanie bearnaise je prísne zakázané ľuďmi, trpiaci vredom a zápalom žalúdka … Tento zákaz je spôsobený veľkým množstvom estragónu, ktorý je súčasťou omáčky. Toto korenie zvyšuje hladinu kyslosti v žalúdku.
Vyhnite sa tiež omáčke z medveďa. tehotná ženav opačnom prípade môže veľké množstvo tohto korenia vyvolať potrat.
Buďte opatrní, omáčka sa rýchlo zhoršuje - použitie kyslého produktu môže vyvolať poruchy trávenia a ďalšie problémy s gastrointestinálnym traktom.
Bearnaise je možné skladovať v miestnosti s priemernou teplotou vzduchu maximálne 36 hodín. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť omáčky, umiestnite ju do chladničky - tu korenie vydrží až 3 dni.
Ak sa rozhodnete náplň skladovať v chladničke, myslite na to, že pred podávaním by ste ju mali určite zahriať vo vodnom kúpeli, pretože vplyvom chladu stvrdne a príliš zhustne.
Ako pripraviť omáčku Bearnaise?
Takmer všetky kuchárske knihy uvádzajú, že výroba béarnaise má priemerný stupeň obtiažnosti. Absolútne každý kuchár by mal vedieť, ako vyrábať omáčku Bearnaise, pretože táto náplň je univerzálna na použitie, príde na pomoc, keď nie je čas na výrobu zložitejších omáčok.
Podrobný recept na omáčku Bearnaise:
- Premiešajte 1 lyžičku biely vínny ocot s 1 lyžičkou. sušenej cibule a sady byliniek, ktoré máte radi, do tejto sady určite zahrňte estragón a kerblík.
- V samostatnej miske rozšľahajte 4 žĺtky.
- Roztopte 250 g masla a postupne ho pridajte k žĺtkom.
- Zmes žĺtka a oleja poriadne premiešajte a potom k nemu pridajte ocot a korenie.
- Omáčka je takmer hotová, podľa chuti dochutíme soľou a korením. Potom sa ihneď spárujte s hlavným chodom. Dobrú chuť!
Niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré by si mal každý kuchár pamätať, než sa pustí do prípravy béarnaise:
- Používajte vajíčka od domácich sliepok, pretože ich žĺtky majú sýtejšiu a jasnejšiu farbu, vďaka čomu omáčka získa chutný odtieň. Pred použitím ich tiež treba umyť, aby sa zabránilo kontaminácii potravín salmonelózou.
- Štandardný recept používa na výrobu omáčky šalotku. Ak túto prísadu nemáte, nebuďte naštvaní a nahraďte ju iným druhom cibule, chuť omáčky to prakticky neovplyvní.
- Nenahrádzajte omáčku z bieleho vína červenou - tým sa zmení pôvodná farba omáčky. Ak nemáte požadovaný typ octu, použite ako náhradu jablčný ocot.
- Maslo nenahrádzajte nátierkou, margarínom ani inými podobnými výrobkami. V tomto prípade maslo hrá dôležitú úlohu a je považované za jednu z hlavných zložiek omáčky. Preto bez masla bude medvedica bez chuti.
- Ak nemáte žeruchu, pokojne ju nahraďte petržlenovou vňaťou - obe suroviny majú podobnú chuť a vôňu.
- Prísady do omáčky pridávajte postupne, nie všetky naraz. V opačnom prípade bude konzistencia produktu nesprávna.
- Ak omáčka napriek tomu nevyjde, napríklad sa stratifikuje, skúste všetko napraviť kockami ľadu. Pridajte ich do omáčky a poriadne rozšľahajte mixérom. Žĺtok môžete tiež pridať do pripravenej omáčky a scediť.
Zaujímavé! K medveďu stojí za to pridať iba 1 polievkovú lyžičku. l. silný vývar na mäse, a dostanete úplne iný dresing - valoise omáčku. Toto korenie sa podáva s kuracím mäsom a vajíčkami.
Recepty na omáčku Béarn
Pridajte k mäsovým a zeleninovým jedlám omáčku, aby boli chutnejšie a čo najbližšie k reštaurácii. Predstavujeme výber najjednoduchších jedál za účasti béarnaise:
- Pikantné bravčové mäso s medveďom … Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 2 vybrané bravčové panenky, ktorých celková hmotnosť by mala byť približne 800 g. Z mäsa odstráňte tuk a ďalšie nepotrebné prvky a nakrájajte na medailóniky. Každý kus bravčového mäsa by nemal byť hrubší ako 2 cm, ochutíme ho soľou, hojne posypeme korením a potom ho necháme niekoľko minút. Smažte zelené fazuľky (môžete použiť čerstvé alebo mrazené). Na tento účel použite iba maslo. Niekoľko minút pred varením do nej pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a 2 strúhané strúčiky cesnaku. Výslednú hmotu dobre zahrejte. Mäso opečte na samostatnej panvici (na masle). Smaženie kontrolujte opatrne, aby bolo bravčové mäso prepečené bez toho, aby bolo príliš suché. Fazuľové medailóniky podávajte s dostatkom béarnaise omáčky.
- Hovädzie mäso s béarnaise omáčkou … 1 kg hovädzej sviečkovice umyte a osušte. Mäso rozdelíme na malé kúsky (uistite sa, že nie sú príliš hrubé, inak sa nebudú smažiť). Pri rezaní sa snažte pohybovať nožom po vláknach. Prijaté dlahy odlomte, ochutte soľou a korením, pošlite ich na predhriatu panvicu. Mäso opečte na olivovom oleji (pár minút z každej strany). Medzitým si pripravte medvedicu. K tomuto mäsu by mala byť pripravená omáčka podľa špeciálneho receptu. V plytkom hrnci uvarte všetky koreniny namočené v bielom víne (75 g) a 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Na tento účel použite čierne korenie, deväť percent octu (1 polievková lyžica) a nezabudnite na 1 lyžičku. suchý estragón. Nezabudnite na nakrájanú cibuľu na malé kúsky. Zmes varíme, kým nie je rozpolená. Keď je roztok takmer pripravený, nalejte do neho 3 žĺtky, šľahané do peny. V tejto fáze varenia buďte obzvlášť opatrní, pretože žĺtky sa môžu rýchlo stočiť. Aby ste tomu zabránili, neustále ich miešajte metličkou. Potom pridajte 0,5 lyžice do takmer hotovej omáčky. rozpustené maslo a dusíme do zhustnutia. Odstráňte omáčku z tepla a napätie. Pridajte k tomu zelenú petržlenovú vňať a červenú papriku. Teraz zalejte omáčkou už uvarené mäso a podávajte misku na stôl!
- Artičoky s béarnaise … Na prípravu tohto jedla potrebujete minimálne množstvo prísad: iba hotovú medvedicu, niekoľko artičokov (4-5 ks), polovicu citrónu a trochu vody. Očistite teda spodné okvetné lístky artičokov. Odstráňte ich, kým sa neobjavia okvetné lístky so svetlým dnom. Uistite sa, že na hlave nie sú žiadne okvetné lístky. Artičoku úplne neodrežte; nechajte asi 2 cm alebo viac. Odstráňte hornú vrstvu pokožky zo stonky. Dajte variť malé množstvo vody, pridajte k nej polovicu citrónu. Artičoky ponorte do vriacej vody a prikryte nejakým závažím, aby neplávali, ale zostali celý čas úplne zaliate vodou. Artičoky varte asi 40 minút, nezabúdajte na to, že ste penu odstredili. Vezmite prosím na vedomie, že artičoky sú pripravené, keď ich okvetné lístky prakticky spadnú zo stonky. Počkajte, kým sa suroviny mierne ochladia a podávajte s béarnaise omáčkou.
Upozorňujeme, že na konzumáciu artičok existuje určitá technológia. Každý okvetný lístok musí byť ponorený do omáčky a mäkká časť by mala byť zoškrabaná zubami, je to jedlá. V tomto prípade by sa nemali jesť samotné okvetné lístky. Keď sa okvetné lístky minú, mali by ste mať v rukách takzvanú kostru, môžete ju jesť celú, okrem časti, na ktorej sa nachádzajú vlákna pripomínajúce vlasy. Tieto vlákna je možné pohodlne odstrániť lyžičkou.
Na poznámku! Ak potrebujete zohriať omáčku Bearnaise, v žiadnom prípade nepoužívajte mikrovlnnú rúru, inak sa omáčka odlupuje a stratí nadýchaný, jednotný tvar. Profesionáli odporúčajú zahriať výrobok vo vodnom kúpeli, ale nie príliš horúco.
Zaujímavé fakty o bearnaise
Béarnaise prvýkrát pripravoval francúzsky šéfkuchár, ale historici ťažko hovoria, v ktorom roku sa to stalo. Názov omáčky je v zhode s názvom mesta Béarn, kde sa narodil jeden z francúzskych kráľov. Omáčka je medzi modernými kuchármi a labužníkmi stále taká populárna, ako keď bola vynájdená.
Ako pripraviť omáčku Bearnaise - pozrite si video:
Bearnaise omáčka je pokladnicou vitamínov a minerálov, ktoré ľudské telo potrebuje na zdravé fungovanie. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by mali odmietnuť ostrý a tučný výrobok. Bearnaise dokáže z akéhokoľvek jedla urobiť kulinárske majstrovské dielo a pritom ho pripraviť rýchlo a jednoducho.
