Želé jazyk je vítaným jedlom na každom sviatku. Dnes sa podelím o recept na jeho prípravu, aby ste ho rýchlo a bez námahy vyrobili na slávnostný stôl.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Želé jazyk je elegantné, sviatočné jedlo, ktoré vytvára slávnostnú atmosféru aj počas pracovných dní. Predtým, ako sa ponoríme do jemných detailov ľahko použiteľného procesu varenia, si myslím, že nebude nadbytočné zistiť, čo je želé.
Mnohí veria, že želé mäso a aspik sú rovnaké jedlá a neexistuje medzi nimi žiadny významný rozdiel. Ale nie je tomu tak, rozdiel stále existuje. Želé mäso sa varí v mäsovom vývare, ktorý nevyhnutne obsahuje kosti s kĺbovými časťami, ktoré obsahujú veľa želírujúcich látok, ktoré prispievajú k stuhnutiu misky. A aspik sa pripravuje úplne z čohokoľvek, pretože v miske je ďalšia zložka - želatína, ktorá prispieva k stuhnutiu výrobkov. Preto pod názvom želé mäso a aspik, ktoré znamenajú rovnaké jedlo, je v zásade nesprávne!
V tomto receptúre je hlavným produktom hovädzí jazyk. Vnútornosti sú považované nielen za chutné, ale aj za veľmi zdravú pochúťku. Varenie a lúpanie hovädzieho jazyka nie je ťažké, ale na to potrebujete vedieť niektoré pravidlá. Najdôležitejšie je odstrániť hrubý film z jazyka a urobiť krištáľovo čistý vývar. A hoci príprava želé jazyka trvá veľmi dlho, hlavným dlhým procesom je varenie, ktoré si nevyžaduje vašu účasť.
- Obsah kalórií na 100 g - 74 kcal.
- Porcie - 1 jazyk
- Čas varenia - 20 minút prípravné práce, 3 hodiny varenie jazyka, 2 hodiny kalenie želé
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Želatína - 20 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Karafiát - 2-3 púčiky
Varenie aspiku z jazyka
1. Hovädzí jazyk umyte, dôkladne oškrabte nožom a spustite do hrnca. Nalejte vodu a varte pol hodiny. Potom vypustite vodu, umyte hrniec a jazyk a naplňte ju čerstvou vodou. Pridajte očistenú cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkový list, nové korenie a klinčeky.
2. Zahrejte vývar na vysokú teplotu. Hneď ako začne vrieť, okamžite znížte teplotu, aby proces varu prebiehal na minimálnom ohni. Potom bude ľahký vývar. Ak sa objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Dusíme jazyk na miernom ohni 3 hodiny pod zatvoreným vekom. Ochutíme ho soľou a korením pol hodiny.
3. Potom vyberte droby z panvice, presuňte ich do misy a ihneď pošlite pod tečúcou studenou vodou. Nožom opražte bielu kožu, potiahnite ju v opačnom smere a úplne ju vyberte. Mnoho ľudí sa bojí procesu čistenia jazyka, tk. nie každému sa to podarí. Ale ak ho dobre uvaríte a ihneď vychladíte, film sa veľmi ľahko odlepí. Potom nakrájajte chladený jazyk na krúžky.
4. Želatínu zrieďte teplým vývarom, v ktorom sa varil jazyk. Miešajte a nechajte 15 minút napučať, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
5. Napučanú želatínu nalejte do vývaru filtráciou (sito, gázu) a dobre premiešajte. Okamžite odmerajte požadované množstvo vývaru, ktorý budete želé, a zvyšok pošlite do chladničky na varenie iného jedla.
6. Nalejte vývar so želatínou do vhodnej formy s výškou najmenej 2,5 cm vo vrstve 5-7 mm. a dajte do chladničky na 1 hodinu. Potom dajte kúsky jazyka na mrazený vývar.
7. Zalejeme zvyškom vývaru a dáme ešte na hodinu chladiť.
osem. Hotové jedlo podávajte, keď je úplne zmrazené. Pred podávaním môžete jedlo ozdobiť nakrájanou varenou mrkvou alebo vajíčkom.
Tip: ak váš vývar nie je veľmi priehľadný, oddeľte bielok od žĺtka. Nalejte proteín do vývaru a dobre premiešajte.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť želé jazyk.
