Čo je omáčka Remoulade? Biologicky aktívne látky zahrnuté v jeho zložení. Užitočné vlastnosti a potenciálne kontraindikácie. Ako pripraviť omáčku, ktoré jedlá je najlepšie pridať?
Remoulade je omáčka na báze majonézy vo francúzskej kuchyni. Obsahuje suroviny ako nakladané uhorky, horčica, kapary, ančovičky, cesnak, rôzne bylinky, ocot, korenie. Vo Francúzsku sa omáčka podáva predovšetkým k rybám a pokrmom z morských plodov; verí sa, že s nimi najlepšie harmonizuje. Popularita v iných krajinách však z remulády urobila univerzálne „korenie“- v každej krajine si omáčka našla svoje vlastné špeciálne uplatnenie. V Belgicku teda sprevádza hranolky, v Dánsku mu podávajú pečienku a na Islande s ním varia párky v rožku. Remoulade je veľmi chutná omáčka s nezabudnuteľnou chuťou a ak je pripravená s domácou majonézou, ukáže sa, že je aj zdravá.
Zloženie a obsah kalórií remuládovej omáčky
Pretože remuláda je omáčka populárna v mnohých krajinách, národné charakteristiky niektorých regiónov upravujú jej receptúru. Prísady ako majonéza, nakladané uhorky, kapary a horčica sú však všestranné - robia omáčku rozpoznateľnou, aj keď sú doplnené ďalšími prísadami.
Kalorický obsah remuládovej omáčky je 89 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 9 g;
- Sacharidy - 1, 1 g;
- Dietetická vláknina - 0,4 g;
- Voda - 89, 1 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Popol - 1, 6 g.
Pridanie rôznych bylinných zložiek do majonézy, ako vidíte, veľmi uľahčuje omáčku z remulády, pokiaľ ide o kalórie. Stále je však lepšie nenechať sa unášať remuládou v diétnej diéte, pričom dávajte prednosť zálievkam na báze za studena lisovaných rastlinných olejov.
Minerálne látky na 100 gramov:
- Sodík - 411 mg;
- Draslík - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Horčík - 6 mg;
- Vápnik - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Zloženie remuládovej omáčky navyše obsahuje vitamíny, obzvlášť bohaté na tokoferol a niacín - 1, 2 a 0,2 mg na 100 gramov výrobku, ako aj vitamíny B.
Užitočné vlastnosti remuládovej omáčky
Prospešné vlastnosti remulády sú kombináciou priaznivých vlastností zložiek, ktoré ju tvoria. Znovu však zdôrazňujeme, že na to, aby mal výrobok priaznivý účinok na telo, majonéza na základe musí byť vyrobená nezávisle. Na jeho prípravu musíte použiť vysokokvalitný rastlinný olej lisovaný za studena.
Remuládová omáčka vyrobená z kvalitných surovín má nasledujúce výhody:
- Vysoká nutričná hodnota … Majonéza je vysokokalorické jedlo bohaté na tuky. To prispieva k tomu, že jedlá ochutené majonézou a omáčkami na jej základe lepšie nasýtia. Táto skutočnosť pomáha kontrolovať chuť do jedla.
- Prevencia chorôb štítnej žľazy … Nakladané uhorky, ktoré sú vždy súčasťou omáčky, obsahujú zlúčeniny jódu v ľahko stráviteľnej forme, čo pomáha predchádzať nedostatku jódu, ktorý je v súčasnosti v Rusku veľmi rozšírený, a tiež predchádzať chorobám štítnej žľazy.
- Priaznivý účinok na tráviaci trakt … V čase kvasenia uhoriek vzniká kyselina mliečna, ktorá má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho traktu. Okrem toho nesmieme zabudnúť na vlákno zahrnuté v ich zložení, ktoré zlepšuje peristaltiku a pomáha predchádzať zápche a zvýšenej tvorbe plynu.
- Neutralizácia účinkov alkoholu … Nakladané uhorky sú tiež známe svojou schopnosťou neutralizovať vplyv na telo nápojov obsahujúcich etylalkohol. Preto sú vždy na stole ako občerstvenie.
- Antioxidačný účinok … Kapary obsahujú špeciálne antioxidanty, ktoré talianski vedci dokázali, že pomáhajú telu neutralizovať oxidáciu, ktorá sprevádza trávenie mäsa.
- Protirakovinový účinok … Nedávno bola v kaparách objavená zlúčenina stachydrin, ktorá pomáha pri liečbe rakoviny prostaty. Látka funguje na genetickej úrovni a je schopná predchádzať rozvoju choroby a účinne vykonávať jej terapiu.
- Zlepšenie stavu ciev … V zložení kapary je ešte jedna špecifická látka - rutín, posilňuje cievy a robí ich pružnejšími. Tento produkt je teda dobrým liekom na aterosklerózu, artritídu, kŕčové žily.
- Posilňuje kosti, zlepšuje stav pokožky … Vedci tiež hovoria o výhodách kapary pre kosti kvôli ich vysokému obsahu minerálov. Je tiež pozoruhodné, že extrakt z kapary je obsiahnutý v mnohých výrobkoch na ochranu pokožky s veľmi odlišným spektrom, od štandardných zvlhčovačov až po tie, ktoré odstraňujú konkrétne problémy s pokožkou.
- Protizápalové vlastnosti … Horčica je ďalšou základnou zložkou omáčky z remulád, má výrazné antimikrobiálne, protiplesňové a protizápalové vlastnosti. Patogénna flóra, ktorá žije v tráviacom systéme, sa obzvlášť „bojí“horčice. Tiež pri pravidelnom používaní pomôže vyhnúť sa ochoreniu počas prechladnutia.
- Zlepšenie stavu nervového systému … Horčica má dobrý vplyv na krvný obeh v mozgu, čím zlepšuje pamäť, zvyšuje koncentráciu.
- Afrodiziakum … Nakoniec by sa malo povedať o stimulačnej vlastnosti horčice - funguje ako silné afrodiziakum. Mužom toto korenie pomáha pri porušení potencie a ženám so zníženou plodnosťou.
Poznámka! Mnoho zdrojov tvrdí, že domáca majonéza má vďaka obsahu polynenasýtených mastných kyselín v rastlinnom oleji, na základe ktorého je pripravená, priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu. Je však dôležité mať na pamäti, že majonéza obsahuje aj vajíčka, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny, ktoré naopak zvyšujú hladinu zlého cholesterolu v krvi. Preto nie je možné vážne hovoriť o zlepšení stavu srdca pomocou majonézy.
Kontraindikácie a poškodenie remuládovej omáčky
Ak ste vyrobili remuládu na základe domácej majonézy, v recepte ktorej sa zase použil nerafinovaný olej, môžeme povedať, že takýto výrobok zdravému človeku neublíži, ak ho konzumujete s mierou.
Pri použití omáčky pre zraniteľné populácie je potrebná opatrnosť - malé deti, ženy v období nosenia dieťaťa a laktácie, ako aj starší ľudia.
Vzhľadom na prítomnosť kapary v kompozícii, ktoré majú účinok zmierňujúci krv, sa neodporúča jesť omáčku v pooperačnom období bez ohľadu na typ operácie, pretože je možné vyvolať vnútorné krvácanie. A vzhľadom na prítomnosť horčice v remuláde je lepšie ju pred spaním nejesť.
Pre ľudí s určitými zdravotnými problémami je omáčka spravidla zakázaná. Ohrození sú ľudia, ktorí majú:
- Ochorenie srdca … Tu stojí za to pripomenúť obsah nasýtených mastných kyselín, ktorých použitie v prítomnosti problémov v práci srdca a ciev sa najlepšie všemožne vyhýba.
- Cukrovka … Vzhľadom na prítomnosť živočíšnych tukov v kompozícii je majonéza a omáčky na nej zakázané pri cukrovke, pretože keď vstúpia do tela, inzulín nemôže fungovať dostatočne efektívne.
- Vysoký krvný tlak … Nakladané uhorky obsahujú veľa soli, a preto sú jedlá, ktoré ich obsahujú, pre hypertonikov zakázané.
- Dysfunkcia obličiek … Nakladané uhorky tiež zadržiavajú vodu, čo môže negatívne ovplyvniť bolestivú funkciu obličiek.
- Alergie … Kapary - pre našu krajinu dosť exotický výrobok, a preto jeho použitie môže spôsobiť negatívnu reakciu u ľudí náchylných na alergie. Z tohto dôvodu musí táto skupina obyvateľstva veľmi opatrne vyskúšať omáčku z remulády.
- Choroby tráviaceho systému … V tomto prípade obmedzuje konzumáciu horčica použitá v recepte, ktorá dráždi sliznicu tráviaceho traktu. Ak nie sú žiadne problémy s gastrointestinálnym traktom, je tento účinok prospešný alebo neutrálny, inak môže vyvolať exacerbáciu ochorenia.
Ako vidíte, skupina ľudí, pre ktorých je škoda na remuládovej omáčke celkom skutočná, je široká. To znamená, že používanie výrobku v strave, napriek prítomnosti značného rozsahu užitočných vlastností, by sa malo vykonávať s veľkou opatrnosťou.
Ako pripraviť omáčku z remulády?
Proces výroby pôvodnej francúzskej omáčky je veľmi jednoduchý - v podstate sa scvrkáva na sekanie a miešanie zložiek, ktoré sú jeho súčasťou. Ak sa však predsa len rozhodnete urobiť zdravú remuládu, budete si musieť najskôr vyrobiť domácu majonézu, ktorá tento postup akosi skomplikuje a predĺži, ale výsledok stojí za to.
Klasický recept na omáčku z remulády je teda nasledujúci:
- 1 vajíčko rozbite do hlbokej misy, ihneď pridajte štipku soli a cukru.
- Vajce začneme šľahať mixérom asi 30 sekúnd, potom postupne prilejeme olej (150 ml). Omáčka začne pomerne rýchlo hustnúť a za pár minút uvidíte skutočnú domácu majonézu - zostáva pridať citrónovú šťavu (1 polievková lyžica) a zapnúť mixér na ďalších 5-15 sekúnd. Teraz môžete vyskúšať, ako je majonéza v chuti vyvážená, a ak nie je dostatok soli, cukru alebo kyslosti, pridajte vhodnú ingredienciu a znova prešľahajte.
- Základ je pripravený - zostáva len málo práce. Uhorky (30 gramov) a kapary (20 gramov) nakrájajte nadrobno, pridajte ich k základu a pošlite tam dijonskú horčicu (0,5 čajovej lyžičky).
- To je všetko, zostáva len zmiešať všetky ingrediencie a remuládu poslať na pol hodiny do chladničky, aby sa všetky chute spojili.
Mimochodom, výrobok môže byť vždy diverzifikovaný pridaním ďalších prísad do receptu na remuládu. Zvlášť často sa ako posledný používa cesnak, petržlen, zelená cibuľa, ančovičky, čierne korenie, balzamikový ocot.
Poznámka! Mnoho ľudí sa bojí vyrábať domácu majonézu kvôli použitiu surových vajec. Aby sa minimalizovala pravdepodobnosť nákazy salmonelózou, vajíčko by malo byť na minútu ponorené do vriacej vody a potom prenesené do ľadovej vody. Ďalšou úrovňou ochrany pred rizikom je používanie čerstvých dedinských vajec, faktom je, že salmonela bezprostredne neprenikne cez škrupinu do samotného vajíčka, čo znamená, že ak bolo znesené včera alebo dnes, riziko, že sa už nakazili patogénne mikroorganizmy je to veľmi krátke.
Recepty s omáčkou z remulád
Francúzski kuchári vynašli omáčku z remulád ako dresing na jedlá z rýb a morských plodov, ako sme však povedali na začiatku článku, popularita na celom svete ju urobila úplne univerzálnou. S potešením sa pridáva do mäsitých jedál a šalátov a dokonca je ochutený rôznymi sendvičmi a párkami v rožku s remuládou.
Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov:
- Rybie koláče … Cibuľu nakrájame nadrobno (80 gramov), pošleme ju na panvici do zlatista. Rybie filé (500 gramov) dôkladne očistené od kostí, nahrubo nasekané a preložené mlynčekom na mäso. K mletému mäsu pridajte vajíčko (1 kus), cibuľu, petržlenovú vňať (2 polievkové lyžice), kyslú smotanu (30 gramov), horúcu omáčku Tabasco (niekoľko kvapiek), soľ podľa chuti. Všetky suroviny poriadne premiešajte a nechajte pol hodiny lúhovať. Medzitým si pripravte omáčku z remulády. Kým je vylúhovaný, môžete vyprážať kotlety - z mletého mäsa, chlieb v strúhanke vytvarujeme úhľadné fašírky a pošleme ich na panvicu. Smažte asi 10 minút z každej strany - nezatvárajte veko, aby bolo cesto chrumkavé. Rezne podávajte s omáčkou, zemiakovou kašou a nakladanými uhorkami.
- Jazyk s omáčkou z remulád … Jednoduché, ale chutné jedlo. Bravčový jazyk dôkladne umyjeme, varíme 1, 5-2 hodiny v mierne osolenej vode s mrkvou, cibuľou a koreňom zeleru. Varenie remulády. Hotový jazyk ochladíme, odlúpneme z neho film a nakrájame na plátky hrubé 5-7 ml. Jazyk rozložíme na tanier, polejeme omáčkou.
- Šalát z remulády … Varte zemiaky (700 gramov), vajcia (4 kusy), nakrájajte na kocky. Rovnako nakrájame papriku (1 kus), cibuľu (1 kus), šunku (200 gramov), zeler (4 stonky) - mimochodom, môžete ho nahradiť čerstvou uhorkou. Všetky suroviny zmiešame s remuládovou omáčkou, podávame na listoch šalátu a ozdobíme olivami.
- Dánsky sendvič … Odrežte kúsok ražného chleba, potrite ho trochou masla. Navrch dajte niekoľko plátkov na tenké plátky nakrájaného roastbeefu, rukoly a omáčky z remulády. Dokončením sú nakladané uhorky a smažená cibuľa.
Ako vidíte, omáčka je skutočne veľmi univerzálna. Ak máte radi jeho chuť, môžete ním doplniť akékoľvek jedlá. Remoulade bude na slávnostnom stole veľmi vhodná: mužom sa bude páčiť, pretože má výdatný majonézový základ, a ocenia ju ženy, pretože kalorický obsah majonézy je dobre „zriedený“ďalšími prísadami. Pripomíname však, že by ste ho nemali používať vo veľkom množstve a často to za to nestojí.
Zaujímavosti o remuládovej omáčke
Omáčke sa pripisuje úctyhodný vek - verí sa, že sa objavila v 9. storočí, zhruba v tom istom okamihu, keď bola „objavená“majonéza a horčica. Remoulade si však vo Francúzsku získala mimoriadnu popularitu až v 19. storočí.
Alkoholické nápoje sa často pridávajú do omáčky ako dodatočná prísada - to im dodáva špeciálnu pikantnú chuť. Keďže však remuláda nie je tepelne upravovaná, sú v nej cítiť najmä tóny alkoholu, čo znamená, že v tomto prípade je možné použiť iba nápoje najvyššej kvality.
Ak sa remuláda plánuje podávať s mäsovými pokrmmi, je lepšie do nej nepridávať prísadu, ako je ančovička. Ale ak pripravujete omáčku k rybám, ančovičky budú veľmi vhodné. Ak ich však nemôžete nájsť, myslite na to, že ich možno bez väčšieho poškodenia chuti nahradiť obyčajným soleným šprotom.
Ako pripraviť omáčku z remulády - pozrite si video:
