História pôvodu a prvé zmienky o kapuste. Botanická charakteristika, kulinárske tradície, vlastnosti. TOP-23 faktov o bielej kapuste, ktoré ste nevedeli.
Biela kapusta je zdravá zelenina široko používaná pri varení. Používa sa aj na lekárske účely, pretože má množstvo vlastností cenných pre zdravie. Napriek tomu, že kapusta je bežnou súčasťou nášho jedálnička, dokáže prekvapiť. Ak sa trochu prehrabete v jeho histórii, zistíte, že to nie je také jednoduché, ako sa zdá. Ďalších 23 neobvyklých faktov o bielej kapuste.
Tajomný pôvod bielej kapusty
Mimochodom, ľudia už od nepamäti pripravovali jedlá z bielej kapusty. Svedčia o tom staroveké kroniky. Pri archeologických vykopávkach sa našli zmienky o takejto zelenine a nemenej vedú do doby kamennej a bronzovej.
Najzaujímavejšie však je, že stále nie je známe, odkiaľ taká zázračná rastlina pochádza. Vedci predložili iba predpoklad, že má korene v Ázii. Presné potvrdenie špekulácií však neexistuje. Vyzerá to tak, že kapusta prišla z ničoho nič. A potom sa začala objavovať na stole v rôznych jedlách. Rovnako zaujímavý je aj fakt o kapuste, že nie je úplne jasné, kde divoko rástla. To znamená, že v starovekých prameňoch sa spomína iba kultivovaná rastlina.
Niektoré krajiny v tejto súvislosti nezačali polemizovať. Dnes si tri štáty naraz nárokujú na titul vlasti zeleniny - teda miesto, odkiaľ sa začalo s pestovaním bielej kapusty. Gruzínsko, Grécko a Taliansko si to už niekoľko storočí nedokážu medzi sebou rozdeliť.
7 faktov o šírení kapusty po celom svete:
- V 15. storočí pred naším letopočtom si Egypťania veľmi vážili čerstvú kapustu. Zeleninu objavili nielen z hľadiska varenia - masívne používanie bielych hláv začalo liečiť rôzne choroby. Lekári na faraónovom dvore dôrazne odporúčali kŕmiť deti kapustou a začať s ňou čím skôr pre zdravie mladšej generácie.
- Prvé botanické opisy kapusty vyrobil v starovekom Grécku prírodovedec Theophrastus v rokoch 372-287. Pred Kr. Na zeleninu spomínal aj veľký lekár a filozof Hippokrates.
- V storočiach VII-V. Pred Kr. zelenina sa už používa na potraviny na Kaukaze.
- Európania presne vedeli o chutných plodoch zeme v 8.-9. storočí nášho letopočtu. Svedčí o tom dekrét franského kráľa Karola Veľkého, ktorý žil v rokoch 742 až 781.
- Výrobok sa dostal k slovanským národom v 9. storočí. Verí sa, že zelenina sa sem dostala vďaka grécko-rímskym kolonistom, ktorí sa usadili v čiernomorskom regióne.
- Prvá zmienka a opis bielej kapusty kronikármi starovekého Ruska pochádza z roku 1073. Pochádzala z Európy, veľmi rýchlo sa rozšírila, pretože chladné podnebie jej dokonale vyhovovalo.
- Pretože nikto nevie, odkiaľ semená bielej kapusty pochádzajú, ako ich človek šľachtil, starovekí Rimania úprimne verili v božský pôvod zeleniny. Verili, že okrúhle kapustové hlavy nie sú ničím iným ako kvapkami potu, ktoré sa kedysi odvalili z hlavy boha Jupitera. Odtiaľ pochádza názov bielej kapusty: slovo pochádza zo starovekého rímskeho „kaputum“, čo znamená „hlava“. Tvar milovaného ovocia skutočne pripomína hlavu.
Zaujímavé botanické vlastnosti kapusty
Aj deti nebudú váhať nazvať kapustu zeleninou. Ale pokiaľ ide o botaniku, je zásadne nesprávne nazývať kapustové hlavy „ovocím“. Toto slovo znamená to, čo sa vyvíja z vaječníka kvetu. Ďalším rozdielom medzi ovocím je prítomnosť semien v ňom.
Ak biela kapusta nie je ovocie, čo potom? Bude vás nekonečne prekvapovať! Koniec koncov, v skutočnosti nejeme nič iné ako … obličku. Časť, ktorú ľudia nazývajú pahýľ, je v skutočnosti akýmsi stonkom.
3 zaujímavosti o odrodách kapusty a jej najbližších príbuzných
- Grécky filozof, lekár a matematik menom Evdem, ktorý žil v 4.-3. storočí pred naším letopočtom, vo svojom „Pojednaní o bylinkách“pomenoval až tri odrody kapusty. To znamená, že starovekí Gréci nielen pestovali rastlinu, ale tiež sa zapojili do výberu silou a silou.
- V Rusku štátny register rastlín schválených na použitie obsahuje viac ako 400 odrôd a hybridov bielej kapusty.
- Takzvaná záhradná kapusta sa pestuje nielen preto, aby sa z nej varil boršč a položil sa na stôl - je to obľúbená záhradná rastlina. Je obzvlášť obľúbená v Japonsku, odkiaľ pochádzajú jedinečné dekoratívne odrody. Sú oceňované skutočnosťou, že jasná vegetácia zdobí kvetinové záhony až do silných mrazov. K sýtosti farieb navyše dochádza pri ochladení na -10 stupňov. Okrasná kapusta sa líši od bielej kapusty v tieni listov: sú zelené a biele, červenofialové. Keď sú listy so strapcovými okrajmi zložené do ružice, majú oveľa bližšie ku kvetom ako k hlávkam kapusty, na ktoré sme zvyknutí.
Kapusta v kulinárskych tradíciách
Koľko zaujímavých kapustových šalátov dnes existuje, úžasných jedál - výdatných, zdravých a výživných! Pravdepodobne je ich nespočetné množstvo, ak zbierate recepty vo všetkých krajinách sveta. Rešpektujúci prístup k produktu je kladený už tisícročia. Nie vždy to však šťastne položili na stôl.
Kým v Hellase bola biela kapusta zasadená vysokou sadzbou, bohatí ani slávni ňou nepohrdli, obyvatelia starovekého Ríma boli oveľa vyberavejší. Skutočný labužník Lucullus napríklad verejne vyhlásil, že v žiadnom slušnom dome hlavu kapustnice jednoducho nedostanú na stôl. Samozrejme, zároveň obyčajní ľudia ochotne chrúmali kapustné listy. Obyčajní roľníci sa s tým navyše často uspokojili: odťali hlavu, pridali soľ a rascu a takmer nevideli žiadne iné jedlo.
Mimochodom, ak Lucullus pohŕdal aj najzaujímavejšími kapustnicami, jeho chuť ocenila ďalšia veľká osobnosť - Horace, básnik zlatého veku rímskej literatúry. Do našich čias sa zachovali dôkazy o tom, že takú zeleninu jednoducho zbožňoval. Horace zo všetkého najviac miloval večeru s kapustou s tučnejším bravčovým mäsom.
TOP 4 faktov o kapuste v kuchyniach rôznych krajín
- Napriek tomu, že každý štát má svoje vlastné spôsoby prípravy jedál z hláv kapusty, existuje aj niečo, čo spája obyvateľov takmer všetkých civilizovaných krajín. Áno, hovoríme o kyslej kapuste. Len si pomyslite, na jej počesť sa v skutočnosti konajú celonárodné oslavy nielen v rôznych krajinách - na niekoľkých kontinentoch. Koniec koncov, také festivaly, kde sa ľudia veľkoryso zaobchádzajú s kyslou kapustou, sa konajú v novembri v Rusku - v Cheboksary a Veliky Ustyug. V ten istý mesiac organizujú niečo podobné v Kórei. Je pravda, že uprednostňujú svoj vlastný analóg - kimchi z čínskej kapusty. V októbri sa vo Švajčiarsku, v americkom Ohiu, vo Francúzsku, v rôznych lokalitách Nemecka konajú festivaly venované kyslej kapuste - hovoríme o uznávanom Oktoberfeste po celom svete.
- Aj keď láska k kyslej kapuste spája krajiny a kontinenty, robia ju úplne inými spôsobmi. Môžeme povedať, že každý národ má svoje vlastné tajomstvá. Napríklad, ak je v Rusku počas prípravy bielej kapusty na solenie zvykom ju pokrčiť rukami, v Poľsku sa šliape pod nohami. Áno, áno, ako brilantné Celentano vo filme „Skrotenie zlej ženy“pošliapal hrozno.
- Skutočne zaujímavý je fakt o bielej kapuste, že ľudia sa z nej dokonca naučili vyrábať … víno. S týmto nápadom prišli vynaliezaví Japonci. Pravda, k experimentom ich tlačil samotný život. V prefektúre Yamanashi mesto Narusawa pestuje vynikajúcu úrodu bielej kapusty. Ale za jeden rok boli obyvatelia jednoducho šokovaní objemom zeleninových rezerv. Preto bolo rozhodnuté skúsiť postaviť hlavy na víno. Výsledok potešil Japoncov! Výsledkom je tmavožltý nápoj so silným alkoholickým zápachom, pričom obsahuje len asi 13%. Jedinečnosť vína spočíva v tom, že najlepšie využilo chuťové vlastnosti šťavy z bielej kapusty. To znamená, že degustátor zdôrazňuje kapustové tóny, ale sú mierne, takže nápoj je veľmi príjemný.
Mimochodom, legendárna kapustová polievka je v ponímaní našich súčasníkov výlučne polievka. Ale pred dvadsiatym storočím sa tomuto slovu hovorilo … nápoj. V skutočnosti to nie je nič iné ako druh kvasu. A len bližšie k našej dobe sa objavilo výdatné zaujímavé jedlo z bielej kapusty pod rovnakým názvom.
Zaujímavé vlastnosti bielej kapusty
Možno naši vzdialení predkovia nemali radi surovú bielu kapustu alebo vo forme jedál s jej chuťou, ale nikto sa neodvážil pochybovať o jej prospešnosti. Napríklad známemu Pytagorovi sa pripisujú slová, ktoré kapusta predstavuje, podporuje vitalitu a veselú náladu. A ľahko sa im verí, ak si spomeniete, že bol nielen matematikom, ale aj olympijským víťazom, majstrom bojov v päsť! Moderní vedci dokázali, že čerstvá biela kapusta obsahuje vitamíny, ktoré skutočne povzbudia a pomôžu udržať dobrú náladu.
V historických dokumentoch je tiež napísané, že filozof Diogenes bol v skutočnosti na kapustovej diéte. Je pravda, že nie kvôli chudnutiu, ako to robia súčasníci, snívajúc o zbavení sa tuku - veľký muž ocenil výhody bielej kapusty. Navyše, okrem zeleniny, Diogenes nič nejedol. Filozof jednoducho nezabudol piť čistú vodu: možno sa vďaka nej a kapustovým hlavám dožil 90 rokov. Na tú dobu to bol skutočný rekord.
5 zdravotných výhod bielej kapusty
- Zloženie zeleniny je prekvapivo harmonické. Obsahuje takmer všetky vitamíny nevyhnutné pre zdravie. Ide o súbor prvkov, ktoré sú schopné zaistiť normálne fungovanie tela. Preto nie je prekvapujúce, že biela kapusta je ideálna na chudnutie: dodáva všetko, čo človek potrebuje na silu, ale ani uncu prebytku.
- Hlávky kapusty obsahujú veľké množstvo vitamínu C. Pokiaľ ide o obsah tohto prvku, zelenina je schopná konkurovať pomarančom a citrónom. Nepodceňujte preto jeho dôležitosť v chladnom a chrípkovom období. Je užitočné vedieť, že v prvých odrodách bielej kapusty je viac vitamínu C, ale v neskorších odrodách vydrží dlhšie.
- Práve v kapuste bol naraz identifikovaný takzvaný protivredový faktor, tiež nazývaný vitamín U. Je to mimoriadne cenné, pretože nie je syntetizované v tele, prichádza výlučne s jedlom. Kapusta sa navyše nazýva jej hlavným zdrojom. Preto je dôležité zaradiť ho do svojho jedálnička. Lekári, ktorí vedia o takýchto vlastnostiach bielej kapusty, dokonca predpisujú špeciálne piť jej šťavu na liečbu vredov žalúdka a dvanástnika, zápalu žalúdka a kolitídy.
- Biela kapusta je pri cukrovke nenahraditeľná. Je to spôsobené minimálnym obsahom sacharózy a škrobu. Potreba inzulínu sa teda znižuje. Biela kapusta, ktorá má nízky obsah kalórií, tiež pomáha urýchľovať metabolizmus. Z tohto dôvodu je obzvlášť nevyhnutný pri cukrovke typu II, ak je pacient obézny.
- Vlastnosti bielej kapusty sú neoceniteľné, pokiaľ ide o odstránenie preťaženia čriev. Faktom je, že jeho šťava štartuje procesy rozkladu produktov rozpadu. Z tohto dôvodu začína vývoj plynu, ktorý ľudí mätie. V skutočnosti zelenina robí najdôležitejšiu prácu a pomáha zbaviť sa toxínov a toxínov.
Mýty a pravdy o bielej kapuste
Bolo by divné, keby po mnoho storočí a dokonca tisícročí pestovania tejto rastlinnej mýty o kapuste nevznikali. Je najvyšší čas odhaliť niektoré z nich. Existujú však aj pravdivé, aj keď mimoriadne prekvapujúce skutočnosti o kapuste, zaujímavé pre deti i dospelých.
Pravda alebo fikcia:
- Biela kapusta pre ženy - záchrana z malých pŕs … Už je stopercentne vedecky dokázané, že láska hláv kapusty úplne nesúvisí s veľkými mliečnymi žľazami. Ich veľkosť je daná geneticky. Takže sa neobťažujte otázkou: kapusta na zvýšenie poprsia je mýtus alebo realita. Stačí sa trocha zamyslieť: ak jedlo tak veľmi ovplyvňuje naše telo, prečo z mrkvy nevyrastie dlhý a dlhý nos?
- Ak sa objaví modrina alebo modrina, hrudník bolí s mastitídou, musíte pripojiť list kapusty … Mnoho ľudí si z detstva pamätá, ako ich matka priložila takýto list na zranené koleno alebo iné miesto, často ho nechala na noc a ráno, keď vybledla, vybledla, bola šťastná, vraj zápal zmizol. Nie je to skutočne nič iné ako slepá viera v zázračné vlastnosti rastliny? Je to mýtus, že kapusta vytiahne zápal, môžete na to prísť tak, že si spomeniete na jej zloženie. Pretože zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C, účinne pomáha v boji proti voľným radikálom. Vyvolávajú tiež zápal. Kapusta navyše znižuje bielkoviny, ktoré pečeň vytvára, keď reaguje na dráždivú látku alebo zranenie. Pochopením takýchto mechanizmov je už možné zázračný efekt vedecky podložiť.
- Biela kapusta má schopnosť odstrániť kocovinu … Mimochodom, hovorili o tom už v starovekom Grécku. Najzaujímavejšie je, že vedci potvrdili takú zaujímavú informáciu o bielej kapuste. Celé tajomstvo je vo vitamíne B. Vzhľadom na nasýtenie tela kyslíkom tento prvok bráni rozvoju negatívneho scenára. To znamená, že dôsledky pitia alkoholu sú minimalizované.
- Medzi kapustou a divadelnými scénkami existuje prepojenie … Človek by proti takejto skutočnosti chcel nedobrovoľne protestovať. Ale v skutočnosti je to najviac, že ani jedna nie je skutočná pravda. Faktom je, že raz za zimnú sezónu herci končili stretnutiami od srdca k srdcu. Ale keďže padli na Veľký pôst, museli sa obmedziť na úbohé dobroty. Niekto prišiel a vyrobil kapustový koláč podľa zaujímavého receptu. Zapustilo korene a stalo sa nenahraditeľným atribútom divadelných stretnutí.
Pozrite si video o vlastnostiach kyslej kapusty:
Na záver je potrebné pripomenúť, že pre tento produkt existujú kontraindikácie, bez ohľadu na to, aké užitočné to môže byť. Možné poškodenie bielou kapustou pri vysokom tlaku, obličkovými a žlčníkovými kameňmi, ochoreniami gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu. Zelenina sa opatrne pridáva do stravy pre ľudí, ktorí prekonali infarkt. Po vykonaní operácie brucha alebo hrudníka sú obmedzenia nevyhnutné. Mimochodom, moderní pediatri odporúčajú dávať bielu kapustu dieťaťu od troch rokov, nie skôr, na rozdiel od egyptských lekárov, ktorí sa držali iných presvedčení.
