Aké je tajomstvo rastliny? 43 zaujímavostí o artičoku: historické korene, úžasné vlastnosti, kultivácia, kulinárske využitie, zvedavé príbehy o umení a mytológii.
Artičoka je trváca rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, ktorá vďaka svojej bohatej chuti a úžasným vlastnostiam našla široké uplatnenie vo svete kulinárstva. Neotvorené koše budúcich kvetov sa používajú na jedlo a napriek dlhej histórii ich používania kuchármi z rôznych krajín si artičok stále zachováva auru tajomstva. Rastlina je navyše zahrnutá v zložení liekov a kozmetiky. Ale aj keď sa ho nepokúšate pestovať a neponáhľate sa do kulinárskych experimentov, je stále mimoriadne zvedavé dozvedieť sa 43 zaujímavých faktov o artičoku, po ktorom sa naň pozriete úplne novým spôsobom.
História distribúcie artičokov vo svete
Aj keď je v domácom kulinárstve relatívne málo recenzií na artičok, neznamená to, že ho pre kuchárov možno nazvať niečím novým. Je ťažké tomu uveriť, ale ľudstvo pozná túto kultúru asi 5000 rokov! Písali o tom starovekí Rimania a Gréci. A v tých vzdialených časoch boli nakladané artičoky množstvom kráľov a bohatých.
8 faktov o tom, ako sa rastlina rozšírila po celom svete
- Historici tvrdia, že Stredomorie je rodiskom artičoku. Od staroveku sa pestuje aj na Kanárskych ostrovoch. Ale nie všade sa zakorenil!
- Práve Rimanom možno poďakovať za to, že sa naučili uchovávať tento zvláštny výrobok pre budúce použitie. Verí sa, že na to, aby si mohli celoročne užívať výstredné súkvetia, ich začali zbierať, nakladať do medu, octu a rasce.
- Jeden z prvých obrazov artičoku je na stĺpoch egyptského chrámu Karnak.
- Rastlina sa dostala zo Španielska do strednej Európy vďaka spisovateľovi Clausiovi v roku 1564. Potom povedal, že Španieli jedia artičokové semená surové s mäsom.
- V roku 1600 sa ľahkou rukou Španielov začalo s pestovaním artičokov v Amerike.
- Semená priniesol do Ruska Peter I. Hovorí sa, že nechcel sedieť a jesť, ak sa pri stole nepodávali artičoky.
- Dnes je ťažké tomu uveriť, ale na konci 19. - začiatku 20. storočia bolo možné takúto rastlinu vidieť takmer v každej šľachtickej záhrade v strednom pruhu a na severe Ruskej ríše.
- Napriek tomu nie sú artičoky obľúbené všade. Napríklad v Austrálii a Južnej Amerike dávajú prednosť tomu, aby rastlinu odburinili, pričom ju nazývajú škodlivou burinou.
Úžasné vlastnosti artičoku
V starovekom Grécku a Ríme si čerstvé a konzervované artičoky vážili nielen pre ich chuť. Faktom je, že im bolo pripisovaných mnoho liečivých vlastností.
13 zábavných faktov o zdravotných výhodách artičokov:
- Rimania jedli artičok, aby sa zbavili zápachu z úst, a tiež si všimli, že jedenie takejto rastliny nezapácha tak drsne, ako kedysi.
- V dávnych dobách sa extrakt z artičoku používal na mazanie hlavy s ním. Verilo sa, že týmto spôsobom môžete vrátiť husté a krásne vlasy.
- Artičok zbožňovali aj Gréci a Rimania, pretože ho považovali za silné afrodiziakum. Predstavitelia silnej polovice ľudstva navyše neboli pripravení vzdať sa tejto viery po mnoho storočí. Až do 17. storočia mali dámy jednoducho zakázané jesť taký neoceniteľný výrobok. Ako, prečo to prekladať, ženy nepotrebujú afrodiziakum!
- Dnes sa k rastline pristupuje aj s úctou. Je možné z neho vyrábať lieky. Lieky založené na tomto prírodnom darčeku sa používajú na liečbu žltačky, cholelitiázy, hepatitídy, endarteritídy, aterosklerózy, alergií, psoriázy, ekzému, syfilisu, azotémie.
- Výhody artičoku pre pečeň a ďalšie vnútorné orgány sú dané jeho bohatým zložením. Neobsahuje takmer žiadny tuk, ale je bohatý na vlákninu, antioxidanty, minerály a vitamíny.
- Extrakt z artičoky sa pije nielen na liečebné účely - a na prevenciu. Posilňuje imunitný systém, obnovuje silu, zabraňuje vzniku patológií a chorôb vnútorných orgánov.
- Je už dokázané, že artičok pomáha znižovať cholesterol, ktorý sa používa aj v medicíne.
- Len jeden púčik dodá telu 7 g vlákniny. To je 23-28% denného príjmu.
- S vysokou hodnotou má rastlina nízky obsah kalórií: obsahuje iba 60 kcal na 100 g.
- Ale v kultúre je relatívne veľa bielkovín - 4 g na 100 gramov. V prípade rastlinných potravín je táto úroveň nadpriemerná.
- Artičok je skutočným skladom kyseliny chlorogénovej. Je to antioxidant, ktorý pomáha zmierňovať zápaly, znižuje riziko cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych patológií.
- Rastlina obsahuje vitamíny ako A, E, B1, B2, B6, B9, C. Sú tiež doplnené minerálmi: fluór, meď, zinok, jód, železo. Tento komplex vysvetľuje prospešné vlastnosti artičoku.
- Vzhľadom na takú veľkú hodnotu rastliny nie je prekvapujúce, že sa začala široko používať v kozmeteológii. Rozšírené sú napríklad masky s artičokom, ktoré pomáhajú zachovať krásu a predĺžiť mladosť, čím odstraňujú zápaly a opuchy.
Zaujímavé fakty o pestovaní artičokov
Domáci amatérski záhradníci, ktorí artičok nazývajú „bodliak“, sú z neho často sklamaní, pretože tento zástupca flóry je veľmi rozmarný. Aby sme boli presnejší, pripomenieme, že je zo Stredomoria. Teplo a slnečný svit sú preto pre neho mimoriadne dôležité. Preto môže byť ťažké pestovať v krajine krásny artičok, keď je leto krátke a daždivé. Ťažké však neznamená nemožné.
Ale doma, v stredomorských krajinách, sa im darí zbierať 8 mesiacov. To je uľahčené výdobytkami poľnohospodárstva a novými odrodami. Preto pred pestovaním artičoku stojí za to zistiť, ktorý druh je vhodný pre miestne podmienky.
9 užitočných biologických faktov o tom, ako artičok rastie
- Táto rastlina je trváca. Ak sa vám teda podarilo získať prvú úrodu, potom bude možné úspech zopakovať viac ako raz.
- Aj keď je plodina zastúpená mnohými druhmi, v skutočnosti sa pestujú iba dva. Je španielsky alebo kardónsky a pravý (posiaty pichľavý). Prvý je jedlý, zatiaľ čo druhý sa používa výlučne na dekoratívne účely.
- Pri pestovaní artičoku je dôležité vziať do úvahy, že táto rastlina má rada hlinité a piesočnaté hlinité pôdy.
- Aby sa zberal niekoľko rokov, rastlina sa vysadí a medzi kríkmi zostane veľa priestoru: majú tendenciu silne rásť.
- Je dôležité vylúčiť najmenšie zatienenie: krík by mal byť vystavený slnečným lúčom.
- Centrálne púčiky dozrievajú najskôr a bočné ich dobehnú o niečo neskôr: zber sa zbiera v rovnakom poradí.
- Je prekvapujúce, že jeden krík môže poskytnúť chutné kvetenstvo asi 10 rokov ročne.
- So správnou starostlivosťou môže záhradná posteľ priniesť 10 košov na meter štvorcový.
- Púčiky je možné prerezať, pokiaľ ešte nie sú otvorené. Ale zároveň je dôležité počkať, kým sa listy stanú mäsitými a šťavnatými. V tomto prípade môžeme povedať, že „zelenina“je pripravená na stôl.
Použitie artičoku vo svete kulinárstva
Nie je prekvapujúce, že práve zo Stredomoria sa recepty na artičoky začali šíriť po celom svete. V krajinách s dosť suchým podnebím je cenená každá rastlina a keď raz niekto ochutnal veľmi úžasnú, podobnú burine. Mimochodom, artičoka v skutočnosti patrí do rodiny Astrovovcov. Mnoho ľudí ju pestuje práve kvôli kráse, a nie kvôli jedlu.
Ale v starovekom Ríme a Grécku, ako aj v Španielsku a Portugalsku o niečo neskôr sa artičoka používala v potravinách a používa sa veľmi ochotne a niekedy sa jej dáva prednosť pred zeleninou, na ktorú sme zvyknutí. V Rusku, ako aj v susedných krajinách, sa s rastlinou zaobchádza s predsudkami. Existujú milovníci púčikov, ale napriek tomu sú zázrakom na stole. A je to úplne márne: zdravotné výhody artičoku sú neoceniteľné, čo sa dá zistiť lepším zoznámením sa s jeho zložením.
8 zaujímavostí o artičoku v globálnom kulinárstve
- Skutoční znalci pikantnej arómy a výraznej chuti rastliny sú Francúzi, Taliani a Gréci. Jedia nádobu a dužinu listov.
- Najcennejšou časťou je nádoba. Často sa podáva ako samostatné jedlo. V Stredomorí sú artičoky plnené strúhankou, bylinkami, paradajkami, čili papričkami a olivami.
- Listy sa konzumujú máčené v omáčkach. V tejto časti rastliny chuť nie je taká výrazná ako v nádobe. Preto môžeme povedať, že omáčka hrá kľúčovú úlohu. Artičok je ochutený maslom, práve rozpustený, ešte horúci. Môžete podávať s Bernetovou alebo Holandskou omáčkou. Nakoniec sú listy dokonca ponorené do majonézy.
- Čaj vyrobený z rastliny je vo Vietname veľmi cenený. A používa sa doslova všetko - od púčikov po korene. Tento nápoj má výrazný tonizujúci účinok. Je zaujímavé, že mnohým chutí ako káva.
- Je takmer nemožné si to predstaviť, ale dokonca aj dezerty sú vyrobené z artičokov. Púčiky sú veľmi neobvyklé, sprevádzané škoricou a sladkým drievkom. Tieto prísady eliminujú horkosť a zdôrazňujú sladkosť rastliny. Výrobok môžete tiež skombinovať s čokoládou.
- Mimochodom, zvláštna rastlina môže zavádzať aj v procese jej jedenia! Koniec koncov, existuje určitý algoritmus na podávanie a jedenie, s ktorým je lepšie sa zoznámiť pred varením artičoku. Nezabudnite si pripraviť nádobu s vodou a citrónom na umývanie rúk, uterák na utretie do sucha. A tiež nejaký druh taniera alebo podnosu - pod nejedlé časti rastliny.
- Ako sa to konzumuje, artičok? Len rukami! Ak púčiky uvaríte spolu s listami, odtrhnú sa a ponoria do omáčky. Potom prejdú k najchutnejšej - mäsitej nádobe. Z tvrdej tyče sa dá odstrániť prstami, ale niektorí remeselníci ju doslova vysávajú ústami. Potom sa zvyšky odložia na podnos alebo tanier na odpad a ruky sa opláchnu.
- Artičoky by nemali ležať príliš dlho: ak sa listy začali rozptýliť a ich špičky získajú hnedý odtieň, okamih sa zmešká. Presnejšie, stále môžete jesť taký výrobok, ale nie je taký chutný a zdravý ako najmladší, najčerstvejší a najjemnejší.
Ak sa chcete dozvedieť, ako konzervovať artičok, vyskúšajte to na pizze a iných jedlách, stojí za to ísť v apríli do Talianska. V tomto čase je tu skutočná dovolenka venovaná zvláštnej plodnej rastline. Začína sa zbieranie púčikov, z ktorého sa všetci ľudia tešia. Pestovatelia zeleniny predvádzajú svoje plodiny na centrálnych námestiach. Okrem toho šikovne vytvárajú majstrovské diela a do nádherných kompozícií pridávajú bizarné dary prírody. Kuchári tu robia šaláty s artičokom a inými jedlami. Ľudia si pomáhajú sami sebou, zápalné zvuky hudby. Gazdinky sa ponáhľajú s nákupom čerstvého tovaru. Mimochodom, dlho neklame: musí sa ihneď jesť alebo nakladať, konzervovať. Avšak vo forme medzier nie sú púčiky horšie.
Artičok v umení a mytológii
Je možné, že chuť artičoku je pre vás stále úplnou záhadou. Viete o tom, že takáto rastlina je uznávaná ako jedna z najkrajších? Maliari to používajú veľmi ochotne.
TOP 5 faktov potvrdzujúcich, že púčiky a listy artičokov majú zvláštne čaro:
- Keďže čerstvý artičok je cenený najmä v Španielsku a Taliansku, práve tam nájdete väčšinu umeleckých plátien s takým „charakterom“. Jedným z najstarších majstrovských diel je obraz španielskeho maliara Felipeho Ramireza. Dielo vzniklo už v roku 1628, ale stále ho možno vidieť v múzeu Prado v Madride.
- V roku 1949 získala Marilyn Monroe titul a stala sa „kráľovnou artičokov“. Faktom je, že v jednom z amerických miest je toto čestné meno dané prvej kráske. A nielenže je názov spojený s artičokom: jeho nevyfúknutý púčik mnohým pripomína kráľovnú kvetov - ružu.
- V meste Cerda, ktoré sa nachádza v Taliansku, je mimoriadna rastlina uctievaná do takej miery, že ju nazývajú svojim symbolom, a na jeho počesť bol postavený pamätník.
- Grécka mytológia hovorí o pôvode artičoku! Podľa legendy sa Zeus kedysi zamiloval do krásnej Tsinary. Bola obyčajným smrteľníkom, ale Boh ju k sebe povolal na Olymp. Dievčaťu však čoskoro chýbala rodina a odvážila sa ich navštíviť. Zeus sa kvôli tomu nahneval, zhodil ho na zem a Tsinara sa zmenila na samotnú rastlinu, ktorú poznáme pod názvom „artičok“.
- Zvláštna láska umelcov a iných kreatívnych ľudí k úžasným púčikom sa vysvetľuje aj tým, že vyzerajú ako pery dievčaťa. Skutočne môžete vidieť podobnosť, samozrejme, s bohatou predstavivosťou. V tejto súvislosti a dokonca aj pri spomienke na mýtus o Zeusovi a Cynarovi je zrejmé, čo je artičok považovaný za symbol - pozemskej lásky.
Pozrite si video o vlastnostiach artičoku:
Našťastie artičoku takmer neublíži. Nemali by ste to však jesť, ak je žlčový trakt narušený. Opatrenia sú potrebné aj pri zápaloch žlčníka. Ak máte problémy s obličkami, je najlepšie sa poradiť so svojím lekárom, aby ste nepoškodili. Pretože má výrobok tendenciu znižovať krvný tlak, v prípade hypotenzie je potrebná opatrnosť!
